강력한 냉동 기능을 갖춘 냉장고의 등장으로 겨울철 과일과 채소 보관 과정이 크게 간소화되었습니다. 더욱이, 이러한 보관 방법은 추운 계절에 신체에 필요한 모든 비타민과 미네랄을 보존합니다. 냉동 지침과 기술을 올바르게 따르면 겨울 내내 비타민을 보충하고 온 가족을 위한 맛있는 식사를 준비할 수 있습니다. 가지는 인기 있고 사랑받는 채소입니다. 가지도 냉동 보관할 수 있지만, 먼저 제대로 된 냉동 방법을 배워야 합니다.
냉동할 수 있나요?
가지는 최근에 들어서야 겨울철 냉동 식품으로 인기를 얻었지만, 이 짧은 기간에도 불구하고 많은 주부들에게 인기 있는 레시피가 등장했습니다. 가지는 생으로 냉동 보관하거나, 캐비어를 만들기 위해 깍둑썰기하거나, 통째로, 조림이나 튀김으로 조리할 수 있습니다.
이 방법들을 활용하면 좋아하는 요리를 훨씬 간편하게 준비하고, 힘든 하루를 보낸 후 난로 앞에 서서 기다리는 시간을 줄일 수 있습니다. 중요한 것은 주재료를 올바르게 선택하고 준비하는 것입니다. 적절한 냉동 및 해동 방법 또한 매우 중요합니다.
냉동을 위한 과일 선택 및 준비
정원에 가지가 자라고 있고 보관할 시간이 너무 부족하다면, 가지를 신선한 상태로 냉동실에 넣어두고 원하는 요리를 만들어 보세요.
직접 재배한 농산물이든 시장에서 구입한 농산물이든 다음 세부 사항에 주의를 기울이는 것이 좋습니다.
- 냉동할 때는 어린 가지를 선택하세요. 쓴맛이 덜하고 껍질이 부드러우며 씨앗이 적습니다.
- 보기에 아름답고 썩은 흔적이나 해충으로 인한 피해가 없는 야채만 구입합니다.
- 줄기는 신선해야 합니다. 줄기가 말라붙어 있다면 해당 제품이 오랫동안 선반에 놓여 있어서 살 가치가 없다는 뜻입니다.
겨울 보관을 위해 슈퍼마켓에서 가지를 사는 것은 권장하지 않습니다. 가격이 매력적이기는 하지만, 대규모 재배자들이 채소를 더 오래 보관하고 숙성 속도를 높이기 위해 사용하는 살충제의 흔적이 남아 있을 수 있습니다.
냉동 방법에 관계없이 과일을 차가운 흐르는 물에 여러 번 헹군 후 종이나 리넨 타월로 말려야 합니다.
추가 작업은 선택한 내용에 따라 달라집니다. 냉동실에서 겨울 동안 가지를 보관하는 방법.
냉장고를 올바르게 준비하는 방법
냉장고는 냉동하기 2~3일 전에 미리 준비해야 합니다. 냉장고 전원을 뽑고 냉동실을 포함한 모든 보관 식품을 꺼내세요. 따뜻한 물에 베이킹 소다를 희석하여 모든 선반과 용기를 닦고 면 수건으로 물기를 제거하세요. 냉동실이나 냉장고 전체를 청소할 때는 독한 화학 물질이나 냄새가 강한 세제를 사용하지 마세요. 이러한 세제는 마감재를 손상시키고 음식에 냄새를 유발할 수 있습니다.
냉장고 문을 열어둔 채 3~4시간 방치한 후 다시 전원을 연결하고, 음식을 넣은 후 필요한 냉동 온도에 도달할 때까지 냉장고를 기다립니다.
집에서 가지를 냉동하는 최고의 요리법
냉동 레시피를 선택할 때는 채소를 어떻게 활용할지 고려해야 합니다. 겨울에 가지 캐비어를 만들거나 채소 스튜에 가지를 넣고 싶다면, 신선한 가지를 미리 다져서 냉동하세요. 하지만 반제품으로 냉동할 수도 있는데, 겨울에는 몇 분만 조리하면 됩니다.
통째 과일
채소를 생으로 보관하는 것이 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 이 제품은 비타민 함량이나 맛의 손실 없이 봄까지 냉동 보관할 수 있습니다.
먼저 가지를 흐르는 찬물에 깨끗이 씻고 줄기를 잘라 껍질을 벗깁니다. 용기에 찬물을 채우고 소금 50g을 넣어 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 껍질을 벗긴 가지를 물에 넣고 30분 정도 담가둡니다. 이렇게 하면 가지 특유의 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다.
그 후, 채소를 면 타월 위에 펼쳐 놓고 가볍게 두드려 물기를 완전히 증발시킵니다. 다음으로, 도마 위에 랩이나 유산지를 깔고 가지를 올려놓습니다. 냉동실에 넣고 고속으로 돌립니다. 그런 다음 가지를 꺼내 랩으로 하나하나 감싼 후 용기나 비닐봉지에 담습니다. 겨울에는 스튜, 야채 캐비어, 그리고 좋아하는 다른 요리를 만들 때 사용합니다.
데치기와 함께
또 다른 조리법은 예열입니다. 가지를 씻어 껍질을 벗기고, 취향에 따라 깍둑썰기, 채 썰기, 또는 채 썬 가지로 자릅니다. 소금을 약간 넣은 찬물에 20분간 담가 두었다가 수건에 펼쳐 놓습니다. 이 방법은 데치는 과정이 포함되므로 가지가 완전히 마를 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
법랑 냄비에 물을 넣고 스토브 위에 올려 끓입니다. 얇게 썬 가지를 체에 밭쳐 끓는 물에 2~3분간 담가줍니다. 흐르는 물에 식힌 후 키친타월에 올려 물기를 제거합니다. 가지를 용기나 비닐봉지에 나누어 담아 냉동실에 보관합니다. 냉동실을 급속 냉동 모드로 설정합니다. 겨울에는 얇게 썬 가지를 스튜, 캐비어 등 원하는 요리에 활용하세요.
스트립이나 큐브로 냉동
냉동 가지는 잘게 썰어 손질하면 롤빵을 만들 수 있습니다. 겨울 동안 보관하는 것은 간단하고 빠릅니다. 껍질을 벗길 필요가 없으므로 어린 가지를 선택하세요. 줄기를 제거하고 약 0.5cm 정도의 얇은 채를 썰어 양면에 소금을 듬뿍 뿌립니다.
이 목적을 위해서는 추가 소금보다는 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
가지 채를 30분 정도 그대로 두세요. 이때 소금이 쓴맛을 중화시켜 줍니다. 가지 채를 흐르는 찬물에 헹군 후 수건 위에 펼쳐 말리세요. 더 빨리 말리려면 종이 타월로 윗부분을 가볍게 두드려 말리세요.
프라이팬에 식용유를 약간 두르고 가지를 양면을 번갈아 가며 살짝 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 볶은 가지를 접시에 한 겹으로 펼쳐 놓고 식힙니다. 가지가 식는 동안 냉동실을 준비합니다. 도마나 가스레인지의 일반 베이킹 시트를 사용할 수 있습니다. 트레이에 랩이나 유산지를 깔고 가지를 트레이 위에 가지런히 놓습니다.
조각들이 서로 닿지 않도록 배치하는 것이 중요합니다.
가지를 냉장고에 넣고 급속 냉동 모드로 7~8시간 동안 얼립니다. 그런 다음 꺼내서 식품 용기나 비닐 봉지에 담습니다. 나중에 만들 가지 롤의 모양이 망가지는 것을 방지하기 위해 사각형 용기보다는 직사각형 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 이 레시피를 사용하여 겨울철 가지 깍둑썰기를 할 수도 있습니다. 그런 다음 채소와 향신료를 넣고 스튜나 가지 캐비어를 준비합니다.
오븐에 구운 가지 냉동
구운 가지를 겨울 동안 냉동할 수도 있습니다. 신선한 가지를 냉동하는 것보다 시간이 더 오래 걸리지만, 겨울철 요리 준비 시간을 크게 절약할 수 있습니다. 가지를 깨끗이 씻어 흙을 제거하고 수건으로 물기를 제거합니다. 껍질을 벗길 필요가 없으므로 어린 껍질이 있는 채소를 선택하세요. 오븐용 접시를 준비하고 가지를 통째로 넣은 후 오븐이나 전기 오븐에서 최소 200°C로 굽습니다.
가지 껍질이 살짝 부어오르면 가지를 꺼낼 때가 되었다는 신호입니다.
가지가 식으면 껍질을 벗기고(선택 사항) 하나씩 비닐 랩에 싸서 냉동하세요. 그런 다음 비닐 봉지에 넣고 공기를 빼낸 후 밀봉하여 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.
조린 과일을 냉동하다
진취적인 주부들은 생가지와 구운 가지뿐만 아니라 조림 채소도 냉동합니다. 필요한 준비 단계(씻고 껍질을 벗기고 소금물에 담그는 것)를 거친 후, 가지를 약 2 x 2cm 크기의 작은 정육면체 모양으로 자릅니다. 무쇠 팬에 넣고 오븐에서 20분간 굽습니다. 타지 않도록 팬에 해바라기유를 미리 바르고, 조림하는 동안 가끔씩 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 조리합니다.
가지가 식은 후, 식품 용기에 담고, 위에 냉동 날짜를 적어서 냉동실에 보관하세요.
삶은 가지
냉동 삶은 가지는 겨울 동안 보관하여 좋아하는 요리에 활용할 수 있습니다. 가지를 씻은 후 껍질을 벗기고 찬물에 소금을 넣고 40분간 담가 두세요. 그런 다음 큰 냄비에 담아 가스레인지에 올려놓으세요. 물이 끓으면 가지를 약 20분간 삶으세요. 꺼내 식힌 후 원하는 크기로 썰어주세요. 식용 비닐봉지나 용기에 담아 냉동하세요.
팬에 볶은
해바라기유에 튀긴 가지 조각을 겨울 동안 냉동하세요. 흐르는 물에 가지를 헹구고 소금물에 담근 후 껍질을 벗기세요(선택 사항). 너무 얇게 썰지 말고 둥글게 썰어주세요. 수건에 물기를 제거하고 식물성 기름에 양면이 거의 익을 때까지 튀겨주세요.
원형 반죽을 접시에 담아 식힙니다. 그런 다음 랩을 씌운 도마에 옮겨 급속 냉동합니다. 7시간 후 꺼내서 용기에 나눠 담습니다.
보관 약관
냉동 가지는 섭씨 영하 12도 이하에서 보관해야 합니다. 최대 유통기한은 6개월입니다. 이 기간이 지나면 채소의 맛이 변하기 시작하여 조리에 적합하지 않습니다.제품을 여러 번 냉동할 수는 없습니다. 가지를 완전히 사용하지 않았다면 버리는 것이 좋습니다.
제품을 올바르게 해동하는 방법
가지를 삶거나 튀긴 후 냉동했다면 해동할 필요가 없습니다. 냉동실에서 꺼내 요리에 넣으면 됩니다.
가지는 실온에서도 해동할 수 있습니다. 냉동실에서 꺼내 접시에 한 겹으로 펼쳐 놓으세요. 해동 후에는 지시대로 사용하세요. 전자레인지에서도 해동할 수 있습니다. 단, 채소가 완전히 해동될 때까지 기다리되 너무 익히지 않도록 주의하세요.
