전통적인 통조림 오이를 다른 채소와 함께 다양하게 활용할 수 있습니다. 토마토, 양배추, 피망은 모두 다양한 품종에 적합합니다. 하지만 겨울철 오이와 애호박을 위한 레시피도 다양합니다. 이 채소들은 구조와 성장 습성이 비슷합니다. 오이와 애호박을 나란히 심으면 교차 수분이 일어나 이상한 잡종이 생깁니다. 오이와 애호박은 한 병에 아름답게 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.
겨울철 오이와 호박 절임 비법
오이 수확량이 제한적이기 때문에 애호박으로 대체하는 경우가 많습니다. 절여도 맛있고 건강하며, 통조림으로도 아주 잘 어울립니다. 샐러드나 비네그레트 드레싱에 넣어도 좋고, 어떤 반찬에도 잘 어울립니다.
애호박과 오이는 어린 상태일 때 절여야 합니다. 그래야 씨앗이 아직 덜 익고 작고 부드러워집니다. 잘게 썬 과일은 병에 담아두면 더 잘 절여집니다.
절인 채소 병은 종종 폭발하기 때문에 용기를 소독할 때는 특히 주의해야 합니다. 적절한 재료를 선택하면 절인 채소의 유통기한이 더 길어집니다. 과일은 손상되거나 썩지 않아야 하며, 병에 담기 전에 깨끗이 씻어야 합니다.
채소의 풍미를 더하기 위해 양념장에는 항상 향신료와 향긋한 허브를 첨가합니다. 오이와 애호박은 산성이 없고 싱거운 반면, 마늘, 파슬리, 딜은 품질을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
주요 재료 선정을 위한 요구사항
어떤 종류의 채소도 통조림으로 만드는 것은 권장하지 않습니다. 절임용으로 특별히 만든 오이가 있는데, 다음과 같은 특징을 지녀야 합니다.
- 조밀하고 튼튼한 피부를 가지고 있습니다.
- 최대 10센티미터 크기
- 검은색 가시가 있는;
- 어둡거나 밝은 녹색 껍질로 덮여 있습니다.
검은 가시 덕분에 오이의 표면은 다공성이 높아 소금물이 과일 속으로 더 빨리 스며듭니다.
절임용으로는 덜 익은 씨가 있는 작은 애호박을 선택하세요. 껍질은 얇고 부드러워야 합니다. 애호박은 절임용으로 가장 좋습니다. 크게 자라지 않고 오이와 생김새가 비슷합니다. 껍질이 흰 애호박도 사용할 수 있지만, 크기가 20cm(8인치) 이상이어야 합니다. 애호박의 품질은 과육의 백색도와 밀도에 따라 결정됩니다. 윤기가 나고 단단해야 합니다.
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오이와 애호박을 함께 먹으면 엄청난 효능이 있습니다. 애호박에는 신체에 필수적인 미네랄인 아스코르브산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 따라서 면역 체계가 약한 사람들에게 이 채소 조합은 유익합니다. 특히 초봄에는 절인 채소가 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.
병 살균
오이와 애호박 통조림을 성공적으로 만들려면 절인 제품을 담을 병을 제대로 준비해야 합니다. 병을 깨끗이 씻는 것 외에도 살균해야 합니다. 채소를 손질하기 직전에 살균해야 합니다.
끓는 물에
가장 간단한 살균 방법은 병을 끓이는 것입니다. 큰 법랑 냄비에 따뜻한 물을 반쯤 채웁니다. 캔 병을 냄비에 목이 아래로 가도록 넣습니다. 냄비를 스토브에 올리고 물을 끓입니다. 유리 용기의 경우 최소 10~15분 동안 끓입니다.
시간이 지나면 수건을 이용해 병을 팬에서 꺼내고, 멸균 수건 위에 병을 거꾸로 올려놓습니다. 물기가 완전히 빠지도록 두세요.
또 다른 방법은 끓는 물을 병의 3분의 1 정도 채우는 것입니다. 베이킹 소다로 깨끗이 헹군 병에 한 숟가락씩 천천히 부어주세요. 이렇게 하면 급격한 온도 변화로 병이 터지는 것을 방지할 수 있습니다. 그런 다음 병에 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두세요. 병의 측면을 데운 후 물을 버리고 수건 위에 병을 뒤집어 놓으세요.
나룻배
찜은 냄비와 체 또는 망사 뚜껑을 사용하여 합니다. 주전자를 사용해도 됩니다.
냄비에 물을 넣고 끓인 후, 유리병을 얹은 쟁반을 위에 올려놓습니다. 병의 용량에 따라 찜통에 쪄줍니다.
- 0.5리터 - 5분;
- 최대 1리터 - 8분
- 2리터 - 10;
- 3리터 - 15분.
살균 용기는 물이 끓는 주전자 입구 위에도 놓습니다. 작은 용기는 주둥이 위에 놓습니다.
오븐에서
오븐에서 여러 병을 동시에 살균할 수 있습니다. 깨끗한 베이킹 시트에 병을 뒤집어 놓고 오븐을 150°C로 예열합니다. 병의 크기에 따라 5분에서 25분 동안 오븐에 넣어둡니다. 살균이 끝나면 오븐을 끄고 문을 열어 병이 살짝 식도록 합니다. 조심스럽게 꺼내 채소를 채웁니다.
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한 병에 호박과 오이를 담그는 방법
오이와 애호박을 한 병에 담아 보관하는 방법은 일반적인 방법입니다. 혼합물을 살균해야 하는지 여부는 선택한 레시피에 따라 달라집니다.
클래식 레시피
절임용으로는 작은 애호박 2~3개와 오이 0.5kg을 준비하세요. 채소 절임에는 다음 재료가 필요합니다.
- 월계수 잎;
- 설탕 50그램
- 소금 - 100그램;
- 마늘 2개
- 식초 80ml
- 딜 우산;
- 양파 잎.
모든 재료는 3리터 병에 맞춰 계산되었습니다. 양념장에는 1.5리터의 물이 충분합니다.
통조림 만들기는 오이와 애호박을 준비하는 것부터 시작합니다. 깨끗이 씻으세요. 그런 다음 채소를 둥글게 또는 채 썰어주세요. 이때 스테인리스 스틸 칼을 사용하세요. 1리터 또는 2리터 용량의 병에 오이와 애호박을 채 썰어 담습니다. 병에 담을 때는 최대한 공간을 적게 남겨두는 것이 중요합니다. 채소와 함께 향긋한 허브와 향신료도 넣어주세요.
셀러리나 파슬리를 많이 사용한다면 딜은 넣지 마세요. 향긋한 허브인 딜만으로도 통조림 채소에 세련된 풍미를 더할 수 있습니다. 마늘은 양념에 매콤하고 톡 쏘는 맛을 더합니다. 양파를 좋아하는 사람은 양파링이나 다진 파를 넣어도 좋습니다. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮은 채 10분간 그대로 두세요.
블랙커런트 잎, 겨자씨, 검은 후추를 양념장에 넣으면 맛있는 잼이 만들어집니다. 얇게 썬 당근은 절인 채소에 독특한 풍미를 더합니다. 아삭한 오이는 고추냉이 잎이나 매콤한 음식 조각으로 만들어집니다.
준비된 야채를 병에 담고 뜨거운 양념장을 붓고, 9% 식초를 첨가합니다.
조리된 음식을 더 잘 보존하려면 야채 혼합물이 담긴 병을 살균기에 넣으세요.
살균 없이
채소를 더 간단하게 절일 수 있습니다. 다음 재료들을 미리 살균된 병에 넣어주세요.
- 껍질을 벗기고 원형이나 막대기 모양으로 자른 호박은 2개면 충분합니다.
- 오이 조각 - 0.5kg;
- 딜 우산;
- 올스파이스 완두콩 3개
- 당근 스틱 - 100그램;
- 겨자씨.
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매콤한 맛을 더하고 싶다면 고추냉이 뿌리를 썰어 넣으세요. 1리터 병에 소금 60g과 설탕 70g을 넣어 양념장을 준비하세요. 양념장을 불에서 내린 후 식초를 넣으세요. 먼저 재료를 끓는 물에 5~10분 정도 담가 두는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 오이와 애호박의 선명한 녹색 껍질이 그대로 유지됩니다. 그런 다음 물을 따라 버리고 나서야 끓는 양념장을 사용할 수 있습니다. 병을 돌돌 말아 완전히 식을 때까지 감싸세요.
제제의 유통기한 및 보관 규칙
통조림 오이와 애호박은 오래 보관할 수 없습니다. 겨울에 먹어야 합니다. 봄까지 보관하려면 온도가 섭씨 8~10도 사이로 유지되는 서늘한 지하실이나 저장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 더 시원하게 보관할 수도 있지만, 섭씨 0도 이하로 내려가서는 안 됩니다. 잼을 보관하려면 습도 또한 중요한데, 70~75%가 이상적입니다.
주부들은 요리 준비 상태를 지속적으로 모니터링해야 합니다. 뚜껑이 불룩한 용기에 보관한 채소는 피하세요. 소금물이 탁해지면 제품이 상할 수 있습니다. 이러한 통조림 식품은 쉽게 중독을 일으킬 수 있습니다.
오이와 애호박 병뚜껑이 녹슬었다면 보관 장소의 습도가 높다는 신호입니다. 채소는 먹을 수는 있지만, 맛은 떨어집니다. 애호박과 오이는 양념에 양념이 잘 되어 있음에도 불구하고 장기간 보관하면 푸석푸석하고 싱거워집니다.
