오이와 양배추는 가정 요리사들이 겨울철에 준비하는 가장 흔한 채소입니다. 절이거나 소금에 절인 이 채소들은 훌륭한 맛과 즙, 그리고 기분 좋은 아삭함을 선사합니다. 많은 미식가들이 겨울철에 병에 담긴 오이와 양배추 샐러드를 선호합니다. 하지만 샐러드 믹스를 제대로 준비하는 방법을 항상 아는 것은 아닙니다.
겨울철 오이와 양배추 준비의 세부 사항
겨울철 오이와 양배추 샐러드 믹스를 고르는 것은 어려울 수 있습니다. 항상 원하는 대로 만들어지는 것은 아니기 때문입니다. 이때 절인 채소의 종류가 중요한 역할을 합니다. 절인 채소는 최고의 맛을 냅니다. 양념에 매콤한 양념이 더해져 은은한 단맛과 은은한 향을 더합니다. 어린 오이와 즙이 많은 양배추는 어떤 요리에도 잘 어울리며, 고기와 곁들여 먹기에도 좋습니다. 향긋한 허브와 향신료를 넣지 않고 절인 채소만 사용하면 밋밋하고 겨울 채소 샐러드를 좋아하는 사람들에게는 적합하지 않습니다.
이 혼합물을 통조림으로 만드는 특별한 점은 야채를 함께 요리할 수 있고, 이를 위한 양념장을 만드는 것이 쉽고 간단하다는 것입니다.
주요 재료 선택
겨울 샐러드 믹스의 주재료는 양배추입니다. 양배추는 단단하고 즙이 많으며 아삭아삭해야 하고, 멍이나 썩은 부분이 없어야 합니다. 5~7cm 길이의 어린 오이는 껍질이 부드럽고 녹색이며, 표면에 약간의 여드름이 있어 절임용으로 적합합니다.
이 과일이 없다면 더 큰 과일을 사용해도 되지만, 그럴 경우 얇게 썰거나 막대 모양으로 잘라야 합니다. 통조림에는 두 채소를 각각 1.5kg씩 같은 양으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
추가로 필요한 재료:
- 양파 500그램;
- 마늘 한 포기;
- 셀러리 또는 파슬리 잎;
- 파 깃털.
양념장 재료는 월계수 잎, 소금 2큰술, 설탕의 절반입니다. 9% 식초 4큰술과 식물성 기름 0.5컵이 필요합니다. 원하는 향신료를 넣어도 좋습니다.
집에서 오이와 양배추를 절이는 방법
겨울철 오이와 양배추 샐러드는 살균 여부와 관계없이 조리할 수 있습니다. 조리 후에는 금속 뚜껑으로 밀봉해야 합니다. 접시와 주방용품은 미리 준비하세요. 모든 재료는 완벽하게 깨끗하고 살균되어야 합니다.
양배추, 오이, 양파, 마늘 준비하기
양배추를 먼저 썰어주세요. 겉잎을 제거하고 얇게 채 썰어주세요. 오이는 씻어서 양쪽 끝을 잘라주세요. 채소는 2~3mm 두께로 썰어주는 것이 가장 좋습니다.
껍질을 벗긴 양파는 씻어서 작은 깍둑썰기합니다. 껍질을 벗기고 씻은 마늘은 프레스 아래에 놓습니다. 마늘을 으깨서 반죽처럼 만듭니다.
샐러드 섞기
이제 재료를 섞을 차례입니다. 깊은 그릇이나 대야를 선택하세요. 채 썬 양배추, 오이 슬라이스, 양파, 마늘 혼합물을 넣으세요. 잘게 다진 파, 셀러리 잎, 파슬리를 넣어도 좋습니다. 혼합물에 식물성 기름을 두르고 소금과 설탕을 꼭 넣으세요. 식초로 간을 합니다. 나무 숟가락으로 샐러드를 잘 섞은 후 2시간 동안 그대로 두세요.
오이로 양배추 준비하기
채소 혼합물을 우려내는 동안 병을 살균하고 뚜껑을 닫아 밀봉할 준비를 합니다. 샐러드를 병에 넣고 내용물이 채소 위에 고이도록 단단히 눌러줍니다. 병에 뚜껑을 덮고 냄비에 넣어 저온 살균합니다. 끓는 물에 최대 20분 동안 담가둡니다. 살균이 끝나면 샐러드 혼합물이 담긴 병을 조심스럽게 꺼냅니다. 병을 밀봉하고 완전히 식을 때까지 랩으로 감싸서 캔 포장 과정을 마무리합니다.
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작업물 제출 방법
모든 절임식품과 마찬가지로, 항아리에 담긴 양배추와 오이는 햇빛을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다. 샐러드를 반찬으로 먹거나, 따로 요리해서 드세요. 고기나 생선과 함께 먹으면 더욱 건강합니다.
살균 없이 샐러드를 준비하는 특징
살균 과정을 거치고 싶지 않다면 다음과 같이 야채를 재워두세요.
- 오이를 반으로 자르거나 조각으로 자릅니다.
- 양배추를 큼직하게 썬다.
- 바닥에 딜, 후추알 몇 개, 마늘을 놓습니다.
- 항아리에 야채를 넣고 끓는 물을 부으세요.
- 10~15분 후, 냄비에 물을 빼고 소금과 설탕을 넣어 양념장을 준비합니다.
- 불에서 내린 후 식초를 첨가합니다.
- 끓는 양념장을 야채 위에 부은 후, 즉시 뚜껑을 덮으세요.
절인 제품이 담긴 병을 포장하고 식히는 것은 필수적입니다. 얇게 썬 피망, 당근, 토마토는 샐러드에 자주 넣어 먹습니다.
유통기한
야채 샐러드는 겨울 내내 먹어야 합니다. 1~2년 이상 장기간 보관하지 마세요. 병을 열었다면 즉시 드세요. 냉장 보관하더라도 개봉한 샐러드는 2일 이상 보관할 수 없습니다.
따라서 오이와 양배추 샐러드에 적합한 용기를 선택하기 전에 가족이 한꺼번에 다 먹을 수 있을지 고려해야 합니다. 700g 또는 1리터 용량의 용기를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
보관 팁
수제 잼은 제대로 보관해야 합니다. 겨울철 샐러드를 보관하는 방의 온도는 섭씨 15도에서 5도 사이로 유지해야 합니다. 영하의 온도는 잼을 상하게 하므로 그 이상 올라가서는 안 됩니다. 습도도 65%에서 70% 사이로 유지해야 합니다. 공기가 너무 습하면 뚜껑에 녹이 슬기 때문입니다.
장기간 보관은 위험합니다. 샐러드에 넣은 채소의 색이 변할 뿐만 아니라 맛도 나빠집니다. 가족이 겨울 동안 먹을 수 있는 만큼 많은 오이와 양배추 병을 준비하는 것이 좋습니다. 처음 시도하는 요리라면 1~2인분 정도 만들어 보세요. 가족들이 새로운 요리를 좋아하지 않을 수도 있고, 노력은 물거품이 될 수 있습니다.
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