절인 양배추는 신선한 양배추보다 미량 영양소와 아미노산을 더 오래 보존합니다. 이 맛있는 애피타이저는 신진대사를 촉진하고, 미생물총을 회복시키며, 감기, 감염, 비타민 결핍증에 효과적입니다. 절인 양배추는 생선, 가금류, 죽, 감자와 함께 먹습니다. 소금물에 몇 시간 동안 담가두면 장기 보관에도 좋습니다.
양배추 선택 및 준비
향긋하고 아삭한 간식은 가공 및 장기 보관 시 조직 구조가 손상되지 않는 늦게 익는 양배추 품종으로 만들어집니다. 그리보프스카야, 하르키우스카, 아마게르, 카멘나야 골로바, 그리고 백작부인 양배추는 절임에 적합합니다. 잎은 빽빽한 양배추에서 분리하기 어렵고, 부러뜨리면 바삭바삭해집니다.
야채는 흐르는 물에 씻어 흙을 제거하고, 요리법에 따라 조각으로 자르거나 큰 조각으로 자릅니다.
양배추를 빨리 절이는 방법: 맛있는 요리법
이 작물로 만든 피클은 고추와 호박, 비트와 캐러웨이 씨앗을 결합한 다양한 기술을 사용하여 만들어지며, 결과적으로 맛이 바뀌어 더 풍부하고 밝아집니다.
고전적인 방법
전통적인 방법으로 양배추를 절이려면 3리터 용기에 들어갈 재료를 준비하세요. 이 용기에는 2~3kg 정도의 작은 양배추 한 포기가 들어갑니다. 주재료 외에 다음 재료가 필요합니다.
- 물 1리터
- 식초 0.5컵;
- 식물성 기름 몇 스푼;
- 당근 1개;
- 향료.
양배추를 채 썰어 커민과 월계수 잎을 넣고 섞은 후, 블랙베리와 올스파이스베리 15개, 그리고 잘게 썬 당근을 넣습니다. 용기에 혼합물을 채웁니다. 냄비에 물을 붓고 설탕 4큰술과 소금 1큰술을 넣은 후 식초를 넣고 3~5분간 끓입니다.
양배추가 담긴 용기에 기름과 양념장을 바르고, 거즈로 덮은 후 여러 겹으로 접습니다.
뜨거운 소금물로
곧 손님이 오실 분들이 당신의 요리 실력을 칭찬하도록, 전날 미리 바삭한 애피타이저를 준비해 보세요. 늦게 익은 양배추 한 포기를 수돗물에 씻고 겉잎을 제거한 후 여러 조각으로 나눠 채 썰면 됩니다. 당근 서너 개는 껍질을 벗기고 강판에 갈아주세요. 마늘은 껍질을 벗기고 으깨서 꾹꾹 눌러주세요.
냄비에 물 1.5리터, 굵은 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 불에서 내리고 식초와 잘 섞은 후 정향 몇 쪽과 월계수 잎을 넣고 다시 끓입니다. 뜨거운 혼합물을 병에 채소가 담긴 윗부분까지 채웁니다. 속재료는 다음과 같습니다.
- 1.5리터의 물;
- 소금 60g;
- 갈은 후추;
- 식초 20~30ml;
- 설탕 2/3컵.
양배추는 24시간 동안 재워두지만, 그대로 두면 더욱 맛있어집니다. 수프, 보르시, 파이 속, 그리고 온갖 샐러드를 만드는 데 사용됩니다.
냉법
많은 여성들이 할머니에게서 이 채소 애피타이저를 만드는 법을 배웠습니다. 할머니들은 최소한의 재료와 양념을 사용하면서도 아삭하고 풍미 있는 양배추를 만들었습니다. 중간 크기의 양배추를 만들려면 당근 2~3개와 식초 1/2컵이 필요합니다.
양념장을 만들 때는 정확한 비율을 따르는 것이 중요합니다. 물 1리터당 소금 2리터와 설탕 2리터를 넣으세요.
끓는 국물이 식는 동안 양배추를 잘게 썰어 다진 당근과 합친 다음 용기에 옮겨 담고 식초로 간을 한 후 차가운 양념장을 맨 위에 붓습니다.
손가락을 핥을 만큼 맛있는 레시피
양배추는 다른 채소와 함께 넣어도 좋지만, 당근과 피망과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 이 요리의 걸작을 준비하려면:
- 양배추의 꼭꼭 닫힌 머리에서 바깥쪽 잎을 제거합니다.
- 마늘 껍질을 벗기고 특수한 도구를 이용해 짜낸다.
- 당근은 갈아서 넣고, 고추는 채 썰어요.
- 야채를 그릇에 담고 양배추를 손으로 살짝 으깬다.
냄비에 물, 소금, 설탕을 넣습니다. 끓는 물에 곡물이 녹으면 기름과 식초를 넣고 올스파이스를 뿌린 후 월계수 잎을 넣습니다.
따뜻한 양념장을 야채 혼합물에 붓고, 접시에 담아 눌러줍니다. 4~5시간 후 바삭한 간식을 즐길 수 있습니다.
프로방스 레시피에 따라 소금물로 재워두세요
이렇게 만든 양배추는 달콤하고 새콤한 맛으로 어른과 아이 모두 좋아합니다. 양념에 마늘을 넣으면 특유의 식초 냄새가 없어집니다. 이 향긋한 샐러드로 가족을 기쁘게 하려면 다음을 사용하세요.
- 당근 2개
- 양배추 1개;
- 해바라기유 150~170ml
냄비에 물 4컵, 소금 2큰술, 설탕 200g, 마늘 6~8쪽을 넣습니다. 물이 끓으면 뜨거울 때 야채 혼합물을 넣습니다.
한국어로
채 썰지 않고 조각으로 자른 양배추는 보기에도 좋고 색깔도 아름답습니다. 비트는 단단하고 연두색 잎에 분홍빛을 더하고, 고추는 매콤한 맛을 더합니다. 이러한 재료 외에도 이 한국식 애피타이저에는 다음과 같은 재료가 들어갑니다.
- 버터 ½컵;
- 마늘 한 포기;
- 식초 150ml.
양배추를 반으로 갈라 채 썬다. 비트를 으깨고, 채소들을 용기에 층층이 쌓아 놓는다. 고추와 마늘을 넣고 양념장을 버무린 후, 냉장고에 하룻밤 재워둔다.
식초와 기름을 넣지 않은 비트를 넣은 조지아식 양배추
비타민이 풍부한 간식에 풍부한 향을 주기 위해 많은 향신료와 재료, 그리고 양념에 필요한 식초를 사용할 필요는 없습니다.
굵은 양배추를 채 썰고, 비트는 갈아서 넣고, 마늘은 얇게 썰고, 피망은 링 모양으로 자릅니다. 채소들을 깊은 그릇에 층층이 담고 셀러리를 넣은 후 차가운 소금물을 붓습니다. 이 달콤한 간식은 며칠 동안 우려내어 자연 발효되면서도 유익한 성분을 그대로 유지합니다. 조지아 양배추는 신중하게 비율을 맞춰야 합니다. 양배추 한 포기를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 고추 3개
- 150g 비트;
- 마늘 2개.
양념장에는 8컵당 3큰술의 바다소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 채소에 설탕을 넣지 않아도 은은한 단맛이 더해집니다.
마늘, 딜, 후추로 양념한 매콤한 콜리플라워
콜리플라워 애피타이저를 만들면 아스코르브산과 니아신, 비타민 D, B, A, 그리고 미네랄이 보존됩니다. 토마토와 오이와 함께 먹으면 보기에도 좋고, 다양한 채소와도 잘 어울립니다. 콜리플라워 한 포기를 재울 때는 다음과 같은 재료를 사용할 수 있습니다.
- 양파 3개;
- 400g의 달콤한 고추;
- 마늘;
- 딜.
양배추 머리를 씻어서 손상된 부분을 제거한 후 꽃차례로 나눕니다.
냄비에 설탕 2/3컵을 넣고 물을 끓인 후, 식초 150~170ml를 붓고 소금을 넣어 다시 끓입니다.
야채를 유리 병에 옮겨 담고 양념장을 채운 후 12~15분 동안 살균합니다.
피망과 함께
고전적인 조리법에 따라 절인 양배추에 매콤한 맛을 더하기 위해 마늘을 으깨고 양배추 머리를 조각으로 썰어 손으로 누릅니다.
빨간색과 주황색 피망을 흐르는 물에 씻어 씨를 제거합니다. 당근과 양파는 껍질을 벗깁니다. 다진 채소를 양배추와 함께 깊은 그릇에 담습니다. 다른 그릇에 깨끗한 물을 붓고 소금과 설탕을 넣은 후 기름과 식초를 넣습니다. 끓는 물을 채소 혼합물에 붓고 고추와 월계수 잎으로 간을 합니다. 접시로 덮고 무게추를 올려놓습니다.
양배추 1.5kg을 섭취하려면 다음을 섭취해야 합니다.
- 당근 200g
- 마늘 한 포기;
- 정향꽃 2개
- 식초 ½컵;
- 고추 4개.
이 애피타이저는 3~4시간 동안 재워두면 독특한 풍미가 더해집니다. 냉장 보관하면 2~3주 안에 드실 수 있습니다.
우크라이나 크리자브카
양배추를 꼭 채 썰 필요는 없습니다. 여성들은 양배추를 발효시키고 소금에 절인 후, 양배추를 큼직하게 자르거나 4등분합니다. 잎에 분홍빛을 더하기 위해 우크라이나 주부들은 비트를 첨가하지만, 항상 그런 것은 아닙니다. 크리자브카를 만들 때는 양배추 외에도 다음과 같은 재료를 사용합니다.
- 당근 2-3개;
- 마늘 ½개;
- 고수 씨앗.
양배추 겉잎을 제거하고 조각으로 나눈 후 10분간 끓입니다. 그런 다음 찬물이 담긴 그릇에 담습니다. 이 과정을 두 번 반복합니다.
당근은 굵은 강판에 갈아 넣고, 마늘은 짜낸다.
물 1리터에 설탕 2리터와 소금 3리터를 넣습니다. 물이 몇 분간 끓으면 불을 끄고 고수 씨와 강판에 간 당근을 넣습니다.
야채 덩어리를 깊은 그릇에 담고 마늘을 겹겹이 깔고 식힌 양념장으로 양념한 후 압력을 가한 다음 리자브카를 12시간 동안 담가둡니다.
매일 먹는 간식은 마늘과 허브를 곁들여 먹습니다. 우크라이나에서는 버터와 사워크림을 곁들여 먹기도 합니다.
크랜베리를 곁들인 절인 양배추
채소를 소금에 절이고 정원과 야생 베리류로 발효시켜 새콤한 맛을 더합니다. 양배추를 절일 때 크랜베리를 살짝 넣으면 더욱 맛있습니다.
- 양배추의 겉잎을 깨끗이 씻은 후 6등분하여 잘게 썰어 깊은 그릇에 담습니다.
- 당근을 조각내어 양배추에 넣습니다.
- 물 1리터에 설탕과 소금을 같은 양(각 1큰술)으로 넣고 섞은 후 기름과 섞습니다. 알갱이가 녹으면 식초를 넣습니다.
- 야채가 담긴 용기에 크랜베리를 넣고 양념장을 채운 후 며칠 동안 압력을 가해 둡니다.
양배추 2kg에는 당근 2~3개와 베리류 30~40g이 필요합니다. 드레싱에는 식용유 1/2컵과 같은 양의 식초를 넣으세요.
생강과 함께
매콤하면서도 살짝 달콤한 이 애피타이저는 튀기거나 삶은 감자와 완벽하게 어울리며, 다른 채소와 해바라기유에 재워 먹으면 더욱 든든합니다. 생강 뿌리는 독특한 풍미를 더하는데, 생강 70g이면 양배추 한 포기 분량에 충분합니다. 다른 용도로도 사용 가능:
- 당근 1개;
- 피망;
- 마늘.
채소를 씻어 껍질을 벗기고 다진 후 섞어 법랑 냄비에 넣습니다. 끓는 물에 설탕 100g, 월계수 잎 1장, 소금 2~3리터를 넣고 5분간 끓인 후 과일 식초를 넣습니다. 용기에 재료와 양념장을 채우고 무게추로 눌러줍니다. 24시간 후 애피타이저로 드시면 됩니다.
한번 보세요 또한
야채와 사과를 곁들여
많은 가정에서는 샐러드와 피클이 없는 식탁을 상상할 수 없으며, 주부들은 바삭한 양배추를 만들기 위해 다양한 요리법을 사용합니다.
이 맛있는 전채요리는 다음 재료와 함께 양배추 한 포기를 재워두면 가족 모두에게 인기가 있을 것입니다.
- 마늘 ¼개;
- 사과 2~3개
- 당근 2개
- 버터 - 1/2컵
양배추는 잘게 채 썰어야 합니다. 새콤달콤한 콜리플라워는 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 당근은 강판에 갈아줍니다. 모든 재료를 섞어 그릇에 담습니다. 향신료와 기름으로 양념장을 만들고 식초 100ml를 넣고 끓입니다. 향긋한 콜리플라워는 24시간 동안 재워둡니다.
양배추를 재우는 가장 빠른 방법은 1시간 안에 준비하는 것입니다!
여성들은 일하고 아이를 키우느라 점심을 준비할 시간이 없는 경우도 있지만, 단 한 시간 만에 맛있고 비타민이 풍부한 간식을 만들 수 있습니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 당근 2-3개;
- 양배추 0.5kg;
- 향료;
- 향료;
- 고추;
- 녹색.
법랑 냄비나 유리 용기에 양배추 잎을 잘게 다지고, 당근을 갈아 넣고, 고추를 다져 넣으세요. 채소와 마늘을 섞으세요.
끓는 물에 향신료와 고수 씨를 넣고 몇 분간 끓인 후 과일 식초나 쌀 식초 100ml를 넣습니다. 다진 채소가 담긴 용기에 혼합물을 붓고 뚜껑을 열어 양념장에 재워둡니다. 한 시간 후, 혼합물을 깨끗한 용기에 옮겨 냉장 보관합니다.
식초를 넣은 어린 양배추 인스턴트팟 레시피
가금류나 생선 요리, 으깬 감자, 메밀죽은 샐러드나 여러 가지 채소와 함께 먹으면 맛이 더 좋아지고 매콤한 풍미가 더해집니다. 어린 양배추는 잎이 부드러워 피망이나 당근과 함께 5분간 재워둘 수 있지만, 장기 보관에는 적합하지 않습니다.
야채를 수돗물에 씻은 후 다지고, 잎채소를 다져서 에나멜 그릇에 담고 끓는 소금물과 식초로 양념합니다.
작은 양배추 한 개를 준비하려면 다음을 사용하세요.
- 당근 2개 또는 4개;
- 붉은 고추 3개
- 신선한 딜과 파슬리;
- 마늘 정향.
드레싱은 향신료와 물로 만들어집니다. 식으면 바로 드실 수 있는 애피타이저입니다.
제품 보관 규칙 및 기간
식초에 절인 양배추를 멸균 병에 담아 일정한 온도가 유지되는 지하실이나 지하에 보관하면 풍미와 아삭함, 향이 최대 1년까지 유지됩니다. 이 간단한 간식은 용기나 일반 접시에 담아 냉장고에 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다.
