겨울철 토마토 페이스트에 토마토를 보관하는 최고의 레시피 13가지

토마토 수확량이 많아서 뭔가 해야 할 것 같은데요. 똑같은 양념장과 소금물 레시피가 점점 지루해지고 있어요. 이럴 땐 토마토 페이스트에 토마토를 넣어 겨울을 대비해 보세요. 이 방법은 토마토를 훨씬 많이 사용하고, 버릴 필요도 없어요. 피클에서 나온 토마토즙은 소스에 넣어 먹을 수 있는데, 일반 소금물보다 훨씬 맛있어요.

토마토 소스로 토마토를 요리하는 특징

가장 중요한 특징은 모든 레시피에서 물 기반 소금물 대신 토마토 기반 마리네이드를 사용한다는 것입니다. 즉, 준비 과정에서 더 많은 토마토를 사용하게 되며, 즙을 만들 때는 쪼개지거나 너무 익은 토마토를 사용할 수 있습니다. 어떤 레시피에서는 즙 대신 토마토 페이스트를 사용하기도 합니다. 직접 만들 수도 있습니다. 토마토 페이스트를 만들려면 토마토를 다진 후 체에 밭쳐 껍질과 씨를 제거합니다. 그런 다음 토마토를 데우고 국물이 끓도록 기다립니다. 기성품 파스타를 사용하는 것이 더 쉽지만, 집에서 만든 파스타는 맛이 훨씬 더 좋습니다.

필요한 재료 준비하기

토마토는 과숙, 멍든 것, 단단한 것으로 구분해야 합니다. 단단한 토마토는 베이스로 사용하고, 과숙 토마토는 주스로 사용합니다. 단단한 토마토는 요리 중에 터지지 않도록 깨끗이 씻은 후 줄기에 구멍을 뚫어줍니다. 채소와 허브도 깨끗이 씻어야 합니다.

요리하기 전에 병과 뚜껑을 씻고 살균하세요.

겨울철 준비를 위한 맛있는 요리법

당신이 좋아하는 요리법 중 하나를 선택하세요.

클래식 레시피

재료:

• 3kg의 빽빽한 과일.
• 주스용 연질 토마토 2kg.
• 소금 60g.
• 설탕 60g.
• 식초 120ml.

방법:

1. 병에 토마토를 채워 넣으세요.
2. 토마토를 조각으로 자르고 냄비에 넣고, 즙이 나올 때까지 약한 불로 가열합니다.
3. 주스를 다른 냄비에 붓고 설탕, 소금을 넣고 끓입니다.
4. 식초를 붓고 3분간 끓입니다.
5. 양념장을 병에 붓고 밀봉한 후 식힐 때까지 따로 보관합니다.

식초 없이 토마토 페이스트로 만든 주스

재료:

• 토마토 페이스트 150g.
• 물 2리터.
• 향료.
• 설탕 4큰술.
• 소금 한 티스푼.
• 토마토.
• 고추.

방법:

1. 토마토를 병에 넣으세요.
2. 물을 끓이세요.
3. 토마토 페이스트에 뜨거운 물을 더하고 균일한 덩어리가 형성될 때까지 잘 섞습니다.
4. 혼합물을 물이 담긴 냄비에 붓습니다.
5. 설탕과 향신료, 소금을 넣고 7분간 끓입니다.
6. 병 속 토마토에 주스를 붓고, 토마토를 말아서 식힙니다.

마늘과 허브를 넣은 토마토에 토마토 주스를 뿌린 요리

일반적인 병조림 피클링 방식에 지치셨나요? 토마토에 허브를 채우고 토마토 주스를 얹어 보세요. 맛있고 독특합니다.

재료:

• 토마토.
• 녹색.
• 마늘.
• 토마토 주스.
• 향료.
• 소금.
• 설탕.

방법:

1. 토마토를 잘라서 허브와 마늘을 넣을 수 있도록 합니다.
2. 허브와 마늘을 다져서 토마토에 넣고 병에 넣은 후 향신료를 첨가합니다.
3. 토마토 주스에 설탕을 넣고 끓인 후 소금을 넣고 병에 담긴 토마토 위에 붓고 뚜껑을 닫아 식힙니다.

계피와 정향을 넣은 매콤한 토마토

이런 식으로 토마토를 재워두면 매우 독특한 맛을 낼 수 있습니다.

재료:

• 토마토.
• 토마토 주스.
• 계피.
• 카네이션.
• 소금.
• 설탕.

방법:

1. 토마토를 병에 넣고 계피와 정향을 첨가합니다.
2. 주스를 냄비에 붓고, 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
3. 병에 주스를 채우세요. 원하시면 식초를 조금, 티스푼 몇 개만 넣어도 됩니다.
4. 뚜껑을 말아서 담요 아래에 놓고 식힙니다.

겨울철 향긋한 토마토와 건포도 잎을 곁들인 토마토 소스

재료:

• 토마토.
• 토마토 주스.
• 건포도 잎.
• 월계수 잎.
• 녹색.
• 마늘.
• 소금.
• 설탕.
• 식초 에센스.

방법:

1. 토마토, 건포도, 마늘, 허브를 병에 담습니다.
2. 토마토 주스로 마리네이드를 만드세요. 냄비에 토마토 주스를 붓고 설탕, 월계수 잎, 소금을 넣어 끓인 후 식초 1티스푼을 넣고 불에서 내립니다.
3. 토마토 위에 매리네이드를 붓고 뚜껑을 닫은 후 식힙니다.

페이스트 소스에 담긴 달콤한 토마토

이런 식으로 보관한 토마토는 피클이라기보다는 디저트에 가깝습니다.

재료:

• 토마토.
• 토마토 페이스트 0.5kg.
• 소금 1큰술.
• 설탕 3큰술.

방법:

1. 토마토를 병에 넣고 끓는 물을 15분간 붓습니다.
2. 이때 토마토 페이스트와 물을 1:3의 비율로 희석하고, 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
3. 토마토에서 물을 빼고 바로 병에 양념장을 채웁니다.
4. 뚜껑을 덮고 식힐 때까지 따로 보관하세요.

셀러리 레시피

셀러리는 이 보존식품에 특별하고 독특한 풍미를 더해줍니다.

재료:

• 토마토.
• 토마토 페이스트 0.5kg.
• 소금 1큰술.
• 설탕 1큰술.
• 셀러리.

방법:

1. 준비 과정은 이전 요리법과 정확히 동일합니다.
2. 한 가지 주의할 점이 있습니다. 셀러리를 토마토 페이스트와 물을 섞은 냄비에 넣고 함께 끓인 다음 붓기 전에 꼭 꺼내야 합니다.

토마토 소스에 체리토마토 요리하기

재료:

• 체리 토마토.
• 기성 토마토 소스.
• 필요한 경우 소금과 설탕을 넣습니다(소스에는 보통 소금과 설탕이 둘 다 첨가됩니다).

방법:

1. 소스를 냄비에 붓고 끓입니다. 원하시면 설탕과 소금을 넣으세요.
2. 토마토를 병에 넣고 끓는 물을 7~8분간 부으세요.
3. 끓는 물을 버리고 소스를 붓고 뚜껑을 닫은 후 절인 체리토마토를 식힙니다.

토마토 소스에 풋토마토를 넣은 요리법

익지 않은 녹색 과일을 요리할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 확실히 붉은 피망과는 맛이 다르지만, 이 점이 절임 과정에 흥미로운 변화를 더해줍니다.

재료:

• 녹색 토마토.
• 토마토 주스.
• 소금 1큰술.
• 설탕 2큰술.
• 취향에 따라 향신료를 넣어주세요.

방법:

1. 토마토를 병에 넣으세요.
2. 주스를 스토브 위에 올려놓고 설탕과 향신료, 소금을 넣고 끓입니다.
3. 병을 꼭대기까지 채우고 뚜껑을 말아서 담요 아래에 놓고 식힙니다.

살균 없이

이 방법은 특히 시간을 아끼는 게으른 주부들에게 적합합니다. 게다가, 이 레시피는 오랫동안 보관하지 않고 한 병을 빨리 다 먹고 싶어 하는 대가족에게도 안성맞춤입니다.

재료:

• 3kg의 빽빽하고 익은 토마토.
• 주스용 토마토 2kg.
• 소금 3큰술.
• 설탕 3큰술.
• 식초 120ml.

방법:

1. 단단한 토마토를 병에 넣으세요.
2. 익은 토마토를 잘라 냄비에 넣고 가열하여 주스를 만듭니다.
3. 주스를 다른 냄비에 붓고 설탕, 소금을 넣고 끓인 후 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 후 식초를 붓고 불을 끕니다.
4. 토마토를 양념장과 함께 병에 넣고 뚜껑을 닫은 후 서늘한 곳에 보관하세요.

이탈리아 허브와 함께

이 통조림 방법은 토마토에 매콤한 맛과 향을 더해 줍니다. 당신의 요리 실력으로 가족들에게 깊은 인상을 남길 수 있을 거예요.

재료:

• 병에 담긴 토마토.
• 토마토 주스가 손상되었습니다.
• 허브와 향신료.
• 설탕 3큰술.
• 소금 2큰술.
• 식초 에센스 한 티스푼.

방법:

1. 토마토를 병에 꽉 채우되, 으깨지지 않도록 너무 꽉 채우지 마세요. 허브와 향신료를 첨가하세요.
2. 익은 토마토에서 주스를 짜서 불 위에 있는 냄비에 넣으세요.
3. 끓인 후 설탕, 소금을 넣고 녹을 때까지 끓입니다.
4. 식초를 병에 붓고, 양념장을 모든 것에 붓습니다.
5. 뚜껑을 닫고 말아서 보관하세요.

마늘과 함께

마늘을 넣으면 토마토에 특별한 매운맛이 더해져 훌륭한 전채요리가 됩니다.

재료:

• 토마토 주스를 준비했습니다.
• 작은 토마토라면 자두 품종을 사용해도 됩니다.
• 마늘.
• 취향에 따라 향신료를 넣어주세요.
• 소금 3큰술.
• 설탕 3큰술.
• 식초 9% 100ml

방법:

1. 토마토와 마늘을 병에 넣어 둡니다.
2. 마늘 프레스를 사용하여 남은 마늘을 토마토 주스에 눌러 넣습니다.
3. 주스를 불에 태우고 설탕과 향신료, 소금을 넣고 끓을 때까지 요리합니다.
4. 주스가 끓으면 식초를 넣고 불에서 내립니다.
5. 토마토 위에 붓고 뚜껑을 닫은 후 식힙니다.

양파와 피망을 곁들여

재료:

• 토마토.
• 양파(미리 갈아 놓은 것)
• 피망.
• 당근.
• 토마토 페이스트 500g.
• 마늘.
• 소금 60g.
• 설탕 100g.
• 파슬리.

방법:

1. 병 바닥에 파슬리를 놓고 그 위에 토마토를 놓습니다.
2. 끓는 물을 붓고 15분간 우려냅니다.
3. 당근, 고추, 마늘을 푸드 프로세서에 넣고 갈아서 양파를 넣습니다.
4. 야채를 토마토 페이스트와 물에 섞어 끓입니다.
5. 설탕을 넣고 끓인 후 소금을 넣습니다.
6. 병의 물을 버리고, 양념장을 채운 후 뚜껑을 닫고 담요로 덮어 식힙니다.

블랭크의 유통기한 및 보관 규칙

이러한 종류의 보존식품은 제대로 보관하면 매우 오랫동안 신선하게 유지될 수 있습니다. 특히 식초를 첨가한 보존식품은 강력한 보존제이기 때문에 유통기한이 특히 깁니다.

지하실이나 지하 저장고처럼 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 차고에 구덩이를 파는 것이 가장 좋습니다. 준비된 재료는 냉장고에 보관해도 됩니다. 소량만 만들었다면 냉장고에 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다.

개봉 후에는 2주 이내에 드셔야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 상할 수 있습니다. 또한, 냉장 보관해야 합니다.