겨울철 오이 절임을 위한 20가지 간단한 단계별 요리법

오이를 절이면 오랫동안 보관할 수 있어 겨울철에 먹기에 좋습니다. 과일 보관은 공기가 없는 소금물에 젖산이 생성되는 원리를 이용합니다. 오이가 상하지 않도록 올바르게 절이는 방법을 아는 것이 중요합니다. 발효 온도와 소금과 설탕의 적절한 비율을 고려해야 합니다.

오이 절임: 기본 규칙과 비법

오이 절임의 핵심은 올바른 오이를 선택하는 것입니다. 아무 오이나 괜찮지만, 다음과 같은 특징을 가진 오이를 선택해야 합니다.

• 하루에 수집됨;
• 아직 형성되지 않은 씨앗을 가지고 있다.
• 검은 가시가 있는 어두운 피부로 덮여 있음;
• 길이 8-10cm;
• 탄력 있는 꼬리가 달린.

한 번에 필요한 양의 과일을 수확할 수 없는 경우, 녹색 과일을 서늘한 곳에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

요즘에는 1~3리터 용량의 유리병이 오이 보관에 가장 적합합니다. 나무통이나 법랑 통에 오이를 담가도 됩니다. 용기를 베이킹 소다로 깨끗이 씻으세요.

어떤 품종이 적합한가?

절임용으로 재배되는 인기 있는 오이 품종은 다음과 같습니다.

1. 보츠코보이의 하이브리드 오이는 절임에 안성맞춤입니다. 얇은 껍질의 오이는 아삭하고 씹는 맛이 좋으며, 쓴맛은 전혀 없습니다.
2. 베시오예 레비아타는 조기 숙성 품종입니다. 열매는 작은 혹이 있고 녹색이며 짧은 줄무늬가 있습니다.
3. 수확량이 많은 독일산 잡종으로, 덩이줄기와 녹색 껍질을 가지고 있습니다. 열매는 향긋하고 맛이 뛰어납니다.
4. 밝은 녹색의 극동 오이는 길이가 11~13cm까지 자랍니다. 과육은 향긋하고 부드럽습니다.
5. 뻐꾸기 혀는 그 뛰어난 효능으로 인해 귀중하게 여겨집니다. 열매는 소금물에 담가 먹으면 더욱 맛있습니다.
6. 쿠라즈 품종은 가시가 하얀 오이를 생산합니다. 껍질은 얇고 녹색이며 울퉁불퉁합니다.

절임용 오이를 선택할 때는 신중해야 합니다. 그래야 절임 제품의 유통기한이 길어집니다.

재료 준비하기

오이 피클은 여러 번 물에 깨끗이 헹군 후에만 절입니다. 오이 피클은 찬물에 60분 동안 담가두는 것이 좋습니다.

딜 몇 줄기를 미리 준비하고, 마늘은 필요한 만큼 껍질을 벗기고, 신선한 고추냉이 잎과 뿌리를 깨끗이 씻어 준비합니다. 고추 꼬투리를 넣은 피클을 즐기는 사람들도 있습니다. 베리나무, 참나무, 새벚나무 잎으로 만든 소금물은 향긋합니다.

오이 절임에 대한 맛있는 요리법

예전에는 사람들이 겨울 동안 오이를 통에 담아 절였습니다. 하지만 지금은 유리병을 선호합니다. 최고의 절임은 숙련된 기술과 열정을 가지고 겨울 동안 절이는 과정에서 탄생합니다.

클래식 레시피

허브, 향신료, 마늘을 욕조나 냄비 바닥에 놓을 때는 반드시 데워야 합니다. 이제 핵심은 가능한 한 많은 오이를 세로로 배열하는 것입니다. 물 1리터당 소금 40~50g을 녹인 용액을 준비하세요. 오이를 따뜻한 곳에 보관할 경우 소금의 양을 두 배로 늘리세요.

그들은 구멍이 뚫린 원형 용기에 담아 압력을 가해 집에 보관합니다.

5일 후 오이를 병에 옮길 때는 끓는 물과 소금으로 세 번 헹구세요. 병을 금속 뚜껑으로 밀봉하고 2일 동안 그대로 두세요.

1리터 병에 뜨거운 방법을 사용하여 겨울철 피클 담그기

보관 공간이 부족할 때는 살균 절임 방법을 사용합니다. 1리터 병에 같은 크기의 신선한 오이를 2kg 이상 준비하세요. 딜, 고추냉이 또는 건포도 잎에 싸서 먹으면 맛있습니다.

모든 추가 재료는 병에 넣기 전에 끓는 물에 데칩니다.

병에 오이, 향신료, 허브를 넣고 소금(3티스푼)과 설탕(3큰술)을 넣은 후 끓는 물을 붓습니다. 1리터 병은 뚜껑을 덮고 10분간 살균합니다. 마지막으로 식초 1티스푼을 넣고 밀봉합니다.

우리는 차가운 방법으로 소금을 뿌립니다

이 간단한 레시피는 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있습니다. 체리, 양 고추냉이, 건포도, 참나무 잎을 넣는 것이 가장 큰 특징입니다.

깨끗이 씻은 3리터 병 바닥에 모든 향신료와 허브를 넣습니다. 오이는 똑바로 세워서 병 안에 단단히 넣습니다.

작은 병에 소금 3큰술을 녹여 오이 위에 붓습니다. 그 위에 생수를 붓습니다. 씻은 고추냉이 잎을 그 위에 올리고 남은 공간에 물을 채웁니다. 채소가 담긴 용기를 깊은 용기에 담아 린넨 천으로 덮어 3~4일 동안 발효시킵니다. 소금물이 새어 나오면 물을 더 넣고 용기를 단단히 밀봉하여 서늘한 지하실에 보관합니다.

우리는 통에서 나온 것처럼 바삭한 오이를 준비합니다.

이런 방법으로 오이를 절이면 통에서 절인 오이와 똑같은 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

체리와 건포도 잎, 딜 산형화, 마늘 정향 등 향신료를 병에 층층이 쌓아 넣습니다. 그런 다음 신선한 오이를 넣습니다. 병목을 딜 산형화와 타라곤 한 줄기로 덮습니다. 먼저 깨끗하고 차가운 물을 병의 절반 정도 채웁니다.

별도의 용기에 끓는 물에 소금 70g을 녹입니다. 식힌 용액을 채소가 담긴 병에 붓습니다. 필요에 따라 물을 추가하되, 10mm 정도의 공간을 남겨둡니다. 발효가 완료될 때까지 병을 따뜻한 곳에 보관합니다. 소금물이 병 밖으로 흘러나오므로 깊은 그릇에 담아 보관하세요.

3일 후, 용기에서 꺼낸 용액을 끓여서 과일 위에 붓습니다.

살균 없이 겨자를 사용한 간단한 요리법

이 레시피는 3리터 용기당 겨자 가루 2큰술을 사용합니다. 나머지 재료는 평소와 같습니다.

유리 용기에 향신료, 마늘, 오이를 넣고 소금 3큰술을 녹인 뜨거운 물을 부으세요. 거즈로 덮어 2일 동안 그대로 두세요. 위에 생기는 거품은 정기적으로 걷어내세요.

끓인 소금물을 병에서 빼내고 마른 겨자 위에 붓습니다. 소금물이 식으면 냄비에 다시 붓고 10분간 끓입니다. 이제 오이 위에 소금물을 붓고 돌돌 말아줍니다.

식초 없이 소금을 뿌리는 방법

소금물에 아세트산을 첨가하면 겨울철 조리 과정을 더 오래 보존할 수 있지만, 그렇게 하면 절인 음식이 되고 소금에 절인 음식은 아닙니다.

용기 바닥에는 딜 우산, 향긋한 잎, 향신료가 깔려 있습니다. 그 위에 오이가 깔리고, 그 위에 허브와 마늘이 곁들여져 있습니다.

오이 위에 뜨거운 소금물 반 컵을 붓고 그 위에 깨끗한 물을 붓습니다. 위에 무거운 것을 올려놓고 발효가 끝나면 치웁니다. 서늘한 지하실에서 바로 절이는 것이 가장 좋습니다.

20일 후면 오이가 익을 겁니다.

보드카를 곁들인 바삭한 피클

이 요리는 1.5kg의 오이와 다음과 같은 재료로 만들어집니다.

• 설탕 - 80g;
• 소금 - 60;
• 150ml 보드카 한 잔.

향신료, 마늘, 향초를 넣습니다. 물에 소금과 설탕을 녹여 과일 위에 붓습니다. 보드카를 얹습니다. 발효가 잘 진행되도록 용기를 천으로 덮고, 거품은 정기적으로 걷어냅니다.

그런 다음 소금물을 다시 끓입니다. 과일을 소금물로 덮고 병을 밀봉합니다.

나일론 뚜껑 아래에서 살균하지 않고 오이 절임하기

빠르게 피클을 만들 수 있습니다:

• 과일을 병에 담다;
• 추가 재료로 채우기;
• 3리터 용기에 소금 3~4큰술을 붓습니다.
• 야채에 차가운 샘물을 붓습니다.

간식은 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하면 오래 보관할 수 있습니다.

오이 피클을 담그는 빠른 방법

작은 오이는 1리터 크기의 병에 담는 것이 가장 좋습니다. 오이를 씻어 병에 담습니다. 바닥에 향이 나는 재료를 넣고, 양 고추냉이 슬라이스와 마늘도 잊지 마세요. 1리터 병에는 소금 2큰술과 설탕 3큰술을 넣고 5분간 끓입니다. 식힌 후 거즈로 걸러내는 것이 가장 좋습니다. 오이즙을 오이피클 위에 붓고 양 고추냉이 잎으로 덮습니다.

병을 따뜻한 곳에 약 일주일 동안 둡니다. 발효가 끝나면 소금과 설탕의 농도가 같은 물을 병에 넣습니다.

병은 금속 뚜껑이나 일반 뚜껑으로 밀봉됩니다.

큰 오이 요리법

오이는 종종 너무 빨리 자라서 어느새 커져 버립니다. 너무 크게 자란 오이는 3리터 용기에도 담기 어렵습니다. 통, 화분, 또는 법랑 양동이를 사용하세요. 하지만 다음과 같은 방법으로 오이를 활용할 수 있습니다.

1. 오이를 원형으로 자릅니다.
2. 병 속에는 딜 반 조각, 당근 조각, 마늘 정향이 들어 있습니다.
3. 그런 다음 오이와 남은 당근, 마늘을 추가합니다.
4. 야채에 식초와 식물성 기름 한 스푼을 뿌리고, 설탕과 소금을 뿌립니다.
5. 차가운 물을 넣고 용기를 밀봉합니다.

큰 오이는 주스에 좋습니다. 중간 크기의 오이는 주스에 절입니다. 오이 1kg을 소금 3큰술과 섞어 페이스트를 만듭니다. 딜, 고추 꼬투리, 허브를 병에 넣고, 그 위에 간 오이 과육을 넣습니다. 그런 다음 작은 오이들을 넣고 오이 주스를 ​​모든 재료 위에 붓습니다.

가볍게 소금을 뿌린 오이, 손가락을 핥을 만큼 맛있는 레시피

이 살짝 소금 간을 한 제품은 두 시간 만에 빠르게 조리할 수 있습니다. 냄비에 필요한 향신료를 넣으세요. 매콤한 간식을 선호한다면 카옌페퍼를 넣으세요. 그런 다음 오이 피클을 용기에 담으세요. 소금물을 끓입니다. 물 1리터당 소금 한 스푼을 넣으세요. 설탕을 넣어도 됩니다.

오이에 끓는 소금물을 붓고, 접시로 덮어서 무겁게 눌러 놓는다.

몇 시간 후에 녹색 오이를 잘라서 삶은 새 감자와 함께 제공하면 됩니다.

오이를 봉지에 담아 재빨리 준비합니다. 오이 1kg당 소금 한 큰술을 넣습니다. 향신료, 허브, 오이 피클을 비닐봉지나 지퍼백에 넣고 소금을 뿌립니다. 두 시간 동안 가끔씩 흔들어 주면서 그대로 둡니다.

러시아식 절인 오이

체리, 건포도, 참나무 잎을 병에 넣고, 그 위에 오이와 마늘을 넣은 후 허브를 더 넣습니다. 마지막으로 오이 피클을 한 겹 얹어 마무리합니다.

소금물을 준비하려면 물 1리터에 소금 2큰술을 넣고 끓입니다. 병에 소금물을 채우고 3일 동안 그대로 두세요.

그런 다음 소금물을 빼내고 오이 위에 새로운 소금물을 적절히 붓습니다.

크렘린 오이

이 레시피에서는 오이(3kg)를 씻어 3~5cm 두께로 썰어줍니다. 오이 조각이 담긴 냄비에 소금 3큰술, 설탕 200g, 식초 4큰술, 마늘 2통을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 4시간 동안 계속 흔들어가며 재워둡니다.

재료를 병에 넣고 나온 주스를 버립니다.

컨트리 스타일 피클

먼저 오이를 찬물에 4시간 담가둔 다음, 고추냉이 잎, 딜, 마늘과 함께 병에 담아둡니다. 병에 우물물을 가득 채우고, 고추냉이 잎을 넣으세요. 그 위에 소금 3큰술을 담은 작은 봉지를 올려놓으세요.

제품을 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 물을 빼고 끓입니다. 그 결과물을 병에 붓고 밀봉합니다. 이렇게 하면 가장 맛있는 잼이 완성됩니다.

당근, 피망, 양파를 넣은 절인 오이

오이에는 다음과 같은 양념을 넣습니다.

• 당근 3개, 원형으로 자릅니다.
• 작은 조각의 피망;
• 뜨거운 꼬투리 조각;
• 양파뿌리.

용기 바닥에 딜과 양 고추냉이 슬라이스를 놓습니다. 그다음 오이를 넣고, 당근, 피망, 마늘을 번갈아 넣습니다.

뜨거운 소금물을 병에 붓고 3일 동안 실온에 두세요. 소금물을 따라 버리고 끓인 후, 채소 위에 다시 붓습니다.

허브와 마늘을 곁들인 클래식 절인 오이

어떤 용기에 담아도 피클을 만들 수 있습니다. 다양한 허브를 사용할수록 맛이 더 좋아집니다.

오이를 씻어 줄기를 잘라낸 후, 그릇에 담고 마늘을 번갈아 가며 담습니다. 물 1리터에 소금 2큰술을 넣고 저은 후 채소 위에 붓습니다.

식초를 곁들인 바삭한 과일의 검증된 레시피

여기서는 식초 70%로 절일 수 있습니다. 식초 한 스푼과 같은 양의 소금이면 1리터의 물에 충분합니다. 끓는 용액을 오이, 향신료, 허브가 담긴 용기에 붓습니다. 먼저 섭씨 18도에서 하루나 이틀 정도 보관한 후 서늘한 곳에 보관합니다.

오이와 토마토 절임

오이와 잘 익은 토마토는 향신료와 허브와 잘 어울립니다. 토마토를 소금 2큰술과 설탕 2큰술을 넣은 물에 담가 두세요. 단, 토마토는 조리 시간이 더 오래 걸리므로 피클은 30일 안에 완성된다는 점을 기억하세요.

참나무 잎으로 소금을 뿌린 것

참나무 잎은 절임용 오이를 덮는 데 사용되며, 이를 통해 소금물에 독특한 풍미를 더하고 제품을 단단하고 바삭하게 만듭니다.

다른 향긋한 잎들도 병에 넣어주세요. 겨자씨나 가루를 넣는 것을 추천합니다. 속은 따뜻해야 합니다.

겨울철 레몬이나 구연산을 첨가하여 리터 병에 바삭한 오이를 담가 보관합니다.

오이를 레몬즙에 절이면 됩니다. 이렇게 하면 오이가 더 오래 보관되고, 레몬즙이 소금물에 새콤한 맛을 더합니다. 1리터 병에는 1/2티스푼이 필요합니다. 소금 한 큰술을 넣어 용액을 준비합니다. 끓인 후 채소가 담긴 용기에 붓고 이틀 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 소금물을 버리고 소금물에 사용할 새 소금물을 만듭니다.

통조림 보관 기간 및 규칙

절인 오이는 15~20일 후에 먹을 수 있습니다. 섭씨 0도에서 2도 사이의 온도인 지하실이나 창고에 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다. 날씨가 더 따뜻하면 소금을 더 넣어야 합니다.

소금에 절인 오이는 겨울에 사용하는 것이 좋습니다. 그 후에는 신맛이 나므로 오이는 수프나 메인 요리에만 사용해야 합니다. 곰팡이가 핀 용액이 담긴 병은 제거해야 하며, 병에 든 음식은 먹지 않아야 합니다.