애호박은 거의 모든 정원사가 정원에서 키우는 건강하고 부드러운 채소입니다. 하지만 많은 소비자들은 애호박이 밋밋하다고 생각합니다. 어느 정도 맞는 말이지만, 바로 그것이 애호박의 매력입니다. 다른 재료와 향신료를 사용하면 다양한 맛을 더할 수 있기 때문입니다.
주부들 사이에서 가장 인기 있는 요리 중 하나는 겨울철 조지아식 호박 요리입니다.
겨울철 조지아식 호박 요리법
맛있는 요리를 만들려면 몇 가지 뉘앙스를 알아야 합니다.
- 흰 애호박이나 스쿼시를 사용해도 됩니다. 어린 애호박은 껍질을 그대로 두어도 요리에 매콤한 풍미를 더할 수 있습니다. 다 자란 애호박이나 스쿼시는 껍질과 씨를 제거해야 합니다.
- 조지아 전통 애호박 요리에서는 애호박을 링 모양으로 자릅니다. 기호에 따라 깍둑썰기하거나 다져서 사용할 수도 있지만, 애호박의 통째로 둥글게 썰어 먹는 것이 이 요리의 특징입니다.
- 레시피에 호박 튀김이 필요하다면 소금을 넣지 마세요. 소금을 넣으면 채소에서 즙이 나오는데, 채소는 즙을 간직해야 합니다.
- 반대로, 물기를 제거해야 하는 경우에는 호박에 미리 소금을 뿌리거나 소금물에 10분 정도 담가둔 후 흐르는 물에 헹구는 것이 좋습니다.
겨울철 보관 시에는 9% 식초를 사용하세요. 장기간 보관하지 않을 경우에는 와인 식초나 사과식초를 사용해도 됩니다.
호박을 고르는 방법
조지아식 애피타이저의 주재료는 신중하게 선택해야 합니다. 껍질이 얇고 딱딱하지 않으며 씨가 남아 있는 어린 채소를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 특히 애호박을 다질 필요가 없는 레시피에서는 이 규칙이 매우 중요합니다.
씨앗이 큰 성숙한 표본은 고기 분쇄기에 넣거나 칼로 잘게 다지는 것이 좋습니다.
조지아 겨울 전채요리에는 기본적으로 호박이나 스쿼시를 사용해야 하는 것은 아니므로, 취향에 맞는 야채를 선택하시면 됩니다.
야채 준비하기
조지아식 겨울 애피타이저에 들어갈 채소를 준비하는 데는 큰 노력이 필요하지 않습니다. 주요 재료는 깨끗이 씻어서 말리면 됩니다(종이 타월이나 일반 수건으로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다). 필요한 경우 애호박 껍질을 벗기고 씨를 제거하고, 토마토, 피망, 가지(가장 흔히 사용되는 채소)는 줄기를 제거하고, 피망은 씨를 제거하고, 양파와 마늘은 껍질을 벗기고, 잎채소는 씻어서 분류합니다.
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조지아식 호박 요리법
조지아식 애호박 요리법은 다양합니다. 각 요리는 특유의 매콤함, 톡 쏘는 맛, 그리고 독특한 향으로 특징지어집니다. 허브와 향신료의 양은 취향에 따라 조절하여 더 매콤하게 만들거나 반대로 더 매콤하게 만들 수 있습니다.
매콤한 조지아 스타일 호박 "손가락 핥을 만큼 맛있어요"
이것은 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 대부분의 주부들은 "손가락을 핥을 만큼 맛있는" 애호박으로 조지아식 겨울 애피타이저를 시작합니다.
재료:
- 호박 1kg;
- 토마토 0.3kg;
- 피망 0.3kg;
- 고추 1개;
- 마늘 1개;
- 양파 1개;
- 튀김용 해바라기유;
- 9% 식초 0.03 l;
- 홉-수넬리 4티스푼;
- 소금 3티스푼;
- 설탕 3티스푼;
- 파슬리 1단.
준비:
- 준비된 어린 호박을 두께가 같은 고리 모양으로 자르고, 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 기름을 빼기 위해 종이 타월을 깐 접시에 야채를 올려놓습니다.
- 준비된 피망을 조각으로 자릅니다.
- 토마토는 껍질을 벗기고 다지고, 양파는 잘게 자르고, 고추는 굵게 다지는 것이 좋습니다.
- 블렌더에 애호박을 제외한 모든 채소와 허브, 껍질을 벗긴 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
- 다음으로, 혼합물을 냄비에 붓고, 홉-수넬리, 소금, 설탕을 넣고 저은 후 불에 올려놓습니다.
- 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓입니다.
- 과정이 끝나기 몇 분 전에 식초를 붓습니다.
- 이제 살균된 용기에 애호박을 1~2겹으로 깔고, 그 위에 혼합물을 붓습니다. 병이 완전히 채워질 때까지 이 과정을 반복합니다. 마지막 층은 드레싱이 되어야 합니다.
- 다음으로, 병을 밀봉하세요. 뚜껑을 덮고 랩으로 감싼 후 24시간 동안 식히세요. 그런 다음 서늘한 곳으로 옮겨 장기 보관할 수 있습니다.
매콤한 샐러드 "시어머니의 혀"
재료:
- 호박 3kg;
- 토마토 1.5kg;
- 피망 5개;
- 매운 고추 1개;
- 마늘 0.1kg;
- 해바라기유;
- 설탕 1큰술;
- 소금 3티스푼;
- 식초 2큰술
준비:
- 준비된 토마토와 고추(달콤한 맛과 매운 맛)를 조각으로 자르고 고기 분쇄기에 넣습니다(크기가 큰 것을 선택하세요).
- 결과물을 냄비에 붓고 불에 올립니다.
- 애호박을 큼직하게 썰어주세요. 애호박이 어리고 아직 씨가 남아 있다면 씻어서 말리세요. 잘 익은 애호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요.
- 혼합물이 끓으면 애호박을 넣습니다. 버터, 설탕, 소금을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 약 30분 동안 끓입니다.
- 다진 마늘과 식초를 넣고 저어준 후 5~7분 더 끓입니다.
- 간식을 살균된 병에 나눠 담으세요. 병을 밀봉하고 뚜껑 위에 올려놓은 후 담요나 비슷한 재질로 24시간 동안 감싸 보관하세요. 그런 다음 보관하세요.
모듬 가지
조지아식 애피타이저 레시피 중에는 가지가 들어가는 것도 있습니다. 가지를 좋아하는 사람이라면 이 레시피를 좋아할 겁니다.
재료:
- 가지 1kg;
- 호박 1.25kg;
- 토마토 0.4kg;
- 피망 0.4kg;
- 당근 0.5kg;
- 양파 0.5kg;
- 마늘 0.05kg;
- 건조 바질 0.02kg;
- 월계수 잎 4-5개;
- 검은 후추 가루 1큰술;
- 고추 1개;
- 9% 식초 1큰술;
- 소금 1.5큰술;
- 해바라기유.
준비:
- 토마토와 당근을 제외한 모든 야채(미리 준비)를 입방체 모양으로 자릅니다.
- 토마토에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기고 당근을 갈아줍니다.
- 다음으로 (한 번에 하나씩 또는 여러 팬에 동시에) 애호박과 가지를 뜨거운 기름에 약 15분간 볶습니다. 채소를 자주 저어줍니다. 양파를 따로 볶은 후 당근을 넣고 7~10분 더 볶습니다. 그런 다음 고추(고추와 피망)를 넣고 뚜껑을 덮고 5분 더 볶습니다.
- 다음으로, 앞서 볶았던 모든 재료를 합치고 토마토를 넣은 후 뚜껑을 덮고 10분 더 익힙니다.
- 그런 다음 기름, 소금, 후추, 바질, 월계수 잎을 약간 넣고 20분 더 끓입니다. 끓기 몇 분 전에 식초와 다진 마늘을 넣어주세요.
- 완성된 간식을 살균된 병에 담으세요. 병을 밀봉하고 뚜껑을 덮은 후 따뜻한 곳에 24시간 동안 보관하세요. 그런 다음 보관하세요.
조지아어로 아지카
조지아 아지카는 백인 요리 애호가들에게 어필할 것입니다.
재료:
- 호박 0.9kg;
- 토마토 0.3kg;
- 후추 0.25kg;
- 마늘 7쪽;
- 양파 0.12kg;
- 호두 0.1kg;
- 식초 20ml;
- 고수 1단;
- 설탕 0.02kg;
- 해바라기유.
준비:
- 준비된 야채를 고기 분쇄기나 블렌더를 사용하여 갈아줍니다.
- 약간의 기름, 소금, 설탕을 넣고 냄비에 넣어 30~40분간 끓입니다.
- 불에서 내리기 전에 고수, 다진 마늘, 식초를 넣고 잘 섞습니다.
- 완성된 간식을 살균된 병에 나누어 담습니다. 병을 밀봉하고 뒤집어서 담요에 싸서 24시간 동안 보관합니다. 그런 다음 보관합니다.
공백의 만료일
통조림 식품의 표준 유통기한은 24개월입니다. 하지만 수제 보존식품은 수년이 지난 후에도 종종 소비됩니다. 실제로 유통기한은 보관 조건과 병 밀봉 상태의 영향을 받습니다. 식초를 넣지 않았거나 살균되지 않은 용기에 담긴 간식은 유통기한이 훨씬 짧습니다.
금속 뚜껑으로 밀봉된 제품은 유리 뚜껑으로 밀봉된 제품보다 유통기한이 짧습니다.
유통기한을 놓치지 않으려면 병을 검사해야 합니다. 뚜껑이 부어오르거나 곰팡이가 생기거나 신 냄새가 난다면 제품이 상했다는 신호이므로 먹어서는 안 됩니다. 많은 양의 음식을 낭비하지 않으려면 한 계절 동안만 준비하는 것이 좋습니다.
추가 저장
겨울철 보존식품은 서늘하고 건조하며 빛이 차단된 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 지하실이 이상적입니다. 지하실이 여의치 않다면 실내 실온에 보관할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 근처에 난방 기구가 없어야 한다는 것입니다. 어떤 주부들은 보존식품을 발코니에 보관하기도 합니다.
하지만 온도를 잘 조절해야 합니다. 0도 아래로 내려가면 안 됩니다. 공간이 충분하다면 병을 냉장고에 넣어도 됩니다.
그리고 가장 중요한 조언은 겨울부터 여름까지 먹을 만큼의 식량을 보관하는 것입니다. 문제를 피하려면 5년 전부터 미리 음식을 보관하지 마세요.
