가지는 잘 관리하면 풍성한 수확을 거두며, 집에서 통조림으로 만들어 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 튀기거나, 절이거나, 발효시키거나, 샐러드로 활용할 수 있습니다. 저희 페이지에서는 "장모님 혀"로 널리 알려진 가지 샐러드 레시피를 소개합니다. 다양한 채소, 향신료, 양념을 넣고 다양한 방법으로 단계별로 조리하는 과정을 소개합니다.
시어머니의 혀를 겨울철에 준비하는 방법
샐러드를 만들려면 작은 가지를 골라 세로로 썰어 혀 모양으로 만듭니다. 둥글게 썰어도 샐러드에는 어울리겠지만, 이름처럼 맵지는 않을 겁니다. 고추는 씨가 있는데, 고추의 매운 맛은 대부분 씨에 들어 있습니다.
가지 선택 및 준비
겨울철 잼을 만들려면 잘 익은 채소를 선택하세요. 진한 파란색이나 보라색, 가지는 흰색이나 노란색일 수 있습니다. 색깔에 따라 맛이 다릅니다. 쓴맛이 나면 소금물에 담가둡니다. 현대식 가지 품종 쓴맛이 없으므로 담가두지 않습니다.
집에서 만드는 시어머니 혀 요리법
다양한 채소, 향신료, 양념을 곁들인 간단하고 고급스러운 레시피로 시어머니의 혀 샐러드를 만들면 가족에게 시원한 애피타이저가 됩니다. 맛있고 건강한 이 요리는 겨울철 몸에 유익한 미량 영양소, 섬유질, 비타민을 보충해 줍니다.
클래식 샐러드를 위한 단계별 가이드
마늘, 토마토, 피망을 곁들인 절인 가지 샐러드는 시어머니의 혀 샐러드의 고전적인 버전입니다. 차가운 애피타이저로, 스테이크나 비프스테이크와 잘 어울립니다.
- 가지를 3mm 두께로 썰어요.
- 토마토와 피망을 끓는 물에 넣고 식힌 후 껍질을 벗기고 으깬다.
- 마늘 껍질을 벗기고 마늘 프레스로 으깬다.
- 고추를 깨끗이 씻어서 다진다.
- 가마솥을 가열하고 기름을 붓고 연기가 날 때까지 가열한 후 야채를 넣고 끓을 때까지 가열한 후 마늘 혀를 넣고 혼합물이 걸쭉해지고 풍미가 진해질 때까지 최소 30분 동안 끓입니다.
- 준비된 용기에 담아 밀봉합니다.
- 포장해서 식힙니다.
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레시피:
- 가지 - 2kg;
- 토마토, 피망 – 각 4조각;
- 식초 9% – 50밀리리터;
- 해바라기유 - 60밀리리터;
- 고추, 소금, 마늘, 설탕 등은 가족의 취향에 따라 조절합니다.
튀긴 가지와 함께
튀긴 가지와 마늘을 넣은 잼은 완성된 요리를 겨울 동안 보관하는 데 효과적입니다. 데워서 삶은 감자나 스테이크와 함께 곁들여도 좋습니다. 가지를 세로로 썰어 기름에 볶은 후, 마지막에 마늘을 짜냅니다. 0.75리터짜리 멸균 병에 여러 겹으로 깔고 식초를 넣습니다. 멸균 뚜껑을 덮고 90°C(194°F) 수조에서 30분간 저온 살균한 후 밀봉합니다.
레시피:
- 가지;
- 마늘과 소금 - 여주인의 취향과 가족 구성원의 습관에 따라;
- 정제된 해바라기유;
- 0.75리터 병에 9% 식초 용액 15ml를 넣습니다.
가지 층
토마토, 양파, 피망을 층층이 쌓아 만든 이 가지 애피타이저는 차갑게 먹거나 데워 먹어도 맛있습니다. 가지를 볶습니다. 토마토, 마늘, 피망, 양파를 링 모양으로 썰어줍니다.
살균된 병에 다음 재료를 층층이 쌓아 놓습니다: 혀, 마늘, 토마토, 양파, 피망, 파슬리. 채소 층에 소금을 뿌려 간을 합니다.
뚜껑을 덮고 수조에서 저온 살균한 후, 마지막으로 식초와 데운 해바라기유를 넣습니다. 0.75리터 병을 80~90°C에서 40분간 저온 살균합니다. 병을 단단히 밀봉합니다.
레시피:
- 가지 - 1kg;
- 크고 달콤한 토마토 - 500그램
- 양파, 고추 - 각 야채 300그램;
- 마늘 - 5쪽
- 해바라기 기름 – 100그램;
- 허브와 향신료 - 여주인과 가족의 취향에 맞게.
토마토와 당근을 곁들여
시어머니의 혀는 고기 분쇄기로 갈아 만든 야채 드레싱으로 만들 수 있습니다. 토마토, 피망, 당근을 넣은 드레싱을 부드러워질 때까지 끓인 후, 가지를 소스와 함께 제공합니다. 가지는 얇게 썰어 푸드 프로세서로 갈아줍니다.
가마솥에 해바라기유를 붓고 가열한 후, 야채 혼합물, 셀러리 혀, 소금, 설탕을 넣고 30분간 끓입니다. 마지막으로 식초를 넣습니다. 뚜껑을 닫고 새는지 확인한 후 식을 때까지 랩으로 감쌉니다.
레시피:
- 가지 - 2kg;
- 피망, 토마토, 당근 – 각각 1kg;
- 마늘 - 1개;
- 과립 설탕 – 120그램;
- 소금 - 30그램
- 9% 식초 용액 – 60밀리리터;
- 해바라기유 - 150그램.
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다이어트 레시피
해바라기유를 넣지 않은 다이어트 샐러드 드레싱은 샐러드 칼로리를 줄이고 체중 감량을 원하는 사람들에게 다양한 메뉴를 제공합니다. 가지, 고추, 마늘을 다져주세요. 데쳐 껍질을 벗긴 토마토와 피망을 으깨고 로스팅 팬에 넣고 거품이 없어질 때까지 볶습니다. 토마토 주스에 토마토 꼬투리, 소금, 고추, 마늘, 식초를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 멸균 병에 담아 90°C에서 30분간 저온 살균합니다. 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
레시피:
- 가지, 토마토 - 잘 익은 것, 단맛이 나는 것, 설탕을 첨가하지 않아도 되는 것 - 각각 2kg;
- 달콤하고 매운 피망 - 각 2조각;
- 마늘 - 4쪽
- 식초 9% – 기성품 보존식품 캔 1개당 1큰술
- 소금.
토마토 페이스트와 함께
튀긴 가지는 토마토 페이스트를 바르고 병에 밀봉하여 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 얇게 썬 가지를 볶은 후, 끓는 물에 토마토 페이스트를 희석하여 걸쭉한 토마토 주스가 될 때까지 끓입니다. 마늘을 짜 넣고 소금과 설탕을 넣어 저어줍니다. 멸균 용기에 토마토 주스를 1/3 정도 채우고 가지를 넣은 후 90°C(194°F)에서 40분간 저온 살균합니다. 밀봉하여 보관합니다.
레시피:
- 가지 - 1.5kg;
- 마늘 - 큰 쪽 5개;
- 토마토 페이스트 - 50밀리리터;
- 9% 식초 용액 – 50밀리리터;
- 과립 설탕 – 50그램;
- 정제된 해바라기유 - 튀김용;
- 소금 - 30그램
치즈를 곁들인 가지
치즈 애호가라면 가지를 치즈와 함께 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 브린자, 페타, 술루구니 같은 부드러운 치즈를 사용합니다. 단단한 치즈는 저온 살균 후 딱딱해집니다.
가지를 볶고, 토마토는 링 모양으로 썰고, 허브와 마늘은 다지고, 치즈는 굵은 강판에 갈아주거나 얇게 썰어줍니다. 0.5리터 병에 가지, 마늘, 토마토, 치즈, 채소를 층층이 쌓아 담고 소금으로 간을 합니다. 병을 80~90°C에서 30분간 저온 살균합니다. 서빙할 때 마요네즈를 뿌려줍니다.
레시피:
- 가지 - 2kg;
- 큰 토마토 - 5개;
- 마늘 - 5쪽
- 치즈 – 200그램;
- 식물성 기름 - 튀김용;
- 허브와 향신료 - 여주인과 가족의 취향에 맞게.
특히 날카로운 혀
더욱 강렬한 맛을 원하신다면 고추와 마늘이 들어간 매콤한 혀에 반하실 겁니다. 채소는 야채 필러를 사용하여 다져주세요.
가지를 볶은 후, 멸균된 0.75리터 병에 채소 속을 1/3 정도 채우고, 가지 혀를 넣은 후 80~90°C에서 45분간 저온 살균합니다. 살균이 끝나면 식초를 넣고 밀봉합니다.
레시피:
- 가지 - 2kg;
- 토마토, 중간 크기의 달콤한 고추 - 야채마다 4조각;
- 중간 크기의 고추 – 2개;
- 마늘, 큰 머리 - 2개;
- 9% 식초 용액 – 50밀리리터;
- 해바라기유 - 70그램;
- 소금, 설탕, 허브, 향신료 등을 여주인과 가족의 취향에 맞게 넣어줍니다.
살균하지 않은 레시피
얇게 썬 가지를 부드러워질 때까지 볶습니다. 채소는 굵게 다져 볶습니다. 채소를 가마솥에 넣고 소금과 설탕을 넣어 30분 동안 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 식초를 붓고 멸균 용기에 옮겨 담습니다. 밀봉하여 포장합니다.
레시피:
- 가지 - 2kg;
- 달콤한 고추와 큰 토마토 - 야채 각각 1kg;
- 9% 식초 용액 - 1큰술을 병에 붓습니다.
- 식물성 기름;
- 소금, 설탕, 마늘 - 가족의 취향에 따라.
통조림 식품의 추가 보관
저온 살균하지 않고 조리한 통조림 식품은 지하실이나 냉장고에 보관합니다. 저온 살균은 유통기한을 연장하고 난방 기구 및 난방 시스템에서 멀리 떨어진 가정의 팬트리나 주방 수납장에 보관할 수 있게 해줍니다.
