오이를 바삭하게 절이는 최고의 레시피 14가지

명절이나 저녁 식탁에 바삭하게 소금에 절이거나 절인 오이보다 더 좋은 게 있을까요? 맛있는 피클은 통째로 먹거나 샐러드나 다양한 애피타이저에 곁들여 즐길 수 있습니다. 하지만 모든 가정 요리사가 오이를 아삭하고 단단하게 소금에 절이거나 절이는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이러한 효과를 얻기 위한 몇 가지 요령을 아래에 소개합니다.

바삭한 오이를 준비하는 방법

채소를 단단하고 아삭하게 보관하려면 수확 직후 소금이나 절임으로 처리하는 것이 좋습니다. 오이를 시장이나 마트에서 구입했다면, 수분 균형을 회복하기 위해 큰 용기에 담긴 찬물에 4~5시간 담가 두세요.

야채를 바삭하게 만드는 재료는 무엇인가요?

숙련된 가정 요리사들은 단단하고 바삭한 피클을 만들기 위해 소금물이나 양념장에 다음 재료를 추가할 것을 권장합니다.

1. 소금물이나 양념장에 작은 참나무껍질 조각을 넣으면 오이가 바삭한 식감을 갖게 될 뿐만 아니라, 독특하고 기분 좋은 풍미도 더해집니다.
2. 신선한 양 고추냉이 잎은 피클에 단단함과 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 더 매콤한 맛을 원하시면 소금물에 양 고추냉이 뿌리를 조금 넣으세요.
3. 오이를 바삭하게 만들려면 주부들은 소금물이나 양념장에 아스피린을 첨가합니다.
4. 겨자는 피클의 단단함을 유지하는 데에도 도움이 됩니다. 겨자씨나 가루를 소금물이나 양념장에 첨가합니다.

팁! 신선한 건포도, 참나무 잎, 체리 잎을 넣으면 절인 채소의 풍미가 더욱 살아납니다.

오이 선택 및 준비

야채 절임을 시작하기 전에 가장 중요한 일은 올바른 오이를 선택하는 것입니다.

1. 선택된 과일은 작고, 크기가 균일하며, 단단합니다.
2. 여러 개의 짙은 색깔의 돌기와 가시가 있는 어린 오이는 절임과 양념에 가장 적합합니다.
3. 과일은 균일한 녹색을 띠어야 하며, 끝이 노랗지 않아야 하며, 껍질은 얇고 쓴맛이 없어야 합니다.

채소를 고를 때는 꼭 맛을 보세요. 쓴맛이 나는 오이는 절인 후에도 쓴맛이 남습니다.

텃밭에서 갓 딴 채소라면 절이기 전에 별도의 손질이 필요하지 않습니다. 시중에서 파는 오이는 수분 균형을 맞추기 위해 큰 용기에 담긴 찬물에 담가두면 됩니다.

겨울철 맛있고 바삭한 오이 요리법

오랜 오이 재배 역사 동안, 과일을 절이거나 재워두는 다양한 요리법이 축적되었습니다.

클래식 요리 옵션

겨울 내내 진짜 피클의 맛을 즐기려면 전통적인 피클링 방법을 사용하세요. 이 피클은 샐러드, 수프, 소스, 메인 요리에 넣어 드실 수 있습니다.

3리터 병에는 다음이 필요합니다.

• 같은 크기의 신선한 오이 - 2kg;
• 비요오드 소금 – 70그램
• 식수 – 1.5리터
• 딜 가지 또는 꽃차례 – 1-2개;
• 올스파이스 완두콩 ​​– 완두콩 2개;
• 껍질을 벗긴 마늘 - 2쪽;
• 신선한 체리, 오크 또는 건포도 잎 몇 개;
• 당근과 피망은 원하는 만큼 추가합니다.
• 어린 양파의 잎, 작은 뿌리 조각.

미리 준비한 용기에 채소와 향신료를 넣고, 그 위에 오이를 올려놓습니다.

소금물을 만들려면 먼저 물을 끓인 후 소금과 섞습니다. 뜨거운 물을 채소 위에 붓고 용기에 뚜껑을 덮습니다. 피클은 5~7일 동안 숙성시킨 후 먹을 수 있습니다.

피클을 더 오래 보관하려면 일곱째 날, 항아리에 있는 소금물을 냄비에 붓고 끓인 후 채소 위에 다시 붓습니다. 새 소금물에 담긴 오이 항아리는 살균하여 통조림으로 만듭니다.

중요! 오이를 단단하게 만들려면 마늘을 너무 많이 사용하지 마세요. 마늘은 채소의 질감을 부드럽게 만들기 때문입니다.

3리터 병에 담긴 바삭한 차가운 절인 오이

냉염장법을 이용해 피클을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 야채 - 2kg;
• 액체 - 1.5리터;
• 향신료와 마늘을 넣어 맛을 냄;
• 딜 꽃차례, 어린 양파 잎, 참나무 또는 과일나무 잎;
• 비요오드 소금 – 1.5 큰술.

향신료, 허브, 채소를 깨끗하고 살균된 병에 담습니다. 물은 두 부분으로 나눕니다. 절반은 완전히 식히고, 나머지 절반은 뜨거운 소금물을 만드는 데 사용합니다. 물과 소금이 끓으면 얼음물을 넣고, 그 소금물을 채소 위에 붓습니다. 병은 뚜껑으로 밀봉하여 서늘한 곳에 보관합니다. 제품은 4~5주 후에 드실 수 있습니다.

구연산으로 재워두세요

식초를 구연산으로 대체하여 오이를 절일 수 있습니다.

3리터 병에는 이전 레시피와 같은 양의 오이, 허브, 향신료를 넣으세요. 양념장에는 다음 재료가 필요합니다.

• 식수 – 1500밀리리터
• 소금(요오드 첨가 없음) - 50그램
• 설탕 – 75그램
• 월계수 잎과 올스파이스 열매 몇 개;
• 구연산 – 1 큰술.

녹색 채소, 향신료, 오이를 살균된 용기에 넣은 후, 용기에 뜨거운 양념장을 채우고 뚜껑을 닫습니다.

우리는 오이를 절인다

을 위한 오이 절임 차가운 소금물을 준비하여 채소 위에 붓고 따뜻한 곳에 5~7일 동안 보관합니다. 그런 다음 소금물을 빼고 끓인 후, 살균한 병에 담긴 오이 위에 다시 붓습니다. 완성된 절임 채소는 나일론 뚜껑으로 밀봉하여 냉장 보관합니다.

보드카로 만든 절인 오이

롤업하다 특이한 매운맛이 나는 절인 오이 풍미를 위해 식초 대신 3L 병당 보드카 50ml를 마리네이드에 첨가하세요.

그 외에는 이 요리법은 고전적인 절인 야채 요리법과 재료의 양 면에서 크게 다르지 않습니다.

채소 2kg에는 굵은 소금 2.5큰술과 식수 1.5리터를 사용하세요. 향신료, 조미료, 허브는 개인의 취향에 따라 첨가합니다.

살균하지 않는 방법

깨끗한 병에 채소와 향신료를 넣고 뜨거운 소금물을 붓습니다. 소금물에는 물 1리터당 굵은 소금 50g을 넣으세요.

다음으로, 병에 뚜껑을 덮고 실온에 7~9일 동안 두세요. 그 후, 채소가 담긴 병에 소금물을 넣고 캔에 담으세요.

겨자를 넣은 레시피

1리터 병에는 다음이 필요합니다.

• 신선한 오이 – 600-700그램;
• 거친 소금 – 50그램;
• 설탕 – 75그램
• 식수 – 500밀리리터
• 취향에 따라 향신료와 허브를 넣어주세요.
• 어린 양파 잎;
• 매운 겨자(조리된 것) - 1티스푼.

준비된 용기에 채소와 허브를 담습니다. 물, 소금, 겨자로 양념장을 만들어 오이 위에 붓습니다. 병은 잘 보관하고 보관합니다.

자체 주스에 소금을 넣어 건조

오이를 주스로 만들려면 다음이 필요합니다.

• 야채 - 1kg;
• 맛을 내기 위한 신선한 딜;
• 굵은 소금 – 1 큰술;
• 설탕 - 1티스푼;

오이를 튼튼한 비닐 봉지나 용기에 담습니다. 섞은 양념을 채소 위에 뿌리고 용기를 잘 흔들어 3~5시간 동안 냉장 보관합니다.

통 속의 오이처럼 바삭바삭한 오이

통에 든 오이처럼 절인 오이를 만들려면 채소, 향신료, 허브를 준비된 용기에 담습니다. 소금물에는 액체 1500ml, 소금 1큰술, 그리고 같은 양의 설탕이 필요합니다.

혼합물을 끓인 후 살짝 식힌 후 채소가 담긴 용기에 붓습니다. 오이를 3~4일 동안 그대로 둔 후, 용기 안의 물을 냄비에 따라 버리고 채소를 병에서 꺼내지 않은 채 찬물로 헹굽니다. 물은 15~20분간 끓인 후 다시 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

중요! 소금물을 끓이면 흰 거품이 생기는데, 이 거품은 걷어내야 합니다.

우리는 뜨거운 방법을 사용하여 병에 담아 준비합니다.

이런 종류의 조리에는 리터 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 야채에 더 빨리 소금이 스며듭니다.

통조림용 소금물은 물 1리터당 소금 1큰술을 넣어 만듭니다. 다른 양념과 향신료는 기호에 따라 첨가합니다.

아스피린 패킷에 담긴 레시피

정제나 가루 형태의 아스피린은 휴일 테이블에 곁들일 피클을 빠르게 만드는 데 도움이 됩니다.

오이를 비닐봉지나 용기에 담고, 아스피린 정제를 으깬 것을 넣은 양념 혼합물을 뿌려주세요. 이렇게 하면 채소에 아삭한 식감과 양념된 맛이 더해집니다.

당근, 피망, 양파를 넣은 절인 오이

오이를 당근과 피망과 함께 절이려면 표준 절임이나 양념 레시피를 사용하되, 허브와 향신료, 어린 양파 잎과 함께 다진 야채를 병에 넣으세요.

식초를 사용하지 않는 방법

숙련된 가정 요리사들은 오래전부터 식초에 오이를 절이는 것을 포기했습니다. 대신 건강에 좋지 않은 재료인 구연산을 3리터 오이 한 병당 1큰술씩 넣습니다. 나머지 재료의 비율은 일반 통조림과 동일합니다.

너무 익은 오이와 부드러운 오이를 절여서 보관하는 게 가능할까요?

과숙된 채소는 채 썰어 샐러드로 먹기에 좋습니다. 하지만 다른 방법이 없고 보관이 필요하다면 오이를 깊은 용기에 담아 찬 소금물을 넣고 24시간 동안 담가 두세요. 소금물은 찬물, 소금, 리터당 소금 2큰술, 양 고추냉이, 허브, 마늘을 넣어 만듭니다.

24시간 후, 야채를 평소 조리법에 따라 병에 담아 소금에 절입니다.

겨울 준비의 기간 및 보관 조건

저온 염장법을 사용하여 만든 조제품은 최대 5~6개월 동안 낮은 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.

뜨거운 방법으로 소금에 절이거나 절인 오이는 일년 내내 실온에서 보관할 수 있습니다.