살짝 소금 간을 한 오이는 명절이나 일상 식사 모두에 잘 어울리는, 누구나 좋아하면서도 아주 간단한 애피타이저입니다. 따뜻한 물, 차가운 물, 심지어 생수를 이용한 다양한 절임 방법을 알아보고, 냄비에 넣어 바삭하고 매콤한 살짝 소금 간을 한 오이를 만드는 방법도 알아보겠습니다.
요리의 미묘한 차이
이 애피타이저를 만드는 것은 대체로 간단하지만, 냄비에 오이를 살짝 절이는 데에는 몇 가지 미묘한 요령이 있습니다. 오이를 맛있고 풍미 있고 아삭하게 익히려면 이 요령들을 알아두는 것이 좋습니다. 몇 가지 간단한 요령만 알면 절임이 훨씬 쉬워질 것입니다.
오이 선택하기
모든 오이가 아래 설명된 방법, 즉 냄비 절임에 적합한 것은 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 적절한 오이를 선택하는 것은 매우 중요하므로 아래에서 더 자세히 살펴보겠습니다. 여기서는 크기가 균일하고 작은 오이를 선택하는 것이 가장 좋다는 점을 강조하겠습니다.
물 선택
흔한 실수 중 하나는 수돗물을 그냥 사용하는 것입니다. 물은 피클링에 중요한 요소이며, 그 품질이 최종 결과를 좌우한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 샘물이나 우물물이 가장 좋습니다. 이러한 물을 구할 수 없다면 시중에서 판매하는 생수나 정수된 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
숟가락과 같은 은제품을 몇 시간 동안 물에 담가두면 물맛이 좋아집니다.
컨테이너 선택
오이 절임에는 법랑 용기만 적합합니다. 법랑은 상태가 양호하고 균열이나 흠집이 없어야 합니다. 법랑 용기가 없거나 구할 수 없다면 유리병이나 도자기 용기에 오이를 절이세요.
소금 선택
소금의 선택 또한 최종 결과물, 즉 완성된 간식의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 절임에는 굵은 암염만 적합하며, 고운 소금, 천일염, 특히 요오드 소금은 채소의 풍미와 향을 크게 손상시키고 눅눅하게 만들기 때문에 전혀 적합하지 않습니다.
오이 담그기
단단하고 아삭한 오이를 만드는 비결은 절이기 전에 오이를 물에 담가두는 것입니다. 따뜻한 물이나 뜨거운 물에 담가두면 오이가 부드러워지므로, 찬물에 2~4시간 담가두세요.
요리 전 야채 선택 및 준비
위에서 언급했듯이, 살짝 소금을 친 오이는 비교적 빨리 절이기 때문에 작은 채소만 짧은 시간 안에 소금에 절일 수 있습니다. 하지만 조리 전 채소를 고르고 준비하는 것은 여기서 끝나지 않습니다. 절임용으로 고른 오이는 다음 요건을 충족해야 합니다.
- 작거나 중간 크기;
- 꽤 어렵다;
- 피부가 얇은;
- 작은 여드름이 있는;
- 녹색(노란색 아님)
- 쓴맛이 없습니다(절임하기 전에 맛을 보는 것이 좋습니다).
이상적으로는 균일한 소금 뿌림을 위해 야채는 크기가 같은 것을 선택하는 것이 좋습니다.
냄비로 오이를 요리하는 방법
숙련된 가정 요리사들은 오이를 절이는 다양한 방법을 알고 있습니다. 냄비에 살짝 소금을 뿌린 오이를 제대로 조리하는 가장 성공적인 방법을 간략하게 살펴보겠습니다.
클래식 레시피
바삭한 오이를 만들기 위해 많은 사람이 2리터짜리 병에 뜨거운 소금물을 담아 끓이는 고전적인 레시피를 선택합니다.
우리가 요리하는 재료:
- 중간 크기의 오이 - 병에 들어갈 만큼 많이;
- 꽃이 피는 딜 - 1묶음과 1-2개의 우산 모양 꽃;
- 마늘 - 3쪽;
- 소금 - 2 큰술;
- 물(끓는 물).
요리 방법:
- 우리는 항아리를 깨끗이 씻습니다.
- 딜과 마늘을 씻어서 다진 후 용기에 담습니다.
- 다음으로 오이를 깔고, 그 위에 딜 꽃을 올려주세요.
- 준비된 야채에 소금을 뿌립니다.
- 용기에 끓인 물을 채우세요.
- 나일론 뚜껑으로 닫아줍니다.
- 소금이 골고루 퍼지도록 항아리를 여러 번 뒤집으세요.
- 병을 실온에서 식힙니다. 식으면 냉장고에 옮겨 담습니다.
5분 레시피
또 다른 매우 성공적인 레시피는 많은 주부들에게 인기가 많습니다. 이 간단한 레시피를 사용하면 큰 냄비에 오이를 단 5분 만에 절일 수 있습니다.
우리가 요리하는 재료:
- 중간 크기의 오이 - 2kg;
- 마늘 - 5쪽;
- 올스파이스 완두콩 - 1 큰술;
- 고추 - 1-2조각;
- 딜, 파슬리 - 각 1단;
- 체리와 건포도 잎 - 각각 5-6조각
- 소금 - 2-3 큰술;
- 설탕 - 1 큰술;
- 물 - 2리터.
요리 방법:
- 올스파이스를 준비해서 넣어주세요. 원하시면 후추를 약간 으깨서 넣어주세요. 오이에 매콤함과 매콤함을 더할 수 있습니다.
- 파슬리를 씻어서 긴 줄기를 잘라냅니다.
- 마늘을 깨끗이 씻습니다.
- 고추는 씻어서 링 모양으로 자릅니다. 매운맛을 부드럽게 하려면 고추 1개를, 매콤한 오이를 원하면 고추 2개를 사용하세요.
- 오이를 깨끗이 씻은 후 끝을 잘라냅니다.
- 딜을 씻고, 긴 줄기는 절임용으로 남겨둡니다. 체리와 건포도 잎을 씻습니다.
- 용기 바닥에 향신료와 허브를 올려놓습니다.
- 소금물을 담을 다른 용기에 물을 담아 놓고, 소금, 설탕, 올스파이스를 넣고 끓입니다.
- 이때, 피클 용기에 오이를 고르게 펼쳐 놓습니다.
- 준비한 뜨거운 소금물을 야채 위에 붓고 하루나 그보다 조금 짧게 두세요.
차가운 물에
차가운 물에 소금을 뿌리는 것은 당연히 가장 빠른 방법 중 하나로 여겨진다.
우리가 요리하는 재료:
- 오이 - 1킬로그램;
- 딜 - 꽃이 달린 여러 가지 가지;
- 마늘 - 6-8쪽;
- 소금 - 2 큰술;
- 차가운 물 - 0.5리터.
요리 방법:
- 오이의 가장자리를 다듬고, 필요하다면 반으로 자르거나, 4등분하거나, 조각으로 자릅니다.
- 절임용 용기에 아주 차가운 물을 붓고 소금을 넣어 완전히 녹입니다.
- 딜을 올리고, 오이를 올리고, 그 위에 마늘을 썰어 올립니다.
- 소금물에 압력을 가하세요. 채소를 평평한 접시나 뚜껑을 뒤집어 덮고, 물이 담긴 냄비나 비슷한 무게의 돌멩이를 그 위에 올려놓으세요. 이렇게 하면 모든 채소가 소금물에 잠기게 됩니다.
- 절인 혼합물을 냉장고나 지하실에 24시간 동안 보관합니다.
한번 보세요 또한
식초 없이
많은 분들이 식초를 넣지 않고 오이를 절이는 방법에 관심이 많습니다. 앞서 설명드린 방법 외에도 다른 방법을 알려드리겠습니다.
재료: 재료 목록은 이전 레시피와 동일하지만, 설탕 1큰술과 물 0.5리터를 더 넣습니다. 기호에 따라 셀러리, 월계수 잎, 체리 잎, 또는 건포도 잎을 넣어도 됩니다.
요리 방법:
- 오이를 2시간 동안 담가둡니다.
- 마늘 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.
- 채소를 씻으세요.
- 소금물을 만듭니다. 끓는 물에 소금과 설탕을 녹입니다.
- 용기 바닥에 채소를 조금 깔고, 그 위에 채소와 채소, 마늘을 더 넣습니다. 소금물을 붓습니다.
- 이전 요리법처럼 위에 무게추를 올려놓으세요.
- 우리는 소금을 뿌리는 작업을 반나절 동안 놔둡니다.
미네랄워터와 함께
또 다른 절임 방법은 미네랄워터(탄산수)를 사용하는 것입니다. 미네랄워터를 사용하는 이 차갑고 빠른 방법은 매콤할 뿐만 아니라 아삭한 오이를 만들어냅니다.
재료: 재료는 이전 레시피와 동일하지만, 탄산수를 사용합니다. 원하시면 고수 씨앗 한 스푼을 넣어 절구에 빻아 넣으세요.
요리 방법:
- 허브와 마늘의 절반을 용기 바닥에 놓습니다.
- 오이를 채소 위에 올려놓고 나머지 채소와 마늘로 덮습니다.
- 우리는 고수, 소금, 설탕을 첨가하여 소금물을 만듭니다.
- 오이에 소금물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 2시간 동안 그대로 둡니다.
- 냉장고에 6~8시간 넣어둡니다.
뜨거운 방법
이 경우, 오이에 매콤한 양념장을 뿌립니다. 매콤한 양념을 곁들인 이 레시피는 다른 레시피들처럼 준비하기 쉽습니다.
우리가 준비하는 재료: 재료 구성은 설탕을 넣지 않은 이전 것과 비슷하지만 월계수 잎(3)과 고추 한 개를 더 추가합니다.
요리 방법:
- 우리는 야채를 수직으로 놓을 수 있는 피클 용기를 선택합니다.
- 허브와 향신료의 절반을 바닥에 놓고, 그 위에 오이와 남은 향신료를 놓습니다.
- 끓는 물과 소금으로 소금물을 준비합니다.
- 뜨거운 소금물을 오이 위에 붓고 뚜껑을 덮으세요. 이전 방법과 마찬가지로 식힌 후 냉장고에 보관하세요.
마늘과 허브를 곁들여
비닐봉지에 오이를 담가 절이는 한 가지 방법입니다. 마늘과 허브를 넣은 이 레시피는 전통적인 소금물을 사용하지 않아 편리합니다.
우리가 요리하는 재료:
- 오이 - 1킬로그램;
- 딜 - 꽃이 모여 있는 꽃다발(우산 모양);
- 마늘 - 3-4쪽;
- 소금 - 1 큰술;
- 설탕 - ½ 큰술.
한번 보세요 또한
요리 방법:
- 필요하다면 오이를 잘라 포장용 봉지에 담습니다.
- 허브를 잘게 다지고, 마늘을 큼직하게 썰어 오이에 넣으세요.
- 소금과 설탕을 넣고 봉지를 완전히 흔들어 소금과 향신료가 고르게 섞이도록 합니다.
- 공기를 빼고 봉지를 묶어 닫으세요. 새는 것을 막기 위해 용기에 담아 두세요.
- 3~4시간 동안 그대로 두세요.
마른 겨자와 함께
또 다른 좋은 레시피에는 겨자 가루가 포함됩니다. 마른 겨자를 넣어 살짝 절인 오이를 만드는 것은 앞서 나열된 다른 방법들만큼 쉽습니다.
우리가 요리하는 재료:
- 오이 - 2킬로그램;
- 꽃이 달린 딜(우산형) - 큰 가지 몇 개;
- 겨자가루 - 1큰술, 약간 듬뿍 넣어도 됨;
- 마늘 - 5-7쪽;
- 체리와 건포도 잎 - 각각 2-3조각;
- 고추 - 1조각.
조리법: 다른 모든 뜨거운 소금물 레시피와 마찬가지로 향신료, 오이, 소금물을 준비합니다. 소금물에 겨자를 녹이고 5~10분간 끓입니다. 용기에 담긴 채소와 향신료 위에 혼합물을 붓고 2시간 동안 식힌 후 8~10시간 동안 냉장 보관합니다.
가볍게 소금을 뿌린 오이를 썰어서
작은 오이가 하나도 없거나 얇게 썰어 가볍게 소금을 뿌린 후 절이고 싶다면 다른 요리법과 같은 방법으로 만들면 됩니다.
차이점은 얇게 썬 오이는 소금물을 더 빨리 흡수하여 더 빨리 절일 준비가 되기 때문에 절임에 적합한지 확인해야 한다는 것입니다.
야채의 크기에 따라 반으로, 4등분으로, 조각으로, 또는 원형으로 자를 수 있습니다.
저장 기능
갓 소금에 절인 오이가 약간 소금 맛이 나는 상태를 유지하도록 하려면 이 간식의 보관 요건을 고려해 보겠습니다.
- 더 이상 절이지 않도록 하고 가볍게 소금에 절인 오이가 심하게 소금에 절인 오이로 변하는 것을 방지하려면 냉장고나 지하실에 보관해야 합니다.
- 오이는 차가운 소금물에 담가 조리하면 오래 보관할 수 있고 소금에 절이는 속도도 느려집니다.
- 오이를 오랫동안 보관하려면 통째로 넣은 야채만 사용해야 합니다.
- 장기 보관을 위해서는 중간 크기와 큰 크기의 오이를 선택하는 것이 좋습니다.
- 소금물 없이 절이는 경우(봉지에 담아서) 조리 시작부터 냉장고의 가장 차가운 곳에 보관해야 합니다.
- 오이는 작은 분량으로 준비하고 보관하는 것이 가장 좋습니다.
