겨울철 아스피린을 곁들인 양배추 절임은 초보 주부도 쉽게 만들 수 있는 간단한 레시피입니다. 아스피린은 양배추를 오랫동안 보존할 뿐만 아니라 독특한 풍미를 더해줍니다. 다양한 절임 옵션 중에서 선택할 수 있습니다. 차갑게 또는 따뜻하게, 식초 없이, 당근을 넣어, 또는 향신료와 양념을 넣어 절일 수 있습니다.
아스피린으로 양배추를 조리하는 것의 이점
아스피린은 아세틸살리실산으로, 약국에서 판매됩니다. 두통, 발열, 통증 완화를 위해 정제로 사용됩니다. 하지만 약으로만 쓰이는 것은 아닙니다. 이 물질은 오이, 토마토, 양배추, 고추 등 다양한 집에서 만든 음식을 보관하는 데에도 사용됩니다.
이를 통해 다음과 같은 이점이 있습니다.
- 양배추는 신선한 질감을 유지하는데, 즉 매우 바삭바삭하고 탄력이 유지됩니다.
- 작업물이 소독되고 모든 미생물이 제거됩니다.
- 야채의 맛은 변하지 않고 자연스럽고 유기적인 맛을 유지합니다.
- 절임이 담긴 병은 살균 과정에서 어떤 결함이 있더라도 절대 부풀어 오르지 않습니다.
- 요리법에 따르면 양배추는 몇 주 안에 준비될 겁니다.
- 이런 준비물은 최대 수년간 보관할 수 있습니다.
- 식초 에센스를 첨가할 필요는 전혀 없습니다.
유일한 단점은 이런 종류의 양배추에서 나온 소금물을 마시는 것은 권장하지 않는다는 것입니다. 사실 그 안에는 아스피린이 다량 함유되어 있으며, 이런 농도로는 신체에 좋은 효과를 낼 수 없습니다.
재료 선택 및 준비
가을에 수확한 늦숙 양배추가 가장 좋습니다. 단단하고 갈라지거나 헐거워서는 안 됩니다. 큰 양배추 조각을 병에 넣어 절이거나, 양배추 전체를 사용할 수도 있습니다. 단, 양배추를 너무 작게(0.5cm 미만) 절이지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 양배추 줄기가 아삭한 식감을 잃고 부드러워져 풍미를 제대로 흡수하지 못합니다.
한번 보세요 또한
단 당근이 가장 좋습니다. 신선하고 밝은 주황색이어야 합니다. 너무 큰 당근은 말라버릴 수 있으므로 피하세요.
거친 암염을 사용하세요. 이 요리에는 요오드 소금을 사용할 수 없습니다.
맛있고 독특한 요리를 만들려면 굵은 설탕도 필요합니다. 식초는 선택 사항이지만, 식초를 사용할 경우 일반 식초 대신 수제 와인 식초나 사과 식초를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
다음과 같은 향신료가 사용됩니다.
- 딜;
- 겨자;
- 회향;
- 생강;
- 피망;
- 명예;
- 마늘;
- 카네이션;
- 양파;
- 고수풀.
또한, 크랜베리, 비트, 사과, 자두, 링곤베리, 버섯 및 기타 야채와 베리류를 첨가할 수도 있습니다.
캔 가공
2~3리터 용량의 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 살균은 필수적이며, 오븐, 찻주전자 주둥이, 전자레인지 등을 이용해 살균할 수 있습니다. 아스피린은 살균이 부적절하더라도 병이 부풀어 오르는 것을 방지합니다.
겨울철 최고의 검증된 레시피
간단한 요리법 중 하나를 사용하세요.
클래식 피클 레시피
다음이 필요합니다.
- 양배추 3킬로그램;
- 당근 6조각
- 물 5리터
- 소금 6큰술;
- 설탕 2컵;
- 가정용 식초 4큰술
- 아스피린 정제 4개;
- 맛을 내기 위한 조미료와 향신료.
양배추 껍질을 벗기고 겉잎을 제거한 후, 원하는 크기로 자릅니다. 당근은 갈아줍니다. 모든 재료를 손으로 잘 섞어 즙을 냅니다. 조리 방법은 양배추의 종류(냉채 또는 온채)에 따라 달라집니다.
냉법
냄비에 물을 붓고 소금과 향신료를 넣은 후 끓어오르면 식초를 넣습니다. 40분간 그대로 두세요. 다진 양배추 위에 붓고 뚜껑을 덮으세요.
뜨거운 방법
뜨겁게 익힌 양배추를 끓는 물에 바로 넣고 2분간 끓입니다. 각 병에 혼합물 1리터당 아스피린 정제 1정을 넣습니다. 바닥을 여러 번 찔러줍니다. 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
식초 없이 양배추 요리하기
다음을 수행해야 합니다.
- 양배추 2kg;
- 당근 100그램;
- 설탕과 소금 60그램
- 향신료와 조미료는 취향에 따라 사용 가능하지만 검은 후추와 월계수 잎은 필수입니다.
- 아스피린 정제 3개.
평소처럼 야채를 준비하고, 즙이 나올 때까지 저어줍니다. 살균한 3리터 병을 깨끗한 표면에 놓고 소금, 설탕, 그리고 모든 양념의 3분의 1을 바닥에 넣습니다. 양배추와 당근 혼합물의 절반을 넣고 나머지 3분의 1을 위에 얹습니다. 남은 양념을 위에 뿌려가며 같은 과정을 반복합니다. 끓는 물을 어깨 부분까지 붓고 바닥까지 구멍을 냅니다. 금속 뚜껑으로 밀봉하고 뒤집어서 감싸 완전히 식힙니다.
우리는 아세틸살리실산으로 야채를 발효합니다
발효는 표준적인 양의 재료로 만들어집니다. 하지만 특별한 점은 자체의 즙으로 발효된다는 것입니다. 물을 첨가하지 않습니다. 혼합물 1kg당 아스피린 한 알이 필요합니다.
모듬 당근
뜨거운 방법으로 병에 담아 밀봉하는 것이 가장 좋습니다. 이 방법을 사용하면 당근뿐만 아니라 양파, 버섯, 피망도 넣을 수 있습니다.
양념과 향신료를 첨가하여 재워둡니다.
절인 양배추 다음 알고리즘에 따라 준비됩니다.
- 야채를 1cm 두께로 썰어요.
- 당근을 넣고 손으로 섞는다.
- 정향, 후추, 월계수 잎을 넣습니다.
- 2일간 방치하여 공기를 빼줍니다.
준비가 끝나면 혼합물을 살균한 다음 병에 밀봉해야 합니다.
완제품을 어떻게 보관하나요?
양배추는 건조하고 어두운 곳에 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 12세 미만의 어린이에게는 아스피린 제제를 투여하지 않습니다.
