겨울철 절인 가지를 병에 담아 빠르게 준비하는 방법, 가장 맛있는 요리법 및 준비물 보관 조건

가지는 가지과에 속하며 맛뿐만 아니라 건강상의 이점으로도 유명합니다. 수확 기간이 짧기 때문에 겨울철에 수확물을 보관하고 추운 계절에 귀중한 영양소를 섭취하기 위해 숙련된 가정 요리사들은 다양한 절임과 양념 가지 레시피를 활용하여 겨울철 보관에 활용합니다.

가지의 건강상의 이점은 무엇입니까?

가지는 섬유질, 단백질, 미량 원소, 비타민 B가 풍부하여 인체에 유익합니다. 100g의 채소에는 28kcal만 들어 있어 체중을 조절하거나 감량하려는 사람들에게 인기 있는 선택입니다.

야채를 규칙적으로 섭취하면 인체에 다음과 같은 유익한 효과가 있습니다.

• 칼륨과 펙틴 함량이 높아 심혈관계 기능을 개선합니다.
• 과도한 체액을 제거하고 이뇨 효과가 있습니다.
• 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다.
• 종양성 질병에 대한 예방 효과가 있습니다.
• 흡연 욕구를 감소시킨다.
• 혈관 경련을 완화하여 혈액 순환을 개선합니다.
• 미생물과 곰팡이를 파괴하는 데 도움이 됩니다.
• 신경계의 기능을 정상화하고, 신체에 비타민 C와 B를 공급합니다.

가지는 당분이 적어 당뇨병 환자에게 적합합니다. 또한 아연과 망간이 풍부하여 뇌졸중 후 회복 중인 환자에게 권장됩니다. 이 제품은 임산부에게 유익합니다. 혈액 구성을 정상화하고, 철분 결핍을 보충하며, 태아의 적절한 발달에 중요한 적절한 혈압 수치를 유지하기 때문입니다.

주요 재료를 준비하세요

이 과일은 자르면 색이 금세 어두워지기 때문에 "변덕스러운" 채소로 여겨집니다. 따라서 자른 직후 바로 손질을 시작하는 것이 중요합니다. 손질이 제대로 되지 않으면 쓴맛이 날 수 있으므로, 가공된 채소를 소금물에 15분 정도 미리 담가두면 이러한 문제를 예방하는 데 도움이 됩니다.

원자재를 준비할 때는 다음 규칙 목록을 준수하는 것이 좋습니다.

• 완전히 익은 야채를 사용하세요.
• 너무 익은 과일에는 인체에 ​​해로운 솔라닌 성분이 들어 있으므로 이런 과일은 먹지 않는다.
• 세탁에는 따뜻한 물을 사용합니다.
• 작업에는 스테인리스 스틸이나 세라믹으로 만든 칼을 사용하는데, 이는 야채가 검게 변하는 경향을 줄여줍니다.

생채소를 가공할 때는 먼저 씻은 후 뿌리와 줄기를 제거합니다. 손상이나 빈틈이 없고 작은 씨앗이 들어 있는 중간 크기의 과일이 겨울 저장용으로 가장 적합합니다.

우리는 겨울을 준비합니다

채소는 껍질째 또는 껍질째 통째로 먹거나 잘라서 먹을 수 있으며, 단독으로 먹거나 다른 채소와 함께 곁들여 먹을 수 있습니다. 다음과 같은 채소가 적합합니다.

• 달콤한 고추;
• 당근;
• 토마토;
• 스쿼시와 애호박.

과일을 통째로 사용할 때는 포크로 여러 번 찔러 공기를 빼주는 것이 좋습니다. 가장 좋은 레시피는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 열처리를 통해 바로 먹을 수 있는 제품을 만드는 레시피입니다. 두 번째는 절임으로, 채소에 원하는 향과 풍부한 맛이 배는 데 시간이 걸리는 레시피입니다.

블루베리 통조림의 클래식 레시피

속을 채우지 않은 고전적인 "시어머니의 혀" 레시피는 감자와 고기 요리에 곁들이면 훌륭한 애피타이저가 되지만, 단독 요리로도 즐길 수 있습니다. 미리 씻은 가지는 세로로 얇게 썰거나 둥글게 썰어야 합니다. 더 간편하게 만들려면 두 번째 방법을 사용하세요. 시간이 덜 들고 병에 담기도 더 쉽습니다.

다음 재료 목록이 필요합니다.

• 가지 - 1kg;
• 토마토 - 1kg;
• 피망 - 250g;
• 고추 - 1개;
• 마늘 정향 - 7개;

• 물 - 0.5 l;
• 무취 오일 - 0.5 l;
• 설탕 - ½ 큰술;
• 소금 - 1 큰술;
• 당근 - 3개;
• 검은 후추 - 2개;
• 9% 식초 - 200ml.

고기 분쇄기를 사용하여 피망, 토마토, 당근, 후추를 잘게 다집니다. 완성된 야채 혼합물에 물을 넣고 45분간 끓입니다. 다진 가지를 넣고 10분간 더 끓입니다. 혼합물을 소독한 병에 담고 남은 소금물을 붓습니다. 병을 돌돌 말아 뒤집은 후 뚜껑을 덮어 식힙니다.

조지아어로

이 조리법에는 매콤한 속재료를 사용하여 제품에 매콤한 맛을 더합니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 가지 - 2.5kg;
• 6% 식초 - 2컵;
• 물 - 2잔;
• 호두 - 1컵;
• 마늘 정향 - 200g;
• 소금 - 120g;
• 민트 - 4g

과일의 밑동과 줄기를 잘라내고, 속의 일부를 제거한 후 소금물을 붓고 3분간 끓입니다. 물을 따라 버리고, 채소를 무거운 물건 아래에 놓습니다. 속재료를 준비합니다.

• 마늘을 다진다.
• 견과류의 껍질을 벗기고 칼로 다진다.
• 민트를 작은 조각으로 자릅니다.

속을 채운 과일을 병에 꽉 채워 넣고, 물과 식초를 1:1 비율로 섞은 따뜻한 소금물을 부어줍니다. 4일 후면 먹을 수 있는 간식이 완성됩니다.

마늘과 함께 항아리에 담긴 절인 가지

이 레시피에서는 작은 채소를 사용하는 것을 권장합니다. 껍질이 성냥개비로 쉽게 뚫릴 때까지 물에 15분간 끓입니다. 이 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 2kg;
• 마늘 - 4개;
• 소금 - 100g;
• 월계수 잎 - 각 층마다 1개;
• 식물성 기름 - 2큰술

가지가 식으면 세로로 반으로 자르고 평평한 곳에 놓고 그 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 두어 시간 동안 그대로 두어 물기를 제거합니다. 마늘을 으깨서 기름과 섞습니다. 살균한 병에 가지를 겹겹이 쌓아 놓고 각 겹에 마늘 혼합물을 골고루 묻힙니다.

야채를 넣은 가지

채소를 채운 가지는 반찬으로 또는 단독 요리로 즐길 수 있습니다. 준비물:

• 가지 - 2kg;
• 마늘 머리 - 300g;
• 고추 - 4개;
• 파슬리, 딜, 실란트로, 셀러리 허브;
• 소금 - 2큰술
• 9% 식초 - 500ml;
• 물 - 1L

가지의 밑동과 줄기를 제거하고 속을 채울 구멍을 냅니다. 채소를 끓는 물에 10분간 담가둔 후, 물을 빼고 3시간 동안 가압 상태로 둡니다. 굵게 다진 허브, 후추, 다진 마늘을 섞어 속을 만들고 각 채소 안에 넣습니다. 속을 채운 가지를 병에 담고 물, 에센스, 소금으로 만든 뜨거운 양념장을 뿌립니다. 병을 밀봉하여 식힙니다.

아르메니아식 피클을 위한 간단한 레시피

이 간단한 아르메니아 레시피에는 매운 양념과 향긋한 향신료가 필요합니다. 필요한 재료:

• 가지 - 2kg;
• 고수 2단;
• 마늘 머리 - 2개;
• 에센스 - 1.5 큰술;
• 소금, 고추 - 취향에 따라;
• 무취 오일 - 400ml;
• 짭짤한 - 2티스푼

가지를 얇게 채 썰어 볶습니다. 기름을 제거하기 위해 키친타월에 펴 바릅니다. 허브와 마늘을 잘게 다져 채소와 함께 넣고 후추와 타임으로 간을 한 후 잘 섞습니다. 혼합물을 24시간 동안 가압한 후, 골고루 펴서 살균된 병에 밀봉합니다.

살균하지 않고 절인 것

많은 주부들이 겨울철 음식을 준비하는 빠르고 쉬운 방법을 선호합니다. 이 레시피의 장점은 살균이 필요 없어 시간을 절약하고 제품의 영양가를 그대로 보존할 수 있다는 것입니다. 이 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 2kg;
• 타임 - 2가지;
• 마늘 - 8쪽;
• 월계수 잎 - 4개;
• 올스파이스 - 1티스푼;
• 고추 - 2개;
• 소금과 설탕 - 각각 4큰술;
• 9% 식초 - 300ml;
• 물 - 2 l;
• 오일 - 200ml.

가지 껍질을 벗기고 두께 5mm, 너비 1cm의 얇은 채를 썬다. 조리 과정:

• 야채를 용기에 담고 소금을 뿌린 후 30분간 두었다가 찬물로 헹굽니다.
• 고추는 고리 모양으로 자르고, 마늘은 다진다.
• 식초 용액과 소금을 물에 넣고, 월계수 잎, 후추, 기름을 끓는 용액에 넣어 매리네이드를 만든다.
• 가지와 고추를 썰어 끓는 물에 넣고 마늘과 타임을 넣어 7분간 끓입니다.

가지를 병에 담고 남은 양념장을 붓고 뚜껑 아래에 놓습니다.

한국어로

한국 요리 애호가들은 이 가지 요리법을 가장 맛있는 요리 중 하나로 꼽습니다. 준비물:

• 가지 - 1kg;
• 당근 - 0.5kg;
• 달콤한 고추 - 0.5kg;
• 과립 설탕 - 100g;
• 9% 식초 용액 - 200ml;
• 마늘 1/2개;
• 검은 후추 가루 - ½ tsp;
• 한국산 당근 양념 - 25g

채소를 채 썰고, 가지 채에 소금을 뿌리고 30분간 재운 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 식물성 기름에 볶습니다. 채소를 합치고 마늘, 후추, 설탕, 그리고 에센스 용액을 넣습니다. 부드러워질 때까지 저어준 후 서늘한 곳에 4시간 동안 두었다가 소독한 병에 담습니다. 병을 30분간 끓인 후 밀폐 뚜껑으로 밀봉합니다.

양파와 달콤한 고추와 함께

튀긴 가지, 양파, 피망을 사용하면 살균 없이도 잼을 만들 수 있습니다. 준비물은 다음과 같습니다.

• 가지 - 2.4kg;
• 토마토 - 3kg;
• 달콤한 고추 - 600g;
• 고추 - 2개;
• 양파 - 400g;
• 마늘 - 10쪽;
• 소금 - 2 큰술;
• 설탕 - 10 큰술;
• 9% 식초 - 100ml;
• 올스파이스 완두콩 ​​- 12개;
• 검은 후추 - 완두콩 20개;
• 소금을 넣어 맛을 낸다.

가지를 썰어 소금을 뿌리고 30분간 즙이 나오도록 둡니다. 그 후, 기름을 약간 두르고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

토마토, 마늘, 피망, 양파를 고기 분쇄기에 갈아 30분간 약한 불로 끓입니다. 설탕, 소금, 통후추를 넣고 가지 혼합물과 섞습니다. 15분간 끓인 후, 끓기 5분 전에 식초를 넣습니다. 혼합물을 소독한 병에 옮겨 담고 식힙니다.

토마토와 함께

이 레시피는 사이드 디쉬로도, 단독 요리로도 활용 가능합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 1.8kg;
• 토마토 - 3.5kg;
• 달콤한 고추 - 12개;
• 고추 - 1개;
• 마늘 - 30쪽;
• 파슬리, 고수 - 각 50g;
• 설탕 - 1잔;
• 식물성 기름 - 200ml;
• 소금 - 1.5 큰술;
• 식초 - 1큰술

가지 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 채소에 소금을 뿌리고 20분간 담가 쓴맛을 제거합니다. 가지를 찬물에 헹군 후 큼직하게 깍둑썰기합니다.

피망은 채 썰고, 마늘은 잘게 다지고, 토마토는 다집니다. 모든 채소, 마늘, 소금, 설탕, 그리고 레시피에 필요한 모든 향신료를 그릇에 넣고 섞습니다. 냄비를 15분간 끓이며 계속 저어줍니다. 마지막으로 기름, 식초, 허브를 넣고 5분간 끓입니다. 그 후, 채소 혼합물을 살균된 병에 밀봉합니다.

양배추와 함께

가지와 양배추를 통조림으로 만들면 맛있는 조합을 만들 수 있습니다. 레시피에 필요한 재료:

• 양배추 - 1.5kg;
• 가지 - 1.5kg;
• 당근 - 450g;
• 마늘 - 15쪽;
• 고추 - 1개;
• 검은 후추 - 15개;
• 소금 - 2.5 큰술;
• 물 - 1 l;
• 식초 9% - ½컵.

가지를 끓는 물에 7분간 데친 후 식힙니다. 2cm 크기의 작은 정육면체 모양으로 자릅니다. 당근과 양배추는 잘게 채 썹니다. 마늘을 다져서 다진 고추와 섞습니다. 야채 재료를 모두 섞고 소금과 식초를 넣습니다. 완전히 섞은 후, 용기에 담아 뚜껑을 닫습니다. 7일 후, 가지와 야채로 만든 애피타이저가 완성됩니다.

셀러리와 함께

셀러리를 사용하면 비타민과 영양소가 풍부한 겨울 잼을 만들 수 있습니다. 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 1kg;
• 셀러리 - 가지 하나당 ¾컵과 1가지;
• 바질 - ½컵;
• 고수 - 1단;
• 딜 - ½ 컵;
• 와인 식초 - ½ 컵;
• 마늘 - 가지 하나당 마늘 1쪽
• 소금 - 1큰술

가지 껍질을 벗기고 세로로 3cm 칼집을 냅니다. 채소를 소금물에 3분간 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 잘게 썬 허브에 소금을 넣고 버무린 후, 허브 혼합물을 가지에 채워 마늘 한 쪽씩 넣습니다. 셀러리 줄기를 끓는 물에 데친 후 채소를 묶어 속을 꽉 채웁니다.

물, 소금, 적포도주 식초로 양념장을 만듭니다. 가지를 병에 담고 양념장을 붓고 밀봉합니다. 완성된 양념장은 10일 동안 보관할 수 있습니다.

건조 소금에 절인 청송이버섯

이 레시피로 빠르고 맛있는 가지 요리를 만들 수 있습니다. 채소를 삶거나 재료를 살균하는 번거로움을 없애 시간을 크게 절약할 수 있습니다. 이 레시피로 가지를 준비하려면 다음 비율을 따르세요.

• 소금 - 가지 총 중량의 2~3%
• 녹색 허브 - 야채 무게의 2~5%.

얇게 썬 가지를 층층이 쌓아 소금과 허브를 뿌린 후, 프레스 아래에 놓습니다. 가지 1kg당 프레스의 무게는 최소 10kg이어야 합니다. 발효는 20일 동안 진행되며, 그 후 가지를 서늘한 곳에 보관합니다. 완성된 가지는 한 달 후면 먹을 수 있습니다. 기호에 따라 마늘, 고수, 바질, 기타 향신료를 첨가하여 풍미를 더할 수 있습니다.

산화된 가지

우리 조상들은 고대부터 신 가지 요리를 만들어 왔습니다. 이 애피타이저의 평균 조리 시간은 사용하는 채소의 종류와 크기에 따라 2주에서 한 달까지 걸립니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 가지 - 3kg;
• 당근 - 1.5kg;
• 마늘 - 1.5개;
• 소금 - 9 큰술;
• 물 - 4.5 l;
• 검은 후추 - 15개;
• 월계수 잎 - 7개.

가지를 소금물에 15분간 삶습니다. 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 24시간 동안 꾹꾹 눌러줍니다. 당근을 갈아서 가지에 채운 후, 용기에 담아 촘촘하게 쌓아줍니다.

소금과 물로 양념장을 만들고, 끓는 동안 월계수 잎과 후추를 넣습니다. 식힌 후 용기에 채소를 넣고 압력을 가합니다. 14일 후 맛을 보고, 맛이 충분하지 않으면 2주 동안 그대로 둡니다.

보관 방법

신선한 가지는 유통기한이 길지 않습니다. 최대 유통기한은 1개월에서 1.5개월로, 이 기간 동안 채소의 모양과 영양가를 그대로 유지할 수 있습니다. 이를 위해서는 +2°C에서 +6°C 사이의 온도를 유지해야 합니다. 온도는 C, 습도는 70% 이상이어야 합니다.

다음 조치를 취하면 임기를 연장하는 데 도움이 됩니다.

• 씻는 대신 물티슈를 사용하세요.
• 정원 침대에서 잘라낸 후 최소 2cm의 꼬리를 남겨 두십시오.
• 톱밥과 함께 시원한 곳에 보관하세요.
• 야채끼리 서로 닿지 않게 놓으세요.

어떤 정원사들은 식물을 파내어 흙과 함께 지하실에 심고 뿌리를 주기적으로 적셔줍니다. 집에서는 열매를 신문지에 싸서 어두운 곳에 보관합니다. 햇빛에 노출되면 야채의 맛이 나빠지고 솔라닌이 생성됩니다.

과일의 유익한 성분을 미리 건조하거나 가지 냉동.

밀봉된 제품은 실온에서 잘 보관되지만, 최상의 보존을 위해서는 시원한 방이나 냉장고를 사용하는 것이 좋습니다.