겨울철 붉은 양배추를 병에 담아 빠르게 절이는 맛있는 요리법

지중해에서 러시아로 건너온 십자화과에 속하는 이 식물의 보라색 또는 보랏빛 잎은 풍부한 색조와 매콤한 향을 지니고 있습니다. 샐러드에 넣으면 독특한 풍미를 더하며, 건강에도 매우 좋습니다. 주부들은 겨울철에는 적양배추를 피클이나 소금에 절이세요, 맛있는 제품뿐만 아니라 비타민, 섬유질, 미량 원소까지 제공합니다. 이 채소는 뿌리채소나 고추와 잘 어울려 육즙이 풍부하고 아삭한 피클을 만들 수 있습니다.

붉은 양배추의 건강상의 이점

이 십자화과 식물은 지중해성 기후 국가가 원산지이며 온대 기후에도 잘 견디지만, 러시아에서는 양배추보다 재배량이 훨씬 적습니다. 하지만 영양가는 훨씬 풍부합니다. 잎의 독특한 색깔은 안토시아닌 때문입니다. 안토시아닌은 혈관벽을 강화하고 고혈압 환자의 혈압을 낮추며 체내 독소와 방사성 핵종을 제거하는 데 도움이 됩니다.

적양배추에는 갑상선에 유익한 효과가 있고 항체 합성을 촉진하는 셀레늄이 함유되어 있습니다. 섬유질은 소화를 정상화하고 장의 지방과 독소를 정화합니다. 아스코르브산은 면역 체계를 강화합니다. 잎에 함유된 피톤치드는 박테리아 감염을 예방합니다.

러시아에서 '푸른 양배추'로 알려진 이 채소의 즙은 오랫동안 결핵, 기관지염, 위궤양 치료에 사용되어 왔습니다. 이 식물의 잎은 상처, 긁힘, 흉터를 치료하는 데 사용되었습니다. 적양배추에는 다음과 같은 비타민이 풍부합니다.

• 토코페롤;
• 엽산
• 리보플라빈;
• 레티놀.

이 채소는 임산부, 당뇨병 환자, 비만 환자에게 유익합니다. 꾸준히 섭취하면 심장 기능이 향상되고 암 위험이 감소하며 건강한 세포의 퇴화를 예방할 수 있습니다.

보라색은 샐러드에 넣으면 아주 독특해 보이고, 겨울철에 발효시킨 양배추의 매콤하면서도 독특한 맛은 온 가족을 즐겁게 해줄 것입니다.

주요 재료를 준비하세요

야채를 보관하기 전에 요리법에 따라 잎을 다지거나 조각으로 자르고, 양념장이나 소금물에 담가 요리한 다음 식초나 구연산을 첨가합니다.

적양배추는 사과와 함께 만들 수 있습니다. 사과를 씻어서 속과 씨를 제거하고 다집니다. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 링 모양으로 썰어줍니다. 당근, 비트, 양 고추냉이, 허브와 같은 뿌리채소는 깨끗이 씻어 다집니다. 적양배추와 피망을 함께 넣으면 맛있는 조합이 됩니다. 채소는 채 썰거나 깍둑썰기하여 씨를 제거합니다.

통조림 간식을 말아 놓은 병은 소다로 씻은 후 살균합니다.

요리 레시피

적양배추도 백양배추처럼 절이지만, 보라색이나 보랏빛 잎은 맛이 더 달콤하고 설탕이 덜 필요합니다. 두 종류의 양배추를 장기 보관하는 기술은 기본적으로 동일합니다.

겨울철 식초를 곁들인 클래식

적양배추를 보관하는 데 사용되는 전통적인 양념장은 물을 끓이고 설탕, 해바라기유, 소금을 넣어 만듭니다. 뜨거운 액체에 식초를 넣습니다. 이 고전적인 레시피를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 월계수 잎 - 5개;
• 마늘 - 1개;
• 매운맛과 올스파이스맛 - 완두콩 16개;
• 정향 6개

이 정도의 양념이면 작은 양배추 두 통 분량입니다. 양배추를 얇게 채 썰어 주세요. 잎이 질겨지지 않도록 손으로 살짝 으깨 주세요. 마늘은 껍질을 벗기고 둥글게 다져 주세요.

씻어서 말린 병에 양념과 양배추를 넣고 양념장을 채웁니다. 양념장을 만들려면 물 1리터에 설탕과 소금 2큰술을 녹인 후 식초 80ml를 넣습니다. 병을 양철 뚜껑으로 밀봉합니다.

비트로 매콤하게

겨울에 뿌리채소에 재운 적양배추를 마다할 사람은 거의 없을 겁니다. 샐러드로 먹거나 고기 반찬으로 곁들여 먹을 수도 있습니다. 이 매콤한 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 마늘;
• 설탕 한 잔;
• 비트 2개
• 소금 - 60g;
• 당근 - 2개;
• 해바라기유 - ½컵

붉은 완두콩, 검은 완두콩, 그리고 올스파이스 완두콩이 필요합니다. 피클 만드는 과정은 간단합니다.

1. 뿌리채소는 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다.
2. 양배추 잎을 떼어내어 조각으로 자릅니다.
3. 야채는 한국식 당근 강판을 이용해 갈아줍니다.
4. 재료를 섞어 그릇에 담고, 붉은 후추, 검은 후추, 올스파이스를 모두 붓습니다.
5. 다른 그릇에 물과 해바라기 기름, 식초 반 컵을 붓고 소금, 설탕을 넣고 끓입니다.
6. 식힌 양념장을 야채에 붓고 그릇을 덮은 후 무게를 얹습니다.

3~4일 후, 매운 간식을 병에 옮겨 담습니다. 매운 음식은 지하 저장고로 옮겨집니다.

피망과 함께

보라색 잎으로 만든 잼은 매우 아름다울 뿐만 아니라, 훌륭한 맛과 매콤한 향으로 손님과 가족 모두의 시선을 사로잡습니다. 이 생기 넘치는 양배추를 피망과 함께 재워보세요. 각 채소는 약 1kg이 필요하며, 다음 재료도 필요합니다.

• 큰 양파;
• 정향 - 2개의 새싹;
• 딜 씨앗;
• 설탕 - 한 잔;
• 소금 - 2.5 큰술;
• 식초 - 40ml

피망을 끓는 물에 5분간 담갔다가 다시 찬물에 담가줍니다. 양배추는 얇게 채 썰고, 껍질을 벗긴 양파는 다집니다. 모든 재료를 섞어 소금을 넣고 갈아 유리 용기에 옮겨 담고 약 30분간 저온 살균한 후 양철 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.

아스피린이 담긴 병에

어떤 여성들은 겨울철 양배추를 아스피린에 절이는 것을 선호합니다. 이 방부제는 양배추의 보관 기간을 늘리고, 색깔과 즙을 유지하며, 곰팡이 발생을 막아 아삭한 식감을 더해줍니다. 적양배추 반 포기를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 아스피린 - 1정;
• 아니스 씨앗 - 7가지 곡물;
• 소금 - 3숟가락.

제품에 매운 맛과 흥미로운 향을 더하기 위해 겨자가루, 다진 회향, 생강, 고추를 첨가합니다.

양배추 겉잎을 제거하고 남은 잎은 채 썰어 소금과 섞은 후 찬물 1리터를 넣고 약 8시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 양배추의 물기를 뺍니다. 프라이팬에 양념을 넣고 볶은 후 끓는 물 1/2리터와 고춧가루를 넣고 약불로 끓입니다. 준비된 양념장을 병에 담고 아스피린을 넣어 맛있게 드세요. 약 3주 후, 애피타이저로 드실 수 있습니다.

건포도와 함께

사과를 곁들인 붉은 양배추는 겨울을 대비해 꽤 빨리 준비됩니다.

달콤한 맛을 더하고 싶다면 꿀 한 스푼과 씨 없는 건포도 2개를 더하고, 추가로 다음을 섭취하세요.

• 과일 식초 - 40ml;
• 올리브 오일 - 30mg;
• 소금;
• 고추;
• 파슬리 잎;
• 호두.

양배추와 사과를 굵은 강판으로 채 썰고 소금으로 간을 한 후 버무립니다. 허브와 건포도를 넣습니다. 식초, 꿀, 기름으로 양념장을 만듭니다. 이 요리는 다음 날 바로 먹거나 병에 담아 겨울 동안 보관할 수 있습니다.

절인 조각

양배추를 얇게 채 썰려면 시간이 많이 걸립니다. 겨울 동안 보관하려면 날카로운 칼로 양배추 머리를 자르면 됩니다. 훨씬 빠르고 맛도 똑같습니다.

양념장에는 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵씩 필요합니다. 양배추를 준비하려면 양배추 1포기, 후추, 정향, 월계수 잎, 계피가 필요합니다.

잎을 머리에서 분리하고 칼로 다진 후 최소 2시간 동안 소금에 절입니다. 그런 다음 향신료와 함께 병에 담습니다. 물, 소금, 식초, 설탕으로 양념장을 만듭니다. 끓는 물을 준비된 재료 위에 붓습니다. 애피타이저는 30분간 살균한 후 뚜껑을 닫습니다.

바삭바삭한

채소는 과일과 잘 어울립니다. 적양배추와 사과를 1:5 비율로 절이면 맛있는 요리가 완성됩니다.

달콤하고 신맛이 나는 과일은 독특한 풍미를 더하고 정원 향을 줍니다.

양파를 링 모양으로 자릅니다(야채 5kg에 양파 250g이 필요합니다). 사과는 씨를 제거하고 잘게 다집니다. 겉잎을 제거하고 양배추는 채 썹니다. 모든 재료를 법랑 그릇에 담고 소금 한 스푼과 캐러웨이 씨앗을 넣어 섞은 후 뚜껑을 덮고 무게추를 놓습니다. 어두운 곳에 두어 발효시킵니다. 아삭한 양배추는 병에 담아 지하 저장고에 보관합니다. 올리브유나 해바라기유를 넣으면 더욱 맛있지만, 봄까지 보관하기는 어렵습니다.

양배추 샐러드

겨울에는 채소 잼이 금세 매진됩니다. 많은 가정에서 절인 토마토와 소금에 절인 오이를 좋아하고, 애호박이나 가지 캐비어를 즐겨 먹으며, 붉은 양배추나 보라색 양배추와 피망으로 만든 샐러드를 곁들입니다. 이 샐러드를 만들려면 이 채소들을 각각 1kg씩, 그리고 양파 두 개가 필요합니다.

매리네이드는 다음을 사용하여 조리합니다.

• 물 - 1리터;
• 설탕 - 200g;
• 식초 - 1/2컵;
• 소금 - 2~3숟가락;
• 딜 씨앗.

양배추는 채 썰어주세요. 피망은 끓는 물에 약 5분간 데친 후 찬물에 담가 링 모양으로 썰어주세요. 양파도 같은 방법으로 해주세요. 다진 채소를 넓은 그릇에 담아 잘 섞은 후, 멸균 병에 옮겨 담고 끓는 양념장을 채운 후 식초로 간을 해주세요. 샐러드는 밀봉하여 따뜻한 담요로 덮어주세요.

절인

보라색이나 진홍색 양배추는 새콤달콤한 안토노프카 사과와 함께 먹으면 그 풍미와 매력적인 외관으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 양배추 1kg은 양배추 5개 분량에 해당합니다.

과일을 씻어 씨를 제거하고 얇게 썰고, 양파는 링 모양으로 썰고, 양배추는 채 썹니다. 모든 재료를 넓은 볼에 담고 딜 씨앗을 넣은 후 고운 소금 한 컵을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 법랑 냄비에 사과를 번갈아 가며 옮겨 담습니다.

내용물이 담긴 용기를 따뜻한 방에 3일 동안 가압 상태로 둡니다. 그런 다음 사워크라우트를 병에 담아 지하실에 보관합니다. 이렇게 만든 사워크라우트는 바로 먹습니다.

저장 규칙

식초나 구연산에 재운 채소는 밀폐하여 라디에이터나 기타 난방 기구에서 멀리 떨어진 실내에 보관할 수 있습니다. 살균된 양배추 병은 직사광선을 피해 보관하십시오. 1년 이상 영하의 온도를 유지하는 통풍이 잘 되는 지하실이나 저장고에 보관하십시오.

소금에 절이거나 절인 채소는 보관하기가 훨씬 어렵습니다. 흰 양배추와 적양배추는 모두 10°C(50°F) 정도의 낮은 온도에서도 발효가 시작되므로 지하실이나 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 만약 냉장 보관이 어렵다면, 팬트리나 주방에 보관하고 정기적으로 설탕을 넣어주세요. 식초가 식초로 변하면 방부제 역할을 하여 부패를 방지하고 비타민과 미네랄을 보존합니다.

해바라기 기름을 용기에 부으면 절인 야채가 오랫동안 상하지 않습니다. 발효를 일으키는 박테리아의 성장을 막기 때문입니다.

지하실이 있는 개인 주택에서는 양배추를 나무통에 보관할 수 있습니다. 이렇게 보관된 양배추는 맛이 오래 유지되고 최소 6개월 동안 썩지 않습니다.

절인 야채의 소금물은 빼낼 수 없습니다. 아스코르브산이 빠르게 분해되기 때문입니다.

시간이 지나면 간식 표면에 곰팡이가 생깁니다. 겨자씨와 고추냉이 뿌리는 이러한 불쾌한 현상으로부터 제품을 보호하는 데 도움이 됩니다. 링곤베리를 병이나 통에 넣으면 피클의 보관 기간이 더 길어집니다.