고추와 토마토로 만든 손가락 핥을 만큼 맛있는 가지 캐비어 만들기

가지는 풍미, 높은 섬유질 함량, 낮은 칼로리로 인해 귀하게 여겨집니다. 겨울철에는 신선한 채소가 비싸기 때문에 많은 주부들이 건강한 식재료를 확보하기 위해 겨울철 채소를 보관하는 데 관심을 갖습니다. 겨울철에 즐길 수 있는 맛있는 가지 캐비어 레시피는 다양하므로 누구나 자신에게 맞는 완벽한 레시피를 찾을 수 있습니다.

요리의 미묘한 차이

가지 캐비어는 다양한 종류가 있습니다. 토마토, 당근, 양파 등 다른 채소와도 잘 어울립니다. 조리 과정에 살균이 포함될 수도 있고 그렇지 않을 수도 있는데, 살균하지 않을 경우 유통기한을 늘리기 위해 식초를 첨가해야 합니다.

가지에는 칼로리가 많지 않지만, 튀기면 많은 양의 기름을 흡수하여 영양가가 몇 배나 높아집니다. 오븐이나 슬로우쿠커를 이용해 굽는다면 이런 현상을 피할 수 있습니다.

채소는 자르면 색이 빨리 변하므로 금속이나 세라믹 코팅이 된 칼을 사용하고 조리 전에 미리 물에 담가두는 것이 좋습니다. 익은 과일은 쓴맛이 강해 캐비어의 풍미에 좋지 않기 때문에 대부분의 레시피는 미리 물에 담가두는 것을 권장합니다.

작업 시작 전 야채 선택 및 준비

보존식품을 만들 때는 어리고 잘 익은 과일을 선택하세요. 오래된 가지는 질기고 맛이 떨어지며 속이 비어 있을 수 있습니다. 채소는 질감이 단단하고 표면이 윤기가 나며, 흠집이나 썩은 부분이 없어야 합니다.

쓴맛을 없애려면 채소를 소량의 소금을 넣은 찬물에 20분간 담가 두세요. 갈변을 방지하려면 용액에 소량의 구연산을 첨가하세요. 채소를 자르는 방법으로는 막대 모양으로 만들거나, 고기 분쇄기로 갈거나, 푸드 프로세서로 다지는 방법이 있습니다. 어린 가지는 껍질을 벗기지 않고 둘 수 있지만, 잘 익은 가지는 껍질을 제거하는 것이 좋습니다.

집에서 가지 캐비어 만드는 법

매년 가정 요리사들이 최고의 가지 캐비어 레시피를 공유합니다. 각 레시피는 준비 시간, 재료, 가공 방법이 모두 다릅니다. 전통적인 레시피를 따라 만들거나 변형하여 만들 수 있습니다.

가게에서 파는 것과 똑같은, 겨울철을 위한 간단한 요리법입니다.

클래식 가지 캐비어는 다양한 변형 요리의 기본이 되기 때문에 기본이라고 불리며, 추가 재료를 첨가하여 흥미로운 풍미를 더할 수 있습니다.

레시피에 필요한 재료:

• 가지 - 4개;
• 토마토 - 3개;
• 양파 - 1개;
• 오일 - 65ml;
• 마늘 - 2쪽;
• 달콤한 고추 - 1개;
• 소금 - 취향에 따라.

가지의 밑동과 줄기를 잘라내고 길이 방향으로 잘라 오븐에 넣어 +180도에서 굽는다. 20분간 굽습니다. 눌어붙는 것을 방지하려면 베이킹 시트에 기름을 미리 바르세요. 채소를 꺼내 껍질을 벗긴 후, 잘게 썰어 팬에 넣고 10분간 끓입니다.

양파를 잘게 다져 4분간 볶습니다. 피망은 따로 6분간 끓입니다. 주요 채소 재료를 합치고 마늘, 소금, 그리고 기호에 따라 양념을 넣습니다. 10분간 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 30분간 두어 캐비어가 익도록 합니다.

빠른 레시피

클래식 가지 캐비어 레시피는 재료를 끓이는 데 시간이 걸립니다. 빠른 레시피를 사용하면 30분 만에 애피타이저를 ​​완성할 수 있습니다. 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 4개;
• 양파 - 2개;
• 토마토 - 3개

비결은 채소를 잘게 다지고 가지는 바로 껍질을 벗기는 것입니다. 토마토는 끓는 물에 데친 후 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.

프라이팬에 기름을 두르고 야채를 다음 순서대로 넣어 볶습니다.

• 양파;
• 가지;
• 토마토.

30분간 끓이면서 필요하면 물을 조금 더 넣으세요. 소금으로 간을 하고, 기호에 따라 마늘과 허브를 넣으세요. 이런 종류의 캐비어는 바로 먹을 수 있도록 조리됩니다.

살균 없이 만드는 단계별 조리법

작업물의 살균을 피하면 상당한 시간을 절약할 수 있습니다.

다음 작업 순서를 따르는 것이 좋습니다.

• 주요 재료를 씻어서 가공을 위해 준비합니다.
• 블렌더나 고기 분쇄기를 사용하여 균일한 야채 덩어리를 만듭니다.
• 혼합물을 프라이팬에 넣고 20분간 끓입니다.
• 소금과 향신료를 첨가합니다.
• 뜨거운 캐비어를 살균된 병에 담습니다.

뜨거운 음식을 빨리 말아서 따뜻한 담요 아래에 놓고 식힌 후 용기를 뚜껑 위에 올려놓는 것이 중요합니다.

마요네즈와 토마토 페이스트를 곁들여

캐비어에 마요네즈와 페이스트를 곁들일 때의 장점은 육즙이 풍부하고 풍미가 풍부하다는 것입니다. 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 3개;
• 양파 - 큰 것 1개;
• 마늘 - 2개;
• 마요네즈 - 250ml;
• 9% 식초 - 100ml;
• 페이스트 - 25ml;
• 오일 - 200ml;
• 소금, 검은 후추 가루 - 취향에 따라.

올리브 오일을 사용하면 캐비어의 풍미가 더욱 부드러워집니다. 쓴맛을 제거한 후, 가지를 잘게 썰어 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 양파는 반투명해질 때까지 볶습니다.

야채 재료를 섞고 나머지 재료를 넣어 몇 분간 끓입니다. 캐비어가 부드러워질 때까지 저은 후 식초를 넣습니다. 혼합물을 병에 담은 후 20분간 살균합니다.

멀티쿠커에서

슬로우 쿠커로 캐비어를 요리하면 조리 과정이 간소화되고 비타민도 더 많이 보존됩니다. 클래식 레시피와 동일한 비율로 만들 수 있습니다. 캐비어에 당근을 넣으면 풍미가 더욱 살아납니다. 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 1kg;
• 피망 - 0.5kg;
• 양파 - 250g;
• 토마토 - 300g;
• 버터 - 1/3컵;
• 마늘, 소금, 후추가루 - 취향에 따라 조절하세요.

쓴맛을 제거한 후 가지를 잘게 자르고 나머지 채소도 같은 과정을 반복합니다. 양파와 기름을 슬로우쿠커에 넣고 "튀기기" 또는 "굽기" 모드로 15분간 조리합니다. 다음으로 가지, 피망, 당근을 넣고 "스튜잉" 모드로 30분간 조리합니다. 토마토, 향신료, 소금을 넣고 5분 더 조리합니다.

식초 없이

블루 캐비어 레시피에 식초가 포함되어 있지 않더라도 병이 터질 걱정은 하지 마세요. 이 문제를 방지하려면 병을 소독하세요. 캐비어를 유리 용기에 넣고 소독하세요. 소독 시간은 용기 용량에 따라 다릅니다. 500g 병은 15분이면 충분하고, 1리터 병은 25분이 필요합니다.

병을 말아 놓은 후 뒤집어서 뚜껑 위에 놓고 따뜻한 담요로 덮어 식힙니다.

오데사 스타일로

오데사식 가지 ​​레시피는 가지를 굽는 흥미로운 방법을 제시합니다. 오븐에 굽는 대신 호일 위에 가지를 올려 가스레인지에서 몇 분간 굽습니다. 이 시간 동안 껍질이 생기고 독특한 향이 납니다. 캐비어를 만들 때는 가지 속만 사용합니다. 나머지 재료는 기존 레시피처럼 가공합니다.

조지아어로

조지아식 캐비어는 매콤한 요리와 전통 요리를 좋아하시는 분께 추천합니다. 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 1kg;
• 양파 - 3개;
• 토마토 - 300g;
• 소금 - 20g;
• 설탕 - 15g;
• 파슬리, 고수, 셀러리 - 30g;
• 마늘 - 2쪽;
• 고추 - 4개;
• 정향 - 2개의 새싹;
• 월계수 잎 - 2개;
• 9% 식초 - 30ml;
• 튀김용 기름.

캐비어를 만들려면 지름 7cm 이하의 어린 가지를 물에 불린 후 1.5cm 두께로 둥글게 자릅니다. 양파는 3mm 두께로 잘게 썰어 팬에 3분간 볶습니다. 끓는 기름에 가지를 넣고 양면을 각각 3분씩 익힙니다.

고기 분쇄기를 사용하여 토마토와 고추를 섞은 야채 혼합물을 준비합니다. 용기에 주재료를 넣고 70°C(168°F)로 예열된 육수를 붓습니다. 버터와 함께 캐비어를 병에 옮겨 담고 30분간 살균합니다.

우크라이나어로

이 우크라이나 요리의 독특한 특징은 주요 재료를 잘게 썰어 따로 튀기는 것입니다. 덕분에 각 채소는 황금빛 껍질을 얻고 풍부한 맛을 더합니다.

다음 재료를 사용하여 캐비어를 만들 수 있습니다.

• 가지 - 1kg;
• 양파 - 2개;
• 달콤한 고추 - 3개;
• 토마토 - 400g;
• 페이스트 - 2 큰술;
• 파슬리 - 중간 묶음;
• 고수 가루 - 1티스푼;
• 설탕 - 1티스푼;
• 소금 - 취향에 따라;
• 와인 식초.

와인 식초를 넣으면 캐비어에 새콤달콤한 풍미가 더해집니다. 더욱 보기 좋게 만들려면 다양한 색깔의 고추를 사용하는 것이 좋습니다.

달콤한 고추와 함께

달콤한 고추를 사용하면 가지의 풍미가 더욱 살아나고 섬세한 풍미가 더해집니다. 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 2kg;
• 토마토, 고추, 당근, 양파 - 각 1kg;
• 오일 - 200ml;
• 마늘 - 100g;
• 식초 - 50ml;
• 소금과 설탕 - 취향에 따라.

미리 불린 가지를 썰어 예열된 오븐에 20분간 굽습니다. 양파와 당근을 노릇노릇해질 때까지 볶은 후, 썰어 놓은 피망과 가지를 넣습니다. 피망이 부드러워지면 다진 토마토, 소금, 향신료를 넣습니다. 잘 섞은 후, 몇 분간 그대로 두었다가 잘 저어준 후, 각 병에 나누어 담습니다.

사과와 함께

캐비어에 사과를 넣으면 새콤한 맛이 더해집니다. 레시피에 필요한 재료:

• 가지 - 2개;
• 사과 - 2개;
• 달콤한 고추 - 1개;
• 토마토 - 2개;
• 버터 - 2큰술

가지는 오븐에 +180도에서 20분간 넣어둔다. C. 채소를 잘게 썬다. 프라이팬에 양파와 피망을 4분간 볶은 후, 가지와 사과를 넣고 4분간 더 끓인다. 소금으로 간을 하고 계속 저어주면서 15분 더 끓인다.

버섯과 함께

버섯과 가지는 환상적인 조합을 이룹니다. 이 레시피에는 양송이버섯이 필요합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 5개;
• 토마토 - 4개;
• 당근 - 1개;
• 버섯 - 11개;
• 달콤한 고추 - 1개;
• 마늘 - 2쪽;
• 소금과 후추 - 취향에 따라.

피망과 가지를 세로로 잘라 오븐에 넣은 베이킹 시트에 놓고, 그 사이에 마늘을 얹습니다. 채소는 180°C로 예열된 오븐에 넣어둡니다. 오븐에 20분간 넣어주세요. 프라이팬에 다진 양파와 강판에 간 당근을 넣고 볶습니다. 노릇노릇해지면 껍질을 벗기고 다진 토마토를 넣어주세요.

버섯을 잘게 썰어 다른 팬에 볶습니다. 양파와 당근을 섞은 것과 함께 중불에서 10분간 끓입니다. 식힌 후 가지와 피망을 다져서 버섯 혼합물에 넣고 8분간 더 끓입니다.

오븐에서 구운 가지와 야채

이 구운 가지 레시피는 조리법이 독특합니다. 두꺼운 베이킹 호일과 다음 재료가 필요합니다.

• 가지 - 2개;
• 피망 - 2개;
• 토마토 - 3개;
• 양파 - 1개;
• 마늘 - 2쪽;
• 파슬리 - 작은 묶음;
• 소금과 후추 - 취향에 따라.

오븐을 +200으로 예열하세요 C. 호일을 이중으로 접어서 피망과 가지를 통째로 넣습니다. 오븐에서 35분간 굽습니다. 구운 후 채소를 꺼내 껍질을 벗기고 1cm 크기로 자릅니다. 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 다지고, 양파도 같은 방법으로 다집니다. 모든 재료를 섞어 2시간 동안 재워둡니다.

토마토와 양파를 곁들인 튀긴 가지 캐비어

이 레시피에서는 작고 어린 가지를 사용하면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 4개;
• 피망 - 2개;
• 양파 - 1개;
• 당근 - 1개;
• 토마토 - 1개;
• 마늘 - 1쪽.

캐비어의 소금 양은 조리 과정에서 조절합니다. 더 매콤하고 풍부한 맛을 더하기 위해 후추를 약간 첨가합니다. 조리 과정:

• 얇게 썬 가지를 프라이팬에 넣습니다.
• 야채가 담긴 용기를 +200도의 오븐에 넣습니다. C에서 40분 동안;
• 토마토에 끓는 물을 붓고 껍질을 제거합니다.
• 야채는 고기 분쇄기를 사용하여 다진다.
• 다진 마늘을 넣고 15분간 끓입니다.

장기 보관을 위해 캐비어는 살균됩니다. 밀폐된 뚜껑과 열처리 없이도 제품을 14일간 보관할 수 있습니다.

고기 분쇄기로 만든 마늘과 파프리카를 넣은 매콤한 캐비어

매콤한 요리를 좋아하시는 분들은 레시피에 고추를 넣어보세요. 필요한 비율은 다음과 같습니다.

• 가지 - 5kg;
• 달콤하고 신맛이 나는 사과 - 1kg;
• 당근 - 1kg;
• 마늘 - 500g;
• 양파 - 1.5kg;
• 고추 - 꼬투리 2개;
• 파슬리 - 200g;
• 오일 - 200ml;
• 소금 - 2 큰술;
• 설탕 - 3큰술

사과의 씨를 제거하고, 가공한 채소를 잘게 썬 다음 버터, 소금, 설탕과 섞어 3시간 동안 끓입니다.

통조림 식품 보관

병에 담긴 제품은 +6도의 시원한 방에 보관됩니다. C. 통조림 캐비어는 실온 보관이 가능하지만 직사광선을 피하십시오. 개봉한 캐비어는 냉장 보관하고 개봉 후 14일 이내에 섭취해야 합니다.