절인 양배추 요리 없이는 완벽한 만찬이 될 수 없습니다. 하지만 가장 인기 있는 매콤한 별미는 비트를 넣은 절인 양배추입니다. 특히 겨울철에는 채소에 풍부한 비타민이 부족해지기 쉽습니다. 다양한 레시피를 통해 양배추를 맛있게 조리할 수 있을 뿐만 아니라 몸에 유익한 영양소도 충분히 섭취할 수 있습니다.
양배추와 비트의 성분과 효능
절인 양배추를 비트와 함께 먹으면 색깔이 변합니다. 붉게 변하고 더욱 맛있어집니다. 양배추는 식물성 섬유질, 다양한 비타민, 그리고 다량 영양소와 미량 영양소가 풍부합니다.
이것이 바로 절인 배추든 발효 배추든 흰 배추가 인체에 매우 유익한 이유입니다. 양배추는 면역 체계를 강화하고, 장 기능을 개선하며, 무엇보다도 비타민 결핍을 예방합니다.
비트를 요리에 넣으면 체내의 독성 물질을 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 꾸준히 섭취하면 암세포의 성장을 막는 효과도 있습니다.
온갖 종류의 미네랄과 비타민을 함유한 야채는 절인 음식에 특별한 풍미를 더해줍니다.
주요 재료를 준비하세요
야채 재료를 뜨거운 소금물에 재워도 영양가와 풍미는 그대로 유지됩니다. 특히 각 레시피는 정확한 비율과 엄선된 재료를 사용하기 때문에 더욱 그렇습니다.
예를 들어, 비트는 짙은 적갈색을 띠고 단맛이 있어야 합니다. 소위 "절인" 비트는 절임용으로 적합하지 않습니다. 사료용 비트 – 단단하고 질기며 흰색을 띤 잎맥이 있습니다. 텃밭에서 직접 딴 채소를 사용하거나, 급할 때는 시장에서 사서 먹는 것이 가장 좋습니다.
겨울철 절임용 비트 양배추는 껍질을 벗기고, 씻고, 자르거나, 굵은 강판을 사용하여 갈아줍니다. 또한, 양배추를 흐르는 물에 먼저 씻은 후, 원치 않거나 손상된 잎을 제거하여 깨끗하게 손질합니다. 그런 다음 채썰기 위해 큼직하게 자릅니다.
고전적인 조리법에 따르면, 매리네이드를 만드는 데 사용되는 재료는 다음과 같습니다: 끓인 물, 기름, 식초(9%), 소금, 설탕.
법랑 용기에 필요한 양의 물을 채우고 소금과 설탕을 넣습니다. 물이 끓으면 기름을 넣습니다. 시간이 지나면 식초와 향신료를 넣고 소금물에 담급니다. 채소를 미리 소독한 용기에 담고 양념장을 붓습니다. 몇 시간 후, 애피타이저가 완성됩니다.
겨울 준비를 위한 요리법
절인 양배추를 준비하는 데 사용할 수 있는 다양한 요리법 덕분에 모든 요리사는 전채요리를 어떻게 준비할지 선택할 수 있을 뿐만 아니라 이런저런 요리에 창의성을 발휘할 기회도 얻습니다.
비트를 곁들인 콜리플라워
재료:
- 야채 - 과일의 절반.
- 비트 뿌리채소.
- 마늘 - 3개.
- 버터 - 1컵
- 추가 비요오드 소금 - 120그램.
- 설탕 – 90그램.
- 레몬 - 1티스푼.
- 후추 - 취향에 따라.
- 파슬리 한 줌.
준비 방법:
- 용기에 물을 붓고 레몬즙을 넣은 후 콜리플라워 송이를 넣습니다. 끓어오르면 약 3분간 끓입니다.
- 준비된 용기에 마늘, 파슬리, 얇게 썬 비트, 삶은 비트를 넣습니다. 모든 재료를 가볍게 눌러 담고 소금물을 붓습니다. 준비된 채소는 30분 정도 재워둡니다.
- 그런 다음 내용물이 담긴 용기에 설탕, 후추, 소금을 넣습니다. 30분 후, 채소가 담긴 용기의 액체를 따라 버리고 끓인 후 다시 붓습니다. 그 위에 기름과 식초를 뿌리고 용기를 단단히 밀봉합니다.
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한국식 조각품
재료:
- 흰 양배추 반쪽
- 비트 - 뿌리 2개(대형);
- 당근 - 2조각;
- 월계수 잎 – 2장;
- 소금, 설탕 - 각 90그램;
- 마늘 - 4쪽
- 후추(완두콩) – 1티스푼;
- 식초(9%) – 100밀리리터;
- 물 - 1리터.
조리법: 양배추를 큼직하게 썰어 준비된 용기에 월계수 잎과 후추를 번갈아 얹어 놓습니다. 얇고 굵게 채 썬 당근과 비트를 얹고 다진 마늘을 한 겹 더 얹습니다. 채소와 향신료를 이 순서대로 겹겹이 얹습니다. 마지막 층은 양배추입니다.
용기에 담긴 재료 위에 미리 준비된 설탕, 소금, 식초 양념장을 붓습니다. 그 위에 프레스를 놓고 따로 둡니다. 양배추는 약 4~5시간 정도 재워둡니다. 그런 다음, 반제품이라고 불리는 것을 병에 나누어 담고 양념장을 붓고 서늘하고 밀폐된 곳에 보관합니다. 24시간 후 양배추를 먹을 수 있습니다.
당근과 함께
재료:
- 양배추 과일 – 1.5kg;
- 비트 - 1조각(대형);
- 당근 - 2조각;
- 마늘 - 취향에 따라;
- 기름(정제) – ¾컵;
- 추가 소금, 비요오드 소금 - 2 큰술;
- 설탕 – 0.5컵;
- 식초 – ¾컵;
- 월계수 잎, 후추, 고수 - 취향에 따라;
- 물 - 1리터.
만드는 법: 양배추를 네모나게 썰고, 당근과 비트는 굵은 강판을 사용하여 갈아줍니다. 마늘은 웨지 모양으로 썰어줍니다. 깊은 그릇에 양배추, 당근, 비트, 마늘을 층층이 쌓아줍니다. 그 위에 월계수 잎, 통후추, 고수를 골고루 뿌립니다.
중요! 쌓은 채소는 단단히 다져야 합니다.
물, 소금, 설탕, 식초로 만든 양념장을 2분간 끓인 후 채소 위에 붓습니다. 각 병에 기름을 약간 두릅니다. 그런 다음 양배추 애피타이저를 뚜껑으로 밀봉하여 서늘한 곳에 보관합니다. 7일 후, 양배추는 겨울철에 대비할 준비가 됩니다!
구리안에서
재료:
- 양배추 머리 - 3킬로그램;
- 붉은 뿌리채소 – 1.5kg;
- 셀러리 한 묶음
- 마늘 - 2개;
- 고추 - 꼬투리 3개;
- 추가 소금, 비요오드화 - 120그램
- 물 - 2리터.
중요! 이 클래식 레시피는 식초나 설탕을 사용하지 않습니다. 모든 채소는 발효 과정을 거칩니다.
준비: 물과 소금으로 만든 소금물을 식힙니다. 소금물을 채소 발효 용기에 따로 담습니다. 얇게 썬 비트, 줄기가 달린 양배추, 잘게 썬 셀러리, 피망, 마늘을 넣습니다. 소금물을 붓고 뚜껑 위에 무게추를 올려 채소를 눌러줍니다. 3일 후, 소금물을 약간 버리고 소금 한 스푼을 녹여 양배추에 넣습니다. 이틀 후, 반제품이 담긴 용기를 꺼내 서늘한 곳에 보관합니다.
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양파와 함께
재료:
- 양배추 머리 - 1.5킬로그램;
- 향기로운 양 고추냉이 - 30그램;
- 비트 뿌리 채소.
매리네이드 재료:
- 추가 비요오드 소금 – 1.5 큰술;
- 설탕 – 4 큰술;
- 식초(70%) – 15밀리리터;
- 월계수 잎 – 1장;
- 후추(완두콩), 정향 - 취향에 따라.
준비 방법:
- 양배추를 네모나게 자릅니다. 비트는 굵은 강판으로 갈아줍니다. 껍질을 벗긴 고추냉이는 길게 자릅니다.
- 채소를 병에 넣고 양배추, 비트, 고추냉이 순으로 겹겹이 쌓습니다. 소금, 설탕, 향신료로 만든 양념장을 채소 위에 붓고, 끓인 후 식초를 넣습니다. 양념장을 약 5분간 끓입니다.
- 밀봉된 약품은 며칠 동안 집에 보관한 후, 겨울 동안은 시원한 곳에 숨겨 두세요.
사과와 함께
재료:
- 양배추 머리 - 1.5킬로그램;
- 비트 뿌리채소 – 500그램;
- 사과 – 350그램
- 과립 설탕 – 1컵;
- 식용소금 – 60그램
- 식초 – ¾컵;
- 마늘 한 포기;
- 월계수 - 잎 4개;
- 후추(완두콩) – 1티스푼.
만드는 법: 양배추와 비트는 큼직하게, 사과는 웨지 모양으로 자릅니다. 냄비에 물, 설탕, 소금을 넣고 양념장을 끓입니다. 준비된 병 바닥에 야채 재료와 양념을 다음 순서대로 넣습니다. 월계수 잎과 통후추를 섞은 마늘, 비트, 사과, 양배추 조각, 식초. 양념장을 얹고 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관합니다.
토마토와 함께
양배추 머리를 일찍 익혀 토마토에 재워두는 것이 좋습니다.
재료:
- 양배추 - 10킬로그램;
- 토마토 - 5킬로그램;
- 체리와 건포도 잎;
- 딜과 셀러리 - 각각 한 줌씩;
- 과립 설탕 - 유리잔;
- 소금 – 60밀리그램;
- 식초 - 병당 30밀리그램.
조리법: 잘게 썬 양배추 잎과 통토마토를 병에 담습니다. 그런 다음 채소를 건포도와 체리 잎으로 덮습니다. 잘게 썬 딜과 셀러리를 얹습니다. 물, 설탕, 소금으로 만든 끓는 양념장을 붓습니다. 각 병에 식초를 붓습니다. 병을 밀봉하여 겨울까지, 가능하다면 지하실에 보관합니다.
후추와 마늘을 넣어
보존식품에 피망을 넣으면 매콤하고 매콤한 맛이 더해집니다.
재료:
- 양배추 머리;
- 피망 – 2조각;
- 소금 - 1 큰술;
- 식초 – 0.5컵;
- 버터 - 0.5컵;
- 물.
준비: 양배추와 피망을 잘게 썰어 블렌더에 갈아줍니다. 25분 정도 끓인 후, 식초와 기름을 넣은 끓는 소금물을 부어 양념장을 만들고, 위에 언급한 채소들을 병에 담아 위에 붓습니다.
식초를 사용하지 않고
이 맛있는 잼은 식초 없이도 만들 수 있습니다. 신선한 건포도 주스로 대체할 수 있습니다.
재료:
- 양배추 머리;
- 비트;
- 마늘 - 1개;
- 건포도 주스 – 0.5컵;
- 소금 - 1 큰술;
- 후추(올스파이스) - 취향에 따라;
- 물.
한번 보세요 또한
준비 방법: 이 간단한 애피타이저는 양배추와 비트를 잘게 다져야 합니다. 다진 채소를 준비한 후 병에 담습니다. 채소에 건포도즙, 소금, 후추로 만든 양념장을 바릅니다. 양념된 재료를 24시간 동안 재워 두면 양배추가 완성됩니다.
병에 마늘을 첨가한 것
겨울철 통조림 양배추 보존식품에 마늘을 첨가하면 더욱 매콤해집니다.
재료:
- 양배추 머리;
- 비트 뿌리 야채;
- 당근 - 3조각;
- 마늘 - 2개;
- 소금 – 1.5 큰술;
- 식초 – ¼컵;
- 월계수 잎과 후추(올스파이스) - 취향에 따라;
- 물.
만드는 법: 양배추, 비트, 당근을 채 썰어 그릇에 담고 잘게 다진 마늘로 양념합니다. 물, 소금, 식초, 통후추, 월계수 잎으로 만든 양념장을 30분간 끓인 후, 그릇에서 옮겨 담은 채소 위에 붓습니다. 채소는 목까지 병에 담습니다. 유리병은 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관합니다.
소금물에 큰 조각으로
할머니의 방법으로 만든 양배추 절임은 많은 요리사와 주부들에게 맛있다고 여겨진다.
재료:
- 양배추 머리;
- 비트;
- 소금 – 0.5티스푼;
- 설탕 – 1 큰술;
- 식초 - 2큰술;
- 고추냉이와 후추(검은색) - 취향에 따라;
- 물.
조리법: 비트와 양배추를 큼직하게 썰어 유리 용기에 담습니다. 끓는 양념장(소금, 설탕, 식초, 물, 양 고추냉이, 후추)을 비트와 양배추 위에 붓습니다. 뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다.
육즙이 풍부한 절인 양배추
겨울철을 대비해 절인 양배추를 준비하는 것은 매우 간단합니다.
재료:
- 양배추 머리;
- 고추(피망) – 2조각;
- 소금과 식초 - 취향에 따라;
- 버터;
- 물.
준비 방법:
- 껍질을 벗긴 양배추와 피망을 잘게 다진 후, 병에 나누어 담고 양념장을 채웁니다.
- 채소에 소금을 뿌리기 전에 양념장을 만들어야 합니다. 식초, 기름, 소금을 넣은 물을 끓이고, 소금물을 약 20분간 더 끓입니다.
절인 양배추의 전통 레시피
재료:
- 양배추 과일;
- 당근;
- 양념과 소금 – 취향에 따라
- 물.
조리법: 잘게 썬 양배추와 곱게 간 당근을 유리 용기에 담습니다. 끓는 물을 병에 채웁니다. 물을 따라 버리고 소금과 향신료를 넣은 후 약 30분간 끓입니다. 소금물을 채소 위에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
저장 규칙
양배추 절임을 장기간 보관하려면 뚜껑이 있는 병을 살균하고 밀폐하는 것이 필수적입니다. 하지만 숙련된 셰프들에 따르면, 100% 유통기한을 보장하는 유일한 방법은 15°C 이하의 서늘하고 시원한 곳에 보관하는 것입니다.
