다양한 채소가 장기 보존에 사용되지만, 토마토 절임 없이는 특별한 저녁이나 가족 점심을 상상하기 어렵습니다. 이 선명한 색깔의 과일은 병에 담아두면 보기에도 아름답고, 그 자체로 애피타이저로 즐기거나 고기와 생선 요리에 곁들여도 좋습니다. 특히 겨울에는 사과맛 토마토 레시피가 인기가 많습니다. 이 재료로 절인 토마토는 거의 상하지 않고 다른 채소보다 훨씬 맛있습니다. 토마토의 보존 기능은 화학 물질이 아닌 천연 재료에 의해 이루어집니다.
겨울철 사과식초로 토마토를 조리하는 기본 규칙
토마토의 향과 매콤한 맛을 제대로 즐기려면 어떤 과일이 적합한지, 그리고 절임 과정에 어떤 조건이 필요한지 알아야 합니다. 장기 보관을 위해서는 움푹 패이거나 긁히지 않은 잘 익은 토마토를 선택하세요. 소금물이 과육에 더 잘 스며들도록 하고 조리 중 껍질이 갈라지는 것을 방지하려면 절임 전에 날카로운 도구로 토마토의 여러 군데를 찔러주세요.
월계수 잎과 건포도 잎, 파슬리, 셀러리 뿌리는 토마토에 기분 좋은 풍미를 더합니다. 이 재료들은 모두 잘 어울려 함께 사용해도 좋습니다.
야채는 멸균 용기에 보관해야 하며, 2리터 또는 1리터 용량의 병이 가장 좋습니다. 개봉 후에는 빠르게 먹을 수 있고 상할 시간도 없습니다.
채소와 양념을 겹겹이 쌓을 때는 빈 공간이 없어야 하며, 모든 재료가 꽉 채워져야 합니다. 끓는 양념장에 식초나 구연산 같은 방부제를 마지막에 넣고, 병뚜껑을 닫기 직전에 넣어야 합니다.
토마토에 뜨거운 액체를 여러 번 붓고, 병을 살균하면 오랫동안 보관할 수 있습니다.
한번 보세요 또한
필요한 재료
사과 식초를 곁들인 토마토는 향긋하고 맛있을 뿐만 아니라, 모든 레시피에 천연 재료만 사용하기 때문에 건강에도 좋습니다. 토마토를 재우려면 다음이 필요합니다.
- 파슬리와 고수;
- 정향과 딜;
- 달콤하고 매운 고추;
- 마늘과 바질.
물 1리터에 설탕 1큰술 반과 소금 20그램을 넣고 사과식초 35ml를 더한 후 끓여서 양념장을 만들고, 토마토와 양념이 담긴 병에 붓습니다.
많은 주부들이 토마토에 당근을 넣습니다. 뿌리채소는 둥글게 썰고, 피망은 링 모양으로 썹니다.
더 달콤한 애피타이저를 원하시면 양념장 물 1컵당 설탕 4큰술과 소금 1큰술을 넣고, 식초는 몇 밀리리터 정도 줄이세요. 매콤한 토마토를 좋아하시는 분들은 바질이 들어간 애피타이저를 좋아하실 겁니다.
요리 단계
통조림을 만들 때는 껍질이 단단하고 작고 둥글거나 길쭉한 토마토를 사용하세요. 큰 토마토는 주스나 소스에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 피클링은 시간이 많이 걸리지 않지만 다음과 같은 단계로 진행됩니다.
- 먼저, 소다나 특수 세제로 설거지를 하고, 야채는 리터 병에 말아두는 것이 좋습니다.
- 용기는 증기로 살균하고, 뚜껑은 끓는 물에 담근다.
- 달콤한 고추는 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다.
- 양파 껍질을 벗기고 마늘을 작은 고리 모양으로 자릅니다.
- 채소를 수돗물에 씻어 접시 바닥에 놓습니다.
- 병에 토마토를 채우고, 그 사이에 피망을 넣고, 끓는 물을 맨 위까지 채웁니다.
토마토가 뚜껑 아래에서 15분 정도 쪄지면, 국물을 국자나 냄비에 옮겨 담습니다. 이때 양념장에 소금, 설탕, 향신료를 넣고 끓어오르면 2~3분간 약불로 끓입니다.
토마토와 뜨거운 혼합물을 병에 담고 사과 식초를 넣으세요. 병을 뒤집어 뚜껑을 닫고 담요나 두꺼운 수건으로 감싸세요. 식힌 잼은 지하실이나 창고에 보관하세요.
한번 보세요 또한
1리터 병에는 토마토 500~600g과 피망 1개를 담을 수 있습니다. 양념장에는 물 0.5리터, 소금 한 큰술, 설탕 두 큰술, 그리고 같은 양의 사과식초가 필요합니다.
통조림 토마토는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
조리법과 살균 시간을 준수한다면 밀폐된 토마토 스낵을 지하실로 옮기지 않고 아파트에 보관할 수 있습니다. 단, 온도는 15°C를 넘지 않아야 하며, 보존식품은 창문, 라디에이터, 스토브에서 멀리 떨어진 곳에 보관해야 합니다.
절인 토마토는 온도가 6도를 넘지 않는 통풍이 잘 되는 지하실이나 냉장고에만 보관해야 합니다.
이런 방식으로 조리한 토마토는 최대 6개월 동안 먹을 수 있고, 살균한 간식은 최소 2년 동안 상하지 않습니다.
절인 토마토의 추가 보관
식초에 절인 토마토는 오래 보관해도 상하지 않습니다. 지하실이나 창고가 없다면 유리로 된 발코니나 로지아에 보관할 수 있지만, 서리가 내리면 실내로 옮겨야 합니다.
절인 토마토는 냉장고에 잘 보관됩니다. 개봉한 통조림도 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 토마토의 소금물이 탁해지면 먹지 않는 것이 좋습니다.
