여름이면 많은 여성들이 겨울 음식을 준비하고, 남편과 아이들이 이 어려운 일을 돕습니다. 텃밭이 없는 사람들은 토마토, 피망, 애호박을 사러 시장에 갑니다. 모든 주부는 겨울을 대비해 맛있는 오이를 비축해 두려고 하지만, 모두가 제대로 만드는 것은 아니고, 항상 아삭한 식감을 내는 것도 아닙니다. 하지만 이 애피타이저는 어떤 식탁에도 잘 어울립니다. 샐러드에 넣거나, 라솔니크(피클 수프)의 베이스로 사용하거나, 메인 요리에 곁들이거나, 으깬 감자나 튀긴 감자와도 환상의 궁합을 자랑합니다.
"매운 피클"은 무슨 뜻인가요?
절인 오이는 절인 오이와 조리 방법뿐만 아니라 매운맛, 향, 풍미까지 다릅니다. 절일 때는 길이 약 10cm 정도의 신선하고 단단한 오이를 골라 참나무 잎과 고추냉이 잎으로 간을 하고 고춧가루를 넣습니다.
다양한 향신료, 허브, 식초는 오이의 아삭한 식감을 더해 풍부하고 새콤한 맛을 더합니다. 이러한 오이는 "매콤한" 오이라고 불립니다. 절인 채소에는 마늘과 다양한 양념이 사용되지만, 소량만 사용하면 오이 본연의 풍미가 감춰질 수 있습니다.
통조림용 오이를 선택하고 준비하는 방법
다차나 텃밭이 없다면, 겨울철 보관용 채소를 사러 슈퍼마켓보다 시장에 가는 것이 더 좋습니다. 이른 아침에는 재배자들이 채소를 판매합니다. 오이는 저녁까지 밖에 두면 신선도가 떨어집니다.
시든 오이는 피하세요. 시든 오이는 꽤 오래 전부터 세일 중이었고, 통조림으로 만들면 바삭바삭해지지 않습니다.
모든 채소가 절임에 적합한 것은 아닙니다. 샐러드용 오이는 오랫동안 텃밭에서 갓 따온 것처럼 보이지만, 껍질이 두꺼워 소금물이나 양념이 과육에 스며들지 않습니다.
한번 보세요 또한
다양한 종류의 오이 피클은 병에 담아 먹거나, 샐러드에 넣어 먹거나, 생으로 먹을 수 있습니다. 특별한 피클용 오이는 거의 검은색 가시와 손톱으로 쉽게 뚫을 수 있는 얇은 껍질을 가지고 있습니다. 피클용 오이는 다음과 같은 경우에 적합합니다.
- 직사각형 모양
- 밝은 녹색 색상;
- 가벼운 면으로.
표면에 균열과 움푹 들어간 부분이 있는 야채에서는 매운 오이가 나오지 않습니다. 통조림에는 최대 12cm 길이의 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 더 큰 과일은 링 모양으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 통조림으로 만들기 전에 오이를 약 5시간 동안 물에 담가 두어야 합니다.
절인 "매콤한 오이" 요리법
참나무, 체리, 건포도 잎을 병에 넣어 보존 기간을 늘리고 과일이 부드러워지지 않고 단단한 질감을 유지하도록 합니다.
오이는 다양한 향신료로 양념할 수 있지만, 아껴서 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나고 풍미가 사라집니다. 센스 있는 집밥을 만드는 사람들은 고추와 마늘 없이 오이를 절이지 않습니다. 이 두 가지 재료는 매콤함과 풍미를 더해 풍미를 더합니다. 녹색을 유지하기 위해 병에 겨자씨를 넣습니다.
초보자를 위한 간단한 방법
씨가 작고 단단하고 즙이 많은 채소를 골라 흐르는 물에 헹군 후 줄기를 잘라냅니다. 아삭하고 톡 쏘는 오이를 만들려면 4kg의 오이에 다음 재료가 필요합니다.
- 고추 - 10그램;
- 소금 - 3 큰술;
- 설탕 - 250g;
- 해바라기유 - 250ml;
- 식초 - 1잔
마늘은 잘게 다져야 합니다. 다진 마늘 3큰술을 만들려면 마늘이 여러 개 필요합니다. 짭짤한 피클을 만들기 직전에 후추를 분쇄기에 갈아서 야채에 풍부하고 매콤한 맛을 더하세요.
오이를 그릇에 담고 향신료, 소금, 설탕을 넣은 후 해바라기유와 식초를 붓습니다. 모든 재료를 섞은 후, 향신료가 스며들도록 2시간 동안 그대로 둡니다.
채소와 액체를 증기로 데운 병에 담습니다. 병의 용량(0.5리터 또는 1리터)에 따라 15~25분 동안 살균합니다.
양파와 함께
매콤한 절인 오이 향신료뿐만 아니라 허브, 체리, 호두 잎, 건포도, 양 고추냉이를 각각 4~5개씩 넣으면 온 가족과 손님들이 좋아할 거예요. 다른 재료도 필요해요.
- 딜 - 묶음;
- 설탕 - 반 잔;
- 소금 - 30g;
- 올스파이스 - 완두콩 5개, 매운맛 1개;
- 식초 - 숟가락;
- 마늘 - 6~7쪽
- 양파 - 1개;
- 고수풀.
쓴맛을 없애려면 오이를 찬물에 최소 6시간 담가둡니다. 깨끗이 씻은 잎, 딜, 다진 고추를 멸균 병 바닥에 놓고, 그 위에 오이를 세로로 배열합니다.
끓는 물을 병에 20분간 붓고 물을 빼세요. 마늘, 양파, 그리고 나머지 재료를 넣고 다시 불에 올리세요. 병에 뜨거운 소금물과 식초를 채우세요. 채소는 뚜껑으로 밀봉하세요.
레몬 한 조각과 함께
풍미 있는 오이는 겨울에 대비해 재료가 많지 않아도 쉽게 만들 수 있습니다. 어떤 요리사들은 식초나 에센스를 사용하지 않고 어린 오이를 다음과 같은 방법으로 보관합니다.
- 양파;
- 레몬과 산 한 봉지;
- 후추와 정향;
- 마늘;
- 월계수 잎;
- 소금과 설탕.
병 바닥에 향신료를 넣고 양파를 링 모양으로 썰어주세요. 줄기 없는 오이를 위에 올리고 레몬 슬라이스를 옆에 얹으세요. 병에 끓는 물을 채우고 뚜껑을 덮으세요. 15분 후, 물을 따라 버리고 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 구연산 한 봉지를 넣으세요. 뜨거운 용액을 병에 붓고 바닥을 면보로 덮으세요. 24시간 후, 준비된 오이를 지하실이나 지하실에 보관하세요. 온 가족이 감자와 함께 이 바삭하고 매콤한 오이를 좋아할 거예요.
겨자와 함께
오이는 요리하면 색이 변하는 경우가 많습니다. 주부들은 채소를 맛있게, 풍미 있게, 그리고 본래의 색깔을 유지하기 위해 절이는 방법을 알고 있습니다. 텃밭에서 직접 따지 않고 시장에서 사 온 오이는 최소 3시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 신선한 오이는 60분만 담가도 됩니다. 이 간단한 레시피를 활용하려면 다음 재료를 준비하세요.
- 양파, 체리, 건포도 잎;
- 소금과 과립 설탕;
- 매운맛과 올스파이스맛;
- 겨자씨;
- 식초와 마늘.
한번 보세요 또한
오이의 줄기와 꼭지를 잘라냅니다. 끓는 물에 잎을 몇 분간 담갔다가 마늘, 매운 후추, 올스파이스와 함께 병 바닥에 넣습니다. 오이를 줄지어 단단히 채웁니다. 병에 끓는 물을 채웁니다. 20분 후 냄비에 물을 붓습니다. 물 1리터당 설탕 2큰술과 소금 1큰술을 넣습니다. 병에 겨자씨를 넣고 양념장과 식초 20g으로 간을 합니다.
절인 오이는 아름답고 선명한 색깔을 유지하며 20일 후에는 매콤하고 새콤한 맛이 납니다. 요령 있는 집밥을 만드는 사람들은 겨울철 채소를 보관할 때 마늘이 부드러워질 수 있으므로 너무 많이 넣지 않습니다. 하지만 다양한 잎채소를 활용합니다.
오이 보관 규칙 및 용어
식초나 구연산에 절이거나 절인 오이는 최대 2년까지 향과 풍미를 유지합니다. 하지만 이러한 절임류는 지하실이나 지하에 보관해야 합니다. 절인 오이는 8개월 이상 냉장 보관하지 마세요. 개봉 후에는 며칠 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
