요즘 매운 요리는 매우 인기가 많은데, 특히 아르메니아, 조지아, 한국 요리에서 인기가 많습니다. 거의 모든 요리에 특별한 매운 향신료가 들어갑니다. 많은 사람들이 매운 요리를 만들려고 노력합니다. 겨울철 아르메니아식 고추.
과학자들은 이것이 다재다능하고 풍미 있는 간식일 뿐만 아니라 신체에 매우 유익하다는 것을 증명했습니다. 의사들은 금기 사항이 없는 한 가능한 한 다양한 이국적인 요리를 섭취할 것을 권장합니다.
옛날부터 우리 조상들은 고추를 보관해 왔습니다. 끈에 꿰어 못에 걸어 두었습니다. 완전히 마르면 절구에 갈아 향긋한 양념으로 사용하기만 하면 됐습니다. 요즘에는 다양한 종류의 잼을 만들 수 있습니다.
고추: 효능과 금기 사항
과학자들은 고추가 인체, 특히 소화계에 유익한 효과가 있다는 것을 증명했습니다. 후추에 함유된 알칼로이드는 음식의 소화를 촉진합니다. 고기에 고추를 넣어 양념하면 더 건강해집니다.
칼로리를 절반으로 줄여줍니다. 체중 걱정 없이 좋아하는 요리를 즐길 수 있습니다.
신진대사 과정과 혈액 내 영양소 포화에 적극적으로 참여하며, 혈전증의 원인을 퇴치합니다.
이 향신료가 특정 부인과 질환, 특히 불규칙한 월경 주기에 도움이 될 수 있다는 사실을 아는 여성은 거의 없습니다.
피부, 모발, 손톱 상태를 개선합니다. 이를 위해서는 향신료를 섭취하거나 마스크나 로션처럼 바르는 것이 좋습니다.
이 매운 양념은 신체의 방어력을 강화하고 전반적인 웰빙을 개선하는 데 도움이 됩니다.
다음의 경우에는 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 위염;
- 궤양;
- 위 점막의 손상 및 자극
- 위장관 질환의 급성기;
- 빈혈증;
- 신부전증
- 심장 질환;
- 구성품에 포함된 성분에 대한 개인적 불내증
- 10세 미만의 사람들.
요리에 소량의 후추가 들어있다면 질병이 악화되지 않습니다.
필요한 재료를 준비하세요
조리 방법에 따라 야채에는 다음과 같은 특정 가공이 필요합니다.
- 고추 껍질을 벗길 때는 장갑을 착용하세요. 라텍스나 고무 재질의 장갑을 착용하면 손이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
- 과일을 먼저 물로 씻은 다음, 수건 위에 펼쳐서 말려야 합니다.
- 날카로운 칼을 사용하여 고추를 원형으로 잘라냅니다. 줄기와 씨앗에 닿지 않도록 주의하세요.
- 다음으로, 레시피에 따라 원하는 조각으로 자릅니다.
고추를 깨끗이 씻어야 하는 경우 다음과 같은 조작을 수행하세요.
- 야채를 손바닥 사이에 꼭 쥐고 굴립니다.
- 꼬리를 잘라내고 거꾸로 뒤집으세요.
- 고추를 도마 위에 두드려 씨를 제거합니다.
- 다음으로 처리를 진행합니다.
겨울철 고추 요리법
고추 요리법은 다양합니다. 그중에서도 가장 맛있고 성공적이며 항상 잘 나오는 요리법을 소개합니다.
아르메니아 피클 레시피
이 요리법의 가장 큰 특징은 야채를 튀기고 소금을 뿌리는 과정을 동시에 거친다는 것입니다.
필요한 재료:
- 주요 제품 - 1.7kg;
- 마늘 - 2쪽;
- 물 - 1 큰술;
- 식물성 기름 - 1 큰술;
- 식초 - 50ml;
- 설탕 - 50g;
- 소금 - 2큰술
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준비 방법:
- 과일을 분류해야 하며, 시들거나 썩었거나 모양이 변형된 과일은 버려야 합니다.
- 흐르는 물에 깨끗이 헹구세요. 체에 헹구는 것이 가장 쉽습니다.
- 수건 위에 올려놓고 남은 수분을 흡수시키세요. 과일은 완전히 말라야 합니다.
- 다음 단계는 열처리입니다. 주철 프라이팬을 스토브에 올려 가열합니다. 정제된 식물성 기름을 두르고 주재료를 넣습니다.
- 준비된 재료를 튀깁니다.
- 과일이 식으면 반으로 자릅니다.
- 속을 준비하려면 나머지 재료를 합치고 끓입니다.
- 후추를 넣고 3분간 끓입니다.
- 구멍이 뚫린 숟가락을 이용해 꺼내세요.
- 다진 마늘을 미리 찐 병에 넣으세요. 마늘을 최대한 꽉 채워 넣고 양념장을 붓습니다.
- 멸균된 뚜껑을 덮고 멸균을 위해 보냅니다.
- 0.5리터 용기의 살균 시간은 30분입니다.
- 절차가 완료되면 밀봉하여 보관 장소로 보내세요.
옥수수 껍질 피클
아르메니아 사람들은 이 채소를 피클로 절이는 것을 좋아합니다. 거의 모든 집에는 다양한 피클을 보관하는 지하실이 있습니다. 고기 요리와 잘 어울리는 훌륭한 곁들임 요리입니다.
제품:
- 달콤한 녹색 야채;
- 물 1리터당 소금물 - 소금 70g
- 옥수수 잎과 실크.
- 딜.
준비 방법:
- 고추는 살짝 시들어 있어야 합니다. 따라서 갓 딴 고추라면 이틀 동안 어두운 곳에 보관해야 합니다.
- 흐르는 물에 깨끗이 헹구세요.
- 꼬리 근처에 칼집을 내세요. 이는 소금물이 각 과일 안으로 들어가도록 하기 위해 필요합니다.
- 에나멜 그릇의 바닥에 딜, 옥수수 잎, 실크를 깔아줍니다.
- 야채를 그릇에 뭉쳐서 담고 옥수수수염으로 덮습니다.
- 정해진 양의 소금을 물에 녹여 피망 위에 붓습니다. 필요한 소금물의 양은 피클링 용기 용량의 절반입니다.
- 윗부분을 접시나 디스크로 덮고 압력을 가합니다.
- 제품은 반드시 소금물에 완전히 잠겨야 합니다. 그렇지 않으면 상합니다.
- 발효 과정은 일주일이 걸립니다.
- 발효 완료 여부는 소금물의 투명도로 확인할 수 있습니다. 투명하면 발효가 완료된 것입니다.
- 미리 준비된 유리 용기에 담습니다.
- 소금물을 끓입니다.
- 병에 붓고, 병마다 위까지 채운 후 밀봉합니다.
고추 보존(치차크)
고추를 절이면 훌륭한 간식이 됩니다.
필요한 재료 목록:
- 식초 - 600ml;
- 소금 - 1 큰술;
- 설탕 - 2큰술;
- 물 - 1 l;
- 식물성 기름 - 200ml;
- 후추 - 1.5kg.
준비 방법:
- 주요 제품을 깨끗이 헹구세요.
- 용기에 물을 넣고 끓인 후 고추를 몇 분간 우려냅니다. 이렇게 하면 고추가 부드러워져서 병에 딱 맞게 들어갑니다.
- 남아 있는 꼬리를 제거하세요.
- 병에 단단히 담아 두세요.
- 물 1리터를 끓이고 나머지 재료를 넣어 우려낸 물을 준비합니다. 결정이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
- 항아리의 맨 위까지 물을 채우세요.
- 단단히 밀봉하세요.
- 작업물이 천천히 냉각되도록 특별한 조건을 만듭니다.
- 재워두는 과정은 일주일 동안 진행됩니다.
절인 쓴맛
최소한의 시간으로 빠르게 양념할 수 있습니다.
필요한 제품:
- 쓴맛이 나는 야채 - 8개;
- 녹색 채소: 딜, 파슬리, 고수;
- 마늘 - 4쪽;
- 포도 식초 - 100ml;
- 취향에 따라 향신료를 넣어주세요.
준비 방법:
- 정원에서 갓 따온 익은 야채를 사용하면 요리가 더욱 맛있어집니다.
- 채소를 다지지 않고, 덤불에서 뜯어내어 요리에 넣는 것이 좋습니다.
- 마늘 껍질을 벗기고 쪽으로 남겨둡니다.
- 후추를 깨끗이 씻은 후 이쑤시개로 후추 뿌리 부분을 찔러주세요. 양념할 때 이 과정을 거치지 않으면 후추 안에 공기가 갇혀 빠져나가지 못합니다.
- 포드를 끓는 물에 여러 번 담가야 합니다. 이상적으로는 4번 담가야 하며, 매번 5분씩 담가야 합니다.
- 유리병을 베이킹 소다로 깨끗이 헹구세요. 증기로 소독하세요.
- 육수를 준비합니다. 모든 재료를 용기에 넣고 물(약 1.5컵)을 부어 끓입니다. 식초는 마지막에 넣습니다.
- 속을 3분간 끓입니다.
- 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 허브와 마늘을 꺼내 병에 담습니다. 단단히 밀봉한 후 가볍게 눌러 드레싱을 붓습니다.
- 병을 밀폐해서 말아주세요.
- 준비한 재료는 집이나 지하실에 보관할 수 있습니다.
살균하지 않는 방법
간단하고 쉽게 만들 수 있는 요리법이며, 가장 중요한 점은 시간이 거의 걸리지 않는다는 것입니다.
필요한 재료:
- 주요 제품;
- 700ml 병설탕 - 2큰술;
- 소금 - 1/2 큰술;
- 올스파이스 - 3개;
- 식초 - 50ml
실행 방법:
- 채소를 깨끗이 씻으세요. 바닥에 구멍을 뚫고 병에 넣으세요.
- 끓는 물을 채우세요.
- 20분간 우려냅니다.
- 속재료를 끓입니다. 마지막에 식초를 넣고 2분간 끓입니다.
- 양념장을 병에 붓고 재빨리 밀봉합니다.
- 지하 저장고에 보관하세요. 고기와 채소 요리와 완벽하게 어울려 풍부한 맛을 더합니다.
조지아어로
조지아 요리에 사용되는 절인 야채 요리법입니다.
필요한 재료:
- 2.5kg 고추;
- 월계수 잎 - 3개;
- 마늘 - 3쪽;
- 식물성 기름 - 1 큰술;
- 소금 - 3.5 큰술;
- 설탕 - 3큰술;
- 식초 - 2큰술
실행 방법:
- 주요 제품을 헹구고 바닥을 자르면 소금물이 빠르게 내부로 스며들게 됩니다.
- 마늘과 허브를 제외한 나머지 재료를 모두 물에 넣습니다.
- 꼬투리를 소금물에 넣고 10분간 끓입니다.
- 혼합물은 주기적으로 저어주어야 합니다.
- 체에 걸러냅니다.
- 다음으로, 다진 허브와 마늘을 국물에 넣고 다시 끓입니다.
- 큰 그릇에 담고 소금물을 채웁니다.
- 그 위에 뒤집어 놓은 그릇이나 원을 놓고 3리터짜리 물병을 넣으세요.
- 2일간 추위에 두세요.
- 작은 용기에 나누어 담아 서늘한 곳에 보관하세요.
매콤한 고추와 허브 애피타이저
이 전채요리는 매운 음식을 좋아하는 사람들에게 이상적인 선택입니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 포드 - 2.5kg;
- 마늘 - 300g;
- 파슬리, 딜, 고수 각 100g;
- 물 - 700ml;
- 소금 - 60g;
- 설탕 - ½컵;
- 월계수 잎 - 3개;
- 올스파이스 - 완두콩 6개;
- 식물성 기름 - 1 큰술;
- 식초 - ½ 컵
준비 방법:
- 채소를 씻어서 씨를 제거하세요. 손을 보호하기 위해 고무장갑을 착용하는 것이 가장 좋습니다.
- 껍질을 벗긴 마늘과 허브를 다진다.
- 식초를 제외한 모든 재료를 끓는 물에 넣습니다.
- 생선을 조금씩 양념장에 담가주세요. 금속 체를 사용하면 편리합니다.
- 준비된 병에 겹겹이 넣어 놓습니다.
- 다진 마늘과 허브를 뿌립니다.
- 양념장을 다시 끓인 후 주요 방부제를 넣습니다.
- 병을 20분간 끓입니다.
- 천천히 식힌 후 보관할 수 있는 곳에 보관하세요.
꿀 매리네이드와 토마토 소스에
달콤한 고추를 준비하려면 다음 요리법을 사용하면 됩니다.
한번 보세요 또한
준비에 필요한 제품:
- 후추 - 25개;
- 당근 - 500g;
- 마늘 - 5쪽;
- 꿀 - ½컵;
- 식물성 기름 - ½ 컵;
- 식초 - ½컵;
- 토마토 주스 - 2큰술;
- 소금.
준비 방법:
- 준비하고 껍질을 벗긴 야채를 두 개로 나눕니다.
- 당근을 길쭉하게 자르고, 마늘은 프레스를 이용해 으깬다.
- 용기에 식물성 기름, 꿀, 토마토 주스, 당근을 넣습니다.
- 끓인 후 후추, 소금, 마늘을 넣습니다.
- 고추가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 불을 끄기 5분 전에 식초를 넣으세요.
- 준비된 500ml 병에 넣고 밀봉한 후 천천히 식힙니다.
절인
이 방법을 사용하면 제품을 나일론 뚜껑 아래에 씌워 냉장고에 보관할 수 있지만, 원하는 경우 말아서 보관할 수도 있습니다.
재료:
- 주요 구성 요소;
- 모든 녹색 채소;
- 마늘;
- 검은색 후추와 올스파이스 후추;
- 물 - 1L;
- 소금 - 70g
준비 방법:
- 에나멜 용기를 가져가세요.
- 바닥에 허브와 마늘을 깔고, 후추도 몇 알 뿌립니다.
- 밑동을 찔러 씻은 고추를 용기에 담습니다.
- 소금물을 끓여서 용기에 붓습니다.
- 원으로 덮고 그 위에 무게추를 올려놓습니다.
- 처음 이틀 동안은 20도의 온도에서 보관해야 합니다.
- 실온에서 발효가 활발하게 진행되는 데 최대 5일이 걸릴 수 있습니다. 병을 접시나 쟁반에 놓으세요.
- 서늘한 곳에 보관하세요. 그 위에 나무 원을 놓고 거즈나 끈으로 묶어주세요.
- 2개월 후에 섭취 가능합니다.
- 플라크와 거품은 주기적으로 제거해야 하며, 거즈는 끓는 물에 적셔야 합니다.
- 고추가 소금물에 완전히 잠기도록 하세요. 소금물이 부족하면 더 넣으세요.
토마토 소스에 고추
이 통조림 샐러드는 맛있고 인기가 많습니다. 눈길을 사로잡는 모양을 위해 다양한 고추 중에서 선택할 수 있습니다.
필요한 재료 목록:
- 달콤한 야채 - 4kg;
- 토마토 주스 - 1.5L;
- 식물성 기름 - 1 큰술;
- 식초 - 100ml;
- 설탕 - 100g;
- 소금 - 1큰술
준비 방법:
- 야채를 씻어서 씨와 막질을 제거합니다.
- 필요한 만큼 잘라냅니다.
- 모든 재료를 용기에 넣고 중불로 끓입니다.
- 불을 줄이고 후추 조각을 넣습니다.
- 식초를 천천히 첨가합니다.
- 15분 동안 끓입니다.
- 단단히 밀봉하세요.
- 5도에서 보관하세요.
후추 조제품 보관 방법
조리된 제품은 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 기온은 섭씨 5도를 넘지 않아야 합니다. 밀봉된 제품은 집에서 보관할 수 있습니다. 병을 난방기구에서 멀리 두는 것이 중요합니다.
공간이 허락한다면 피클은 냉장고에 보관하세요.
