조지아식 토마토 요리는 대부분 고기 요리나 샤슬릭과 함께 이 훌륭한 채소 애피타이저를 곁들이는 것으로 알려져 있습니다. 게다가, 독특한 맛과 향을 자랑하는 이 맛있는 음식은 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 예를 들어, 진한 붉은색 아지카 소스와 함께 얇게 썬 연한 녹색 토마토의 아름다움과 매콤함은 미식가와 일반 미식가 모두의 식욕을 돋울 것입니다.
조지아 스타일 피클 토마토의 특징
조지아식 토마토 피클 레시피에는 다양하고 풍부한 허브, 고추, 마늘이 사용됩니다. 그 외의 토마토 피클 조리법은 일반적으로 통용되는 기준을 따릅니다.
식초나 식초의 대체물인 구연산 없이는 완벽한 준비가 불가능합니다. 토마토 절임 레시피에는 살균된 토마토와 살균되지 않은 토마토가 모두 있습니다.
경험이 풍부한 요리사들은 토마토를 신중하게 선택하고 조지아산 토마토는 겉모습이 온전해야 한다는 점을 이해할 것을 권장합니다.
토마토 선택 및 준비
토마토의 모든 이점과 맛을 보존하려면 다음과 같은 야채를 신중하게 선택해야 합니다.
- 토마토는 만졌을 때 단단하고 탄력이 있어야 합니다.
- 크기가 작고 모양도 거의 비슷하다.
- 신선한 야채는 결함이나 부패가 없어야 합니다.
- 녹색, 갈색, 심지어 분홍빛 토마토도 통조림에 사용해도 됩니다.
익은 붉은 과일은 겨울철 절임에 적합하지 않습니다. 과일의 무결성과 보존성이 손상되기 때문입니다.
조지아 스타일 토마토 절임 요리법
겨울에는 토마토 애피타이저를 다양한 선호도와 취향에 따라 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.
어떤 경우든, 요리 과정의 시작부터 최종 결과에 이르기까지 제안된 레시피 비율을 고수하는 것뿐만 아니라, 상상력을 무장하고 자신의 취향을 믿는 것도 중요합니다.
토마토 속을 채운 요리
조지아 요리 중 가장 맛있는 요리 중 하나는 토마토에 맛있는 야채 덩어리를 채워 만든 요리입니다.
재료:
- 토마토 – 2.5kg;
- 고추(매운맛) – 1개;
- 마늘 - 1.5개;
- 후추(불가리아) 2가지 과일;
- 식초 - 0.5티스푼;
- 소금 - 30그램
- 설탕 – 15그램
- 물 - 0.5리터
- 파슬리, 셀러리, 고수, 바질, 딜 등 푸른 채소 - 각각 1단씩.
한번 보세요 또한
준비: 깨끗이 씻은 토마토에 칼집을 냅니다. 끓는 물에 30분 정도 데칩니다. 껍질을 벗긴 마늘, 피망, 고추를 허브와 함께 갈아줍니다.
불린 토마토에 채소 혼합물을 채워 병에 담습니다. 양념장을 붓고 약 30분 정도 살균 과정을 마무리합니다. 뚜껑을 돌려 맛있는 간식을 밀봉합니다. 유리병을 뒤집어 담요나 담요로 감쌉니다.
절인 토마토
재료:
- 녹색 또는 갈색 토마토 – 2.5kg;
- 고추 – 꼬투리 5-6개;
- 마늘 - 1개;
- 추가 소금, 요오드가 첨가되지 않은 소금 - 취향에 따라
- 설탕 - 익숙해지면 익숙해지는 맛
- 딜, 파슬리, 고수 등 다양한 녹색 채소.
준비: 피망(씨 제거 없이)과 마늘은 껍질을 벗기고 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 허브는 소금과 설탕을 넣고 잘게 다집니다. 모든 재료를 섞어 토마토 속을 채웁니다.
토마토를 가로로 자르고, 절인 후 소금을 뿌리고 채소 혼합물을 채웁니다. 토마토를 깊은 용기에 넣고 뚜껑에 무거운 것을 올려놓습니다. 5일이 지나면 토마토에서 즙이 나오고 곰팡이가 생깁니다. 절인 토마토를 돌려가며 하루 더 보관할 수 있습니다.
중요! 표면에 곰팡이가 생기면 토마토가 익었다는 신호입니다.
그 후, 토마토를 접시에 담고 즙을 걸러냅니다. 거의 익었지만 모양이 이상하게 생긴 토마토를 병에 담아 즙을 붓습니다. 절인 간식은 서늘한 곳에 보관하세요.
마늘과 허브를 곁들여
재료:
- 토마토 - 2킬로그램;
- 마늘 머리 - 2개;
- 식초(9%) – 2큰술;
- 소금 – 45밀리그램;
- 설탕 – 30밀리그램
- 월계수 - 취향에 따라;
- 딜 - 1 묶음;
- 물 - 1리터.
준비 방법: 토마토를 모두 썰어 마늘을 하나씩 넣어줍니다. 딜 가지를 곁들여 병에 담아 채소를 담아줍니다.
소금물 재료를 합치고 끓입니다. 과일에 소금물을 붓고, 병은 간소한 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다.
이렇게 절인 토마토는 살균되지 않습니다. 절인 토마토는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
견과류와 함께
재료:
- 토마토(녹색) – 1kg;
- 견과류(호두와 껍질을 벗긴 것) – 200그램
- 마늘 - 2쪽
- 식초(와인 종류) - 취향에 따라;
- 후추 - 1개
- 고수(씨앗 포함) – 15그램
- 추가 소금, 요오드 첨가 없음 - 취향에 따라 조절.
만드는 법: 단단한 토마토를 씻어 반으로 자릅니다. 견과류, 마늘, 소금을 함께 갈아 기름을 짜낸 후 다른 그릇에 붓습니다. 견과류 혼합물에 후추, 고수, 식초를 넣습니다. 잘 섞은 후 토마토를 넣습니다. 야채 혼합물을 병에 나누어 담고 견과류 기름을 뿌린 후 뚜껑을 닫습니다.
준비된 음식은 냉장고에 보관해야 합니다.
매콤한 페퍼로니 애피타이저
재료:
- 녹색 토마토 – 2kg;
- 마늘 한 포기;
- 고추(페퍼로니) – 9조각;
- 추가 소금, 요오드가 첨가되지 않은 소금 - 취향에 따라
- 딜, 파슬리, 고수, 셀러리 등 다양한 녹색 채소 - 각각 한 묶음씩.
준비: 토마토를 잘라서 껍질을 벗기고 소금으로 간을 합니다. 토마토를 별도의 용기에 담아 즙이 나올 때까지 담습니다. 채소를 모두 다져서 페퍼로니와 섞습니다. 토마토에 혼합물을 채운 후 깊은 용기에 담아 압력을 가합니다. 즙이 나오면 준비된 유리 용기에 옮겨 담습니다.
본 제품은 나일론 캡이 달린 유리병에 밀봉되어 있습니다. 이 맛있는 간식은 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
아지카에 넣은 토마토
재료:
- 토마토(크림 또는 체리)
- 아지카;
- 딜과 파슬리;
- 체리, 건포도, 양파 잎;
- 마늘;
- 소금 - 취향에 따라;
- 물.
만드는 법: 토마토를 반으로 자릅니다. 물, 아지카 소스, 소금으로 양념 브라인을 만듭니다. 마늘을 얇게 썹니다. 깊은 용기 바닥에 건포도, 체리, 고추냉이 잎을 넣습니다. 그 위에 허브와 섞은 토마토를 얹습니다. 남은 잎으로 모든 재료를 덮고 브라인을 붓고 무게추를 올립니다. 24시간 후 무게추를 제거합니다. 유리 용기를 뚜껑으로 밀봉합니다.
소금에 절인 토마토를 아지카 소스에 넣어 냉장고에 보관하세요.
빠른 레시피
재료:
- 토마토(녹색 또는 갈색) – 1.5kg;
- 고추(단맛) – 2조각;
- 마늘 - 2쪽
- 소금 - 2티스푼;
- 후추(올스파이스) – 5조각;
- 월계수 잎 – 1장;
- 식초 – 0.5컵;
- 딜, 파슬리, 셀러리;
- 물 - 1리터.
한번 보세요 또한
준비: 빨간 피망의 껍질을 벗기고 얇게 썹니다. 마늘과 허브는 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 토마토를 포함한 모든 재료를 살균한 병에 넣습니다. 피망에 끓는 물을 붓고 15분간 우려냅니다.
정제수, 향신료, 허브를 사용하여 양념장을 준비합니다. 유리병의 물을 따라 버리고 바로 양념장을 붓습니다. 양념장으로 병을 밀봉합니다. 병을 뒤집어 따뜻한 담요로 덮습니다.
가볍게 소금을 뿌린 토마토
재료
- 토마토 – 1.5kg;
- 마늘 한 포기;
- 고수;
- 후추(완두콩) – 50그램;
- 소금, 설탕 - 취향에 따라;
- 물.
준비: 토마토에 끓는 물을 붓고 20분간 두었다가 껍질을 벗깁니다. 마늘과 허브를 다집니다. 토마토를 병에 층층이 쌓고 고수, 마늘, 후추를 뿌립니다. 병이 가득 찰 때까지 계속합니다.
소금과 설탕을 넣은 준비된 소금물을 토마토 위에 붓습니다. 절인 토마토는 24시간 안에 완성됩니다. 살짝 소금을 뿌린 토마토는 서늘한 곳에 보관하세요.
저장
겨울을 대비해 준비한 조지아식 통조림 토마토는 지하실, 식료품 저장실, 냉장고 등 어디에나 보관할 수 있습니다. 낮은 온도, 어두운 방, 그리고 서늘한 온도가 필수적입니다. 이러한 조건에서는 1년 이상 매우 오랫동안 보관할 수 있지만, 종종 훨씬 빨리 먹는 경우가 많습니다.
이 조지아식 잼은 겨울철 많은 사람들에게 사랑받는 메뉴가 될 것입니다. 이 풍미 가득한 토마토는 어떤 잔치에도 풍미를 더할 뿐만 아니라, 미식가들에게 따뜻한 계절의 추억을 떠올리게 해 줄 것입니다.
