비트와 생강을 활용한 겨울철 간편 한국식 절임 양배추 레시피

이 채소는 양배추, 청양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 콜라비, 배추 등 다양한 품종으로 나뉩니다. 이 한국식 겨울철 양배추 레시피는 매콤한 동양 요리를 좋아하는 분들에게 안성맞춤입니다. 살균하지 않고 조리하여 2~3일 이내에 드셔도 되고, 살균 후 밀봉하여 추운 겨울 저녁에 개봉하여 맛있고 특별한 간식으로 즐기실 수도 있습니다.

겨울철 한국식 양배추 요리법

야채의 종류와 관계없이 조리 기술에는 몇 가지 미묘한 차이가 있습니다.

1. 잎의 가장 즙이 많은 부분은 밑부분입니다. 그대로 두는 것이 좋습니다.
2. 특별한 잎 자르기 기술입니다. 양배추는 채 썰지 않고 3x3 정사각형으로 자릅니다. 남은 채소는 얇게 채 썹니다. 특수 강판이나 채소 커터를 사용하면 매우 편리합니다.
3. 이 요리법에는 특이한 점이 하나 있습니다. 바로 많은 양의 향신료를 사용한다는 것입니다.

야채를 올바르게 선택하고 준비하는 방법

준비 기술에는 직접 양념할 야채를 선택하고 준비하는 과정이 포함됩니다.

1. 과일은 잘 익어서 상한 흔적이 없는 것을 선택합니다.
2. 양배추를 씻어서 물기를 뺀 후, 필요한 크기로 자릅니다.
3. 전통적인 품종 외에도 콜라비도 사용되는데, 당근처럼 껍질을 벗기고 긴 조각으로 갈아야 합니다.

한국식으로 양배추 절이는 방법

이 야채를 다양한 조리법으로 절일 수 있는데, 원칙적으로는 고전적인 조리법을 기반으로 합니다.

따라서 새로운 제품이나 향신료를 첨가하여 재료의 양과 구성을 다양하게 바꾸는 것이 가능합니다.

클래식 레시피

클래식 레시피에는 흰 양배추가 사용되지만, 청양고추나 배추를 사용할 수 없다는 뜻은 아닙니다. 레시피에 나와 있는 설탕의 양은 가족의 기호에 따라 조절 가능합니다. 이 레시피대로 절인 양배추는 은은한 단맛이 납니다.

필요한 재료:

• 양배추 - 1.2kg;
• 당근 - 450g;
• 마늘 - 6쪽;
• 해바라기(올리브) 오일 - 85ml;
• 식초 - 35ml;
• 커민 - 2.5g;
• 소금 - 15g;
• 으깬 붉은 고추 - 2g;
• 고수 - 6g;
• 설탕 - 25g

요리 방법:

1. 양배추를 씻어서 물기를 빼고 잎을 떼어냅니다. 3 x 3cm 크기로 자릅니다.
2. 용기에 담고 소금을 넣고 설탕을 뿌려 깨지지 않도록 조심스럽게 섞습니다.
3. 당근 껍질을 벗기고 씻어서 물기를 빼고 길게 채 썰어 양배추에 넣으세요.
4. 마늘 껍질을 벗기고 마늘프레스로 으깨세요. 채소 위에 마늘을 올려주세요.
5. 전용 용기에 기름을 두르고 가열한 후, 향신료를 넣고 가열된 기름을 마늘 위에 붓습니다. 식초를 넣고 잘 섞습니다.
6. 살균된 용기에 담아 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.
7. 이 요리는 24시간 안에 완성됩니다.

생강과 함께

양배추를 생강과 함께 보관하는 것이 좋습니다. 생강은 요리에 기분 좋은 향과 매콤한 맛을 더해줍니다. 생강은 매우 건강한 뿌리이기 때문에 이 요리는 맛있고 건강할 것입니다.

필요한 재료:

• 양배추 - 1.4kg;
• 당근 - 350g;
• 큰 양파;
• 생강(신선한 뿌리) - 12g;
• 파프리카 - 7g;
• 한국산 당근 양념 - 15g;
• 마늘 - 5쪽;
• 해바라기유 - 35ml;
• 설탕 - 35g;
• 소금 - 15g;
• 식초 - 1리터 용기당 33ml.

요리 방법:

1. 양배추 머리를 씻어서 잎을 떼어내고 사각형으로 자릅니다.
2. 당근 껍질을 벗기고 길게 갈아줍니다.
3. 생강뿌리를 갈아줍니다.
4. 양파 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
5. 모든 야채를 합치고 소금, 설탕, 양념, 파프리카, 생강을 넣고 저어줍니다.
6. 마늘 껍질을 벗기고 마늘 프레스로 으깨세요. 채소 위에 올리고 뜨거운 기름을 두르세요.
7. 식초를 붓고 저은 후, 이틀 동안 압력을 가해 둡니다.

비트와 함께

매리네이드는 붉은색으로 변하며, 완성된 제품은 아름답고 밝은 색조를 띱니다.

필요한 재료:

• 양배추 - 850g;
• 당근 - 220g;
• 비트루트 - 220g;
• 소금 - 15g;
• 설탕 - 45g;
• 식초 - 25ml;
• 물 - 120ml;
• 한국산 당근 양념 - 포장;
• 마늘 - 4쪽;
• 해바라기유 - 85ml.

행동 계획:

1. 양배추 머리를 씻어서 잎을 떼어내고 3 x 3 크기의 정사각형으로 자릅니다.
2. 당근과 비트 껍질을 벗기고, 씻어서 물기를 빼고 긴 조각으로 갈아줍니다.
3. 모든 야채를 합치고 소금, 설탕, 양념을 넣습니다.
4. 마늘 껍질을 벗기고 마늘 짜는 기구를 이용해 으깬 후 야채 위에 올려놓습니다.
5. 별도의 용기에 기름을 두르고 마늘을 넣습니다.
6. 식초를 붓고, 따뜻한 끓인 액체를 첨가한 후, 모든 재료를 잘 섞습니다.
7. 2일간 추위에 두세요.

콜리플라워

이것은 콜리플라워를 좋아하는 사람들에게 훌륭한 요리이며, 겨울을 대비해 콜리플라워를 준비하는 좋은 방법입니다.

필요한 재료:

• 콜리플라워 - 850g;
• 당근 - 320g;
• 검은 후추 가루 - 3g;
• 마늘 - 6쪽;
• 정향(가루) - 3g;
• 갈은 붉은 고추 - 3g;
• 다진 고수 - 12g;
• 카다멈 - 3g;
• 육두구 - 2g;
• 물 - 540ml;
• 식초 - 95ml;
• 설탕 - 85g;
• 소금 - 25g;
• 해바라기(올리브) 오일 - 130ml.

요리 방법:

1. 야채를 씻어서 작은 송이로 나눕니다.
2. 가볍게 소금을 넣은 물에 3분간 데친 후 체에 담아 식을 때까지 기다립니다.
3. 당근 껍질을 벗기고, 씻어서 물기를 빼고 긴 조각으로 갈아줍니다.
4. 마늘 껍질을 벗기고 마늘 짜는 기구를 이용해 마늘을 으깬다.
5. 꽃차례를 강판한 당근과 섞고 향신료를 넣은 다음, 그 위에 마늘을 올립니다.
6. 마늘 위에 뜨거운 기름을 붓고 살짝 저은 후 깨끗한 용기에 담습니다.
7. 1리터 용기에 식초를 30ml씩 붓습니다.
8. 양념장을 준비합니다. 물의 양에 설탕을 녹이고 소금을 넣어 끓입니다.
9. 야채 위에 양념장을 붓고 뚜껑을 덮은 후 15분 동안 살균합니다.
10. 뚜껑을 꼭 닫고 거꾸로 놓습니다.

배추

배추는 일 년 내내 구할 수 있으므로, 조리하기 전에 용기를 살균하거나 밀봉할 필요가 없습니다. 필요하면 언제든지 새로 만들 수 있습니다.

필수 구성 요소:

• 양배추 한 포기 - 1.4kg;
• 소금 - 45g;
• 설탕 - 35g;
• 해바라기유 - 35ml;
• 식초 - 25ml;
• 으깬 붉은 고추 - 12g;
• 마늘 - 4쪽.

요리 방법:

1. 양배추를 씻어서 물기를 뺍니다. 잎을 떼어내고 3x3 정사각형으로 자릅니다. 소금, 설탕, 향신료로 간을 하고 잘 섞습니다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 마늘 프레스로 으깨세요. 양배추 위에 올려놓고 젓지 마세요.
3. 기름을 데운 후 붓고, 그 물줄기가 마늘에 닿도록 하면 요리에 놀라운 향이 퍼집니다.
4. 지정된 양의 식초를 붓고 저은 후 24시간 동안 압력을 가합니다.

한국산 브로콜리

필요한 구성 요소:

• 브로콜리 - 560g;
• 달콤한 고추 - 220g;
• 당근 - 150g;
• 마늘 - 2쪽;
• 소금 - 15g;
• 설탕 - 25g;
• 식초 - 1리터 용기당 35ml
• 해바라기유 - 35ml;
• 고수 - 6g;
• 물 - 120ml;
• 검은색과 붉은색 고추 - 각각 2.5g.

행동 계획:

1. 브로콜리를 씻어서 작은 송이로 나누고 2분간 데칩니다. 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2. 야채 껍질을 벗기고 채 썰어 브로콜리와 섞습니다.
3. 마늘을 마늘프레스로 으깨고, 고수와 후추를 넣어 잘 섞은 후, 준비된 용기에 담습니다. 여기에 식초를 적당량 붓습니다.
4. 물을 끓이고 소금, 설탕을 넣은 후 기름을 붓습니다.
5. 브로콜리에 끓는 소금물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 10분간 살균합니다.
6. 단단히 닫고 뒤집어서 누출 여부를 확인하세요.

빠른 요리법

시간이 충분하지 않다면 클래식 레시피의 재료를 사용하여 더 빨리 준비할 수 있습니다.

1. 양배추를 깨끗이 씻어 조각으로 자른 후, 각 조각을 사각형 모양으로 자릅니다. 용기에 담습니다.
2. 껍질을 벗긴 당근을 갈아서 넣고, 마늘을 다져서 모든 재료를 섞습니다.
3. 향신료, 설탕, 소금을 뿌리고, 강황을 첨가합니다(숟가락 끝으로).
4. 기름과 식초를 붓고, 따뜻한 끓인 물 50ml를 첨가합니다.
5. 4~5시간 동안 그대로 두세요.

양동이에

양동이에 담아서 대량으로 요리하면 편리합니다.

필요한:

• 배추 - 5개;
• 소금 - 90g;
• 설탕 - 140g;
• 물 - 950ml;
• 당근 - 650g;
• 해바라기유 - 55ml;
• 식초 - 65ml;
• 고추 - 8g;
• 고수 - 15g

요리 방법:

1. 양배추를 씻어서 네 조각으로 자릅니다. 양동이에 담습니다.
2. 물, 설탕, 소금으로 양념장을 준비합니다.
3. 양배추에 붓고, 압착기에 넣어 하루 동안 그대로 두세요.
4. 매리네이드를 빼냅니다.
5. 향신료, 기름, 식초, 껍질을 벗기고 간 당근을 넣고 모두 섞습니다.
6. 양념장을 붓고 이틀 동안 꾹꾹 눌러줍니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

양배추 보관 규칙

적절한 준비 외에도 올바르게 보관하는 것도 필요합니다. 그렇지 않으면 요리가 상하고 수행한 작업이 헛수고가 됩니다.

1. 멸균된 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 일반 용기에 절인 채소는 12°C 이하의 온도에서 보관해야 합니다.^영형와 함께.
2. 살균 과정을 거쳐 밀봉된 양배추는 다음 야채 수확 때까지 어둡고 시원한 곳에 보관합니다.

어떤 요리법을 선택하든 항상 창의력을 발휘하여 재료의 맛과 조합을 고려하여 요리의 걸작이 될 새로운 요리를 만들어낼 수 있습니다.