겨울철 토마토 절임을 위한 15가지 간단한 레시피

겨울을 준비할 때는 맛있고 건강한 음식을 항상 식탁에 두는 것이 중요합니다. 특히 추운 계절에는 구하기 어려운 과일과 채소는 더욱 그렇습니다. 저희는 다양한 난이도, 조리 방법, 그리고 추가 재료가 포함된 최고의 토마토 절임을 제공합니다. 모든 주부들이 자신의 필요에 맞는 레시피를 쉽게 찾을 수 있을 것입니다.

토마토 절임의 특징

토마토 절임용 겨울 차가운 방법과 뜨거운 방법 모두 사용할 수 있으며, 각 방법마다 고유한 특징과 장점이 있습니다. 뜨거운 방법으로 소금에 절인 토마토는 보관 조건이 거의 까다롭지 않지만, 차가운 방법으로 절인 토마토는 영양소가 더 많이 함유되어 있습니다.

주재료인 토마토 외에도 피클링 과정에서 제품의 풍미와 향을 더하기 위해 다른 재료들이 사용됩니다. 허브, 향신료, 그리고 향기로운 식물 잎들이 종종 첨가됩니다. 유리병이나 나무통이 선호되는 용기입니다.

가장 인기 있고 인기 있는 방법은 뜨거운 피클링입니다. 또한 가장 간단하기도 합니다. 이 경우, 소독된 유리병 바닥에 원하는 양의 소금, 설탕, 딜, 마늘, 향초를 넣습니다. 그런 다음 토마토를 넣습니다. 다음으로, 끓는 소금물을 병에 붓고 소독한 후 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.

저온 염장법은 통, 특히 참나무 통을 사용합니다.

토마토를 채운 다음 식힌 소금물을 얹습니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 무게추로 누릅니다.

토마토를 절이는 또 다른 방법이 있지만, 덜 일반적입니다. 바로 건식 절임법으로, 토마토를 통에 넣고 각 층에 굵은 소금을 듬뿍 뿌립니다.

주요 재료 선택 및 준비

우선, 겨울철 절임에 가장 적합한 토마토 품종을 선택해야 합니다.

차이카는 둥글고 선명한 붉은 과일이 특징인 품종입니다. 일찍 익습니다.

리오 그란데 - 붉은색의 타원형 과일. 노지와 온실 재배에 적합한 중기 품종입니다.

볼고그라드스키는 둥글고 약간 납작한 모양과 진한 붉은색을 지닌 토마토 품종입니다.

절임에 적합한 다른 종류의 토마토는 다음과 같습니다.

• 빨간모자;
• 재미있는;
• 진홍색 양초;
• 모스크바의 진미;
• 세계의 경이로움.

겨울 절임에 사용할 토마토를 선택할 때는 다음과 같은 기본 요구 사항을 고려해야 합니다.

• 과일의 크기가 작음(유리 용기의 목을 쉽게 통과할 수 있을 정도)
• 작은 곡물;
• 치밀한 피부와 펄프;
• 탄수화물 함량이 높음
• 과일의 좋은 보존
• 대량으로 숙성하다;
• 병원성 세균총에 대한 최대 저항력.

토마토를 절이는 방법은 간단합니다. 찬물에 헹구고 물기를 뺀 후, 줄기와 꼭지를 조심스럽게 제거하면 됩니다. 하지만 일부 요리법에서는 줄기를 그대로 두는 것을 권장합니다.

절인 토마토를 위한 맛있는 요리법

요리 전문가들은 겨울철 토마토 절임 보관법을 다양하게 개발했습니다. 그중에서도 가장 성공적인 레시피를 살펴보겠습니다.

손가락을 핥고 싶어지는 고전적인 레시피

이 간단한 레시피는 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 토마토 절임은 보기에도 좋고 맛도 훌륭합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 뚜렷한 붉은색을 띠고 잘 익은 즙이 많은 토마토 3kg
• 마늘 1개
• 신선한 허브;
• 양파;
• 정제된 해바라기유 3큰술.

피클용 매리네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 3리터의 물 - 여과된 수돗물이나 정수된 미네랄 워터를 사용할 수 있습니다.
• 7 큰술의 과립 설탕;
• 굵은 소금 3큰술;
• 검은 매운맛과 올스파이스 완두콩 ​​5~6개;
• 식초 한 잔;
• 중간 크기의 월계수 잎 3개.

요리 과정에서 다음이 필요합니다.

1. 토마토를 씻으세요.
2. 양파 껍질을 벗기고 씻어서 얇게 링 모양으로 자릅니다.
3. 유리병을 오븐이나 증기로 가열하여 살균합니다.
4. 채소를 씻어서 자릅니다.
5. 마늘 껍질을 벗기세요. 큰 쪽은 다지고 작은 쪽은 그대로 두세요.
6. 유리 용기 바닥에 허브와 마늘을 놓고 식물성 기름을 넣습니다.
7. 그런 다음 토마토와 양파 링을 용기의 목 부분까지 층층이 쌓아 올립니다.
8. 물에 소금과 설탕을 넣고 녹인 후 월계수 잎과 후추를 넣어 양념장을 만듭니다. 끓인 후 식초를 넣습니다.
9. 준비한 매리네이드를 70~80도까지 식힌 후 토마토와 양파 위에 붓습니다.
10. 큰 냄비에 용기를 넣고 15분 동안 살균합니다.

살균하지 않은 달콤하고 짭짤한 토마토

달콤하고 짭짤한 맛이 나는 토마토를 준비하는 것은 쉽습니다.

필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 1kg 익은 단단한 토마토;
• 신선한 셀러리 잎;
• 후추 몇 알(올스파이스와 매운맛)
• 7 큰술의 과립 설탕;
• 소금 2큰술;
• 월계수 잎 2개
• 카네이션 꽃봉오리 3-5개;
• 구연산 한 스푼.

다음 순서에 따라 준비하세요.

1. 살균된 병의 바닥에 셀러리, 월계수 잎, 정향, 매운 후추, 올스파이스 완두콩을 놓습니다.
2. 바늘이나 이쑤시개로 토마토에 구멍을 한 번씩 뚫은 후 병에 넣으세요.
3. 토마토와 향신료가 담긴 용기에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 20분간 그대로 둡니다.
4. 물을 다른 용기에 따라 버리고 설탕과 소금을 넣으세요. 끓여서 양념장을 만드세요.
5. 토마토를 담은 병에 방부제 역할을 하는 구연산을 첨가하세요.
6. 끓는 양념장을 야채와 향신료 위에 붓습니다.
7. 용기를 밀폐된 뚜껑으로 말아주세요.

식초를 사용하지 않고 3리터 병에 담아 냉장 절인 토마토를 만드는 간단한 레시피입니다.

집에서 이 요리법을 만들려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 토마토 1.5kg
• 물 1.5리터
• 익은 피망 2개;
• 딜 우산 3개;
• 파슬리 한 줌
• 양파 잎;
• 굵은 소금 2큰술.

요리 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 3리터 유리 용기 바닥에 양파 잎, 파슬리, 딜을 순서대로 놓습니다.
2. 피망을 씻어서 반으로 자르고 씨를 제거한 후, 원하는 방법으로 다져주세요.
3. 토마토를 씻어서 말린 다음 각 과일에 구멍을 뚫습니다.
4. 병이 가득 찰 때까지 토마토와 다진 고추를 번갈아가며 놓습니다.
5. 식탁소금을 끓인 차가운 물에 녹입니다.
6. 차가운 소금물을 병 속 토마토 위에 붓습니다.
7. 뚜껑을 닫아 밀폐하세요.

토마토에 식초와 양파를 넣어 소금을 뿌린다

다음 토마토 피클 레시피는 시간이 좀 걸립니다. 필요한 재료:

• 토마토 1kg;
• 소금 2큰술;
• 설탕 1큰술;
• 1개의 달콤한 고추;
• 큰 마늘 2쪽
• 양파 1개;
• 1 큰술, 9% 식초;
• 중간 크기의 월계수 잎 1개.

매리네이드를 준비하려면 올스파이스와 검은 후추 몇 개, 딜 우산 몇 개, 겨자씨가 필요합니다.

준비 절차:

1. 양파 껍질을 벗기고 씻어서 중간 두께의 링 모양으로 자릅니다. 유리병 바닥에 놓습니다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 양파에 넣습니다.
3. 달콤한 고추를 씻어서 줄기와 씨를 제거하고 여러 조각으로 자른 다음 병에 넣습니다.
4. 토마토를 용기의 중간쯤에 놓습니다.
5. 양파링을 한 겹 더 깔아줍니다.
6. 다진 마늘 한 쪽을 위에 올려주세요.
7. 병의 나머지 절반을 토마토로 채웁니다.
8. 양파링을 가장 위에 올려놓습니다.
9. 물을 끓인 후, 모든 재료가 잠길 정도로 병에 붓습니다.
10. 15분 후, 액체를 별도의 용기에 붓고 소금과 설탕을 넣어 소금물을 준비합니다.
11. 끓인 후 식초와 섞어주세요.
12. 뜨거운 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

통에 담긴 것과 같은 녹색 토마토

익지 않은 과일로 만든 훌륭한 보존식품으로, 맛은 통 토마토와 크게 다르지 않습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 익지 않은 녹색 토마토 1kg
• 물 1.5리터
• 체리, 양 고추냉이, 건포도 잎 2~3개
• 작은 마늘 10쪽
• 검은 후추 15개
• 설탕과 소금 1큰술 반
• 겨자 또는 겨자 가루(취향에 따라).

당신이 해야 할 일:

1. 녹색 토마토를 살짝 씻어서 말립니다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다.
3. 딜 우산, 후추알, 다진 마늘(전체 양의 절반)을 용기 바닥에 놓습니다.
4. 향기로운 잎을 추가합니다.
5. 토마토를 층층이 쌓아 올립니다. 몇 겹을 쌓은 후 남은 마늘을 넣습니다.
6. 그 위에 양파 잎을 하나 더 올려놓습니다.
7. 설탕, 소금, 머스타드를 물에 녹여 매리네이드를 만듭니다.
8. 재료가 완전히 녹을 때까지 양념장을 잘 저어줍니다. 토마토가 담긴 병에 붓고, 병 윗부분까지 채웁니다.

구연산을 이용한 뜨거운 피클링

이 조리법에 따라 조리한 토마토는 보관성이 좋고 매콤한 맛으로 당신을 즐겁게 해줄 것입니다.

필요한 재료 목록:

• 토마토 2kg
• 물 1.5리터
• 양파 2-3개;
• 마늘 2쪽
• 3 큰술의 과립 설탕;
• 굵은 소금 1.5큰술;
• 달콤한 피망 2-3개;
• 정향 2개
• 후추알 5-6개
• 구연산 1티스푼;
• 월계수 잎과 체리 잎 여러 개.

요리 단계:

1. 병을 소다로 씻은 후 오븐(또는 증기)에서 살균합니다.
2. 용기 바닥에 양파 1/4개, 작은 피망 1개, 체리와 월계수 잎, 후추, 마늘, 정향을 놓습니다.
3. 미리 구멍을 뚫은 토마토를 놓습니다.
4. 끓는 물을 용기에 붓고 뚜껑을 덮은 후 10분간 그대로 둡니다.
5. 구멍 뚫린 뚜껑을 사용하여 물을 냄비에 따라 버리세요. 설탕, 소금, 구연산을 녹인 후 끓입니다.
6. 용기에 소금물을 채우고 밀봉합니다.

당근 잎을 활용한 레시피

당근 잎을 추가하면 보기에도 좋고 맛도 고급스러워집니다.

다음 제품을 준비해야 합니다.

• 토마토 1kg
• 당근 잎 한 묶음;
• 설탕 4큰술;
• 소금 1큰술;
• 구연산 1티스푼;
• 딜 1개
• 정향 1개
• 검은 후추 5개
• 마늘 3쪽
• 월계수 잎 1개.

준비 방법:

1. 후추, 마늘, 정향을 미리 살균된 유리병에 넣습니다.
2. 딜과 당근 잎을 깨끗이 씻습니다.
3. 병에 담으세요.
4. 토마토의 줄기 부분에 구멍을 뚫고 꼭대기까지 병에 넣습니다.
5. 두 번째 당근 잎을 위에 올려놓습니다.
6. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
7. 20분간 워밍업하세요.
8. 냄비에 액체를 붓고 양념장을 만듭니다. 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
9. 구연산을 넣고 불을 끕니다.
10. 유리 용기에 붓고 미리 살균한 뚜껑으로 밀봉합니다.

마늘과 피망을 곁들인 절인 체리토마토

미니어처 토마토 체리 토마토는 겨울 준비에 이상적입니다.다음 재료를 준비해야 합니다.

• 300g 작은 체리토마토;
• 피망 1개;
• 양파 1개;
• 올스파이스 완두콩 ​​3개
• 과립 설탕 2티스푼;
• 식탁소금 3/4티스푼;
• 9% 식초 2티스푼;
• 취향에 따라 파슬리, 딜, 양파 뿌리나 잎을 넣어도 됩니다.

프로세스:

1. 야채와 허브를 흐르는 시원한 물에 씻은 후 주방 수건으로 가볍게 말립니다.
2. 피망의 줄기와 씨앗을 제거합니다.
3. 양파 껍질을 벗기세요.
4. 유리병을 소다로 씻은 후 오븐(또는 증기)에서 살균하세요.
5. 용기 바닥에 후추, 딜, 양파를 깔고, 원하는 경우 다른 향신료를 넣습니다.
6. 양파와 피망을 링 모양으로 자릅니다.
7. 토마토의 바닥에 구멍을 뚫습니다.
8. 토마토, 다진 고추, 양파를 용기에 하나씩 넣어 가능한 한 사용 가능한 공간을 많이 채웁니다.
9. 끓는 물을 병의 내용물에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
10. 15분간 그대로 두었다가 액체를 냄비에 붓습니다. 구멍이 뚫린 특수 뚜껑을 사용하면 가장 쉽게 부을 수 있습니다.
11. 물에 설탕과 소금을 넣고 끓을 때까지 기다리세요.
12. 준비한 소금물을 넣고 용기에 토마토와 추가 재료를 채웁니다.
13. 깡통이나 나사형 뚜껑을 사용하여 병을 단단히 밀봉하세요.
14. 완전히 식은 후 수건에 싸서 식료품 저장실에 보관하세요.

사과를 곁들인 가볍게 소금을 뿌린 녹색 토마토

덜 익은 토마토의 풍미는 사과와 잘 어울립니다. 이 겨울 간식을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 풋토마토 2kg
• 모든 종류의 사과 1kg
• 마늘;
• 딜 한 줌, 양 고추냉이 한 잎, 매운 고추 한 잎;
• 굵은 소금 두 큰술
• 설탕 한 스푼
• 취향에 따라 향신료를 넣어주세요.

순차적 조리 과정:

1. 법랑 용기 바닥에 신선한 허브, 올스파이스, 월계수 잎, 마늘을 놓습니다.
2. 그다음에는 녹색 토마토를 반으로 자릅니다. 크기가 거의 비슷해야 합니다.
3. 사과 껍질을 벗기고 얇게 썰어 다음 층에 놓습니다.
4. 토마토와 사과를 번갈아 겹치고 위까지 속을 채웁니다.
5. 층 사이에 고추, 마늘, 허브를 넣습니다.
6. 매리네이드를 준비하려면 향신료를 끓는 물에 녹입니다.
7. 뜨거운 양념장을 용기에 붓고 접시로 덮은 후, 무게를 실어 따뜻한 곳에 두세요.

사과를 곁들인 가볍게 소금을 뿌린 풋토마토는 3일 안에 완성됩니다.

향신료로 토마토에 소금을 뿌리다

다양한 향신료를 넣으면 소금에 절인 토마토에 매콤한 향이 납니다.

준비를 위해 필요한 것:

• 촘촘한 질감의 익은 토마토 1kg
• 소금 2큰술;
• 설탕 1큰술;
• 1 큰술, 9% 식초;
• 월계수 잎 3개;
• 올스파이스 완두콩 ​​10개
• 체리와 건포도 잎 3개
• 딜 1개
• 마늘 5쪽.

유리병에 토마토를 넣고, 먼저 토마토 밑동을 찔러 넣으세요. 짭짤한 양념장을 만들려면 물을 끓여 위에 나열된 모든 향신료를 녹이세요. 뜨거운 양념장을 병 위에 붓고, 밀폐 뚜껑으로 닫으세요.

벨라루스 요리법

벨라루스에서는 겨울철 토마토 절임 요리법이 꽤 유명합니다. 이 요리에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 잘 익은, 단단하고 탄력 있는 토마토 1kg
• 1.5 큰술의 식탁소금;
• 6 큰술의 과립 설탕;
• 구연산 1티스푼;
• 검은고추 5개
• 신선한 셀러리, 파슬리, 딜;
• 겨자씨 1/2작은술.

간단하고 빠르게 준비할 수 있습니다.

1. 살균된 유리 용기의 바닥에 딜, 셀러리, 파슬리와 같은 향기로운 허브를 깔아줍니다.
2. 토마토를 단단히 고정하지만 너무 세게 누르지 마세요.
3. 끓는 물을 부으세요.
4. 멸균된 금속 뚜껑으로 덮습니다.
5. 용기가 살짝 따뜻해지면 물을 냄비에 붓습니다.
6. 토마토 위에 마른 향신료를 뿌립니다.
7. 항아리에 다시 끓는 물을 채우고 말아줍니다.

매콤하고 짭짤한 간식

이 요리법은 다음 재료에 초점을 맞춥니다.

• 토마토 1kg;
• 붉은 고추 2-3개;
• 굵은 소금 1큰술;
• 딜 우산 5개;
• 마늘 2쪽.

준비 과정은 여러 단계로 구성됩니다. 필요한 것:

1. 유리병 바닥에 딜 잔가지를 깔아주세요. 기호에 따라 셀러리, 파슬리, 또는 양 고추냉이 잎을 사용해도 좋습니다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 통째로 채소에 넣거나, 마늘이 크다면 조각으로 자릅니다.
3. 붉은 고추는 조각내지 않고 그대로 넣어주세요.
4. 토마토를 병의 목까지 올려놓으세요.
5. 남은 채소를 넣고 소금을 뿌립니다.
6. 용기에 차가운 물을 채우세요.
7. 덮어서 시원하고 어두운 곳에 3~4일 동안 두면 야채가 부드러워지고 미묘한 향이 납니다.
8. 이 기간이 지나면 병을 냉장고나 시원한 지하실에 보관하세요.

빠른 레시피

시간을 절약하면서 맛있는 소금 토마토를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 야채 1kg
• 물 1.5리터
• 소금 2큰술 반
• 설탕 두 스푼
• 식초;
• 향기로운 검은 건포도 잎 3개
• 마늘 2쪽
• 씨앗이 들어 있는 딜 가지 몇 개;
• 계피 한 꼬집.

요리 순서:

1. 토마토를 씻어서 살짝 말린 후 밑동을 찔러 넣습니다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
3. 마늘에서 즙을 짜낸 후 칼로 얇게 썬 부분을 가볍게 누릅니다.
4. 건포도 잎과 딜 산형화서를 따뜻한 소금물에 30분 정도 담가둡니다.
5. 살균된 병에 마늘, 딜, 건포도 잎을 하나씩 넣고 담가두었던 물을 붓습니다.
6. 물, 소금, 설탕, 계피, 식초로 소금물을 만듭니다.
7. 토마토를 병에 넣고 뜨거운 소금물을 붓습니다.
8. 용기를 밀폐된 뚜껑으로 닫으세요.

마늘을 넣은 절인 토마토

다음 요리법에는 다음 재료가 필요합니다.

• 토마토 1kg;
• 물 1리터
• 5 큰술의 과립 설탕;
• 소금 한 스푼
• 중간 크기의 마늘 몇 개.

전채요리는 다음 순서에 따라 준비하세요.

1. 토마토를 씻고 마늘 껍질을 벗기세요.
2. 양념장을 만들려면 끓는 물에 소금과 설탕을 녹인 후 실온으로 식힙니다.
3. 토마토의 윗부분을 조심스럽게 잘라냅니다.
4. 각 과일에 작은 칼집을 세 개씩 내어 마늘을 채웁니다.
5. 마늘을 2~3조각으로 자르고 토마토 속에 넣어줍니다.
6. 유리 용기에 토마토를 담습니다.
7. 차가운 소금물을 붓습니다.
8. 금속 뚜껑으로 단단히 닫으세요.

롤링하지 않고 소금에 절인 토마토

다음 레시피도 많은 주부들의 관심을 끌 만합니다. 이 레시피를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 익은 토마토 6kg
• 물 6리터
• 마늘 3개
• 양파, 건포도, 체리 각 6장씩
• 식탁소금 1.5컵
• 과립 설탕 0.5컵
• 정향과 월계수 잎 6개
• 검은후추 15개.

먼저, 물에 소금과 설탕, 정향, 월계수 잎, 후추를 넣어 양념장을 만듭니다. 재료를 섞은 후 끓인 후 식힙니다.

그런 다음 준비의 다음 단계로 넘어가세요.

1. 딜, 마늘, 준비된 향기로운 잎사귀를 유리병에 넣습니다.
2. 토마토를 용기의 중앙까지 올려놓으세요.
3. 허브와 마늘을 다시 넣습니다.
4. 토마토를 용기의 맨 위까지 올려놓습니다.
5. 시원한 매리네이드를 붓고, 미리 살균한 밀폐 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

공백 보관에 대한 약관

열처리를 거친 토마토 제품은 2~3년간 안정적으로 보관할 수 있습니다. 보관할 수 있습니다 아파트 — 즉, 식료품 저장실, 발코니 또는 주방 캐비닛에 보관하는 것입니다.

익히지 않은 간식은 유통기한이 훨씬 짧아 냉장고에만 보관합니다. 겨자와 식초를 첨가한 제품은 유통기한이 10일인 반면, 이러한 재료를 첨가하지 않은 제품은 평균 3일을 넘지 않습니다.