겨울철 보관법과 빠른 조리가 가능한 항아리에 담긴 절인 배추 요리법

배추는 다양한 겨울 잼을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 생으로 보관하면 유통기한이 길어집니다.

겨울철에 보관해 두면 정말 든든한 도움이 됩니다. 장아찌나 한국식 양념 한 병만 열면 간식이 완성됩니다.

순수 배추 뚜렷한 맛이나 냄새가 없습니다. 그래서 샐러드를 만들 때는 다양한 향신료와 허브를 첨가합니다.

한국에서는 절인 배추를 김치라고 부릅니다. 많은 러시아 요리사들이 이 레시피를 채택하여 각자의 취향에 맞게 조리해 왔습니다.

베이징 배추는 흰 양배추보다 부드러워서 샐러드를 만들기에 적합합니다.

이 채소는 장기 보관 시에도 비타민과 영양소를 오랫동안 유지합니다. 해충과 질병에 대한 저항성이 뛰어나 재배 과정에서 화학적 처리가 거의 필요하지 않습니다.

배추의 유익한 특성

배추는 여러 가지 유익한 효능을 가지고 있습니다. 그중 하나는 낮은 칼로리입니다. 과체중인 사람들도 무제한으로 섭취할 수 있으며, 건강한 생활 습관을 추구하는 사람들에게도 인기가 높습니다.

양배추의 주요 성분은 수분, 단백질, 지방, 산, 섬유질입니다. 양배추는 비타민 A, C, E, B가 풍부합니다.

이 제품의 구성 성분인 리신은 항바이러스 및 재생 특성을 가지고 있습니다.

유용한 속성 중에서는 다음과 같은 것들을 강조할 수 있습니다.

1. 신체의 방어력을 강화하여 바이러스와 박테리아의 해로운 공격에 저항하는 데 도움이 됩니다.
2. 신체에서 중금속염을 제거하는 데 도움이 됩니다.
3. 위장관 기능을 조절하고 변비를 예방합니다.
4. 긴장된 긴장감을 느끼는 사람들에게 유용합니다.
5. 관절염, 관절증, 류머티즘 환자의 일일 식단에는 이 야채가 포함되어야 합니다.
6. 피부, 머리카락, 손톱의 상태를 개선합니다.

배추는 많은 유익한 효능에도 불구하고 금기 사항이 있습니다. 위염이 있는 사람에게는 권장하지 않습니다.

주요 재료 준비

조리 유형에 따라 베이징 양배추를 올바르게 조리해야 합니다.

1. 줄기를 완전히 잘라냅니다.
2. 베이징 식물이 어릴 경우, 더럽고 손상되었을 수 있는 위쪽 잎 두 개를 제거하는 것으로 충분합니다.
3. 다음으로 양배추를 씻어서 말려야 합니다.
4. 배추는 잎이 빽빽하게 뭉쳐 있고 공기 주머니가 있어 온갖 곤충의 온상이 될 수 있습니다. 소금물에 담가두면 곤충을 제거하는 데 도움이 됩니다. 따뜻한 물에 소금을 녹여 배추를 30분 정도 담가 두세요.
5. 다음으로, 잎을 분리한 후 바로 준비 단계로 넘어갈 수 있습니다.
6. 야채를 오랫동안 냉장고에 보관했다면, 잎 하나하나를 따로 씻어서 말리는 것이 중요합니다.

겨울 준비를 위한 요리법

베이징 배추를 요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다.

피망과 함께

필요한 재료:

• 양배추 - 2개;
• 후추 - 4개;
• 고추 - 1개;
• 사과식초 - 70g;
• 마늘 - 6쪽;
• 소금 - 1.5티스푼;
• 설탕 - 1티스푼;
• 물 - 1큰술

준비 방법:

• 고추를 깨끗이 씻으세요. 씨와 껍질을 제거하세요. 잘게 다지세요. 쓴맛이 나는 이 채소의 껍질을 벗길 때는 보호 장갑을 착용하세요.
• 양념 드레싱을 만들려면 마늘 껍질을 벗기세요. 칼자루로 마늘을 하나하나 톡톡 두드려 껍질을 빨리 벗기세요.
• 모든 재료를 퓌레처럼 될 때까지 갈아줍니다.
• 나머지 재료를 넣고 잘 섞는다.

• 양배추 겉잎을 제거하고 줄기를 깨끗이 씻으세요. 세로로 여러 조각으로 나눕니다. 줄기는 자르지 마세요. 줄기에 잎이 다 붙어 있습니다.
• 큰 용기를 가져가세요.
• 왼손에 양배추 한 조각을 들고, 오른손으로 숟가락을 사용하여 양념한 국물을 양배추 위에 붓습니다. 양배추 잎 사이에 최대한 많은 양념이 스며들도록 하세요.
• 양배추의 모든 부분을 이렇게 하여 한 겹으로 뭉쳐서 놓습니다.
• 남은 양념장을 위에 붓습니다.

• 반죽을 나무 원이나 도자기 접시로 덮고 그 위에 무거운 물체를 올려놓으세요. 물을 채운 3리터짜리 병에 뚜껑을 닫아 두면 무거운 물체로 사용하기 좋습니다.
• 서늘하고 어두운 곳에 두고 이틀 동안 그대로 두세요.
• 시간이 지나면 양배추를 두꺼운 비닐봉지에 옮겨 담습니다. 비닐봉지를 단단히 밀봉하세요. 비닐봉지를 더 덧대도 됩니다.
• 냉장고 아랫부분에 놓으세요.
• 3일 후에 시도해 보세요.
• 양배추는 일주일 이상 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
• 서빙하기 전에 적당한 크기로 자릅니다.
• 추위에 대비해 나일론 뚜껑을 씌운 유리 용기에 보관하면 됩니다.

무를 더하면

무를 넣은 요리는 향이 특징입니다. 겉보기에 어울리지 않는 이 두 재료를 절이는 것도 충분히 가능합니다.

필요한 제품 목록:

• 페키니즈 - 1kg;
• 무 - 400g;
• 생강 - 300g;
• 마늘 - 4쪽;
• 고추 - 2개;
• 양파 - 1개;
• 소금 - 2 큰술;
• 설탕 - 1큰술

요리 단계:

• 썩은 겉잎을 잘라내고 양배추를 따뜻한 물에 헹굽니다. 물기를 제거합니다.
• 양배추 한 포기를 반으로 나눕니다. 각 반쪽을 세로로 다시 두 개로 나눕니다. 그러면 양배추 한 포기에서 네 개의 반쪽이 나옵니다.
• 법랑 용기에 담아 소금과 설탕을 섞은 것을 뿌립니다.
• 용기를 랩으로 덮고 24시간 동안 그대로 두세요. 양배추에서 즙이 나올 것입니다.
• 남은 재료를 블렌더에 넣고 퓌레한 후 잘 섞어줍니다. 반죽처럼 되직한 농도가 되어야 합니다.

• 양배추를 꺼내서 혼합물을 꼼꼼히 묻혀야 합니다.
• 용기에 담고 양배추즙을 붓고 무게를 더합니다.
• 4일간 재워둡니다.
• 발효 과정을 매일 확인하고 발효 용기에 구멍을 뚫어주세요. 이렇게 하면 생성된 가스를 배출하는 데 도움이 됩니다.
• 편리하게 보관하려면 양배추를 병에 담아 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.
• 또는 살균하고 밀봉하세요.

한국식 배추

필요한 제품:

• 페키니즈 - 2kg;
• 물 - 1 l;
• 당근 - 500g;
• 마늘 - 2개;
• 갈은 고추;
• 월계수 잎;
• 식물성 기름 - 1 큰술;
• 식초 - 1큰술;
• 소금 - 3큰술;
• 설탕 - 1큰술

요리 단계:

1. 베이징 배추를 잘게 썰어 채 썬다.
2. 껍질을 벗긴 당근을 특수 강판을 이용해 한국식으로 갈아줍니다.
3. 편리한 방법을 사용하여 마늘을 다진다.
4. 모든 재료를 합치고 잘 섞습니다.
5. 양념 육수를 준비하세요. 끓는 물에 소금, 설탕, 그리고 좋아하는 향신료를 넣으세요. 허브를 넣어도 좋습니다.
6. 액체가 끓으면 식초를 넣으세요. 끓인 후, 혼합물을 담은 준비된 병에 붓습니다.
7. 식힌 후 추가 보관을 위해 보내세요.

절인 양배추 요리법

다음 제품을 사용하여 매운 양배추를 준비할 수 있습니다.

• 주요 야채 - 1kg;
• 설탕 - 5 큰술;
• 소금 - 1 큰술;
• 칠리 - 꼬투리 1개;
• 식초 9% - 100ml

단계별 요리 지침:

• 배추를 만들려면 몇 가지 준비가 필요합니다. 먼저 배추를 반으로 갈라야 합니다.
• 흰 부분을 잘게 다져서 그릇에 담습니다.
• 고추의 씨를 제거하고 반으로 자릅니다.
• 모든 재료를 합치고 소금을 넣습니다.
• 혼합물을 냉장고의 아랫부분 선반에 2시간 동안 놓아둡니다.

• 이 기간 동안 양념장과 용기를 준비하여 보관하세요. 병을 깨끗이 씻고 쪄주세요.
• 남은 재료로 충전재를 만듭니다. 혼합물을 끓입니다.
• 준비된 용기에 양배추를 담고 속을 채워 넣습니다.
• 재우는 과정은 여기서 끝나지 않습니다. 끓는 물에 병을 소독해야 합니다. 이를 위해 큰 용기 바닥에 천을 깔고 병을 그 안에 넣으세요. 물의 높이는 병목보다 몇 센티미터 아래가 되어야 합니다. 이렇게 하면 물이 병 안으로 스며드는 것을 방지할 수 있습니다.
• 15분간 끓입니다. 병이 1리터보다 크면 30분간 끓입니다.

베이징 양배추 솔얀카

배추 절임은 빠르고 쉬운 과정입니다. 주재료 외에도 향신료가 필요합니다.

재료 목록:

• 페키니즈 - 1kg;
• 소금 - 100g;
• 좋아하는 향신료.

준비 방법:

1. 양배추를 씻어서 바깥쪽 잎 두 개를 제거하고 깨끗한 수건으로 물기를 닦은 후 칼이나 강판으로 잘게 썬다.
2. 양배추에 소금을 넣고 향신료를 넣어 잘 섞습니다.
3. 용기에 압축해서 넣고 가볍게 두드립니다.
4. 접시나 유리판으로 누르고 그 위에 물병을 올려놓습니다.
5. 윗부분을 거즈로 덮고 3일간 냉장고에 보관합니다.
6. 한 달이 지나면 맛볼 수 있습니다. 이 기간 동안 소금에 절여져 맛있고 바삭바삭해집니다.
7. 서빙할 때 신선한 양파를 추가하고 정제되지 않은 식물성 기름을 발라도 됩니다.

5분 레시피

간단한 방법을 사용하여 빠르게 준비할 수 있습니다.

필요한 재료:

• 페키니즈 - 2kg;
• 당근 - 3개;
• 마늘 - 2쪽;
• 물 - 1 l;
• 소금 - 2 큰술;
• 식초 - ½컵;
• 설탕 - 1큰술;
• 해바라기 기름 - 0.5컵;
• 허브와 향신료를 첨가합니다.

요리 단계:

1. 양배추를 미리 손질한 후 잘게 썬다.
2. 씻어서 껍질을 벗긴 당근을 한국식 강판을 이용해 갈아줍니다.
3. 큰 용기에 담아 저어주세요. 즙이 더 잘 나오도록 살짝 으깨도 됩니다.
4. 마늘을 추가합니다.
5. 물과 식초를 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 끓여 소금물을 만듭니다. 방부제는 마지막에 넣고 끓입니다.
6. 완성된 속을 붓고 용기를 닫습니다.
7. 재워두는 작업은 하루 동안 진행됩니다.
8. 양배추는 이제 먹을 준비가 되었습니다. 편리하게 보관하려면 병에 나눠 담으세요. 장기 보관하려면 냉장 보관하세요.

병에 담긴 통조림 양배추

제품 목록:

• 주요 제품 - 3개;
• 달콤한 고추 - 4개;
• 고추 - 1개;
• 마늘 - 2개;
• 소금 - 1.5 큰술;
• 설탕 - 1티스푼;
• 물 - 1.5컵;
• 식초 - 70ml

단계별 요리 지침:

• 피망을 깨끗이 씻으세요. 씨와 껍질을 제거한 후 다지세요.
• 고추에도 같은 방법을 사용하세요.
• 마늘 껍질을 벗기세요.
• 고기 분쇄기를 사용하여 두 종류의 고추와 마늘을 갈아줍니다.
• 나머지 재료를 모두 추가합니다.
• 잘 섞는다.

• 양배추 머리를 세로로 여러 조각으로 나누고 용기에 담아 드레싱을 붓습니다.
• 그 위에 접시를 덮고 무게를 실어야 합니다.
• 집에서 2일간 재워둡니다.
• 그 후 2주 동안 냉장 보관하세요.
• 항아리를 쪄서 잘게 썬 양배추를 담습니다.
• 그 위에 끓는 식물성 기름을 약간 붓고 밀봉합니다.

집에서의 보관

밀봉하지 않은 소금에 절인 양배추나 절인 양배추는 추위에 보관합니다. 중요한 조건은 기온이 4도 이내여야 한다는 것입니다. 이 제제는 6~10개월 동안 보관할 수 있습니다.

음식을 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다. 이 과정의 모든 단계를 따르는 것이 중요합니다.

• 병은 소다를 사용하여 철저히 씻어야 합니다.
• 끓는 물에 데치거나 오븐이나 전자레인지에 튀기면 병 표면의 곰팡이와 박테리아를 제거할 수 있습니다.
• 빈칸을 채우고 살균하면 더 큰 확신을 얻을 수 있습니다.
• 뚜껑을 닫고 15분간 끓입니다.

공백의 유효기간은 2년입니다.

멸균되고 안전하게 밀봉된 제제는 실온에서 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 보관 장소 근처에 열원이 없는지 확인하는 것입니다.

통조림을 보관하기에 이상적인 환경은 직사광선과 빛을 피해 시원하고 건조한 장소입니다.