다른 절임법과 달리 폴란드식 절임법은 맛있고 아삭한 오이를 만들어냅니다. 결과물은 약간 시큼하지만, 여전히 은은한 향을 지닙니다. 폴란드식 오이를 준비하려면 채소가 6개월 이상 단단하게 유지되도록 하는 특정 절임 규칙을 따라야 합니다.
겨울철 폴란드 오이 절임 비법
이 폴란드식 피클을 만들려면 신선한 오이를 최대한 차가운 물에 4시간 동안 담가야 합니다. 그런 다음 채소를 세로로 채 썰어줍니다.
오이는 두께가 약 0.9cm가 되도록 썰어주세요. 양파(흰 양파 권장)와 피망을 사용할 경우, 0.7cm 두께로 썰어주세요.
따로, 신선한 마늘을 잘게 다지세요. 혼합물은 최소 두 큰술 정도면 됩니다.
제품의 맛은 소금물의 품질에 크게 좌우됩니다. 소금물을 준비하려면 깨끗한 물을 끓이고 식물성 기름과 소금을 넣으세요. 물이 다시 끓기 시작하면 불에서 내리세요. 그런 다음 식초를 넣으세요. 이 간식은 리터 크기의 병에 보관하는 것이 좋습니다. 하지만 병의 크기는 중요하지 않습니다. 뚜껑을 포함한 병은 증기로 살균합니다. 밀봉 후 병을 뒤집어 따뜻한 담요로 24시간 동안 덮어둡니다.
오이 선택에 필요한 조건
이 레시피에는 10cm 길이의 오이를 사용하는 것이 좋습니다. 오이는 매끈하고 눈에 띄는 손상이 없어야 합니다. 껍질은 녹색(밝은 색에서 진한 색까지 다양)인 것이 이상적입니다. 너무 익은 오이는 절임용으로 적합하지 않습니다.
신선한 마늘은 풍미를 더해주기 때문에 절임에 적합합니다. 채소를 더 오래 단단하게 유지하려면 타닌이 함유된 건포도나 체리 잎을 병에 넣으세요.
폴란드식 오이를 요리하는 방법은?
애피타이저 레시피를 선택할 때는 추가 재료의 종류를 고려하세요. 특정 채소는 위장 장애를 유발하여 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.
클래식 레시피
이 클래식 레시피는 최고의 애피타이저를 만들 뿐만 아니라, 앞으로 만들 요리의 기본이 됩니다. 나중에 취향에 따라 다른 재료를 넣어 더욱 풍성하게 만들 수 있습니다.
이 레시피로 오이 4kg을 만들 수 있습니다. 피클을 만들 때는 다음을 사용하세요.
- 큰 마늘 한 개
- 해바라기 기름과 식초 한 스푼;
- 설탕 200그램
- 파슬리;
- 소금 4큰술.
위에서 설명한 대로 준비한 채소를 나머지 재료와 함께 냄비에 넣고 섞습니다. 샐러드는 2시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이렇게 하면 채소에서 필요한 즙이 나옵니다.
살균 후 혼합물을 병에 담습니다. 팬 바닥에 수건을 깔고 샐러드와 주스가 담긴 용기를 그 위에 놓습니다. 다음으로 물을 붓고, 뚜껑을 닫지 않은 병목 위로 약 2~4cm 정도의 공간을 남겨둡니다.
냄비를 스토브 위에 올리고 끓어오르면 500ml 병은 12분, 1리터 병은 20분 동안 약불로 끓입니다. 마지막으로 병을 밀봉하여 보관하세요.
겨자와 함께
이 절임 방법 역시 고전적인 방법으로 여겨집니다. 오이 4kg에 이 방법을 사용하려면 겨자씨 2큰술과 같은 양의 다진 마늘이 필요합니다.
소금물은 다음 재료로 만들어집니다.
- 설탕 한 스푼, 식초 6%, 해바라기유;
- 검은 후추 가루 2큰술
- 소금 3큰술.
채소 준비 과정은 이전 레시피와 동일합니다. 유일한 차이점은 재료를 3시간 동안 재워야 한다는 것입니다. 병을 냄비에 넣고 20분 동안 똑같이 가열합니다.
당근과 양파를 넣어서
기본 레시피에 당근과 양파를 추가하면 피클이 더욱 맛있어집니다. 피클을 만들려면 오이 1kg과 다음과 같은 재료를 준비하세요.
- 중간 크기 당근 2개와 같은 양의 후추;
- 양파;
- 식초 100밀리리터;
- 65그램의 머스타드;
- 설탕 60그램, 소금 70그램
- 양파뿌리.
원하시면 올스파이스 완두콩, 월계수 잎, 딜 씨앗을 넣어도 됩니다. 이 재료들은 절인 채소에 더욱 풍부하고 살짝 매콤한 맛을 더해 줍니다.
양파는 링 모양으로, 당근은 얇게 채 썰어줍니다. 살균된 병 1리터당 채소의 양을 적게 사용하는 것이 좋습니다. 다음으로, 병에 향신료(후추, 월계수 잎, 딜)를 넣고, 준비된 오이를 넣은 후, 그 사이사이에 당근과 양파를 채웁니다. 마지막으로 나머지 재료를 넣습니다.
다음으로, 깨끗한 물을 40°C로 데워 야채 혼합물이 담긴 병에 붓습니다. 각 병을 뚜껑으로 밀봉하고 바닥에 수건을 깔고 냄비에 넣습니다. 그런 다음 물을 붓고 끓는 물에 병을 넣고 15분간 가열합니다.
슬라이스
요리하고 싶다면 겨울철 매운 오이이 레시피를 사용하세요. 통조림도 비슷한 방식으로 만듭니다. 이 레시피에는 1리터 크기의 병이 필요합니다.
꼭 섭취해야 할 주요 성분은 다음과 같습니다.
- 오이 4kg
- 마늘 2개
- 파슬리.
매리네이드에 추가:
- 설탕 200그램(결정 설탕이 좋음)
- 굵은 소금 100그램
- 9% 식초 한 스푼과 해바라기 기름(가급적 정제되지 않은 것)
오이를 최대 5cm 길이로 얇게 채 썰어 다진 마늘과 섞습니다. 나머지 재료(파슬리는 잘게 다져야 합니다)와 함께 버무린 후 2시간 동안 우려냅니다.
정해진 시간이 지나면 샐러드를 병에 담습니다. 주스도 병에 부어주세요.
냄비에 병목까지 물을 채우고 끓입니다. 철제 바닥에 테리 타월을 깔아주세요. 그렇지 않으면 살균 과정에서 유리가 깨질 수 있습니다. 병뚜껑을 닫은 채 냄비에 넣고 끓는 물에 20분간 담가둡니다. 마지막으로 병을 밀봉하고 식힙니다.
마늘과 함께
어떤 이유로든 양념장에 식초를 넣을 수 없다면, 이 레시피를 애피타이저로 활용할 수 있습니다. 이 오이 피클은 아주 간단합니다. 오이 피클 1.5kg과 겨울 마늘 3통이 필요합니다.양념장에 고추냉이 뿌리와 암염 한 큰술을 넣습니다. 맛을 묽게 하고 오이 피클이 무르지 않게 하려면 체리나 건포도 잎을 넣는 것이 좋습니다.
살균된 각 병의 바닥에 추가 재료를 넣고, 그다음 오이를 큰 것부터 작은 것 순으로 넣습니다. 소금물을 준비하려면 냄비에 깨끗한 물 5리터를 붓고 소금을 넣습니다. 그런 다음 양념장을 야채 혼합물이 담긴 병에 나누어 담습니다. 병은 꼭 맞는 나일론 뚜껑으로 밀봉하는 것이 좋습니다. 마늘 오이 피클은 1개월 후 먹을 수 있습니다.
살균 없이 날카롭게
매운 간식의 기본은 다음과 같습니다.
- 1.5kg의 오이 피클;
- 피망 500그램;
- 고추는 40그램을 넘지 않아야 합니다.
매리네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 깨끗한 물 1리터
- 월계수 잎 13개;
- 소금 100그램
- 설탕 250그램
- 와인 식초 3큰술.
채소는 미리 잘라 씨를 제거합니다. 양파는 반으로 썰어줍니다. 그런 다음 채소를 병 바닥에 놓습니다.
한번 보세요 또한
고추를 다룰 때는 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 물에 양념 재료를 넣고 끓입니다. 완성된 혼합물을 채소 혼합물과 함께 병에 즉시 붓습니다. 병은 뚜껑으로 밀봉합니다(말아서는 안 됩니다). 양념이 식으면 혼합물을 다시 냄비에 붓고 끓입니다. 마지막으로 이 혼합물을 병에 채웁니다.
벚꽃잎과 함께
이 독창적인 조리법은 독특한 풍미를 자랑합니다. 체리 잎 세 장을 더하면 (건포도도 사용 가능) 오이 피클을 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
이 애피타이저의 기본 재료는 오이 피클 500g과 마늘 3쪽입니다. 양념장은 다음과 같이 만들어집니다.
- 식초 200밀리리터;
- 월계수 잎;
- 소금 60그램
- 검은색 완두콩과 올스파이스 완두콩 3개
- 양파 잎;
- 설탕 100그램.
원하시면 다진 타라곤 반 티스푼과 딜 두 줄기를 이 레시피에 넣으세요. 모든 재료는 위의 지침에 따라 준비합니다. 그런 다음, 양 고추냉이, 딜, 체리 잎을 병 바닥에 놓고 오이 피클을 그 위에 단단히 채웁니다. 병 윗부분에 나머지 재료를 채웁니다. 다음으로, 물 1리터에 소금, 설탕, 식초를 넣습니다.
혼합물을 끓인 후 채소가 담긴 병에 붓습니다. 마지막으로 병을 냄비에 넣고 제공된 지침에 따라 살균합니다.
통조림 오이의 유통기한 및 규칙
절인 오이 피클 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳(가급적 지하실)에 보관하세요. 기온은 섭씨 24도를 넘지 않도록 하세요. 온도가 너무 높으면 제품이 발효되어 병이 터질 수 있습니다.
올바르게 보관하면 절인 오이는 통조림 후 최대 1년까지 섭취 가능합니다. 일부 레시피에서는 최대 2년까지 절일 수 있습니다. 오이 피클 표면에 흰 반점이 생기면 병을 열고 다시 통조림을 만드세요.
