가지는 맛이 매우 좋습니다. 장 건강을 증진하고, 암을 예방하며, 수분과 염분의 균형을 회복하고, 소변과 담즙 생성을 촉진합니다. 가지를 "버섯처럼" 겨울 동안 보관하면 추운 계절 동안 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 건강한 식품을 얻을 수 있습니다.
준비의 일반 원칙
에도 불구하고, 가지에는 많은 유익한 특성이 있다 채소는 영양학적으로 가치가 높으므로 생채소 섭취는 금기입니다. 이 제품은 장 기능 장애, 구토, 경련을 유발할 수 있습니다. 익히지 않은 채소를 섭취하면 급성 중독을 유발할 수도 있습니다.
가지는 껍질을 벗기거나 벗기지 않고 통조림으로 만들 수 있습니다. 껍질을 벗긴 채소는 맛이 더 부드럽습니다. 하지만 껍질을 벗기면 가지는 금방 부드러워져 눅눅한 질감이 됩니다.
생 가지는 쓴맛이 납니다. 이를 없애려면 찬물에 30분 정도 담갔다가 소금을 뿌려 30분 더 헹궈주세요.
마지막으로, 준비된 채소를 끓는 물에 4분 이하로 삶고 바로 찬물로 헹궈주세요. 레시피에 피망이 필요하다면 소금을 살짝 뿌려주는 것이 좋습니다. 양파와 당근을 잼에 넣기 전에 설탕에 잠시 담가두세요. 이렇게 하면 즙이 나와 잼의 풍미를 더해줍니다.
"블루"의 선택 및 준비
실내에서 채소를 재배하는 경우, 식물 성장을 촉진하는 화학 물질 사용을 피하는 것이 좋습니다. 균일하고 짙은 파란색을 띠는 어린 가지는 통조림으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 껍질이 노랗게 변하면 과숙되었음을 나타냅니다. 이 제품은 절임용으로는 적합하지 않습니다.
중간 크기의 과일은 통조림으로 사용됩니다. 크고 "푸른" 과일은 씨가 많아 최종 제품의 맛을 손상시킵니다. 작은 과일은 조리 후 물컹한 질감이 됩니다.
가지를 구입하기 전에 껍질을 확인하는 것이 좋습니다. 통조림으로 만들려면 표면이 매끄럽고 고르며 흠이 없는 과일을 선택하세요. "꼬리"가 있는 부분은 녹색이어야 합니다. 신선한 가지는 껍질이 얇기 때문에 손톱으로 눌러보면 쉽게 확인할 수 있습니다. 통조림으로 만들려면 가지를 편리한 방법으로 잘라주세요. 손질 후에는 마른 천 위에 올려 물기를 제거하세요.
겨울철에 가지를 "버섯처럼" 준비하는 방법
이 요리는 독특하고 살짝 매콤한 맛이 납니다. 가지를 "버섯처럼" 요리하는 레시피는 간단하고 이해하기 쉽습니다.
"푸른" 버섯은 재빨리 재워지기 때문에 통조림으로 만든 후 1~2개월 동안 섭취할 수 있습니다.
살균 없이도 손가락 핥을 만큼 맛있는 레시피
이 요리법은 가지를 좋아하는 사람들에게 가장 인기 있는 요리법으로 여겨지며, 단계별로 살펴보면 어렵지 않습니다.
보존식품을 빠르고 쉽게 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 가지 3kg;
- 달콤한 고추 6개
- 큰 마늘 한 개
- 신선한 딜 한 줌
- 큰 양파 4개;
- 소금 4큰술;
- 정제된 해바라기 기름 한 잔;
- 70% 식초 에센스 1티스푼;
- 검은 후추 가루 반 스푼.
가지는 끓는 소금물에 뚜껑을 닫고 5분간 담가둡니다. 다음으로 모든 채소를 먹기 좋은 크기로 다지고(고추는 씨를 제거하고), 딜은 잘게 다집니다.
채소를 넓은 그릇에 담고 나머지 재료와 섞습니다. 그런 다음 재료를 0.5리터 병에 나누어 담습니다. 병과 채소를 섭씨 150도(화씨 300도)로 예열된 오븐에 넣고 한 시간 동안 굽습니다. 굽고 나면 병을 즉시 밀봉하고 식힙니다.
마요네즈와 버섯 양념으로 튀겨서
이 요리는 준비 후 바로 먹을 수도 있고, 겨울 동안 보관해 둘 수도 있습니다.
두 경우 모두 다음이 필요합니다.
- 가지 2.5kg
- 양파 750그램
- 마요네즈 400그램(수제 또는 시중에서 구입)
- 버섯 양념 반 팩;
- 식물성 기름.
양념 대신, 미리 가루로 갈아둔 말린 버섯을 사용할 수 있습니다. 가지는 작은 입방체로 자르고 10분간 끓인 후, 끓는 물에 4분 더 담가둡니다.
양파를 링 모양으로 썰어 프라이팬에 식용유(4~5큰술 필요)를 두르고 볶습니다. 껍질이 반투명해지지만 갈색이 되지 않았을 때 양파를 꺼냅니다. 양파를 약 10분간 볶습니다.
같은 식용유에 가지를 볶습니다. 10분 후, 가지와 양파를 팬에 넣습니다. 채소를 버섯 양념과 식용유에 넣고 섞습니다. 모든 재료를 병에 담습니다.
큰 냄비 바닥에 냅킨이나 수건을 깔아주세요. 간식이 담긴 병과 뚜껑(밀봉하지 않은 상태)을 이 용기에 넣고 어깨 높이까지 물을 부으세요. 액체를 끓이세요. 500ml 병을 사용하는 경우 살균에 30분이 걸립니다. 1리터 병은 1시간이 걸립니다. 마지막으로 뚜껑을 닫고 병을 보관하세요.
삶은 것
삶은 가지는 과일을 준비하는 가장 쉽고 빠른 방법입니다.
통조림을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 가지 3kg;
- 물 3리터
- 월계수 잎 3개;
- 식초 150밀리리터;
- 소금 2큰술;
- 마늘 한 포기.
냄비에 물을 채우고 소금과 월계수 잎을 넣으세요. 물이 끓으면 식초를 넣고 불을 줄입니다. 가지를 작은 깍둑썰기하여 15분간 끓입니다. 가지와 마늘을 병에 담아 놓습니다. 마지막으로 양념장을 채소 위에 붓습니다.
짠
만약에 피클 가지 겨울 동안 보관하면 약간 매콤한 맛이 납니다. 이 애피타이저는 통조림 후 3~4일 후에 드실 수 있습니다.
이 제품을 사용하려면 다음이 필요합니다.
- 가지 3kg;
- 마늘 한 포기;
- 물 2.5리터
- 당근 4개;
- 해바라기 기름 30밀리리터;
- 소금 5큰술;
- 매운맛과 올스파이스맛;
- 정향(취향에 따라)
당근을 다진 후 소금, 마늘, 향신료와 섞습니다. 준비된 가지를 세로로 잘라 주머니(구멍)를 만듭니다. 가지에 마늘과 당근을 섞은 것을 채웁니다. 채운 가지를 살균한 병에 넣고 단단히 다집니다. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 소금을 넣습니다. 이 소금물을 7분간 끓입니다. 마지막으로 양념장을 채운 가지가 담긴 병에 붓고 애피타이저를 밀봉합니다.
절인
이런 종류의 통조림은 일상적인 소비에 적합합니다.
전채요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 가지 3kg;
- 마늘 3개
- 양파 300그램
- 식초 100밀리리터;
- 식물성 기름.
다진 양파를 식초에 15분간 담가둡니다. 가지는 잘게 썰어 식물성 기름에 바삭해질 때까지 볶습니다. 준비된 가지에 양파와 다진 마늘을 넣고 버무립니다. 샐러드에 소금을 뿌리고 용기에 담습니다.
마늘과 허브를 곁들여
5kg의 "파란색"을 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 물 3리터
- 식초 250밀리리터;
- 소금 4큰술;
- 마늘 2개
- 딜 한 줌;
- 해바라기 기름 300밀리리터.
물을 끓이고 소금과 식초를 넣어 섞습니다. 얇게 썬 가지를 양념장에 넣고 3분간 끓입니다.
마늘과 딜을 다져서 섞습니다. 나머지 재료를 이 혼합물에 넣습니다. 혼합물을 병에 붓고, 물이 담긴 냄비에 20분간 담가 살균합니다.
후추와 함께
이 매콤한 애피타이저는 가지 2.5개와 달콤한 고추 3개로 만들어졌습니다.
매리네이드를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 물 2.5리터
- 월계수 잎;
- 검은 후추 6개
- 식초 250밀리리터;
- 소금 50그램.
피망을 채 썰어 해바라기유를 두른 팬에 볶습니다. 그런 다음 채소와 나머지 재료를 끓는 물에 넣습니다. 샐러드를 양념장에 넣고 5분간 끓입니다. 마지막으로 재료를 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 병에 담습니다.
가지의 추가 저장
가지 애피타이저는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 바로 드실 경우, 병째 냉장고에 보관하세요.
