크기가 균일한 오이를 피클용으로 고르는 것은 어렵습니다. 작은 오이뿐만 아니라, 크고 무성하게 자란 오이는 통째로 피클하기 어렵습니다. 이럴 때 겨울 동안 오이를 즙에 담가 보관하는 레시피가 유용합니다. 이 레시피를 사용하면 수확한 피클용 오이를 모두 사용할 수 있습니다. 이렇게 수확한 오이는 향긋하고 즙이 많으며, 간단한 방법으로 쉽게 조리할 수 있습니다.
겨울철 오이를 직접 주스로 만드는 방법
만약에 토마토는 종종 토마토 소스에 요리됩니다어떤 이유에서인지 오이를 오이즙에 담가 보관하는 일은 거의 없습니다. 하지만 이 방법을 사용하면 채소의 풍부한 맛과 향을 그대로 느낄 수 있습니다.
오이를 직접 즙에 절이면 큰 오이를 버릴 필요가 없습니다. 수확한 채소는 모두 가공에 사용되므로 정원사의 노고가 헛되지 않습니다. 완성된 요리는 가족들의 큰 사랑을 받을 것입니다. 이 레시피가 "손가락을 핥을 만큼 맛있다"는 별명을 가진 것은 결코 우연이 아닙니다. 주재료에 첨가된 향신료와 허브는 건강에도 좋은 영향을 미칩니다. 오이의 은은한 맛은 더욱 매콤하고 향긋한 풍미로 더욱 풍부해집니다.
절인 오이를 준비하는 어려움에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 오이 절임은 대부분 간단하고 시간도 절약되는 과정입니다. 나일론 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관할 수도 있습니다.
통조림용 오이를 선택하고 준비하는 방법
녹색 오이는 절임이나 다용도 보존용으로 사용합니다. 크기는 소형 오이부터 대형 오이까지 다양합니다. 대형 오이는 "아기" 오이를 담을 즙이 많은 페이스트를 만드는 데 사용됩니다. 보존에는 첨가물 없이 일반 소금을 사용하세요. 요오드 소금은 오이가 빨리 시큼해지고 불쾌한 뒷맛이 나기 때문에 적합하지 않습니다.
한번 보세요 또한
나일론 뚜껑과 금속 뚜껑 모두에서 신선하게 보관할 수 있도록 통조림 오이를 준비할 수 있습니다. 주스를 만들려면 오이를 갈아주세요. 이렇게 해서 나온 즙이 많은 덩어리는 잼의 베이스가 됩니다. 남은 오이는 평소처럼 깨끗이 씻고 양쪽 끝을 잘라냅니다.
오이를 주스에 담가 절이는 방법
오이를 직접 즙에 절이는 방법을 미리 생각해 보는 것이 중요합니다. 전통적인 방법이 좋습니다. 이 방법은 오이 절이는 방법을 처음 시도해 보는 사람들에게 적합합니다. 경험이 많은 사람들은 겨자를 넣어 절이는 방법을 시도해 보는 것이 좋습니다. 그리고 좋아하는 살짝 소금에 절인 오이는 소금물에 절이는 것보다 직접 즙에 절여 먹는 것이 더 맛있습니다.
손가락을 핥고 싶어지는 고전적인 레시피
전통적으로 준비를 시작하기 전에 다음을 수행하세요.
- 작은 오이 - 3리터 병당 2.5kg
- 주스용 큰 것 1kg;
- 소금 - 3 큰술;
- 마늘 6쪽
- 검은색 완두콩과 올스파이스 완두콩 5개
- 양파잎 4개
- 딜 우산 2-3개;
- 월계수 잎 3-4개.
과하게 익은 오이를 잘게 썰어 소금을 뿌립니다. 그런 다음 소금이 녹을 때까지 30분 정도 둡니다. 모든 허브와 향신료, 오이 퓌레, 그리고 통오이를 깨끗한 병에 층층이 담습니다. 마지막으로 고추냉이 잎을 넣고 일반 뚜껑으로 병을 밀봉합니다.
오이 절임은 금방 끝나서 2주 후에 드실 수 있습니다. 이 기간 동안 오이 과육에서 즙이 나오고, 오이 전체에 소금 간이 잘 됩니다. 피클이 상할까 봐 걱정된다면 병을 소독하세요.
오이즙에 절인 오이와 겨자
오이를 겨자와 함께 즙에 절여 먹는 것도 좋은 방법입니다. 오이 4kg이 필요한데, 그중 절반은 퓌레로 만들 것입니다. 즙이 빨리 나오도록 오이를 다지거나 고운 강판에 갈아주세요.
질량에 다음을 추가해야 합니다.
- 바위소금 3큰술;
- 마른 겨자가루 - 2 큰술;
- 다진 마늘 - 5쪽;
- 올스파이스 - 완두콩 3-4개.
용기 바닥에 딜 산형과 건포도 잎을 놓습니다. 그런 다음 강판에 간 오이 한 겹과 통오이 한 겹을 넣습니다. 용기에 건포도 잎과 고추냉이를 얹어 이런 식으로 채웁니다. 용기를 닫고 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 10~15도의 실내에서 10~15일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 오이가 담긴 용기를 오이즙에 담가 서늘한 지하실이나 지하실에 보관합니다. 어떤 사람들은 채소를 나일론 뚜껑이 있는 병에 옮겨 담아 냉장 보관합니다.
살균하지 않은 레시피
살균하지 않고 오이를 얇게 썰어 오이즙에 절일 수 있습니다. 녹색 오이 4kg에 최대 다음과 같이 사용하세요.
- 설탕 300그램
- 식물성 기름 1컵;
- 9% 식초 1잔
- 소금 한 잔의 1/3
- 파슬리 또는 딜 2단;
- 중간 크기의 양파 4개.
채소를 씻어 얇게 썰거나 링 모양으로 자르고 허브는 잘게 다집니다. 섞은 후 기름, 소금, 설탕을 넣습니다. 즙이 나오도록 3시간 동안 담가둡니다. 오이 슬라이스를 오이즙에 담가 깨끗이 씻은 병에 담습니다. 병은 금속 뚜껑으로 밀봉하여 보관합니다.
오이를 가볍게 소금에 절여 주스로 마시기
살짝 소금 간을 한 오이를 빨리 만들려면 오이 즙에 절이세요. 오이를 깨끗이 씻어 손상되었거나 썩은 오이는 버리세요. 딜 산형과 체리, 건포도, 고추냉이 잎을 비닐봉지에 넣으세요. 오이 1kg당 소금 1큰술을 다진 마늘과 함께 갈아 넣으세요. 딜 산형과를 그 위에 얹으세요. 봉지를 단단히 닫으세요. 용기를 1~2시간 동안 주기적으로 흔들어 주세요. 오이에서 나오는 수분이 오이를 빠르게 절여 맛있고 향긋하게 만들어 줍니다.
큰 오이를 갈아서 소금과 마늘을 넣고 섞으세요. 혼합물을 비닐 봉지에 넣고 작은 오이를 안에 넣으세요. 이렇게 하면 절임 과정을 더욱 효과적이고 성공적으로 만들 수 있습니다. 오이를 바로 먹지 않더라도 냉장고에 1~2일 동안 보관할 수 있습니다.
보관 약관
오이를 양념장에 보관하는 것은 일반 절인 오이를 소금물에 보관하는 것과 같습니다. 단, 오이는 서늘한 환경이 필요합니다. 병을 보관하는 방의 온도는 3~5°C(37~41°F)이고 습도는 65~70%가 되어야 합니다.
조리된 채소는 유통기한이 짧습니다. 맛있고 풍미 있는 이 채소는 겨울 동안 섭취해야 합니다.
절인 오이는 2~3년 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 병에 오래 보관할수록 맛이 떨어집니다. 즙이 줄고 아삭한 식감이 완전히 사라집니다. 따라서 절이거나 소금에 절인 채소를 장기간 보관하는 것은 권장하지 않습니다.
무엇과 함께 제공할까요?
오이를 절인 후 자체 마리네이드에 담가 먹으면 고기, 생선, 채소 요리에 곁들여 훌륭한 애피타이저가 됩니다. 살짝 소금을 뿌린 오이는 껍질째 삶은 어린 감자와 잘 어울립니다. 얇게 썬 소금에 절인 라드를 곁들이면 더욱 건강하게 즐길 수 있습니다. 오이는 샐러드, 라솔니크, 솔랸카에도 잘 어울립니다.
오이는 겨울철에 체중을 줄이고 싶은 사람들의 식단에 없어서는 안 될 음식입니다. 수분이 많은 과일 외에도, 절인 오이 주스를 활용할 수 있습니다. 토마토 주스나 당근 주스와 섞어 마시면 면역 체계를 강화하고 필수 비타민과 미네랄을 보충하는 데 도움이 됩니다.
