겨울철 마늘과 함께 튀긴 호박 요리법, 손가락을 핥을 만큼 맛있는 요리법, 살균 없이

애호박은 어느 지역이든 텃밭에서나 가장 흔히 볼 수 있는 채소 중 하나입니다. 언뜻 보기에 애호박으로 만들 수 있는 겨울 요리는 거의 없을 것 같지만, 사실은 그렇지 않습니다.

애호박은 함께 조리하는 채소와 향신료에 따라 맛이 달라지는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 일반적인 통조림 외에도, 겨울철에는 튀긴 애호박을 조리할 수도 있습니다.

겨울철 호박튀김 요리 비법

튀긴 호박을 요리하는 데에는 몇 가지 특징이 있습니다.

• 채소의 수분이 빠져나가고 즙이 남는 것을 방지하려면 튀기기 전에 소금을 넣지 마세요. 반대로, 과도한 수분을 제거하고 싶다면 애호박에 소금을 뿌리거나 소금물에 10분간 담근 후 깨끗이 헹구세요.
• 튀길 때는 호박이 살짝 익어 있는 상태를 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 호박이 부서져 죽처럼 변합니다.
• 튀김할 때 기름을 아끼지 마세요.
• 클래식 화이트 스쿼시나 애호박을 사용해도 됩니다. 두 가지 모두 겨울철 구운 채소 요리에 적합합니다.
• 호박은 흰호박보다 조금 더 빨리 익습니다.

호박을 고르기 위한 필수 조건

요리가 정말 맛있도록 하려면 주요 재료인 호박을 신중하게 선택해야 합니다.

• 껍질이 얇고 씨앗이 아직 싹을 틔우고 있는 어린 과일을 고르는 것이 가장 좋습니다. 껍질을 벗길 필요도 없고, 껍질이 요리에 특별한 풍미를 더해 줄 것입니다.
• 채소의 길이는 20cm를 넘지 않아야 합니다. 짧을수록 어린 채소입니다.
• 과일은 단단하고 탄력이 있어야 하며, 결함이 없어야 하며, 줄기는 녹색이어야 합니다.
• 밝은 노란색 호박은 피하세요. 줄무늬가 있거나 주로 녹색인 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

용기 준비

보존식품을 겨울 내내 보관하려면 용기를 올바르게 준비하는 것이 중요합니다.

• 먼저, 병의 상태를 확인해야 합니다. 깨지거나 금이 간 부분이 없어야 합니다.
• 선택한 병은 비누나 베이킹 소다로 씻어야 합니다.
• 돌려서 여는 뚜껑은 반드시 새롭고 곧은 것이어야 하며, 금속 뚜껑은 고무줄이 있어야 합니다.
• 뚜껑을 재사용할 경우, 손상이나 녹이 없는지 확인해야 합니다.

다음으로, 용기를 살균해야 합니다. 주요 살균 방법은 다음과 같습니다.

1. 증기. 용기에 물을 채워 스토브 위에 올려놓으세요. 물이 끓으면, 그 위에 선반을 올리고 용기를 거꾸로 올려놓으세요. 살균은 15분 정도 소요됩니다.
2. 전자레인지에 넣으세요. 물병을 전자레인지에 몇 분간 넣어주세요.
3. 병들을 물이 담긴 냄비에 넣으세요. 용기 바닥에 천을 깔고, 병들이 잠길 만큼 물을 부으세요. 냄비를 스토브 위에 올려놓으세요. 끓인 후, 병들을 15분 더 살균하세요.
4. 오븐에서. 베이킹 시트에 병을 뒤집어 놓고 오븐에 넣으세요. 오븐을 150°C로 예열하고 병 크기에 따라 10분에서 25분 동안 살균하세요.

튀긴 호박 요리법

다음은 인기 있는 애호박 튀김 레시피입니다. 모든 채소의 조리 과정은 동일합니다. 씻어서 말립니다. 피망은 씨를 제거하고, 토마토는 꼭지를 제거하고, 양파와 마늘은 껍질을 벗깁니다. 어린 애호박은 별도의 조리가 필요하지 않습니다. 애호박이 익었다면 껍질을 벗기고 속을 제거합니다.

손가락을 핥을 정도로 맛있는 고전적이고 맛있는 요리법입니다.

제품:

• 어린 호박 1kg;
• 토마토 0.3kg;
• 피망 0.3kg;
• 고추 1개;
• 마늘 1개;
• 양파 1개;
• 튀김용 해바라기유;
• 9% 식초 0.03 l;
• 홉-수넬리 4티스푼;
• 소금 3티스푼;
• 설탕 3티스푼;
• 파슬리 1단.

준비:

• 호박을 고리 모양으로 자르고 뜨거운 기름에 볶습니다.
• 토마토에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗긴 후 양파와 고추와 함께 다진다.
• 다진 야채(호박 제외)를 파슬리와 마늘과 함께 다진다.
• 혼합물을 냄비에 붓고, 홉-수넬리, 소금, 설탕을 넣고 저어주며 15분간 끓입니다.

• 겨울 동안 호박을 보관하려면 호박이 익기 몇 분 전에 식초를 첨가하세요.
• 준비된 병을 준비해서 바닥에 튀긴 애호박을 1~2겹 깔고 소스를 붓습니다. 그다음 채소와 소스를 한 겹 더 깔고, 병이 가득 찰 때까지 이 과정을 반복합니다. 소스는 맨 위 층에 있어야 합니다.
• 용기를 닫고 뒤집어서 따뜻한 것으로 덮어 24시간 동안 두세요.

토마토와 당근을 곁들여

제품:

• 어린 호박 3kg;
• 토마토 3kg;
• 당근 3개;
• 양파 3개;
• 9% 식초 20g;
• 해바라기유;
• 딜 1단;
• 파슬리 1단;
• 월계수 잎 2개;
• 마늘 3쪽;
• 소금 1큰술;
• 설탕 1티스푼;
• 검은고추.

준비:

1. 호박을 고리 모양으로 자르고 볶습니다.
2. 채소를 다지고, 양파를 채 썰고, 당근을 갈아줍니다. 기름에 채소를 살짝 볶습니다.
3. 토마토에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기세요. 잘게 다진 후 설탕, 소금, 후추를 넣고 약불로 끓입니다. 다 익기 몇 분 전에 월계수 잎을 넣고 식초를 부어주세요.
4. 다음으로, 준비된 용기에 애호박, 양파, 당근, 허브, 토마토를 넣습니다. 병이 가득 찰 때까지 반복합니다.
5. 용기를 닫고 뚜껑을 덮은 후 따뜻한 곳에 24시간 동안 보관하세요. 이렇게 보관하면 채소가 더욱 아름답게 보입니다.

마늘 링

제품:

• 호박 0.8kg;
• 큰 마늘 반쪽;
• 원하는 딜이나 파슬리 반 묶음
• 6% 식초 40ml;
• 해바라기유 2큰술;
• 밀가루.

준비:

• 준비된 호박을 고리 모양으로 자르고 소금을 뿌린 후 밀가루에 묻혀 튀깁니다.
• 야채를 프라이팬에 넣고 뜨거운 기름을 두르고 부드러워질 때까지 볶습니다.
• 껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시킵니다.
• 채소를 끓는 물에 데친 후 잘게 썬다.

• 준비된 용기 바닥에 다진 마늘과 허브를 넣고 식초와 기름을 붓습니다.
• 다음으로, 식힌 애호박 링을 넣고, 마늘을 가끔씩 넣어주세요. 팬에 기름이 완전히 묻도록 하세요. 필요하면 기름을 더 두르세요.
• 다음으로, 병을 단단히 밀봉하고 포장한 후 뚜껑을 덮어 식을 때까지 기다립니다. 그런 후에야 혼합물을 보관할 수 있습니다.

채워진 것

제품:

• 어린 호박 0.5kg;
• 토마토 0.3kg;
• 양파 0.1kg;
• 쌀 70g;
• 해바라기유 50g;
• 파슬리 6g;
• 설탕 1큰술;
• 소금 1티스푼;
• 9% 식초 20ml;
• 검은색과 올스파이스;
• 월계수 잎.

준비:

• 애호박 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 소금을 뿌립니다. 채소 1kg당 소금 10g 정도가 필요합니다.
• 양파링은 링 모양으로 잘라서 식물성 기름에 튀기고, 씻은 허브와 토마토는 다진다.
• 씻은 쌀을 양파와 함께 팬에 넣고 살짝 볶습니다. 토마토를 넣고 저어가며 잠깐 끓입니다. 잠시 후 끓는 물을 붓고 허브, 후추, 소금, 월계수 잎을 넣습니다. 쌀이 부풀어 오를 때까지 끓입니다.
• 그 혼합물은 호박 속에 채워서 냄비에 넣는 데 사용합니다.

• 토마토를 몇 개 더 가져다가 끓는 물을 붓고 껍질을 제거한 후 굵은 강판으로 갈아줍니다.
• 가마솥에 넣으세요. 끓어오르면 거품이 가라앉을 때까지 약불로 끓입니다. 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎을 넣고 식초를 붓고 15분 더 끓입니다.
• 이 소스를 속을 채운 채소 위에 붓습니다. 채소가 거의 완전히 잠길 정도로 붓는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 혼합물을 오븐에 다시 넣고 약 20분간 조리합니다.
• 그 후, 채워진 야채를 용기에 옮겨 담고 그 위에 소스를 붓습니다.
• 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 담요에 싸서 24시간 둡니다.

야채 소스에

제품:

• 호박 1kg;
• 토마토 0.5kg;
• 양파 2개;
• 마늘 3쪽;
• 달콤한 붉은 고추 4개;
• 9% 식초 10ml;
• 녹색 채소 한 묶음;
• 설탕 3.5티스푼;
• 소금 1티스푼;
• 해바라기유.

준비:

• 준비된 호박을 조각으로 자르고 고추를 다진다.
• 토마토는 입방체 모양으로, 양파는 반원 모양으로, 마늘은 얇게 썰고, 허브는 다진다.
• 호박을 기름에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
• 양파를 볶고 고추와 토마토를 넣어 10분간 끓입니다.

• 다음으로, 끓인 야채를 냄비에 옮겨 담고 핸드 블렌더로 다진 다음 식초, 설탕, 소금을 넣고 저어주며 몇 분 더 끓입니다.
• 준비된 접시에 애호박을 한 겹 깔고 허브와 마늘 슬라이스를 얹습니다. 모든 재료 위에 소스를 붓습니다. 소스를 그 위에 얹어 같은 방법으로 반복합니다.
• 용기를 밀봉하고 뚜껑 위에 올려 따뜻한 곳에 24시간 동안 보관하세요. 그런 다음 보관하세요. 애호박 양념이 풍미를 더하고 놀라울 정도로 섬세한 맛을 더합니다.

살균 없이

제품:

• 호박 3kg;
• 마늘 3개;
• 9% 식초 5큰술;
• 검은 후추 2티스푼;
• 소금 2티스푼;
• 설탕 1큰술;
• 해바라기유.

준비:

1. 마늘을 다지고 소금, 설탕, 후추, 식초와 섞습니다.
2. 준비된 호박을 링 모양으로 자르고 식물성 기름에 살짝 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
3. 야채 조각을 마늘 혼합물에 담근 후 용기에 담습니다.
4. 끓는 뚜껑으로 병을 밀봉하여 보관하세요. 이렇게 하면 살균하지 않고도 병에 담긴 절인 애호박을 얻을 수 있습니다.

매콤한 호박

제품:

• 호박 1개;
• 당근 1개;
• 양파 1개;
• 매운 고추 2개;
• 소금을 넣어 맛을 냄;
• 9% 식초 10ml;
• 해바라기유;
• 천연 토마토 주스 0.5L

준비:

1. 양파와 호박을 썰어 준비하고, 고추를 입방체로 자르고, 당근을 갈아줍니다.
2. 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 당근을 볶은 후 후추를 넣습니다.
3. 약간 끓인 후, 호박을 넣고 모든 재료를 섞은 다음 토마토 주스(페이스트로 대체 가능)를 붓고 호박이 부드러워질 때까지 끓입니다.
4. 과정이 끝나기 전에 식초를 붓고 소금을 첨가하세요.
5. 간식을 미리 준비한 병에 붓고, 돌돌 말아서 담요에 싸서 거꾸로 세워 24시간 동안 식힙니다.

식초 없이

제품:

• 어린 호박 2개;
• 토마토 2개;
• 토마토 페이스트 30g;
• 마늘 2개;
• 원하는 향신료 100g

준비:

1. 야채를 조각으로 자릅니다(큐브 모양이 가장 좋습니다).
2. 야채를 뜨거운 프라이팬에 넣고 약 15분 동안 볶습니다.
3. 토마토 페이스트를 넣고 약한 불에서 30분 더 끓입니다. 끓이는 동안 마늘과 향신료를 넣습니다.
4. 간식을 병에 나눠 담고 밀봉한 후 담요에 싸서 식힙니다. 24시간 후에는 지하실에 보관하면 됩니다.

완제품은 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관되나요?

겨울철 보존식품을 보관하기에 가장 좋은 장소는 지하실입니다. 서늘하고 어두운 다른 곳에도 보관할 수 있습니다. 병을 실온에 두어도 됩니다. 이 경우 가장 중요한 조건은 근처에 난방 장치가 없다는 것입니다. 일부 주부들은 음식을 발코니로 꺼내놓기도 하는데, 그럴 경우 기온이 0도 이하로 떨어지지 않도록 주의해야 합니다.

유리병에 담긴 수제 보존식품의 표준 유통기한은 24개월입니다.

하지만 많은 사람들이 통조림을 1년 이상 보관하는 것을 권장하지 않습니다. 여름까지 통조림을 모두 먹는 것이 가장 좋습니다.