겨울철 맛있는 절임 양배추 레시피 22가지

절인 신선한 양배추는 일상 식사나 명절 음식에 곁들이면 아주 좋습니다. 향긋하고 매콤하며 아삭한 식감은 삶은 감자나 다양한 곡물과 완벽하게 어울려 고기와 생선 요리의 훌륭한 반찬이 됩니다. 하지만 양배추를 맛있게 만들고, 부서지지 않고, 식감을 유지하려면 레시피를 꼼꼼히 따르는 것이 중요합니다.

절인 양배추의 조리 및 활용 특징

절임은 식초를 사용하여 이루어집니다. 채소를 겨울 동안 보관하는 이 방법은 채소에서 산이 방출되는 발효와 혼동해서는 안 됩니다.

이 독특한 조리법은 물, 소금, 설탕, 식초, 그리고 다양한 향신료로 구성된 특별한 양념장을 사용하는 것을 포함합니다. 양념장에는 월계수 잎, 커민, 정향, 후추가 가장 많이 사용되지만, 다른 양념과 향신료를 첨가할 수도 있습니다. 식초 처리의 결과로 양배추는 매우 빨리 익고, 절인 상태로 병에 밀봉하여 수년 동안 보관할 수 있습니다.

야채 선택 및 준비

단단한 흰 양배추가 적합합니다. 특별한 조리 방법은 없지만, 양배추가 깨끗한 것이 가장 중요합니다. 겉잎 몇 장을 제거하고 가운데 심은 버립니다.

겨울철 가장 맛있는 요리법

그들은 입증된 요리법 중 하나를 사용합니다.

권위 있는

가장 간단한 요리법은 다음과 같습니다.

• 주재료 2kg;
• 당근 100g;
• 신선한 마늘 5쪽.

양념장에는 물 1리터, 소금과 설탕을 각각 두 큰술씩, 그리고 기본 양념이 필요합니다. 양념장을 채 썰어주세요. 너무 가늘게 채 썰어서는 안 됩니다. 강판에 간 당근과 마늘을 넣고 마늘 프레스로 으깬 마늘을 넣어주세요.

양념장은 만드는 방법이 매우 간단합니다. 끓는 물에 모든 양념을 넣고 7분간 끓인 후 식초(리터당 40ml)를 넣습니다. 소금물을 양배추에 붓고 24시간 동안 그대로 둡니다. 절인 양배추는 3일이나 4일째에 가장 맛있어집니다. 바로 드시거나 병에 담아 보관하세요(병에 담아 보관할 경우 추가 살균이 필요합니다).

식초에 절인 양배추

만드는 건 어렵지 않아요. 바삭하고 풍미 가득한 조각들이 완성됩니다. 1kg에 필요한 재료:

• 비트 1개
• 설탕과 소금 각 2큰술;
• 물 1리터당 식초 75그램;
• 조미료.

비트를 3~4cm 길이로 자릅니다. 양념장을 만듭니다. 비트를 30분간 끓인 후 양념 재료를 넣고 마지막으로 식초를 넣습니다. 이 혼합물을 양배추 위에 붓습니다. 유리 용기에 담아 24시간 동안 그대로 둡니다.

살균하지 않은 레시피

살균 없이 제품을 만들려면 주요 제품 1kg이 필요합니다.

• 설탕과 소금 각 2큰술;
• 식초 75g;
• 물 1리터;
• 정향, 후추, 월계수 잎.

날카로운 칼로 채소를 잘게 다집니다. 끓는 물에 소금, 설탕, 향신료를 넣고 식초는 맨 마지막에 넣습니다. 끓는 물을 양배추 위에 붓고 즉시 밀봉합니다. 병은 철저히 살균해야 하며, 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

철제 뚜껑 아래

절임은 다음 알고리즘에 따라 수행됩니다.

• 야채를 잘게 다진다(너비 0.5cm 정도).
• 병 바닥에 월계수 잎과 후추를 넣으세요.
• 소금, 설탕, 마지막으로 식초를 끓는 물에 넣습니다.
• 야채에 첨가됨;
• 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 4일 동안 넣어두세요.
• 살균은 30분 동안 진행됩니다.

그들은 철제 뚜껑으로 닫혀 있습니다.

병에 담긴 맛있는 양배추와 비트 보존식품

절인 비트루트 샐러드는 더 달콤해서 야채 샐러드를 별로 좋아하지 않는 어린아이들도 좋아할 거예요. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

• 양배추를 다져서 항아리에 층층이 쌓아 놓는다.
• 비트를 굵은 강판에 갈아서 위에 한 겹 얹습니다.
• 4~5개의 층을 번갈아 놓는다.
• 마늘을 위에 갈아 얹습니다.

다음으로, 표준 레시피대로 만든 양념장을 붓습니다. 3리터 병당 식물성 기름 30g을 넣어도 됩니다. 24시간 동안 그대로 두세요. 추가 살균 후 돌돌 말아주세요.

토마토로 절인

아주 부드러워서 고기나 생선에 딱 맞습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

• 양배추를 자르다;
• 토마토를 조각으로 자른다.
• 야채를 겹겹이 쌓다;
• 표준 매리네이드를 붓습니다.

24시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 혼합물을 1리터 용기에 넣고 끓는 물에 30분간 담근 후 금속 뚜껑으로 밀봉하세요.

뜨거운 소금물에 절인 양배추를 위한 간단한 요리법

초보 주부도 이 통조림 레시피를 만들 수 있습니다. 필요한 재료:

• 야채를 얇게 자르세요.
• 스토브에 물 1리터를 넣으세요.
• 끓을 때까지 기다렸다가 양념을 넣으세요.
• 구성을 끌 때 식초를 붓습니다.
• 그 소금물을 음식 위에 붓습니다.

다음으로, 혼합물을 끓입니다. 마늘과 딜 한 줄기를 넣어 풍미를 더하세요.

피망을 곁들인 브로콜리 절임

집에서 절일 수 있는 재료는 일반 양배추뿐만이 아닙니다. 인기 있는 레시피에는 다음과 같은 재료가 사용됩니다.

• 브로콜리 1kg;
• 피망 1kg.

브로콜리를 끓는 물에 10분간 데칩니다. 피망을 채 썰어 브로콜리에 넣습니다. 준비된 식초 양념장을 모든 재료 위에 붓습니다.

병은 반드시 살균해야 합니다.

집에서 식초를 곁들인 양배추 요리

어린 양배추의 특징은 즙이 많이 나온다는 것입니다. 따라서 통조림에 물을 넣을 필요가 없습니다. 양배추에 식초와 양념을 섞은 것을 바르고 양배추즙이 나올 때까지 손으로 세게 으깨면 됩니다.

야채와 함께 먹는 바삭한 절임 양배추 샐러드 레시피

바삭한 양배추를 만들려면 다음 규칙을 따라야 합니다.

• 양배추를 너무 잘게 자르지 말고 가라앉지 않게 하세요.
• 다른 야채는 품질이 좋고 신선해야 합니다.
• 샐러드에서 주스가 나오지 않도록 하세요.

채소(당근, 비트, 피망, 양파 모두 가능)를 잘게 썰어 물을 넣지 않고 재워둡니다. 그런 다음 냉장고에 12시간 동안 재워둡니다. 꺼내서 양념장을 붓고 5분간 살균합니다.

한국어로

필요:

• 양배추 2kg;
• 당근 500g
• 신선한 마늘 5쪽
• 한국식 양념.

양념장을 만들려면 물 1리터, 소금과 설탕을 각각 3큰술씩, 그리고 기본 양념이 필요합니다. 양배추를 채 썰고, 강판에 간 당근과 마늘을 넣습니다. 양념장은 만들기가 간단합니다. 끓는 물에 양념장을 넣고 7분간 끓인 후 식초를 넣습니다. 양념장을 양배추 위에 붓고 24시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 양배추를 말아줍니다.

구리안에서

다음 재료를 사용하여 구리안 양배추를 만들 수 있습니다.

• 양배추 2kg;
• 1개의 비트와 당근;
• 마늘 8쪽
• 붉은 고추 1개.

채소를 큼직하게 썰어 겹겹이 쌓습니다. 표준 양념장을 만들어 그 위에 붓습니다. 접시로 꾹꾹 눌러줍니다(3리터짜리 물병을 사용하면 무게감을 더할 수 있습니다). 24시간 후, 구리안 양배추를 살균하여 통조림으로 만듭니다.

겨울철 샐러드로 고추를 곁들여 먹다

이 샐러드의 양념장은 약간 변형되었습니다. 이 잼은 부드럽고 무염입니다. 따라서 소금과 설탕을 두 큰술씩 넣는 대신 각각 한 큰술씩 넣으세요. 다진 채소는 손으로 으깨서 향긋한 국물을 냅니다. 미니 당근과 양파를 넣어도 좋습니다.

절인 양배추 "동쪽 새벽"

양배추와 당근을 잘게 다져 섞습니다. 즙이 나올 때까지 세 시간 동안 그대로 둡니다. 병에 향신료와 양배추를 넣고 단단히 눌러줍니다. 양념장을 붓습니다(필수 재료 외에도 사프란과 팔각 아니스를 넣습니다).

달콤한 양배추

이 달콤한 간식을 만드는 건 전혀 복잡하지 않아요. 레시피는 평범하지만, 설탕 양을 두 배로 늘려야 할 거예요.

차가운 소금물에 절인 바삭하고 육즙이 풍부한 양배추

이렇게 하면 아주 바삭하고 맛있을 거예요. 채소를 잘게 다지고, 그동안 전통적인 레시피대로 양념장을 준비해야 합니다. 단, 양배추에 바로 붓지 마세요. 완전히 식힌 후 24시간 동안 냉장 보관하세요. 그 후에야 살균하세요.

차가운 소금물을 부으면 비타민과 바삭함을 최대한 보존하는 데 도움이 됩니다.

생강을 넣은 매콤한 절인 양배추

양념장을 만들려면 물 1리터, 소금과 설탕을 각각 두 큰술씩, 그리고 양념이 필요합니다. 양배추를 채 썰어 너무 가늘게 채 썰지 마세요. 강판에 간 당근과 마늘을 넣습니다. 끓는 물에 양념장을 넣고 7분간 끓인 후 식초와 생강을 넣습니다(양념장 1리터당 50g이면 충분합니다). 양념장을 붓고 24시간 동안 그대로 둡니다. 소독 후 병을 밀봉합니다.

당근과 마늘을 넣어서

다음과 같은 요리법이 알려져 있습니다.

• 양배추 1kg;
• 당근 1kg;
• 마늘 8쪽.

당근을 채 썰어 작은 채 썰고, 잘게 다진 마늘을 넣습니다. 모든 재료를 식초를 넣은 미리 준비된 양념장에 붓습니다. 병은 반드시 살균해야 합니다.

야채와 사과를 곁들여

주성분 1kg에 대해 다음과 같이 섭취하세요.

• 800g 신 사과;
• 600g 어린 당근;
• 600g의 달콤한 고추.

모든 채소를 채 썰어주세요. 그런 다음 표준 레시피대로 만든 양념장을 붓습니다. 3리터 병당 식물성 기름 20~30g을 넣어도 됩니다. 24시간 동안 그대로 두세요. 살균 후 밀봉하세요.

버터와 함께

양념은 표준 레시피에 따라 합니다. 채소에 기름을 두른 후, 양념장을 붓습니다.

손가락을 핥을 만큼 맛있는 레시피

1kg에 필요한 것:

• 당근 600g
• 후추 400g;
• 400g 토마토;
• 고추 1개.

채소를 손으로 잘게 다지고 즙이 나올 때까지 으깬다. 끓는 물에 소금, 설탕, 향신료, 식초를 넣는다. 병에 끓는 물을 붓되 바로 밀봉하지 않는다. 24시간 동안 그대로 둔 후, 잘게 다진 토마토와 식초를 넣는다. 병은 30분 동안 살균한다.

구연산 함유

레시피는 기본적으로 표준입니다. 양념장 재료는 물 1리터, 소금과 설탕을 각각 두 큰술씩, 정향, 후추, 월계수 잎입니다. 채소는 채 썰고, 강판에 간 당근과 마늘을 넣습니다. 식초 대신 구연산을 넣습니다. 재료 1리터당 세 티스푼이 필요합니다.

보관 기간 및 조건

살균하면 병은 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 살균하지 않으면 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.