야생 버섯을 여러 바구니에 모은 후, 사람들은 종종 가공하고 보관하는 것에 대해 궁금해합니다. 사시나무 버섯은 사계절 내내 생으로 먹을 수 있으며, 냉동하거나 말려서 먹을 수도 있습니다. 하지만 이 귀한 버섯을 통조림으로 만드는 것도 인기가 많아 명절 식탁에 자주 오르곤 합니다. 이 산림에서 생산되는 버섯은 유익한 성분과 풍미를 오래 보존하는 효능이 있습니다. 따라서 겨울철 사시나무 버섯을 제대로 절이고 재워두는 방법을 아는 것이 중요합니다.
버섯의 특징과 이점
아스펜 버섯은 가장 귀하고 유익한 버섯 중 하나로 여겨집니다. 다이어트 중인 사람들에게 권장됩니다. 또한 신장 질환이나 신경계 질환 예방에도 필수적이며, 채식주의자에게도 마찬가지로 귀중합니다.
칼륨, 인, 단백질, 철분 등이 풍부하게 함유되어 있어 이 산림산물은 '나쁜' 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 되며 혈액을 정화하는 효과도 있습니다.
이 버섯들은 다른 버섯과 혼동하기 어렵습니다. 이 숲에 서식하는 버섯들의 갓 색깔이 가을 단풍과 비슷해서 흔히 "빨간머리"라는 별칭으로 불립니다. 이 제품은 칼로리도 낮아 100g에 22kcal밖에 되지 않습니다. 다른 버섯에 비해 사시나무버섯은 고농도로 암을 유발할 수 있는 방사성 핵종을 흡수하는 데 더 효과적입니다.
영양가와 아미노산 함량 면에서 이 산림산물은 육류 제품과 비슷합니다. 또한, 유익한 미네랄 함량도 높습니다.
이러한 과일을 식단에 추가하면 다음과 같은 질병의 상태를 개선할 수 있습니다.
- 신체에 철분이 부족하여 발생하는 빈혈 질환입니다.
- 염증 과정.
- 빠른 조직 재생이 필요한 깊은 상처와 상처.
- 심각한 전염병 이후의 재활.
그러나 이러한 버섯은 어린이에게는 권장되지 않습니다. 어린이는 제품을 소화하고 흡수하는 데 어려움을 겪을 수 있기 때문입니다.
주재료 준비
아스펜 버섯의 주요 특징 중 하나는 쓴맛이 없어 오랫동안 불릴 필요가 없다는 것입니다. 튀기거나, 삶거나, 말려서 먹을 수 있습니다. 하지만 보관 기간을 늘리기 위해 절이거나 통조림으로 만드는 경우가 있습니다.
아스펜 버섯의 또 다른 특징은 어떤 가공 과정을 거치든 본래의 향, 풍미, 자연스러운 색상, 그리고 단단한 질감을 유지한다는 것입니다. 하지만 이 숲에서 자라는 버섯은 쉽게 상하기 때문에 수확 후 이틀 이내에 섭취하는 것이 중요합니다.
긴 겨울 동안 아스펜 나무를 수확하기 전에, 신중한 준비와 가공이 필요합니다.
다음 단계는 사전에 완료되어야 합니다.
- 버섯을 채취한 후에는 흐르는 물에 헹구고 뻣뻣한 솔로 깨끗이 닦아 먼지를 제거해야 합니다. 버섯에 먼지가 묻어 있다면 따뜻한 물에 10분간 담가 두세요. 너무 오래 담가 두면 버섯이 수분을 흡수하여 통조림으로 만들기에 적합하지 않습니다.
- 아스펜 버섯은 갓에 얇고 투명한 막이 있는데, 이 막을 제거해야 합니다. 열매가 손상되는 것을 방지하려면 물에 담가두는 것이 좋습니다.
- 수확한 과일은 벌레 먹은 과일이나 상한 과일을 골라내고, 줄기 아랫부분을 잘라냅니다.
- 아스펜 버섯의 손상된 부분을 제거합니다. 큰 야생 열매는 반으로 자릅니다. 하지만 버섯이 금방 검게 변할 수 있으므로 모든 작업을 신속하게 처리하는 것이 중요합니다.
- 양념하고 밀봉하기 전에 주재료를 쪄야 합니다. 찌는 동안 거품이 생기는데, 재빨리 걷어내야 합니다. 사시나무버섯이 모두 바닥에 가라앉으면 다음 준비 단계로 넘어가세요.
올바른 기술이나 조리법에서 벗어나면 롤링 용기의 맛이나 무결성이 저하될 수 있다는 점을 고려해야 합니다.
아스펜 버섯 절임의 특징
수년에 걸쳐 겨울 동안 아스펜 버섯을 보존하는 여러 가지 흥미로운 방법들이 고안되고 시험되어 왔습니다. 현재 널리 사용되는 두 가지 준비 방법이 있습니다. 버섯은 장기 보관법이나 이중 단계 방법을 사용하여 통조림으로 만들 수 있습니다. 첫 번째 방법은 버섯을 소금물에 20분간 끓이는 것입니다. 두 번째 방법은 버섯을 이틀 동안 준비하는 것입니다. 첫째 날에는 버섯을 15분간 끓이고 둘째 날에도 같은 과정을 반복합니다.
은행에서
수확한 재료가 아주 작을 때는 병에 담아 보관하는 것이 가장 좋습니다. 아스펜 버섯은 용기에 넣고 뜨거운 양념장을 부어 밀봉해야 합니다. 양철 뚜껑을 닫기 전에 소금물 높이를 확인하여 재료가 완전히 잠기는지 확인하세요. 또한, 뚜껑이 단단히 닫혔는지 확인하세요. 공기가 들어가면 버섯이 상할 수 있습니다.
냄비에
냄비를 사용하면 겨울철 산림에서 수확한 풍부한 양의 버섯을 빠르게 준비할 수 있습니다. 이 밀봉 방법은 사시나무버섯을 삶고 다양한 재료를 넣어 용기에 담는 것입니다. 그 후에는 일반적인 절차, 즉 병을 뒤집어 따뜻한 담요로 덮는 과정을 거칩니다. 그런 다음 보관을 위해 병을 치웁니다.
압력이 가해지는 양동이 속에서
이 방법은 일반적으로 저온 보존을 사용합니다. 준비된 용기에 주재료를 소금과 번갈아 가며 층층이 쌓습니다. 그런 다음 무게를 더하고 용기를 보관합니다. 이 기간 동안 산림에서 수액이 분비되고 소금이 흡수됩니다. 모든 사시나무 버섯이 액체로 덮여 있는지 확인해야 합니다.
인기 버섯 요리법
알려진 모든 레시피는 기술 과정의 고유한 특징과 미묘한 차이를 가지고 있습니다. 그리고 각 레시피는 진정한 미식의 즐거움을 선사합니다. 따라서 한 가지 방법에 안주하지 말고 매번 새롭고 흥미로운 변형을 시도해 보는 것이 좋습니다.
병에 담긴 고전적인 매리네이드
병에 담긴 아스펜 버섯 절임은 오랫동안 사용되어 온 표준적이고 검증된 레시피입니다. 보통 소량으로 조리하기 때문에 한 번 열면 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 재료:
- 아스펜 열매 3kg
- 소금 120그램
- 정향 6개
- 월계수 잎 5장;
- 검은 후추;
- 한 줌의 말린 벚꽃 잎;
- 구연산 20그램.
조리 방법: 소금물에 끓여서 조리합니다. 주재료를 손질하고, 껍질을 벗기고, 필요하면 자릅니다. 끓는 냄비에 넣고 소금을 넣고 끓입니다.
중요! 액체를 계속 저어가며 거품을 걷어내세요. 그런 다음 목록에 있는 나머지 재료를 모두 소금물에 넣고 30분간 끓이세요.
주재료가 바닥에 가라앉으면 불을 끕니다. 버섯을 살균한 병에 넣고 소금으로 다시 간을 한 후 뚜껑을 닫습니다.
냉법
저온법은 자주 사용되지는 않지만, 나름의 장점이 있습니다. 대부분의 영양소는 물론 숲의 향과 풍미까지 그대로 보존할 수 있습니다. 열처리를 거치지 않기 때문에 재료를 철저히 세척해야 합니다. 재료:
- 버섯 3.5kg
- 한 줌의 벚꽃 잎;
- 월계수 잎 4개;
- 검은 후추;
- 마늘 4쪽
- 소금 150그램
- 신선한 허브.
준비 방법: 체리 잎 대신 참나무 잎을 사용할 수 있습니다. 넓은 용기 바닥에 참나무 잎을 깔고 소금과 신선한 허브를 뿌립니다. 산양버섯을 향신료와 소금을 번갈아 가며 겹겹이 쌓습니다. 잎으로 버섯을 고정합니다. 위에 무거운 것을 올려놓고 넓은 용기를 보관합니다. 버섯이 즙을 낼 수 있도록 일주일 정도 그대로 둔 후 병에 옮겨 담습니다.
뜨거운 방법
이 레시피는 재료가 절여져 있어 2주 안에 먹을 수 있으니 금방 만들 수 있어요. 주재료도 끓여서 중간 크기로 잘라야 해요. 재료:
- 아스펜 열매 3kg
- 마늘 5쪽
- 카네이션;
- 검은 후추;
- 월계수 잎 2개
- 소금 4큰술.
만드는 법: 버섯을 큼직하게 썰어 국물에 넣고 구연산을 약간 넣어 끓입니다. 표면에 거품이 생기면 정기적으로 걷어냅니다. 20분 후 불에서 내립니다. 버섯을 체에 옮겨 담고 남은 물기를 버립니다. 그런 다음 멸균 용기에 담고 양념과 소금을 뿌립니다. 버섯이 가득 찰 때까지 계속 겹겹이 쌓아줍니다. 위에 무거운 것을 올려놓고 용기를 보관합니다. 2주 동안 그대로 두세요.
마늘과 함께
겨울철 짭짤한 간식을 만들 때는 매콤한 마늘 향을 더하는 것이 필수입니다. 향긋한 향신료는 잼의 놀라운 풍미를 더욱 돋보이게 해 줄 것입니다. 재료:
- 버섯 3.5kg
- 소금 130그램
- 마늘 8쪽
- 신선한 허브;
- 검은 후추;
- 월계수 잎 2개.
조리 방법: 주재료를 소금물에 넣고 끓입니다. 40분 후 체에 담아 물기를 빼줍니다. 식힌 후 소독한 용기에 옮겨 담고 양념, 허브, 소금을 번갈아 가며 겹겹이 쌓습니다. 용기를 밀봉하여 최소 한 달 동안 보관합니다.
정향과 함께
향긋한 향신료를 넣은 양념장은 산림에서 얻은 재료에 풍미를 더합니다. 이 단계별 가이드를 따라 하면 잼을 온 가족이 좋아할 특별한 요리로 변신시킬 수 있습니다. 재료:
- 아스펜 열매 3kg
- 소금 2큰술;
- 월계수 잎 6개
- 검은 후추;
- 소금 40그램
- 2리터의 액체.
준비 방법: 산림에서 채취한 재료를 절임용으로 준비하고 깨끗이 헹굽니다. 꼭지를 줄기에서 분리한 후 중간 크기로 자릅니다. 냄비에 정해진 양의 물을 붓고 소금을 넣어 끓입니다. 즉시 주재료를 넣고 나머지 향신료를 넣고 30분간 끓입니다. 산림에서 채취한 재료를 살짝 식힌 후 병에 옮겨 담습니다. 준비한 소금물을 붓고 한 달 동안 어두운 곳에 보관합니다.
로즈마리와 함께
겨울철 피클은 초여름의 시작을 떠올리게 합니다. 온갖 허브가 꽃을 피우고 공기가 아름다운 향기로 가득 차는 시기죠. 로즈마리를 넣어 보관하면 상큼함과 은은한 허브 향을 더할 수 있습니다. 하지만 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해야 합니다. 재료:
- 아스펜버섯 1kg
- 해바라기유;
- 레몬 반 개;
- 소금 50그램
- 월계수 잎 2개
- 로즈마리 2조각.
조리 방법: 주재료를 얇게 썰어 프라이팬에 넣습니다. 버섯이 갈색으로 변하면 향신료를 넣고 레몬즙을 짜 넣은 후 소금으로 간을 합니다. 잘 저어준 후 몇 분 더 끓입니다. 부드러운 아스펜 버섯은 보관 용기에 담아 보관합니다.
딜과 칠리로
야생 고기를 재울 때는 일반적으로 많은 재료가 필요하지 않습니다. 하지만 더욱 강렬하고 풍부한 향과 맛을 내려면 매콤한 향신료를 넣는 것이 가장 좋지만, 너무 많이 넣으면 주재료의 자연스러운 풍미가 가려질 수 있으므로 주의해야 합니다.
준비 방법: 재료를 20분간 끓인 후 마지막에 향신료를 넣습니다. 멸균 용기 바닥에 신선한 허브를 넣고, 끓인 야생 허브를 넣은 후 소금과 허브를 뿌립니다. 용기를 맨 위까지 채우고 다시 소금으로 간을 합니다. 밀봉하여 어두운 곳에 보관합니다. 15~20일 동안 그대로 둡니다.
한번 보세요 또한
겨자와 함께
숲에서 수확한 것에 마른 겨자를 뿌려 먹으면 간식이 더욱 매콤하고 맛있어집니다. 재료:
- 2.5kg의 원자재
- 소금 2큰술;
- 물 1리터
- 설탕 1큰술;
- 식초 100밀리리터;
- 마른 겨자 한 봉지
- 검은 후추;
- 월계수 잎 2개.
준비 방법: 아스펜 버섯을 병에 겹겹이 담습니다. 먼저 주재료를 넣고, 그 위에 향신료와 소금을 넣습니다. 병 뚜껑을 덮고 무게추를 놓습니다. 어두운 곳에 2주 동안 보관합니다. 즙을 따라 버리고 버섯을 헹굽니다. 새 양념장을 준비합니다. 국물에 소금을 넣고 끓입니다. 아스펜 버섯을 넣고 10분간 끓입니다. 용기에 옮겨 담고 국물을 붓고 식초를 넣습니다. 잼은 밀봉하여 보관합니다.
토마토 페이스트와 함께
소금에 절인 음식에 토마토 페이스트를 넣으면 부드럽고 놀라울 정도로 맛있어집니다. 이 잼은 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다. 재료:
- 아스펜버섯 2kg
- 소금 30그램
- 물 반 리터;
- 식초 80밀리리터;
- 토마토 150그램;
- 월계수 잎 3개.
조리 방법: 소금을 넣고 끓입니다. 바로 주재료를 넣고 15분간 끓입니다. 프라이팬에 옮겨 담고 토마토, 월계수 잎, 물을 넣습니다. 소금과 식초로 간을 합니다. 볶은 재료를 멸균 용기에 옮겨 담습니다. 뚜껑을 덮고 어두운 곳에 보관합니다. 2주 동안 그대로 둡니다.
살균하지 않은 레시피
숲의 구성 요소를 오랫동안 조리하면 용기를 살균하지 않고도 보존식품을 오랫동안 보관할 수 있습니다. 재료:
- 3kg의 원자재;
- 식초 100밀리리터;
- 소금 50그램
- 월계수 잎 3개;
- 검은 후추.
조리법: 소금과 향신료를 넣은 양념장에 베이스를 버무립니다. 45분간 끓이며 거품을 걷어냅니다. 완성된 소스를 용기에 옮겨 담고 뜨거운 소금물을 붓고 식초를 넣습니다. 보관합니다.
버섯이 익었는지 확인하는 방법
모든 제품의 익힘 정도를 확인하는 것은 항상 중요합니다. 이를 통해 부정적인 결과나 위험한 반응이 발생하지 않도록 할 수 있습니다. 아스펜 버섯을 조리할 때는 레시피에 명시된 조리 시간에 따라 조리 시간이 결정됩니다. 일반적으로 20분을 넘지 않습니다.
모양과 농도도 단서를 제공합니다. 처음에는 용액의 색이 어두워지기 시작하다가 거품이 생깁니다. 거의 익을 무렵에는 용액의 색이 옅어지고 버섯이 용기 바닥에 가라앉습니다.
튀기려면 40분 정도 조리하면 됩니다. 아스펜 버섯 절임 시간은 레시피와 소금과 식초의 양에 따라 달라집니다. 소금과 식초를 많이 넣을수록 절임 속도가 빨라집니다. 일반적으로 절임은 14일에서 한 달 정도 지속됩니다. 과육의 구조가 완전히 변하여 매우 부드러워집니다. 최적의 보관 온도는 최대 4°C(40°F)입니다.
