매콤한 절인 풋토마토 요리는 농부와 정원사들에게 당연히 인기가 많습니다. 소금에 절인 토마토의 톡 쏘는 맛에 허브와 향신료의 향이 더해져 더욱 풍미가 좋습니다.
각 절임 방법에는 추종자가 있습니다. 초보 주부는 가장 적합한 방법을 결정하고 가족에게 맛있는 차가운 전채요리를 제공하기만 하면 됩니다.
겨울철 풋토마토 절임의 복잡한 사항
여기서는 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다.
- 야채를 살 때는 돈을 아끼려고 품질이 낮은 원자재를 사서는 안 됩니다.
- 최소한의 향신료와 향료만 사용하여 요리를 준비합니다. 이를 통해 요리의 기본적인 맛을 유지하면서도 약간의 매운맛을 더할 수 있습니다.
- 요리하기 전에 야채와 허브를 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
- 겨울철 피클을 담을 용기에 특히 신경 쓰세요. 채소를 보관하기 전에 비누나 세제를 사용하지 않고 깨끗이 씻으세요. 겨자 가루나 베이킹 소다를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음, 끓는 물로 용기의 모든 표면을 데우거나 병을 소독한 후 밀봉하세요.
- 소금물은 차가운 방법이나 뜨거운 방법을 사용하여 준비합니다. 준비 방법에 관계없이 용기와 야채를 완전히 채워 공기가 들어가지 않도록 해야 합니다.
- 익지 않은 토마토는 쓴맛이 날 수 있습니다. 녹색 토마토가 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 미리 소금물에 담가두고 몇 시간마다 물을 갈아주세요.
녹색 토마토를 선택하고 준비하는 방법
덜 익은 토마토를 절이는 가장 좋은 방법은 갈색 또는 약간 노랗게 변한 토마토를 사용하는 것입니다. 병충해 피해 흔적이 없어야 합니다. 채소는 구입 시 또는 텃밭에서 수확하여 기계적 손상이 있는 것은 제거해야 합니다.
토마토를 고른 후 소금물에 담가두고 물을 여러 번 갈아줍니다. 그런 다음 흐르는 물에 다시 헹궈 물에 담가둔 먼지와 점액을 제거합니다. 레시피에 녹색 토마토가 필요하다면 빨간색이나 약간 덜 익은 토마토는 사용하지 마세요.
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중요! 원치 않는 향료나 향신료를 추가하거나 제거하여 레시피를 직접 조정할 수 있지만, 주요 재료는 레시피에 명시된 비율대로 사용해야 합니다.
절인 청토마토 요리법
야채 절임에 대한 몇 가지 옵션을 자세히 살펴보겠습니다.
빠르게 준비하는 간단한 방법
이 방법은 맛있는 음식을 준비하는 데 사용됩니다. 에나멜 팬이나 양동이에 담긴 토마토:
- 풋토마토 1kg과 피망 500g을 깨끗이 씻습니다. 토마토는 4등분하고, 피망은 씨를 제거하고 작은 사각형 모양으로 자릅니다.
- 마늘, 고추 1개, 딜, 파슬리를 다져서 팬에 넣습니다. 토마토와 피망을 넣고 잘 섞습니다.
- 다른 냄비에 정제수 2리터, 설탕 2큰술, 소금 4큰술을 넣고 섞습니다. 소금물을 끓인 후 야채가 담긴 냄비에 붓습니다.
- 팬에 뚜껑을 덮고 식힙니다. 식힌 제품은 실온에서 24시간 동안 두었다가, 완성된 제품은 냉장고에 보관합니다.
이렇게 하면 소량으로도 맛있는 간식을 빠르게 준비할 수 있습니다.
겨울철 건강한 음식을 준비하려면 재료의 양과 절임용 용기의 크기를 늘려야 합니다.
냉법
겨울철에는 원료를 열처리하지 않고 토마토를 발효시키는 것이 좋습니다.
- 용기 바닥에 딜 우산 여러 개, 양파 잎, 올스파이스 완두콩, 월계수 잎 2~3장을 놓습니다.
- 그런 다음 토마토를 넣고 향신료와 허브를 층층이 쌓아 올립니다. 향신료는 다양하게 조절 가능합니다. 고추 1개, 월계수 잎 3~4장, 마늘 5~6쪽, 딜 5~7줄기를 사용하는 것을 추천합니다. 이 모든 재료를 토마토 층 사이에 골고루 섞어줍니다.
- 마지막 토마토 층 위에 양파 잎을 올려 놓습니다.
- 물 2리터에 굵은 소금 100~120g, 설탕 50~60g을 녹인 후 소금물을 저어서 병에 붓습니다.
피클은 일주일 동안 방에 두어 발효시킨 후 시원한 곳에 보관합니다.
중요! 용기에 식물성 기름을 넣기만 하면 토마토에 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있습니다. 기름층이 공기가 스며드는 것을 막아 곰팡이 발생을 예방합니다.
건조 염장
2kg의 풋토마토를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 마늘 3-4쪽
- 딜 우산 3개;
- 중간 크기의 양파 잎 2~3개
- 양배추 잎 2개;
- 굵은소금 120~150g, 설탕 80~100g.
토마토 윗부분을 포크로 찔러주세요. 양배추 잎 위에 끓는 물을 부어 부드럽게 만들어주세요. 토마토 층을 하나하나 쌓아 양념을 겹겹이 쌓고, 용기에 가득 채우고, 양 고추냉이와 양배추 잎을 넣어주세요. 무게를 더해주세요. 24시간 후 토마토에서 즙이 나올 것입니다. 즙이 토마토 층 위로 올라오지 않으면 물 1리터에 소금 한 큰술을 넣고 녹인 후 더 넣어주세요.
용기를 시원한 곳에 두어 보관합니다.
통에 담긴 것과 같은 녹색 토마토
토마토는 에나멜 통이나 냄비에서 쉽게 요리할 수 있습니다.
- 용기에 들어갈 만큼 토마토를 준비하세요.
- 통에 끓는 물을 붓고 식힌 다음, 바닥을 체리와 건포도 잎으로 덮고, 전체 향신료 세트의 1/3을 넣습니다.
- 토마토와 향신료를 겹겹이 깔고 그 위에 양파 잎을 얹습니다.
- 소금물을 만들려면 물 5리터당 소금, 설탕, 겨자 가루 100g을 녹입니다. 준비된 소금물을 통에 붓고 무게를 잽니다. 토마토를 발효시키려면 용기를 따뜻한 방에 며칠 동안 두었다가 피클을 지하실에 보관합니다.
토마토를 보관할 때, 경험 많은 주부들은 가장 큰 야채를 용기의 맨 아래에 두는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 맛있는 샐러드에 사용하기 전에 야채에 소금을 뿌리게 됩니다.
절인 토마토를 채운 요리
이는 세련되고 풍부한 맛의 채소 요리를 완성하는 또 다른 방법입니다. 여기서 핵심은 마늘, 향신료, 그리고 물론 온갖 종류의 정원 허브를 듬뿍 사용하는 것입니다.
민트와 함께
토마토 1kg에 대해 다음과 같은 향신료 세트를 준비하세요.
- 굵은 소금 1큰술
- 마늘 5~7쪽
- 민트, 파슬리, 셀러리를 넣어 맛을 낸다.
토마토 윗부분을 잘라내고 심과 씨를 제거합니다. 마늘과 허브를 잘게 다진 후 소금과 섞어 토마토 속을 채웁니다. 잘라낸 윗부분으로 덮습니다. 냄비나 다른 용기에 토마토를 층층이 쌓고 기본 레시피대로 만든 소금물을 완전히 붓습니다.
윗부분을 거즈 냅킨으로 덮고, 압력을 가한 후 시원한 곳에 3~4일 동안 두세요.
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조지아 요리법
토마토 1kg을 준비하려면 다음을 준비하세요.
- 고수 1단, 마늘 5~6쪽을 잘게 다지고, 다진 고기에 고춧가루 5작은술, 올스파이스 씨앗 5개를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞습니다.
- 토마토 껍질을 벗기세요. 껍질에 칼집을 내고 끓는 물에 몇 분간 담그세요. 이렇게 하면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
- 병을 살균한 후, 향신료의 3분의 1을 바닥에 깔고, 토마토 한 겹을 얹은 후, 향신료를 더 넣고, 토마토 한 겹을 더 얹습니다. 남은 고수와 향신료는 병 윗부분에 넣습니다.
완성될 때까지 용기를 냉장고에 보관합니다.
절인 토마토는 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?
절인 청토마토를 통에 보관하든 유리병에 보관하든 최대 유통기한은 9개월입니다. 단, 이를 위해서는 적절한 피클 보관 지침을 따라야 합니다. 밀폐 뚜껑이 없는 모든 용기는 최대 7°C의 실내에 보관해야 합니다. 와 함께.
이런 조건에서는 발효 과정이 점진적으로 일어나며 병원성 미생물이나 곰팡이가 생길 가능성이 없습니다.
보관은 지하실이나 냉장고를 이용하거나, 가을 첫서리가 내릴 때까지 발코니에 피클을 보관할 수 있습니다. 밀폐 용기에 담아 식료품 저장실이나 지하실에 보관하면 됩니다. 이러한 제품은 특별한 관리가 필요하지 않습니다.
결론
초보 주부라도 맛있는 그린 토마토를 만들 수 있습니다. 과정은 간단하지만, 선택한 레시피의 모든 지침을 따르고 용기를 꼼꼼하게 준비해야 합니다. 이것이 집에서 재배한 맛있는 농산물을 보관하고 가족에게 맛있고 풍미 있는 그린 토마토를 제공할 수 있는 유일한 방법입니다.
