살균 여부에 따른 겨울철 최고의 가지 레초 레시피.

겨울철에는 사랑하는 사람들에게 야채 샐러드를 대접하고 싶을 것입니다. 하지만 감자, 당근, 양파를 제외하고는 채소를 풍족하게 구하는 것이 어렵거나 비용이 많이 듭니다. 따라서 주부라면 일찍부터 채소를 비축하고 좋아하는 음식을 보관하는 것을 고려해 보는 것이 좋습니다. 가장 건강하고 인기 있는 겨울철 요리 중 하나는 가지 레초인데, 오늘 기사에서 그 레시피를 소개합니다.

야채의 특징

가지는 작고 보라색을 띠는 과일입니다. 비타민 B, B2, C, PP, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 나트륨이 풍부합니다. 심장 질환과 체액 불균형에 도움이 됩니다.

블루베리는 뇌 기능 안정, 빈혈 예방, 헤모글로빈 수치 증가, 체중 감량에 효과적입니다. 블루베리는 100g당 50칼로리로 칼로리가 낮습니다.

가지 요리의 미묘한 차이점

겨울철에 이 가장 유익한 야채를 준비하려면 다음 권장 사항을 읽어보세요.

• 익은 야채로 요리를 준비하세요: 푸른 야채, 토마토, 고추, 당근.
• 가지 레초는 일반 레시피보다 향신료를 더 많이 사용한다는 점에서 다릅니다. 마늘, 양파, 월계수 잎, 딜, 파슬리, 후추가 사용됩니다.

• 간식에 식초를 넣어 방부제와 풍미를 더하세요.
• 솔라닌 수치가 낮은 가지를 사용하세요. 가지를 잘라서 솔라닌 수치를 확인해 보세요. 가지가 바로 하얗게 변하면 독성이 없습니다.
• 가지를 썰 때 갈변을 방지하고, 쓴맛 없이 깔끔한 맛을 유지하려면 다진 가지에 소금을 뿌리고 5분간 그대로 두세요. 가지에서 즙이 나와 쓴맛을 제거합니다. 이때 소금을 적게 넣으세요.

• 야채를 다지거나 금속 칼로 자르지 마세요. 그렇지 않으면 레초에 금속 맛이 납니다. 세라믹 칼과 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다.
• 통조림 용기와 뚜껑은 반드시 살균해야 합니다. 그런 다음 야채 혼합물을 살균된 용기에 넣고 밀봉합니다. 간식은 담요 아래에서 식힙니다. 이 과정에서 내부 살균이 진행됩니다. 식힌 간식은 보관합니다.

증기 살균을 할 경우 물이 측면으로 떨어지기 시작한 후에야 통조림 용기를 그릇에서 꺼내세요.

통조림용 블루베리를 선택하고 준비하는 방법

맛있는 요리의 핵심은 제대로 손질된 채소입니다. 이 요리에는 중간 크기의 둥근 가지를 선택하세요. 가지는 짙은 자주색이며 줄기가 균일하고 녹색입니다. 껍질은 단단하고 손상이나 썩은 곳이 없어야 합니다. 채소 안에는 부드러운 과육과 작은 씨앗이 들어 있으며 눈에 띄는 빈 공간이 없습니다.

야채 요리 준비의 비법

1. 요리하기 전에 가지를 깨끗이 씻고 줄기와 꼬리를 잘라냅니다.
2. 어린 열매는 껍질이 두껍지 않아 과일의 자연스러운 모양과 풍미를 그대로 유지할 수 있으므로 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 오래된 열매는 야채 필러로 껍질을 벗기세요.
3. 채소에 포크로 찔러 넣고 소금을 뿌려 30분간 재워둡니다. 쓴맛을 없애려면 물로 헹굽니다.
4. 야채를 원형이나 막대 모양으로 잘라 레몬이나 감귤즙을 넣은 물에 담가둡니다.

나머지 채소도 미리 준비해 둡니다. 피망은 줄기와 씨를 제거하고, 양파와 마늘은 껍질을 벗기고, 토마토는 끓는 물에 1~2분간 데쳐 윗부분에 작은 십자 모양을 내줍니다. 토마토와 줄기도 껍질을 벗기세요.

겨울철 최고의 레초 레시피

비타민이 풍부한 과일을 보관하는 방법은 무궁무진합니다. 보존식품의 맛은 사용하는 재료에 따라 달라지는데, 매콤한 양념, 매운 양념, 달콤짭짤한 양념 등 다양한 재료가 사용됩니다.

클래식 레시피

재료:

1. 토마토 - 3킬로그램.
2. "파란색" 고추 - 각각 1.5kg.
3. 설탕 – 3큰술.
4. 오일 - 110밀리리터.
5. 소금 - 60그램.

준비:

1. 야채를 씻어서 찬물에 20분간 담가둡니다.
2. 토마토를 갈아줍니다.
3. 토마토 혼합물을 35분간 끓입니다. 소금과 기름을 넣고 20분간 끓입니다.
4. 파란 피망을 채 썰어 토마토 소스에 넣고 30분 더 끓입니다.

피망을 정확하게 익혀주세요. 익는 시간을 짧게 하면 피망이 질척해지고, 너무 오래 익히면 너무 익어서 모양이 망가집니다.

5. 간식을 병에 넣고 말아줍니다.

파프리카 가루와 함께

재료:

1. "블루" - 1킬로그램.
2. 토마토, 고추 - 각각 500그램.
3. 양파 - 200그램.
4. 마늘 - 5쪽.
5. 파프리카 – 5그램.
6. 소금 - 1티스푼.
7. 설탕 – 2큰술.
8. 기름 - 2큰술.
9. 식초 - 40밀리리터.

준비 방법:

1. 토마토를 믹서기로 갈아줍니다.
2. 고추를 큼직하게 썬다.
3. 가지를 넓게 썰어요.
4. 양파와 마늘 껍질을 벗기세요. 양파를 반으로 자르고 마늘 프레스로 으깨세요.
5. 냄비에 기름을 두르고 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 토마토 혼합물을 붓고 끓입니다.
6. 냄비에 향신료, 소금, 설탕을 넣습니다.
7. 물이 끓으면 다진 채소와 베리류를 넣고 저어줍니다. 30분 더 끓이면서 저어줍니다.
8. 요리가 끝나기 5분 전에 식초로 양념하세요.
9. 레초를 즉시 병에 붓습니다. 용기를 뚜껑으로 밀봉합니다.

당근과 함께

재료:

1. 당근, 고추, 양파 - 각각 0.5kg.
2. 토마토 - 1킬로그램.
3. "블루" - 2킬로그램.
4. 마늘 - 1개.
5. 소금 – 35그램.
6. 설탕 – 100그램.
7. 식초 - 50그램

동작 알고리즘:

1. 블렌더로 토마토를 갈아 토마토 페이스트를 만듭니다.
2. 블루베리와 고추를 넓게 썬다.
3. 당근을 굵은 강판으로 갈아줍니다.
4. 마늘 껍질을 벗기고 다진다.
5. 토마토 퓨레를 끓입니다. 다진 채소, 소금, 설탕, 식용유를 팬에 넣고 40분간 끓입니다.
6. 요리가 완성되기 5분 전에 식초를 넣고 저어주세요.
7. 뜨거운 혼합물을 병에 넣고 밀봉합니다.

멀티쿠커에서의 조리 방법

구성 요소:

1. 토마토 – 0.5kg.
2. "파란색" 당근 - 각각 300그램.
3. 후추 - 400그램.
4. 양파 - 200그램.
5. 고추 - 1조각.
6. 마늘 - 3쪽.
7. 버터 - 50그램.
8. 설탕 – 25그램.
9. 월계수 잎 - 2조각.
10. 식초 - 30밀리리터.

요리 계획:

1. 토마토와 붉은 고추를 블렌더에 넣고 다진다.
2. 당근을 입방체로 자릅니다.
3. "파란색" 부분을 조각으로 자릅니다.
4. 양파 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
5. 피망을 조각조각 자릅니다.
6. 멀티쿠커 볼에 기름을 두르고 "튀김" 모드로 예열합니다. 다진 양파, 당근, 피망, 가지를 뜨거운 볼에 넣습니다. 뚜껑을 열고 10분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다.
7. 그릇에 토마토 퓌레를 채웁니다. 소금, 설탕, 월계수 잎, 식초 에센스를 넣고 잘 섞은 후 마늘을 넣습니다. "스튜" 또는 "수프" 모드로 1시간 동안 조리합니다.
8. 뜨거운 혼합물을 병에 담아 밀봉합니다.

토마토와 고추 통조림

블루 체리, 토마토, 피망이 들어간 통조림 채소는 포만감이 가장 높고 비타민이 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 추운 날씨에는 향기로운 채소에 함유된 비타민이 바로 이 정도입니다.

제품:

1. 토마토 – 3.5kg.
2. 가지, 고추 - 각 2kg.
3. 오일 – 0.25리터.
4. 소금 - 60그램.
5. 설탕 – 125그램.
6. 식초 - 50그램

준비 절차:

1. 토마토 퓨레를 준비합니다. 소금, 설탕, 식초로 간을 하고 30분간 끓입니다.
2. 토마토 주스에 다진 가지와 피망을 넣고 30분간 끓입니다.
3. 작업물을 말아 올립니다.

식초 없는 "벨로루스코에"

재료:

1. 오일 – 0.1리터.
2. 소금 – 17그램.
3. 설탕 – 50그램.
4. 토마토 – 1.5kg.
5. 고추, "파란색" - 각각 0.8kg.

준비:

1. 토마토를 퓌레한 후, 소금, 설탕, 식물성 지방을 넣고 30분간 끓입니다.
2. 토마토 혼합물에 피망 조각과 가지 조각을 넣고 30분간 끓입니다.
3. 끓는 혼합물을 용기에 붓고 보관합니다.

양파를 곁들인 가지

손가락을 핥을 만큼 맛있는 이 가지 애피타이저는 겨울 채소 보관법 중에서도 단연 돋보이는 요리입니다. 맛있고 향긋하며 독창적인 별미로 손꼽힙니다.

구성 요소:

1. 토마토 - 1킬로그램.
2. 가지 - 2kg.
3. 고추, 당근 – 각각 0.45kg.
4. 양파 - 1kg.
5. 마늘 - 1개.
6. 소금 - 100그램
7. 설탕 – 125그램.
8. 식초 - 30그램.

준비:

1. 토마토 퓨레를 냄비에 붓고 약한 불에 올립니다.
2. 끓어오르면 채소를 넣고 설탕, 소금, 식용유를 뿌려 잘 저어줍니다.
3. 혼합물을 50분간 끓입니다.
4. 마지막으로 식초를 넣고 저어줍니다.
5. 끓는 레초를 병에 붓고 밀봉합니다.

조지아어로 "파란색"

이 조지아식 애피타이저는 가지 특유의 매콤한 맛으로 다른 요리와 차별화됩니다. 고추와 크멜리-수넬리와 같은 향긋한 향신료를 듬뿍 사용하여 독특한 풍미를 더합니다.

재료:

1. 토마토, "파란색" - 각각 1.5kg.
2. 고추 - 3조각.
3. 달콤한 고추 – 0.8kg.
4. 소금 – 17그램.
5. 설탕 – 100그램.
6. 버터 - 100그램
7. 식초 - 50그램
8. 향신료 - 요리사의 취향에 따라.

준비:

1. 토마토를 갈아줍니다. 냄비에 설탕, 소금, 버터를 넣고 5분간 끓입니다.
2. 토마토 퓌레에 다진 블루베리와 얇게 썬 피망을 넣습니다. 레초 베이스를 25분간 끓입니다.
3. 식초, 향신료, 마늘을 넣고 잘 섞은 후 30분간 끓입니다.
4. 끓는 혼합물을 병에 밀봉합니다.

토마토 페이스트를 첨가하여

레초는 천연 토마토로만 만들 수 있는 것이 아니라, 토마토 페이스트를 물에 같은 양으로 희석해서 만들어도 됩니다.

제품:

1. "파란색" 고추 - 각각 1kg.
2. 양파 - 500그램.
3. 토마토 페이스트 - 500그램.
4. 물 – 0.5리터.
5. 설탕 – 75그램.
6. 소금 – 17그램.
7. 한입 크기 - 40그램.

요리 계획:

1. 토마토 페이스트를 물과 섞습니다. 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
2. 끓는 혼합물에 다진 양파를 넣습니다.
3. 7~10분 후, 굵게 다진 파란 피망을 넣고 30분간 끓입니다.
4. 식초를 붓고 레초를 2분간 찌세요.
5. 소독된 용기에 간식을 말아 넣습니다.

버섯으로 양념한

버섯은 레초에 다양성을 더할 수 있습니다. 이 요리는 야생 버섯으로 만들든 시판 버섯으로 만들든 맛이 똑같습니다. 그리고 완성된 요리는 마치 절인 버섯과 같은 맛이 납니다.

구성 요소:

1. 가지, 고추, 버섯 - 각각 0.5kg.
2. 토마토 – 1.5kg.
3. 양파 - 1kg.
4. 소금 – 50그램.
5. 오일 - 130밀리리터.
6. 식초 - 80밀리리터.
7. 설탕 – 125그램.

준비:

1. 다진 토마토 퓨레를 식물성 기름과 양념에 넣고 섞은 후, 10분간 끓입니다.
2. 다진 야채를 넣고 30분간 끓입니다.
3. 식초를 붓습니다.
4. 간식을 깨끗한 통조림 용기에 말아 담습니다.

가지 잼은 보툴리눔 독소 생성으로 인해 식중독의 주요 원인이 되는 경우가 많습니다. 이를 예방하려면 채소와 조리 도구 모두를 올바르고 깨끗하게 씻는 것이 중요합니다.

구운 가지와 함께

재료:

1. "푸른" 토마토 - 각각 2.5kg.
2. 달콤한 고추 – 1.5kg.
3. 식물성 기름 – 120밀리리터.
4. 식초 - 60밀리리터.

구운 가지로 전채요리를 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

1. 가지를 조각으로 자릅니다. 220도 오븐에서 20분간 굽습니다.
2. 토마토를 퓌레한 후 향신료와 섞는다.
3. 달콤한 고추를 조각으로 자르고 토마토 퓨레에 넣습니다.
4. 혼합물을 20분간 끓입니다. 가지와 식초를 넣고 5분간 끓입니다.
5. 소독된 용기에 간식을 말아 담습니다.

살균 없는 옵션

제품:

1. 가지 - 4kg.
2. 후추 - 2kg.
3. 토마토 – 1.5kg.
4. 마늘 - 1개.
5. 고추 - 1조각.
6. 소금 – 35그램.
7. 설탕 – 0.2kg.
8. 식초 - 100그램

준비:

1. 토마토 주스에 소금, 설탕, 식초를 섞습니다.
2. 토마토 혼합물에 가지 조각, 고추, 마늘을 넣습니다.
3. 혼합물을 스토브에 올려 끓입니다. 야채를 20분간 익히면서 가끔씩 저어줍니다.
4. 혼합물을 깨끗한 병에 담아 보관하세요.

공백 보관 규칙

통조림 채소의 적절한 보관 조건을 기억하는 것이 중요합니다. 통조림 채소의 유통기한은 1년이지만, 제대로 가공된 채소는 더 오래 보관할 수 있습니다. 밀봉된 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 개봉한 통조림은 즉시 냉장 보관하고 14일 이내에 섭취하세요.

병뚜껑을 열기 전에 뚜껑이 튀어나와 있는지 확인하세요. 기포, 탁함, 거품이 있으면 캔 식품이 상한 것이므로 섭취해서는 안 됩니다.