겨울철 채소 보존 식품은 비타민과 미량 원소의 공급원으로서, 풍미를 더하는 데 효과적이며, 식탁의 미적 감각을 더해줍니다. 조지아 요리는 고기 요리뿐만 아니라 채소 요리로도 유명합니다. 전통적으로 모든 요리에는 허브, 고추, 마늘이 들어갑니다. 조지아식으로 조리한 겨울철 오이는 평범한 잔치뿐만 아니라 축제 분위기의 잔치에도 훌륭한 맛을 더할 것입니다.
겨울철 조지아식 오이 요리의 복잡한 과정
조지아 요리를 포함한 코카서스 요리는 허브, 매콤달콤한 고추, 마늘 등 풍부한 양념이 특징입니다. 보존식품의 풍부한 향과 풍미는 식욕을 돋우며, 전통 가을과 겨울 요리와 잘 어울립니다.
토마토는 보존식품에 다양하게 조합하여 사용됩니다. 겨울철을 대비해 만든 조지아 오이도 예외는 아닙니다. 향긋한 재료와 어우러진 토마토 소스는 오이 샐러드에 독특하고 흉내 낼 수 없는 풍미를 더합니다. 토마토는 잘 익고 색이 진해야 하며, 즙이 많고 껍질이 얇은 품종이 좋습니다.
속을 채우는 아지카는 토마토, 마늘, 달콤하고 매운 고추, 홉-수넬리, 고수, 소금을 사용하여 만듭니다.
양념의 매운 정도는 고춧가루의 양에 따라 조절합니다. 장기 보관 시에는 9% 식초를 사용하세요. 요리를 서빙용으로 조리할 때는 사과식초나 와인 식초를 사용하세요. 모든 보존 재료는 신선하고 향이 좋으며 부패하지 않아야 합니다. 정제되고 냄새가 없는 식물성 기름(해바라기유 또는 올리브유)을 사용합니다.
오이를 올바르게 선택하고 준비하는 방법
절임용 오이는 익지 않은 상태여야 하고, 단단하고, 탄력이 있어야 하며, 손상이 없고, 색깔이 균일해야 합니다. 오이의 크기와 지름은 절임의 외관에만 영향을 미칠 뿐, 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
절인 오이를 얇게 썰 때는 6~8cm 길이의 오이를 사용하세요. 오이가 작을수록 밀도가 낮습니다. 삶으면 젤리처럼 뭉쳐집니다. 오이를 큰 용기에 담아 깨끗하고 차가운 식수를 넣고 먼지와 이물질이 모두 제거될 때까지 씻으세요. 오이는 숙성도, 색깔, 크기가 균일하도록 선별합니다. 끝부분은 잘라냅니다.
애피타이저 레시피
전통적인 오이 잼에는 절인 채소, 소금에 절인 채소, 발효 채소 등이 있습니다. 조지아식 잼은 겨울철 오이를 매운 향신료와 토마토로 조리합니다. 이 조리법은 양념장과 샐러드에 널리 사용됩니다. 잼은 열 포장이나 살균 과정을 거쳐 만들 수 있습니다. 열 포장을 할 경우, 완성된 잼을 뒤집어 두껍고 따뜻한 천으로 덮고 12시간 동안 그대로 둡니다.
고전적인 방법
조지아식 절인 오이는 식초 맛이 없다는 점에서 일반 양념과 다릅니다. 매운 향신료는 살균 효과가 있어 미생물 증식을 막기 때문에 방부제 사용량을 줄였습니다. 오이 1kg, 토마토 800g, 피망 100~200g, 그리고 고추 2개가 필요합니다.
매운 재료:
- 마늘 – 중간 크기 6-8쪽
- 홉-수넬리 – 0.5-1.0 큰술;
- 고수 가루 - 1/4 티스푼;
- 고춧가루 - 0.5티스푼.
기타 구성 요소:
- 소금 – ½ 큰술;
- 설탕 – ½ 큰술;
- 식초 - 20밀리리터;
- 식물성 기름 - 100밀리리터.
절이는 방법:
- 준비된 오이를 3mm 두께로 썰어요.
- 드레싱을 만들려면 토마토를 줄기 없이 잘라주세요. 피망은 씨를 제거하고 마늘은 껍질을 벗겨 웨지 모양으로 잘라주세요. 고기 분쇄기나 블렌더에 채소를 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
- 그런 다음 식물성 기름을 첨가합니다.
- 설탕, 소금, 홉-수넬리, 홍고추, 고수를 넣고 섞습니다.
- 끓는 순간부터 약한 불에 올려 10분간 끓입니다.
- 오이를 넣고 5분간 불에 올려둡니다.
- 병에 담아 보관하세요.
- 단열재로 덮으세요.
식힌 후 서늘한 곳으로 옮기세요.
아지카를 곁들인 매콤한 레시피
토마토-마늘 양념은 오이에 새콤달콤하고 매콤한 풍미를 더합니다. 아지카 소스에 절인 오이는 맛있고, 맛이 훌륭하며, 살균이 필요 없습니다.
한번 보세요 또한
아지카를 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다(그램):
- 토마토 – 2000;
- 설탕 – 250;
- 소금 – 60;
- 마늘 – 300;
- 향신료 - 가용성과 취향에 따라 (홉-수넬리, 후추 가루).
식물성 기름과 식초는 각각 240ml와 250ml가 필요합니다. 이 양의 소스는 오이 5kg에 해당합니다. 토마토는 잘게 다지고, 소금, 설탕, 식물성 기름을 토마토 퓌레에 넣습니다. 아지카는 법랑이나 스테인리스 스틸 팬에 굽습니다. 마늘 껍질을 벗기고 마늘 프레스로 눌러줍니다. 20분 후, 토마토 퓌레에 마늘즙을 넣고 향신료를 넣어 저어줍니다.
마지막으로 다진 오이와 식초를 넣고 살살 저어줍니다. 끓는 물에서 10분간 익힙니다. 즙이 타거나 오이가 너무 부드러워지지 않도록 샐러드를 약불에서 익힙니다. 완성된 샐러드는 0.5~0.8리터 병에 나누어 담고 다음 날까지 보온재로 덮어 보관합니다.
매콤한 오이
고추를 곁들인 오이 샐러드는 네진 샐러드의 조지아식 변형입니다. 오이즙을 드레싱으로 사용하는 러시아 레시피와 달리, 조지아식 레시피는 매운 토마토 소스를 사용합니다. 소스를 만들려면 토마토 약 1kg(800~900g), 식물성 기름 0.5컵, 설탕, 식초, 소금(30g)을 각각 0.5컵씩 준비합니다. 매운 재료는 고추, 크멜리-수넬리, 고수입니다. 양은 선택 사항입니다. 마늘 – 120~150g, 또는 중간 크기 마늘 4~5개 분량입니다.
피망과 토마토를 함께 갈아 소금, 설탕, 버터를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 끓입니다. 홉(수넬리), 고수, 식초를 넣습니다. 2~3분간 끓인 후 오이와 마늘을 넣습니다.
오이는 2~2.5kg이 필요합니다. 준비된 채소는 두께가 3mm를 넘지 않도록 링 모양으로 썰어야 합니다. 마늘은 잘게 다져 둡니다.샐러드를 10분간 불에 올려둡니다. 완성된 샐러드는 살균할 필요가 없습니다. 밀봉된 유리병은 완전히 식을 때까지 따뜻한 덮개 아래에 보관한 후 영구 보관합니다.
한번 보세요 또한
보관 조건 및 유통기한
고온 포장 방식은 통조림 제품의 용기와 뚜껑을 철저히 살균해야 합니다. 살균된 겨울 보관 방식과 달리 곰팡이 포자가 잔류할 위험이 있습니다.
보존식품을 보관하는 방의 온도는 섭씨 8~10도를 넘지 않아야 합니다. 섭씨 20도는 대부분의 미생물이 성장하기에 좋은 온도입니다. 빛에 노출되면 자외선에 민감한 비타민이 파괴됩니다. 습도가 높으면 금속 뚜껑이 부식됩니다. 통조림에 녹이 스며들면 섭취가 불가능해집니다.
