집에서 겨울철 신선한 버섯을 빠르게 절이는 방법: 최고의 요리법

절인 버섯은 명절 음식에 매콤한 맛을 더할 뿐만 아니라, 특히 겨울철에 매일 즐길 수 있는 맛있고 비타민이 풍부한 간식입니다. 따라서 버섯을 제대로 절이는 방법을 아는 것은 맛있고 향긋한 버섯으로 다양한 레시피를 만들어 가족을 놀라게 하려는 많은 가정 요리사에게 도움이 될 것입니다.

겨울철 버섯 절임 팁

버섯 절임의 가장 큰 장점은 식초나 구연산을 사용하지 않고도 간편하게 조리할 수 있다는 것입니다. 겨울철 절임에는 유리병, 플라스틱 용기, 또는 작은 양동이를 사용합니다. 버섯의 맛과 향을 위해 딜(묶음), 양 고추냉이, 체리와 건포도 잎, 타라곤, 마늘, 정향, 월계수 잎, 올스파이스 등 다양한 허브와 향신료를 절임 과정에 첨가합니다.

매콤한 전채요리를 좋아하시는 분이라면 버섯을 요리할 때 마늘과 고추를 첨가해 보는 것을 추천합니다.

절임에 적합한 버섯은 무엇입니까?

절임을 위해, 가장 밀도가 높은 구조를 가진 작고 중간 크기의 버섯 표본을 선택합니다.

고품질의 소금절이를 보장하기 위해 각 병에는 크기가 일정한 버섯이 채워집니다. 큰 버섯은 병에 담기 전에 작고 일정한 크기로 자릅니다.

버섯 준비하기

염장 준비는 다음과 같이 진행됩니다.

• 버섯에 묻은 먼지를 깨끗이 닦고, 손상되거나 주름진 부분의 줄기와 갓을 잘라냅니다.
• 깨끗한 물로 버섯을 씻는다.
• 1리터의 물에 소금(1티스푼)과 구연산(2그램)을 첨가하여 자실체를 물에 담가둡니다.

이런 식으로 담가두면 버섯의 자연스러운 색상과 맛있어 보이는 모습을 유지하는 데 도움이 되며, 버섯이 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

집에서 버섯 절임 요리법

집에서 소금에 절인 버섯을 보관하는 데는 다양한 조리법이 있습니다. 하지만 이 풍미 있는 버섯은 일반적으로 취향에 따라 차갑게 또는 따뜻하게 두 가지 방법으로 조리됩니다.

냉법

깨끗이 씻은 버섯을 크기가 같은 크기로 겹겹이 쌓아 허브와 향신료를 넣고 소금을 뿌립니다. 준비된 버섯을 가볍게 눌러 접시로 덮고 무게를 실어 놓습니다. 버섯이 담긴 용기를 2~3시간 동안 따로 두어 소금이 숙성되도록 합니다. 소금에 절이는 과정은 실온에서 진행합니다.

샴피뇽은 높은 용기에 다음 비율로 담가서 절일 수 있습니다. 버섯 1kg당 소금 3큰술. 압력 제거 후 버섯의 물기를 빼고 기름을 두른 후 흔들어 냉장 보관합니다. 하루 정도 지나면 버섯을 맛있게 드실 수 있습니다.

뜨거운 방법

냄비에 물과 소금(소금 1큰술당 물 100ml)을 넣고 신선한 버섯을 넣습니다. 약 10분간 끓이면서 가끔씩 거품을 걷어냅니다. 버섯이 바닥에 가라앉으면 양념을 넣습니다. 버섯을 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 준비된 버섯을 소금(버섯 1kg당 소금 50g)과 함께 병에 담아 놓습니다.

소금물이 형성될 때까지 용기 위에 무거운 것을 올려놓으세요. 그런 다음 버섯을 냉장고에 보관하면 일주일 후 완성됩니다.

절인 버섯

재료:

• 버섯 – 0.5kg;
• 과립 설탕 – 15밀리그램;
• 식초 - 60밀리리터;
• 버터(식물성) – 2큰술
• 마늘 - 3쪽
• 후추알(완두콩) – 8개;
• 월계수 잎 – 2개;
• 물 - 2 큰술;
• 소금 - 15밀리그램.

준비: 냄비에 물을 붓고 향신료와 버섯을 넣습니다. 모든 재료를 약 5분간 끓입니다. 버섯을 식힙니다. 완성된 재료를 소독한 병에 담고 뚜껑을 닫습니다.

간장으로

재료:

• 양파(구근) – 6개;
• 버섯 – 3kg;
• 소스(간장 기반) – 1.5컵;
• 버터 - 360밀리리터
• 후추(가루 올스파이스) – 15밀리그램;
• 검은 후추(완두콩) – 1티스푼;
• 월계수 - 잎 3개;
• 마늘 – 1;
• 정향 - 10개

준비: 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 냄비에 넣고 간장을 붓습니다. 버섯 위에 얇게 썬 양파링을 올립니다. 양파 위에 다진 마늘을 올립니다. 다진 통후추, 정향, 월계수 잎을 마늘 위에 뿌립니다. 기름을 끓인 후 냄비에 있는 모든 재료를 붓습니다. 재료를 모두 섞어 서늘한 곳에 보관합니다.

식초 없이

재료:

• 샴피뇽 – 0.5kg;
• 소금과 설탕 – 각각 15밀리그램
• 레몬즙 – 2큰술;
• 물 - 1잔;
• 마늘 - 3쪽
• 월계수 잎 – 2장;
• 후추(완두콩) – 1티스푼.

만드는 법: 물이 담긴 냄비에 버섯, 잘게 다진 마늘, 그리고 레몬즙을 제외한 다른 재료들을 넣습니다. 물이 끓으면 버섯을 약 5분간 익힙니다. 익힌 버섯에 레몬즙을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 4시간 동안 둡니다. 버섯이 완성되었습니다!

주니퍼와 함께

재료:

• 버섯 – 0.5kg;
• 소금 – 1kg;
• 주니퍼 – 6-7개 가지;
• 양파 잎 - 3조각;
• 참나무 잎 – 3개;
• 건포도(잎) – 15개;
• 체리(잎) – 15개.

준비: 주니퍼 베리를 나무 용기에 넣고 뜨거운 물을 부은 후 수건으로 30분 정도 덮어둡니다. 물을 따라 버리고 주니퍼 베리 대신 양 고추냉이, 건포도, 체리를 넣습니다. 버섯을 층층이 쌓고 허브를 곁들입니다.

용기에 버섯을 채운 후, 통을 여러 겹의 무명천으로 덮고 소금을 뿌립니다. 두꺼운 뚜껑으로 버섯을 눌러줍니다. 나무 용기는 서늘한 곳에 60일 동안 보관합니다. 그런 다음 버섯을 병에 넣고 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.

설탕과 월계수 잎을 넣어

재료:

• 버섯 – 1kg;
• 월계수 잎 – 1장;
• 아세트산(9%) – 0.5컵;
• 후추(완두콩) – 1티스푼;
• 물 - 2리터;
• 설탕과 소금 - 각각 30그램.

준비: 깨끗이 씻은 버섯을 냄비에 넣고 약 30분간 끓입니다. 끓는 거품은 걷어냅니다. 물기를 빼고 헹굽니다. 설탕과 소금을 별도의 물에 녹인 후 향신료를 넣습니다. 소금물을 끓인 후 버섯을 넣고 약 15분간 끓입니다. 식초를 넣으면 버섯이 완성됩니다.

고추와 함께

재료:

• 샴피뇽 – 0.5kg;
• 양파;
• 소금 – 40그램
• 마늘 - 3쪽
• 고추(칠리) – 1조각;
• 오일 - 60밀리리터;
• 고추(완두콩) – 8조각.

준비: 양파, 피망, 마늘을 링 모양으로 썰어줍니다. 버섯, 얇게 썬 재료, 그리고 고추를 준비된 용기에 담습니다. 용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 약 30분 동안 그대로 둡니다. 버섯의 물기를 빼고 24시간 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 버섯을 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

구연산 함유

재료:

• 물 - 1.5컵;
• 버섯 – 800그램;
• 소금 – 0.5티스푼;
• 구연산 – 1그램;
• 체리, 건포도(잎);
• 향료;
• 딜.

준비: 물에 레몬즙, 소금, 향신료를 넣고 끓입니다. 끓인 소금물은 체에 걸러 약 70°C(168°F)로 식힙니다. 삶은 버섯은 병에 맨 위까지 담고 소위 마리네이드라고 불리는 양념장을 뿌립니다. 소독하고 뚜껑을 닫습니다.

통조림 식품의 유통기한

잡고 있다 소금에 절인 버섯 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고의 온도는 밀폐 용기에 담아 음식을 약 1년 동안 보관하는 데 도움이 됩니다.

개봉한 버섯은 냉장고에 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다. 뜨거운 방법으로 조리한 버섯도 비슷한 보관 기간을 갖습니다.

소금에 절인 버섯 보관 규칙

버섯은 다음 규칙을 준수하여 보관해야 합니다.

• 샴피뇽이 담긴 용기는 지하실, 저장고, 유리 발코니 등 온도가 낮은 곳에 보관해야 합니다.
• 최적의 기온은 +1에서 +6 사이의 범위 내에서 변동하는 매개변수로 간주됩니다.

조리 기술을 따르면 버섯은 맛있을 뿐만 아니라 통조림으로 만들어도 유익한 성분이 그대로 유지됩니다.