겨울철 당근, 마늘, 허브를 곁들인 절인 가지 요리법

당근과 함께 발효된 가지는 훌륭한 애피타이저가 됩니다. 가지에 당근을 채워 넣으면 만잔이라고 합니다. 이 건강한 채소는 몸에 유익한 비타민과 미량 원소를 풍부하게 함유하고 있어 특별한 주의가 필요한데, 이러한 영양소는 대부분 발효 과정에서 보존됩니다. 이 놀라운 요리는 가족 저녁 식사뿐만 아니라 어떤 명절 식탁의 완벽한 중심 장식으로도 손색이 없습니다.

겨울철 절인 가지와 당근을 준비하는 복잡한 과정

이 요리를 더욱 환상적으로 만들어 줄 몇 가지 요리의 뉘앙스는 다음과 같습니다.

1. 가지를 부드럽게 만들려면 끓는 물에 2~3분간 데치세요.
2. 발효는 나무나 진흙 용기에 담아서 하는 것이 가장 좋지만, 에나멜이나 유리 용기도 괜찮습니다.

중요! 에나멜 코팅의 무결성이 손상되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 금속 산화 과정에서 생성된 유해 물질이 제품 내부로 유입될 수 있습니다.

가지 선택 및 준비

완성된 요리의 품질은 요리 과정뿐만 아니라 올바르게 선택하고 준비한 재료에 따라 달라집니다.

1. 가지는 통째로 단단하고 부패한 흔적이 없어야 합니다. 시든 가지는 절이면 질겨집니다.
2. 가지를 씻어서 말리고 꼭지를 제거해야 합니다. 그런 다음 소금물에 2~3분간 데친 후 눌러서 남은 물기와 쓴맛을 제거합니다.

당근을 곁들인 절인 가지 요리법

가지에 당근을 채운 만자나(manzanas)는 이 채소를 절이는 고전적인 레시피입니다. 피망이나 카피(kappi), 파슬리, 고수, 향신료, 고수, 강황, 카레 등 다양한 재료를 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다. 설탕과 소금의 양은 가족의 취향에 따라 조절하면 됩니다.

당근, 허브, 마늘을 곁들인 요리법

절인 가지는 만들기도 쉽지만, 그 결과는 정말 놀랍습니다. 허브를 얹은 접시에 담으면 정말 아름다워요.

필요한 구성 요소:

• 가지 - 1.5kg;
• 당근 - 370g;
• 마늘 - 4-5쪽;
• 해바라기유 - 25ml;
• 소금 - 20g;
• 검은 후추 가루 - 6g;
• 식초 - 10ml;
• 월계수 잎;
• 물 - 450ml;
• 설탕 - 15g;
• 파슬리 - 한 묶음.

행동 계획:

• 가지를 씻어서 줄기를 제거하고 약간 소금을 넣은 물에 끓입니다.
• 액체와 쓴맛을 빼내기 위해 프레스 아래에 놓으세요.
• 당근을 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀 후, 굵은 강판에 갈아주세요. 그릇에 기름을 두르고 5분간 볶습니다.
• 마늘 껍질을 벗기고 마늘 프레스로 으깬다.

• 채소를 씻어서 말리고 다진다.
• 마늘과 허브의 1/3을 당근과 합칩니다.
• 가지에 깊은 칼집을 내고, 당근 소를 채운 다음, 준비된 용기에 담고 허브와 다진 마늘을 겹겹이 얹습니다.
• 속을 준비합니다: 액체의 특정 양에 설탕을 넣고, 소금을 넣고, 월계수 잎을 넣고, 끓인 후 식초를 붓습니다.
• 가지 위에 붓고 3일 동안 압력을 가합니다.

조지아어로

이 요리는 매콤하고 매콤한 전채요리를 좋아하는 사람들에게 즐거움을 선사할 것입니다.

• 가지 - 1.4kg
• 양파 - 370g;
• 당근 - 400g;
• 달콤한 고추 - 170g;
• 해바라기유 - 120ml;
• 식초 - 60ml;
• 꿀 - 20g;
• 소금 - 15g;
• 붉은 고추 - 3.5g;
• 파슬리와 고수 - 각각 한 줌씩.

행동 계획:

1. 야채를 씻은 후 소금물에 2~3분간 데친 후 프레스 아래에 두어 남아 있는 물기를 제거합니다.
2. 양파 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
3. 당근 껍질을 벗기고 큼직하게 채 썰고, 당근과 양파를 몇 분간 볶습니다.
4. 고추를 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
5. 가지를 크게 깍둑썰기합니다.
6. 매리네이드를 준비합니다. 식초, 꿀, 소금, 후추를 섞고, 원하시면 좋아하는 향신료를 첨가합니다.
7. 모든 재료를 섞어 3~4시간 동안 재워둡니다.

겨울철 채소를 보관하려면 용기에 담아 20분간 살균하세요. 뚜껑을 잘 닫아 밀폐하세요.

양배추 요리

훌륭한 비타민 간식입니다. 다음이 필요합니다.

• 가지 - 1.3kg;
• 당근 - 250g;
• 양배추 - 450g;
• 달콤한 고추 - 170g;
• 마늘 - 4쪽;
• 고추 - 숟가락 끝에;
• 물 - 450ml;
• 소금 - 30g;
• 설탕 - 15g

요리 방법:

1. 가지를 씻어 줄기를 잘라낸 후 소금물에 4분간 데칩니다. 프레스 아래에 놓습니다.
2. 양배추 윗부분의 잎을 제거하고 다진다.
3. 당근 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 조각으로 만듭니다.
4. 고추 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
5. 야채(가지 제외)를 합치고 다진 마늘을 넣고 저어줍니다.
6. 소금물을 만듭니다. 물을 끓이고 설탕, 후추, 소금을 넣습니다.
7. 가지를 잘라서 야채 혼합물을 채웁니다. 깊은 용기에 담고 따뜻한 소금물을 붓습니다.
8. 프레스를 놓고 실온에서 3일간 발효시킵니다.

한국식으로 만드는 방법

이 조리법에 따라 조리한 가지는 그다지 매콤하지 않으므로, 매운 간식을 좋아하는 사람이라면 고춧가루 양을 늘리는 것이 좋습니다.

필요한 구성 요소:

• 가지 - 1.3kg;
• 한국산 당근 양념 - 10g;
• 당근 - 450g;
• 소금 - 20g;
• 달콤한 고추 - 270g;
• 파슬리 - 한 묶음;
• 붉은 고추 - 2.5g;
• 마늘 - 6쪽;
• 물 - 540ml;
• 설탕 - 45g;
• 식초 - 85ml;
• 해바라기유 - 65ml.

요리 방법:

1. 가지의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 2~3분간 데칩니다. 15분간 꾹꾹 눌러준 후 직사각형 모양으로 자릅니다.
2. 당근 껍질을 벗기고 길게 갈아줍니다.
3. 고추 껍질을 벗기고, 씻어서 조각으로 자릅니다.
4. 파슬리를 씻어서 물기를 빼고 다진다.
5. 야채를 합치고, 마늘을 넣고, 마늘 프레스로 으깬다.
6. 소금물을 준비합니다. 기름, 설탕, 식초, 양념, 소금을 섞어줍니다. 채소 위에 붓고 3일 동안 압력을 가해 둡니다.

당근과 셀러리와 함께

클래식 만자니야 레시피는 셀러리를 넣으면 더욱 맛있어집니다. 당근과도 잘 어울리고 건강에도 매우 좋습니다. 셀러리와 함께 파스닙이나 파슬리 뿌리를 곁들이는 것을 추천합니다.

필요한 구성 요소:

• 가지 - 1.7kg;
• 당근 - 350g;
• 셀러리 뿌리 - 360g;
• 소금 - 35g;
• 파슬리 - 한 묶음;
• 설탕 - 45g;
• 식초 - 55ml;
• 검은 후추;
• 고수풀;
• 고추;
• 해바라기유 - 65ml;
• 마늘 - 6쪽;
• 물 - 150ml.

행동 계획:

1. 가지를 씻어 줄기를 잘라낸 후 소금물에 3분간 삶습니다. 프레스 아래에 놓습니다.
2. 뿌리채소의 껍질을 벗기고 길게 채 썰어줍니다. 마늘프레스로 으깬 마늘을 넣고 향신료로 간을 합니다.
3. 파슬리를 씻어서 말리고, 잘게 썰어서 강판한 뿌리채소와 함께 섞습니다.
4. 가지를 잘라서 야채 혼합물을 속을 채웁니다. 깊은 용기에 단단히 담습니다.
5. 소금물을 붓습니다. 기름과 물, 식초를 섞습니다. 프레스를 냉장고에 3일 동안 보관합니다.

튀긴 양파와 당근을 곁들여

가지에 볶은 야채를 채워 넣으면 속이 더 육즙이 많고 부드러워집니다.

필요한 구성 요소:

• 가지 - 1.3kg;
• 설탕 - 35g;
• 당근 - 450g;
• 소금 - 25g;
• 양파 - 250g;
• 검은 후추 가루;
• 고수풀;
• 갈은 고추;
• 소테용 기름 - 45ml;
• 식초 - 35ml;
• 마늘 - 5쪽;
• 물 - 110ml.

행동 계획:

1. 가지를 씻어 줄기를 제거하고 소금물에 2~3분간 데칩니다. 프레스 아래에 두면 물기와 쓴맛이 제거됩니다.
2. 당근 껍질을 벗기고, 씻은 후, 굵은 강판에 갈아서 긴 조각으로 만듭니다.
3. 양파 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
4. 팬에 기름을 두르고 가열합니다. 당근과 양파를 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 식힌 채소에 다진 마늘을 넣고 볶습니다.
5. 가지를 세로로 자르고, 야채를 채워 냄비에 넣습니다.
6. 매리네이드를 붓습니다. 물, 식초, 고수, 후추를 섞습니다.
7. 3일간 압력을 가합니다.

절인 가지의 보관 기간 및 규칙

가지 보관발효 채소는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 점토나 나무 용기가 보관에 좋습니다. 없으면 유리나 법랑 용기도 괜찮습니다.

이렇게 만든 가지는 독특한 애피타이저가 됩니다. 보기에도 근사하고, 자르면 마치 롤빵처럼 보이기도 합니다. 하지만 이 레시피가 전부는 아닙니다. 새로운 재료로 다양하게 변형할 수 있고, 새로운 걸작이 탄생합니다.