겨울철 오이와 토마토를 이용한 다양한 절임 요리법 각 가정마다 선호하는 음식이 다릅니다. 매콤한 맛을 좋아해서 고추를 넣는 사람도 있고, 주스를 넣어 토마토 피클을 만드는 것을 좋아하는 사람도 있습니다. 일반적인 조리법은 소금, 설탕, 식초, 딜과 같은 기본 재료만 사용합니다. 병만 살균하거나 병과 완제품을 모두 살균합니다. 피클은 유통기한이 길기 때문에 나중에 사용하기 위해 미리 만들어 두는 경우가 많습니다.
다양한 토마토와 오이 절임의 특징
한 가지 주재료로 만든 일반 피클은 여러 가지 재료를 섞어 만든 피클만큼 다양한 맛을 내기가 어렵습니다. 토마토와 오이는 피망이나 호박처럼 고유한 맛을 더해주는 다른 채소와 함께 넣어도 좋습니다.
가장 중요한 원칙은 같은 크기를 선택하는 것입니다. 얇은 껍질은 질긴 껍질보다 소금에 더 쉽게 절인다는 점을 명심하세요. 따라서 토마토는 오이보다 약간 더 커도 됩니다. 피클을 만들려면 먼저 용기와 향신료를 준비하세요.
기본 재료 선택 및 준비 방법
재료를 고를 때는 크기와 숙성이 비슷한 채소를 선택하세요. 이렇게 하면 소금 간이 균일하고 육즙이 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
손상이나 곰팡이가 없는, 잘 익은 재료를 선택하는 것이 중요합니다.
병과 용기 준비
캔에 넣은 후 병이 터지는 것을 방지하려면 병을 살균해야 합니다. 소금을 뿌리는 작업이 수행되는 모든 용기는 미리 씻어야 합니다. 먼저, 항아리를 씻은 다음, 찜통이나 목에 올려놓거나 오븐에서 살균해야 합니다.
뚜껑을 냄비에 넣고 약 10분간 끓입니다. 피클을 채운 후 병을 소독해도 됩니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 더 큰 냄비에 넣습니다. 물을 뚜껑 바로 아래까지 채우고 끓입니다.
겨울철 야채 절임을 위한 맛있는 요리법
최고의 요리법은 잘 익고 즙이 많은 토마토와 오이만 사용합니다. 모든 채소는 썩거나 상한 것이 없어야 합니다.
빈칸의 클래식 버전
이 레시피는 채소 절임을 처음 시도하는 분들에게 안성맞춤입니다. 따라 하기 쉽거든요. 중요한 건 알맞은 용기를 찾아 빈틈없이 채우는 거예요.
필요한 것:
- 3리터 병에 들어갈 만큼의 절임용 야채
- 식초(희석하지 않은 70%) - 1큰술 또는 조금 적게;
- 딜 - 몇 가지;
- 양파(잎) - 2~3개
- 마늘 한 포기;
- 설탕 - 10 큰술 (불완전);
- 소금 - 큰술;
- 검은 후추 - 약 7-8개
매리네이드는 육즙이 풍부하고 달콤할 것입니다. 소금을 더 많이 원하시면 설탕을 줄여서 균형을 맞추세요. 준비 단계:
- 야채를 씻은 후 끓는 물을 붓습니다.
- 오이 줄기를 제거하면 소금이 더 잘 스며듭니다.
- 멸균된 병에 딜, 양 고추냉이, 마늘, 검은 후추를 넣습니다. 양념은 바닥에 깔아줍니다.
- 오이는 수직으로 놓고, 그 사이에 토마토를 조심스럽게 끼워 넣습니다.
- 끓는 물을 병에 붓고 뚜껑을 덮은 채 약 15분간 우려냅니다. 그런 다음, 물을 메인 냄비에 붓습니다.
- 냄비에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
- 냄비에 식초와 끓는 물을 붓고 오이와 토마토 위에 붓습니다.
- 말아서 뒤집어서 뚜껑이 새지 않는지 확인하세요.
- 따뜻한 천에 싸서 식힌 후, 적절한 장소에 보관하세요.
이런 야채는 겨울 내내 먹을 수 있습니다.
살균하지 않은 레시피
살균 없이 피클을 만들려면 깨끗한 병과 뚜껑을 선택해야 합니다. 미리 살균해야 합니다. 이렇게 하면 완제품에 같은 과정을 반복할 필요가 없습니다.
아스피린으로 소금을 뿌리는 오래된 방법
이 방법은 병이 터지는 것을 방지하는 데 사용됩니다. 채소에서는 약맛이 거의 나지 않습니다. 3리터 병에 정제 3정을 사용하세요. 전통적인 레시피대로 만들 수도 있지만, 바닥에 아스피린을 고운 가루 형태로 넣어주세요. 밀봉 후 병을 흔들어 아스피린을 녹이세요. 처음에는 정제 수를 줄이는 것이 좋습니다.
식초 없는 모듬을 준비했습니다
일반 레시피의 식초 대신 사과 주스를 사용해도 됩니다. 필요한 재료:
- 다양한 요리에 쓰이는 야채;
- 사과 - 몇 개;
- 물 - 1.2 l;
- 설탕 - 55-65g;
- 소금 - 85-95g;
- 월계수 잎;
- 사과 주스 - 200ml;
- 녹색 채소와 마늘.
모든 채소를 잘게 썰어 병에 담습니다. 소금물은 물, 설탕, 소금, 월계수 잎, 그리고 즙으로 만듭니다. 먼저 병에 든 채소를 끓는 물에 데치고, 물을 따라 버린 후 끓는 소금물을 붓고 병을 밀봉합니다.
우리는 구연산을 넣은 소금물에 준비합니다.
구연산은 식초의 대체재입니다. 식초와 비슷하게 풍부한 맛을 냅니다. 이 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.
- 양파(잎) - 2~3개
- 토마토와 오이;
- 마늘 - 한 개;
- 달콤한 고추 - 1개;
- 소금 - 2 큰술;
- 설탕 - 3큰술;
- 구연산 - 1티스푼
한번 보세요 또한
이 레시피는 3리터 병에 1인분 분량의 피클을 담는 레시피입니다. 피망을 잘게 썰어 마늘과 허브와 함께 병 바닥에 놓습니다. 채소를 그 위에 고르게 놓습니다. 향신료를 넣고 끓는 물을 붓습니다. 피클을 뚜껑을 덮고 약 11분간 그대로 둡니다. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 병에 다시 채웁니다. 그런 다음 병을 밀봉하여 보관합니다.
후추를 곁들인 불가리아식
이 레시피는 일반 채소와 향신료에 피망을 더해 만듭니다. 살짝 달콤한 양념을 원하시면 설탕을 조금 더 넣어도 됩니다. 다양한 색깔의 피망을 잘게 다져 병 바닥에 놓습니다. 남은 채소를 넣고 소금물을 붓고 밀봉합니다.
체리토마토와 함께
작은 토마토는 클래식 레시피를 사용하여 절일 수 있습니다. 중요한 점은 작은 절인 토마토는 오이 피클이나 작은 오이와 함께 먹어야 한다는 것입니다.
스쿼시와 애호박과 함께
모양과 크기에 맞는 호박과 애호박을 골라 피클을 만들 수 있습니다. 작은 호박은 병에 그대로 두고, 큰 호박은 조각으로 자릅니다. 애호박도 같은 방법으로 절입니다. 모든 채소와 허브를 병에 넣고 양념장을 붓습니다. 3리터 병 기준으로 약 30분 동안 저온 살균합니다.
콜리플라워와 함께
이 레시피는 정말 다양한 채소를 절이고 싶은 분들께 안성맞춤입니다. 2리터 용기에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 오이, 토마토, 작은 양파;
- 당근;
- 콜리플라워;
- 달콤한 고추;
- 월계수 잎 - 2~3개
- 마늘 - 2쪽;
- 설탕 - 1 큰술;
- 소금 - 2 큰술;
- 식초 9% - 2-3 큰술;
- 물 - 1L
채소는 원하는 양만큼 준비합니다. 당근, 피망, 양파는 얇게 썰어주세요. 월계수 잎, 마늘, 양파는 깨끗한 병에 먼저 넣어주세요. 냄비에 물을 붓고 양념을 넣어 끓입니다. 채소가 살짝 끓도록 두세요. 다 익으면 식초를 넣으세요. 채소를 용기에 넣고 소금물을 붓고 약 11분간 살균합니다. 돌돌 말아주세요.
토마토 주스에
이 방법을 사용하려면 토마토 주스를 준비하여 물과 섞습니다. 소금물을 향신료와 함께 끓입니다. 허브와 채소가 담긴 병을 끓는 물에 헹구고 물기를 뺍니다. 토마토 주스를 넣고 식초를 넣습니다. 병을 돌돌 말아 실온에서 식힙니다.
다양한 젤리를 활용한 색다른 레시피
레시피에 들어가는 모든 채소는 다져야 합니다. 0.5리터 병에는 다음이 필요합니다.
- 토마토, 오이, 당근;
- 양파;
- 마늘, 허브, 후추, 월계수 잎;
- 물 1리터;
- 설탕과 소금 - 각각 2큰술;
- 식초 9% - 1큰술;
- 젤라틴 - 2큰술 l.
채소를 병에 넣고, 병의 절반에 젤라틴 1큰술을 넣고 같은 양의 젤라틴을 위에 얹습니다. 물, 향신료, 딜로 양념장을 만듭니다. 혼합물을 병에 붓고 살균합니다. 10분 후 식초를 넣고 5분 더 둡니다. 살균이 완료되면 뚜껑을 닫아줍니다.
양파와 함께
양파 플래터를 만들려면, 원하는 레시피에 양파를 넣어보세요. 요리에 풍미를 더해줄 거예요. 양파를 잘게 다져서 바닥에 깔아주세요.
겨자와 함께
표준 레시피에는 겨자씨를 약간 넣습니다. 3리터 병에는 순한 겨자씨를 1큰술보다 약간 적게 넣으세요. 맛의 균형을 맞추려면 다양한 색깔의 피망과 결합하는 것이 좋습니다.
올리브 오일과 함께
올리브 오일은 채소의 풍미를 부드럽게 하고 더 부드럽게 만들어 줍니다. 원하시면 첨가하세요. 다양한 채소 믹스에 적합합니다.
양파와 함께
잎이나 뿌리를 모두 사용할 수 있습니다. 소량을 향신료로 사용하면 요리에 매콤한 맛을 더할 수 있습니다. 하지만 이 요리는 금세 식탁에서 사라져 버립니다.
마늘과 허브를 넣은 매콤한 모듬
파슬리, 딜, 마늘 한 통을 넣고 섞어주세요. 다른 양념이나 정향, 월계수 잎을 넣어도 좋습니다.
보관 기간 및 조건
병을 밀봉한 후 아파트에서 식힙니다. 며칠 후 지하실로 옮겨 보관합니다. 영하 약간 아래의 온도가 이상적입니다. 겨울에 마시는 것이 가장 좋습니다.
