겨울철 조지아식 절인 고추, 치차크 요리법 및 유통기한

매콤한 음식을 좋아하는 사람들에게 고추는 다양한 애피타이저, 채소 요리, 고기 요리의 재료입니다. 겨울철에도 활용할 수 있습니다. 조지아식으로 겨울철에 재워둔 치차크 고추는 다양한 활용법이 있어 추운 계절 메뉴에 다양성을 더할 수 있습니다. 절인 고추는 명절과 저녁 식탁을 더욱 빛내주어 온 가족이 좋아하는 요리가 될 것입니다. 게다가 이러한 애피타이저는 건강에도 매우 좋습니다.

조지 왕조 스타일의 고추 절임의 특징

코카서스 사람들의 요리는 보존식품으로 유명한데, 향신료, 향기로운 허브, 고추로 매콤한 맛을 더했습니다.

겨울철 고추 절임의 핵심은 절일 때 세심한 주의를 기울여야 한다는 것입니다. 고추 껍질이 매우 뜨거워서 즙이 손에 묻으면 상처를 부식시키고 자극을 유발할 수 있습니다. 고추 절임 시에는 장갑을 착용하는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 즙이 눈, 코, 입의 점막에 닿아 작열감과 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

다양한 색깔의 고추를 수확합니다. 요리사는 양념병에 어떤 품종을 넣을지 선택합니다. 얇고 긴 고추를 사용하는 것이 중요한데, 그래야 양념이 더 잘 배어듭니다. 큰 고추는 채썰기에도 적합합니다.

매콤한 맛을 원하시면 피망 1~2개를 넣으세요. 체리토마토는 매콤한 꼬투리와 잘 어울립니다.

절인 고추는 다른 과일과 같은 방법으로 보관해야 합니다. 금속 뚜껑이 있는 살균된 병에 담아 보관하면 가장 오래 보관할 수 있습니다.

후추의 효능과 금기사항

고추가 없는 채소와 고기 요리, 수프, 샐러드는 상상하기 어렵습니다. 고추는 레몬이나 블랙커런트보다 훨씬 많은 양의 비타민 C를 함유하고 있습니다. 또한 철분, 인, 베타카로틴, 쿠마린 스코폴레틴, 그리고 에센셜 오일도 풍부합니다. 고추의 매운맛은 알칼로이드인 캡사이신 때문입니다.

이 매운 야채는 다음과 같은 사람들에게 유용합니다.

• 근시;
• 죽상경화증
• 호흡기 질환
• 심부전;
• 비만.

고추가 들어간 매콤한 음식을 좋아하는 사람들은 항상 기분이 좋습니다. 고추 꼬투리에 함유된 행복 호르몬은 스트레스 저항력을 높이고 면역 체계를 강화합니다.

이 제품의 금기증으로는 위장관 및 간 질환이 있습니다. 매운 과일을 과도하게 섭취하는 것은 고혈압 노인에게 해롭습니다. 알레르기가 있는 분이나 임신 또는 수유 중인 여성은 섭취하지 마십시오.

고추 선택 및 준비

겨울 피클에 적합한 꼬투리를 선택하는 것은 매우 중요합니다. 보존식품의 유통기한과 맛은 꼬투리에 따라 달라집니다. 꼬투리를 통째로 보존하려면 매끄럽고 얇으며 길이가 3~5cm 정도 되어야 합니다. 병에 넣기 전에 밑동을 잘라주세요. 줄기가 붙어 있는 상태로 두는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 병에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

큰 표본은 고리 모양으로 잘라야 합니다.

채소의 색깔은 특별히 중요하지 않습니다. 하지만 양념장에 빨간색, 초록색, 노란색 채소를 섞어 넣으면 더욱 아름답게 보입니다.

양념하기 전에 제품의 매운맛을 제거해야 합니다. 이 경우, 꼬투리를 찬물에 24시간 담가두거나 끓는 물에 10분간 담가두면 도움이 됩니다.

조지아 스타일로 고추를 준비하는 방법

겨울철 핫팟을 재워두는 방법은 여러 가지가 있습니다. 다음과 같은 방법이 있습니다.

• 꼬투리 위에 양념장을 붓기만 하면 됩니다.
• 제품을 준비하기 위해 살균을 하거나 하지 않음
• 고추를 양념하기 전에 볶습니다.
• 치차크와 함께 항아리에 꿀을 첨가하세요.
• 매운 과일을 발효시킨다.

매콤한 치차크로 만든 통조림 제품은 모두 독창적이며 어떤 테이블이든 장식하고, 세련된 분위기를 더하며 기분을 좋게 만들어줍니다.

클래식 레시피

조지아 요리법에 따라 겨울철에 절인 고추를 준비하려면 물 1리터당 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 총 무게가 100그램인 빨간색과 초록색 꼬투리 여러 개
• 올스파이스 몇 개
• 소금 1큰술;
• 설탕 2큰술;
• 식초 50밀리리터;
• 물 약 1리터.

꼬투리에는 70ml 또는 100ml 용량의 유리병이 필요합니다. 병을 깨끗이 씻고 끓는 물에 데칩니다. 꼬투리를 단단히 채우고 끓는 물을 붓습니다. 5~10분 후 물을 버립니다. 이제 양념 재료인 올스파이스, 설탕, 소금을 넣을 차례입니다. 끓으면 5~7분 더 끓입니다. 불에서 내리고 9% 식초를 넣습니다. 뜨거운 물을 꼬투리 위에 붓습니다. 병을 5~10분 동안 증기로 소독합니다. 밀봉한 후 뚜껑을 닫습니다.

조지아 요리에는 뜨거운 과일을 마늘과 함께 양념장에 넣고 끓이는 또 다른 레시피가 있습니다. 그런 다음 채소를 병에 담고 뜨거운 소금물을 붓습니다. 고수, 월계수 잎, 셀러리를 넣으면 양념장이 더욱 풍미가 좋습니다.

살균 없이

매콤한 치착을 절이는 또 다른 간단한 방법이 자주 사용됩니다. 준비 방법은 다음과 같습니다.

• 소금 2큰술;
• 설탕을 조금 더 - 3숟가락;
• 식초 9% - 물 1리터당 식초 100밀리리터
• 향신료: 월계수 잎, 딜, 올스파이스 완두콩, 겨자씨.

고추와 향신료를 병에 넣고 끓는 물을 부으세요. 냄비에 물을 붓고 양념장을 준비하세요. 마지막에 식초를 넣으세요. 끓는 물을 병에 담긴 고추 위에 부으세요.

치착은 빠르게 준비할 수 있으며 나일론 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관할 수 있습니다.

튀긴 고추

고추를 미리 구워 두면 매운맛이 덜해집니다. 또한, 양념에 재워 두면 더 맛있습니다. 겨울철 튀김 치차크를 만들려면 중간 크기의 고추 15개를 사용하세요.

• 설탕 최대 5큰술
• 9% 식초 70~100밀리리터
• 마늘 한 포기;
• 파슬리 한 줌.

튀길 때는 가능한 한 많은 양의 식물성 기름을 팬에 부어 고추가 기름에 떠 있도록 합니다. 팬이 뜨거워지면 준비된 고추를 넣으세요. 강불에서 고추가 갈라지는 것을 방지하기 위해 포크로 여러 군데 찔러주는 것이 좋습니다.

튀긴 꼬투리를 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내 기름을 빼냅니다. 꼬투리를 냄비에 넣습니다. 팬에 남은 기름에 설탕, 다진 마늘, 식초를 넣고 섞습니다. 뜨거운 꼬투리 위에 혼합물을 붓고 24시간 동안 우려냅니다.

그런 다음 포드를 미리 살균된 리터 병에 넣습니다. 향료 혼합물을 부은 후 병에 약간의 공간이 남을 수 있으므로 끓인 물이 필요합니다. 병은 밀봉하고 식힌 후 보관합니다.

꿀에 절인

사과식초는 꿀 양념에 사용하면 가장 좋습니다. 양념장을 만들려면 다음 재료 1컵이 필요합니다.

• 꿀 2큰술;
• 소금 한 스푼.

삶은 후, 양념장을 꼬투리에 붓고 병에 담습니다. 이렇게 만든 절임은 맛이 매우 좋으며, 밀봉하지 않고 냉장고에 보관하면 오래 보관할 수 있습니다.

아르메니아 고추

이 요리에는 어린 치차크를 사용합니다. 준비물:

• 녹색 꼬투리 3kg
• 마늘 250그램
• 식물성 기름 - 350밀리리터;
• 파슬리 2단;
• 사과식초 반 리터
• 소금 - 100그램

고추를 씻은 후 살짝 잘라 넓은 그릇에 담습니다. 다진 파슬리, 다진 마늘, 소금을 넣고 잘 저어준 후 24시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 고추를 구워 병에 담습니다. 병을 소독하고 밀봉합니다.

절인 꼬투리를 무게추로 덮고 소금물을 붓습니다. 5~10일 동안 발효시키면 꼬투리가 노랗게 변하기 시작합니다. 그런 다음 꼬투리를 병에 옮겨 담고, 먼저 체에 담아 여분의 물기를 빼냅니다. 꼬투리를 병에 단단히 채우고 살균한 후 밀봉합니다.

후추는 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?

절인 고추는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 지하실, 유리로 된 발코니, 또는 지하 저장고가 적합합니다. 병을 찬장에 보관할 수도 있지만, 라디에이터나 난방 기구에서 멀리하세요. 절인 고추는 2년 이내에 드실 수 있습니다. 개봉 후에는 캔을 냉장 보관하세요. 개봉 후 한 달 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

절인 그린빈은 고기 요리와 채소 애피타이저에 넣으면 좋습니다. 케밥, 소스, 수프에 매콤한 맛을 더해 줍니다.