일찍 절인 신선한 병에 담긴 겨울용 양배추 이 레시피로 맛있고 군침 도는 잼을 만들 수 있습니다. 신선한 채소를 별로 좋아하지 않는 분들도 좋아하실 거예요. 이 잼은 감자, 고기, 곡물과 함께 먹을 뿐만 아니라 샐러드, 비네그레트, 보르시, 양배추 수프에도 넣어 먹을 수 있습니다.
여러 가지 요리법이 있지만, 모든 주부가 시도해 보라고 추천하는 가장 맛있는 요리법은 비트와 고추, 토마토, 카레를 넣은 매콤한 요리입니다.
양배추를 일찍 절이나요?
어린 양배추를 절일 수 있는지에 대한 의문이 자주 제기됩니다. 일반적인 생각과는 달리, 정답은 '예'입니다. 절이는 것은 가능하지만, 적절한 품종의 채소여야 하고, 조리 방법도 신중하게 따라야 합니다.
일찍 익는 양배추만 적합합니다. 이 품종은 초여름에서 한여름에 재배되는데, 이 시기에 주부들은 갓 채 썬 양배추에 비트, 버터, 오이, 당근, 크랜베리 등을 넣어 만든 샐러드로 가족을 즐겁게 하는 경향이 있습니다. 이것이 통조림 양배추의 인기가 상대적으로 낮은 이유입니다. 실제로 통조림 채소는 매우 아삭하고 부드럽고 풍미가 좋습니다.
조기 양배추는 일반 양배추와 달리 빨리 자란다는 점에서 다릅니다. 파종 후 130일 만에 수확이 가능하지만, 날씨 조건이 허락한다면 수확 시기를 앞당길 수도 있습니다. 이 조기 품종은 잎이 작고 잎이 빽빽하게 뭉쳐 있지 않습니다.
주부들은 야채 절임에 대한 다음과 같은 비법을 공유합니다.
- 윗부분의 잎이 요리할 때 큰 바삭함을 주기 때문에 모든 잎을 사용해야 합니다.
- 양배추를 너무 세게 눌러서는 안 됩니다. 양배추의 성질이 사라지기 때문입니다.
- 혼합물에 식초를 첨가해야 합니다. 9% 식초뿐만 아니라 3% 식초도 사용할 수 있습니다.
일찍 수확한 품종을 절이는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 중요한 것은 레시피를 꼼꼼히 따르고 살균된 용기와 도구를 사용하는 것입니다. 요리 과정에서 재료의 맛을 본 후에는 핥은 숟가락으로 다시는 음식을 만져서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 미생물이 통조림에 들어가 통조림이 확실히 부풀어 오를 것입니다.
한번 보세요 또한
요리 특징
요리 규칙을 잘 지키세요.
야채 선택 및 준비
초기 양배추는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 더 작은 머리 크기;
- 밝은 녹색빛
- 부드럽고 바삭한 구조;
- 형성된 잎이 적음
- 빽빽하지만 부드러운 줄기;
- 많은 수의 유용한 물질과 미네랄
- 맛이 매우 좋습니다.
일반적으로 어린 양배추는 모두 적합합니다. 가장 중요한 것은 잎에 미생물, 박테리아, 해충 피해, 곰팡이, 부패가 없어야 한다는 것입니다. 양배추의 바깥쪽 잎은 매우 부드럽기 때문에 제거하지 않습니다.
깨끗이 씻으세요. 조금이라도 먼지가 남아 있으면 병이 부풀어 오를 위험이 있습니다.
용기 살균
준비를 위한 용기 살균 초기 양배추 준비 필수입니다. 1리터, 2리터, 심지어 3리터 병이면 충분합니다. 병에 이물질이 있는지 주의 깊게 살펴보세요. 그런 다음 베이킹 소다와 세제를 뜨거운 물에 넣고 씻은 후 얼음물로 헹구세요. 전자레인지, 끓는 주전자 목, 또는 오븐 등 편리한 방법을 사용하여 살균하세요. 그런 다음 깨끗한 수건 위에 병을 뒤집어 놓으세요.
어린 양배추 절임의 맛있는 요리법
당신의 취향에 맞게 요리법을 선택하세요.
3리터 병에 담긴 고전적인 준비 방법
이 레시피에는 양념장이 필요합니다. 재료:
- 초기 양배추 2-2.5kg;
- 당근 - 300그램;
- 식초 0.3ml;
- 검은 후추 6개, 월계수 잎;
- 양념장 1리터당 설탕과 소금 2티스푼.
먼저 당근을 아주 잘게 채 썰어 소독한 병에 바로 담습니다. 다음으로 양배추를 너무 잘게 다지지 않도록 합니다. 너비 약 1cm, 길이 약 3~6cm 정도가 이상적입니다. 양배추를 물에 15분간 담근 후 법랑 용기에 담아 끓입니다. 물을 더 넣고 물기를 뺀 후 다시 끓입니다. 마지막에 식초, 소금, 설탕을 넣고 같은 과정을 한 번 더 반복합니다. 완성된 양념장을 채소 위에 붓고 15분간 소독한 후 재빨리 밀봉합니다.
간단한 요리법
재료 목록은 클래식 레시피와 동일합니다. 하지만 단계는 약간 다릅니다.
- 1kg의 어린 양배추를 조각으로 자릅니다.
- 당근을 잘게 다지거나 한국식 강판으로 갈아줍니다.
- 물 1리터를 끓이고 설탕 5큰술과 굵은 소금 2큰술을 넣으세요.
- 불을 끈 직후, 물과 식물성 기름에 식초 100g을 넣어 맛을 조절하세요.
- 그 결과로 생긴 소금물을 양배추 위에 붓고 살짝 누른 후 냉장고에 보관합니다.
이 맛있는 애피타이저는 단 5시간 만에 완성됩니다. 토마토, 오이, 크랜베리 등 신선한 채소나 베리류를 곁들이면 더욱 맛있어집니다.
양배추를 조각내어 재워둡니다
절인 양배추는 아주 바삭하고 매콤달콤합니다. 평소와 같은 양의 재료만 있으면 됩니다. 단계별 조리법은 다음과 같습니다.
- 양배추 머리 1.5kg을 두껍게 자릅니다.
- 살균된 용기의 바닥에 딜 윗부분, 우산 모양 부분, 검은 후추, 월계수 잎을 놓습니다.
- 양배추 조각을 병에 고르게 놓아서 틈새가 최소화되도록 합니다.
- 끓는 물 1리터에 설탕 1컵, 소금 3큰술, 식초 200g을 넣어 양념장을 만듭니다.
그 후, 양념장을 채소 위에 붓고 12분간 살균합니다.
매콤한 애피타이저를 만들어보자
매콤한 애피타이저는 고전적인 레시피에 따라 양념하지만, 붉은 고추를 첨가합니다. 이 야채는 매우 매콤하므로 장갑을 끼고 다루는 것이 좋습니다.
비트로 준비하기
다음과 같은 재료가 있다면 양배추를 재워서 놀라운 보라색을 얻을 수 있습니다.
- 1kg의 주요;
- 0.3kg 어린 사탕무;
- 3% 식초 200그램
- 설탕 5큰술, 소금 3큰술
- 맛을 내기 위한 양념(후추, 월계수 잎 등).
양배추를 4~5cm 길이로 채 썰거나 깍둑썰기합니다. 클래식 레시피대로 양념장을 만들어 채소 위에 붓습니다. 식으면 다시 불에 올려 끓입니다. 그동안 잘게 썬 비트를 병에 담습니다. 양념장을 붓고 재빨리 밀봉합니다.
다양한 고추
또 다른 간단한 레시피는 후추를 사용하는 것입니다. 후추를 아주 얇게 채 썰어 바로 넣으세요. 딱딱하게 굳을 거라고 기대하지 마세요. 식초에 재워 두면 몇 주 후에 부드러워지면서 맛있는 즙이 나옵니다.
겨울철 토마토와 양배추 간식
이 요리의 독특한 특징은 토마토 페이스트나 생토마토를 사용하여 양념장을 만든다는 것입니다. 생토마토를 사용할 경우, 토마토 페이스트 1리터당 100g이면 충분합니다. 생토마토를 사용할 경우, 먼저 토마토즙을 짜서 끓는 물에 1:1 비율로 희석하여 양념장을 만듭니다.
매콤한 카레 요리 만들기
카레는 독특한 양배추 요리입니다. 레시피는 일반적으로 고전적인 방식으로 채소 1리터당 카레 두 티스푼을 넣습니다. 하지만 펜넬, 바질, 강황, 카옌페퍼 등 다른 양념을 사용해도 좋습니다. 이렇게 하면 풍미가 더해지고 매콤한 맛이 더해집니다.
철제 뚜껑 아래의 절인 양배추
필요:
- 양배추 1kg;
- 당근 0.3개
- 양파 0.2개;
- 설탕과 소금 2큰술;
- 식초 75ml;
- 식물성 기름 40g.
채소에 물을 붓고 15분간 그대로 두세요. 물기를 빼고 이 과정을 두 번 더 반복하세요. 마지막 단계에서 소금, 설탕, 기름, 식초를 넣고 뚜껑을 덮은 후 금속 뚜껑으로 밀봉하세요.
냉법
양배추를 다지고 설탕과 소금(혼합물 1kg당 2큰술)을 뿌린 후, 꾹꾹 눌러줍니다. 몇 시간 동안 즙을 짜내면 맛있는 양념장이 완성됩니다. 다시 양배추에 붓고 같은 과정을 반복합니다. 이렇게 바삭하고 풍미 가득한 요리는 이틀 안에 먹을 수 있습니다.
공백의 기간 및 보관 조건
살균하지 않은 품종은 냉장고에서 몇 주 이상 보관할 수 없습니다. 나일론 뚜껑을 닫으면 최대 4개월까지 보관할 수 있습니다. 반면 어린 양배추는 금속 뚜껑을 닫으면 최대 2년까지 보관할 수 있습니다.
