어린 애호박 절임은 겨울철 채소를 보관하는 한 가지 방법입니다. 이 제품은 조리가 간편하고 재료도 구하기 쉬워 가정 요리사들에게 인기가 많습니다. 조금만 시간을 들이면 비타민이 풍부한 천연 제품을 만들 수 있습니다. 조리를 위해서는 어린 애호박, 취향에 맞는 다양한 허브와 향신료, 그리고 굵은 소금이 필요합니다.
일반 정보
애호박은 러시아 정원사들에게 가장 인기 있는 채소 중 하나입니다. 다양한 채소 요리와 애피타이저에 다양하게 활용되는 애호박은 겨울철 잼으로도 인기가 많습니다. 애호박을 섭취하면 체내 유해 물질과 과도한 수분을 배출하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 또한, 식단에도 애호박을 넣어 포만감을 빨리 느끼고 소화를 촉진하는 데 도움을 줍니다.
절인 채소는 위장 질환이 있는 사람에게 적합하지 않으므로, 겨울 동안 발효시키거나 소금에 절여 보관하는 것이 좋습니다. 이 레시피에서는 식초를 사용하지 않습니다.
주요 재료 선택 및 준비
통조림을 만들려면 살이 부드럽고 씨앗 층이 크지 않은 어린 야채를 선택해야 합니다.
기계적 손상이나 해충 발생 흔적이 있는 애호박은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 피클의 맛과 즙은 이 간단한 규칙을 잘 지키는 데 달려 있습니다.
애호박을 깨끗이 씻어 흙을 제거하고 줄기를 잘라냅니다. 씻은 후 물기를 뺀 후 가족의 취향에 따라 둥글게 또는 4등분합니다. 슬라이스 두께는 최대 10mm가 좋습니다. 주재료 외에도 다양한 허브와 향신료를 준비해야 합니다. 레시피와 요리사의 취향에 따라 선택하세요. 건포도, 포도, 고추냉이, 체리 또는 라즈베리 잎을 추천합니다.
올스파이스 완두콩, 마늘, 딜 줄기나 잎채소, 그리고 고추 꼬투리를 양념으로 넣습니다. 애호박은 당근, 피망, 양배추와 잘 어울립니다.
중요! 어떤 향신료와 향료를 사용하든 레시피대로 엄격하게 사용해야 합니다. 이렇게 하면 제품 본연의 풍미가 그대로 유지됩니다.
집에서 만드는 절인 호박 요리법
애호박 절임을 위한 몇 가지 기본 레시피를 소개합니다. 취향에 따라 재료를 더 추가하실 수 있습니다.
겨울을 위한 간단한 요리법
야채를 절이는 기본적인 방법은 다음과 같습니다.
- 호박 1500g(큰 경우)을 씻어서 껍질을 벗기고 20~30mm 두께로 썰어서 씨와 핵을 제거합니다.
- 월계수 잎 2장, 양 고추냉이 잎 1장, 딜 몇 줄기를 흐르는 물에 씻으세요. 중간 크기 마늘 3쪽을 껍질을 벗기고 얇게 꽃잎 모양으로 썰어주세요.
- 애호박 슬라이스를 20~30mm 두께로 골고루 펴 바르고 소금과 향신료를 뿌립니다. 애호박을 더 바삭하게 만들려면 잎 한 장과 다진 고추냉이 뿌리를 곁들입니다.
- 더욱 매콤하게 먹고 싶다면 고추를 몇 개 더 넣으세요.
- 용기에 채소를 채운 후 소금물을 붓습니다. 소금물을 만들려면 물 1리터에 굵은 소금 80~100g을 녹입니다.
- 병에 내용물을 완전히 채운 후, 수조에서 10~15분 동안 살균합니다.
- 뜨거운 병에 담긴 음료는 철제 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 담요로 감싸 완전히 식힙니다. 완성된 음료는 식료품 저장실에 보관하여 5~7일 후에 드실 수 있습니다.
봉지에 담긴 빠른 절인 호박
손님이 도착하기 몇 시간 전에 빠르게 전채요리를 준비하려면 뜨거운 가공 과정이 필요 없는 특별한 레시피를 사용하세요.
- 1kg의 어린 원통형 열매를 예비 가공한 후 껍질을 벗기고 두께 10~20mm의 원형으로 자릅니다.
- 마늘 3~4쪽을 껍질을 벗기고 얇은 꽃잎 모양으로 자릅니다.
- 딜 1단이나 우산 5~8개를 수돗물에 씻은 후 잘게 다진다.
- 호박을 봉지에 넣고 소금과 향신료 50~60g을 넣은 후 봉지를 흔들어 잘 섞습니다.
전채요리는 6~8시간 동안 소금에 절여지며, 손님들은 야채 요리를 좋아할 것입니다.
살균 없이
다음 레시피를 사용하면 호박을 빠르게 발효시킬 수 있습니다.
- 1kg의 야채를 기본 레시피대로 준비하고, 마늘 4쪽도 껍질을 벗기고 얇은 꽃잎 모양으로 자릅니다.
- 딜 한 줌을 잘게 썬다.
- 매운 맛을 더하고 싶다면 검은 건포도, 양 고추냉이, 체리 또는 오크 잎을 사용하세요.
나머지 과정은 기본 방식을 따르지만, 이 레시피에서는 큰 나무통이나 항아리를 깨끗이 씻어 끓는 물에 데치는 것을 권장합니다. 채소를 향신료와 번갈아 가며 겹겹이 쌓습니다. 맨 위에는 고추냉이, 건포도 또는 체리 잎을 덮습니다. 그런 다음 천연 냅킨을 덮고 무게추를 올려놓습니다.
이제 7일 동안 거즈 위에 끓는 물을 매일 부어 거품을 제거하세요. 그런 다음 제품을 지하실에 보관하고 서늘하게 보관하세요.
건포도와 체리 잎을 곁들인 호박
이 애피타이저 레시피는 기본 향신료 외에도 블랙커런트와 체리 잎을 사용합니다. 채소를 병에 담고 끓는 소금물을 여러 번 부은 후 뚜껑을 닫습니다.
중요! 병조림용으로 애호박을 준비할 때는 통마늘을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
당근을 넣은 통조림 호박
채소 2kg당 당근 200~250g이 필요합니다. 채소를 둥글게 자릅니다. 딜 한 줌과 파슬리 뿌리 10g을 잘게 다집니다. 고추 1개는 씨를 제거하지 않고 얇게 썰고, 마늘 6~7쪽은 껍질을 벗겨 얇게 썰어줍니다. 기호에 따라 올스파이스를 넣고, 건포도나 체리 잎도 몇 장 넣어줍니다.
병을 살균하고 채소와 향신료를 층층이 채웁니다. 뚜껑은 건포도 잎으로 덮습니다. 소금 두 큰술을 듬뿍 뿌리고 끓는 물을 붓습니다. 병 위에 무게추를 올려놓고 지하실에 보관합니다. 10~12일 후 드실 수 있습니다.
오이를 곁들인 절인 호박
이 레시피는 몇 가지 재료와 향신료만으로 맛있는 차가운 애피타이저를 만들 수 있습니다. 애호박 4~5개의 껍질을 벗기고 어린 오이 몇 개와 향신료를 듬뿍 넣습니다. 이 레시피에는 딜, 파슬리, 셀러리가 가장 좋습니다.
통 바닥에 건포도와 체리 잎을 덮습니다. 그 위에 애호박을 깔고 향신료를 뿌립니다. 그 위에 얇게 썬 오이를 한 줄로 얹고 향신료를 더 뿌립니다. 이 방법으로 병을 가득 채웁니다. 물 2리터에 소금 60g과 설탕 10g을 녹인 후 소금물을 끓입니다. 그런 다음 병에 양념장을 가득 채우고 압력을 가합니다.
4~5일 후 드셔도 됩니다. 서늘한 지하실이나 냉장고에 보관하세요.
이 조리법을 사용하면 빠르게 요리할 수 있습니다 절인 오이와 호박 식초를 사용하지 않았습니다. 이 제품은 어린이와 위장 질환이 있는 분들에게 권장됩니다.
폴란드식 절인 호박
이 레시피를 만들려면 애호박 1kg을 얇게 썰고 마늘 4~5쪽을 껍질을 벗겨야 합니다. 살균한 병에 재료를 담으세요.
마리네이드를 만들려면 물에 월계수 잎 몇 장, 소금, 설탕, 그리고 기호에 따라 여러 가지 향신료와 허브를 넣으세요. 소금물을 약불에서 15~20분간 끓인 후 채소가 담긴 병에 붓습니다. 즉시 소독한 뚜껑으로 단단히 밀봉하세요. 3~4일 후 담요에 싸서 식힌 후 채소를 지하실에 보관하세요.
통 속에
통 피클링의 경우, 취향에 맞는 다양한 향신료를 사용하여 제공된 레시피를 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 용기를 겨자 가루로 깨끗이 헹구고 모든 표면을 끓는 물로 헹구는 것입니다. 이 피클링 방법은 제품을 서늘한 곳에 보관해야 하므로, 시작하기 전에 간식을 어디에 보관할지 결정해야 합니다.
통조림 보관 팁
밀폐 뚜껑 없이 절인 채소를 보관하려면 오랜 경험과 매일의 관리가 필요합니다. 이러한 제품은 차가운 지하실이나 대형 냉장고에만 보관해야 합니다. 2~3일에 한 번씩 거즈를 짜서 헹구고, 끓는 물에 데치고, 거품과 과도한 소금물을 제거하는 것이 관리의 핵심입니다.
절인 애호박을 유리병에 밀봉하면 특별한 보관 조건이 없습니다. 지하실이나 아파트 식료품 저장실 선반에 보관해도 상하지 않습니다. 하지만 어떤 방법을 사용하든 피클의 상태를 잘 살펴봐야 합니다. 발효나 곰팡이가 처음 생기면 애호박 겉껍질을 벗겨내고 병에 식물성 기름을 붓습니다.
중요! 조리법이나 보관 방법에 관계없이, 직접 만든 절인 채소의 최대 유통기한은 9개월입니다.
결론
겨울철 애호박 절임은 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 이 건강한 제품을 제대로 조리하면 온 가족이 비타민이 풍부한 영양제와 맛있는 차가운 간식을 추운 계절 내내 즐길 수 있습니다.
