겨울철 집에서 건조우유버섯을 뜨겁고 차갑게 소금에 절이는 요리법

즙이 많고 맛있는 젖버섯은 버섯 채집가들의 사랑을 받아 왔으며, 다른 산림 과일들 사이에서도 명성을 떨쳐왔습니다. 이 숲에 서식하는 버섯은 다양한 효능을 지니고 있으며, 겨울철 보관도 비교적 쉽습니다. 그래서 거의 모든 가정에서는 말린 젖버섯을 소금에 절여 바삭하고 풍미 있는 겨울 잼을 만드는 자신만의 특별한 레시피를 가지고 있었습니다.

우유버섯의 종류와 그 유익한 특성

다양한 종류의 버섯 중에서 식용으로 가능하고 가장 인기 있는 건조버섯은 몇 가지뿐입니다.

보존을 위해 일반적으로 다음 유형을 선택합니다.

1. 옛날에는 페퍼 밀크 캡(pepper milk cap)이라고 불렸던 흰색(프라브스키) 밀크 캡은 크기가 50~200mm이며, 종종 흰색 바탕에 노란색 반점이 있습니다. 어린 버섯은 표면이 매끈한 반면, 오래된 버섯은 가장자리가 말린 곡선 모양의 갓을 가진 경우가 많습니다. 갓에는 작은 털이 나 있습니다. 버섯을 따면 약간 축축하고 끈적거리는 느낌이 듭니다. 먼지와 이물질이 가장 많이 쌓이는 곳은 갓 아래입니다. 줄기는 90mm에 달합니다. 첫 수확은 7월 초부터 시작하여 중추에 끝납니다.
2. 최대 300mm까지 자랄 수 있는 노란색 밀크캡은 황금빛 광택과 약간 솜털 같은 표면을 가지고 있습니다. 약간 볼록한 모양은 시간이 지남에 따라 위로 솟아올라 컵 모양을 형성합니다. 버섯의 표면은 일반적으로 건조하고 거칠며, 노란색 밀크캡의 줄기는 120mm에 달합니다. 가문비나무 숲 근처에서 자라지만, 때로는 자작나무 아래에서 발견됩니다.
3. 쓴버섯. 이 버섯은 갈색과 100mm 크기의 작은 갓이 특징입니다. 손으로 만졌을 때 약간 축축한 느낌이 들며, 갓의 매끄러운 표면에 혹이 보입니다. 작은 털이 나 있는 줄기는 대개 90mm를 넘지 않습니다. 이 버섯은 살이 매우 쓴맛이 강해서 이런 이름이 붙었습니다. 따라서 오랜 시간 물에 담가두어야 합니다.
4. 검은 우유버섯은 가장 인기 있는 버섯입니다. 볼록한 갓은 시간이 지남에 따라 곧게 펴지기 시작합니다. 원통형 줄기는 작고 과육이 두껍습니다. 이 숲에 사는 버섯은 햇빛이 들지 않는 곳에서만 발견됩니다.

식용 젖버섯에는 엄청난 양의 단백질이 함유되어 있습니다. 이 양은 육류에서만 발견됩니다. 이 야생 수확물의 과육에는 귀중한 물질, 유익한 미량 원소, 금속, 그리고 미네랄이 함유되어 있습니다. 이러한 화합물의 특징은 체내 흡수가 빠르다는 것입니다.

자주 사용하면 혈당 수치가 정상화되므로 당뇨병 환자에게 권장됩니다.

이 음료에 함유된 단백질은 지방으로 저장되지 않고, 빠르고 오래 지속되는 포만감을 제공합니다. 또한, 이뇨 작용으로 체내 독소와 기타 유해 물질을 배출하는 데 도움이 됩니다.

버섯 절임 준비

이 재료를 얼마나 오래 담가야 할지 모르면, 그 결과로 만들어진 잼은 먹을 수 없게 됩니다. 생과일은 매우 쓴맛이 나기 때문입니다. 따라서 준비 단계에 가장 많은 시간이 소요됩니다.

예비 준비는 다음 단계로 구성됩니다.

1. 뻣뻣한 솔로 버섯에 묻은 이물질이나 기타 오염물을 깨끗이 닦아냅니다. 그런 다음 물에 깨끗이 헹굽니다.
2. 껍질을 벗길 필요는 없습니다. 손상되었거나 시들었거나 벌레 먹은 부분만 제거하면 됩니다.
3. 젖버섯 채취와 관련하여, 공장, 공장, 고속도로 근처에서 자라는 버섯은 채취하지 않는 것이 좋습니다. 또한, 오래된 버섯은 쓴맛과 독소가 더 강하므로 어린 버섯만 채취해야 합니다.
4. 그 후, 물에 오랫동안 담가두어야 합니다. 모든 버섯은 물에 담가두어야 합니다. 그렇지 않으면 먹을 수 없습니다. 야생 버섯을 적절한 용기에 담고 차가운 액체로 완전히 덮습니다. 버섯이 떠오르면 접시로 덮어 바닥으로 내립니다.
5. 일반 품종은 3일 동안 물에 담가두고 주기적으로 물을 갈아주면 충분합니다. 하지만 쓴맛이 나는 버섯 품종은 최소 일주일 동안 물에 담가두고 자주 물을 갈아주어야 합니다.
6. 임산물을 조리할 때는 나무, 유리 또는 법랑 조리 도구를 사용하십시오. 점토 용기는 이러한 용도에 전혀 적합하지 않습니다.
7. 오랫동안 불린 후에는 모든 재료를 물에 헹구고 물기를 제거한 후 잘게 다져야 합니다. 줄기를 제거할지, 그대로 둘지는 전적으로 요리사의 몫입니다.

보존에 사용하는 소금에도 주의해야 합니다. 굵은 소금을 사용해야 합니다. 양념장, 냉온장에는 60g이면 충분합니다. 건염장에는 이보다 약간 적은 40g까지 필요합니다. 우유버섯이 갑자기 너무 짜게 될 수도 있어요, 우유에 담가두면 쉽게 해결됩니다.

겨울철 건조 우유버섯 준비: 레시피

이 레시피를 사용하면 집에서도 맛있는 겨울 간식을 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 용기와 기타 조리 도구, 그리고 산림에서 채취한 농산물을 조리할 때의 모든 과정을 깨끗하게 유지하는 것입니다.

알타이 스타일 우유버섯

이 레시피는 보관도 간편하고, 한 달이면 완성됩니다. 이 차가운 애피타이저는 어떤 반찬에도 곁들여 먹으면 사랑받는 요리가 될 거예요.

재료:

• 1kg의 우유버섯;
• 굵은 소금 40그램
• 월계수 잎 2개
• 피망;
• 신선한 허브;
• 양파뿌리;
• 마늘 3쪽.

준비 방법: 먼저, 준비된 멸균 용기에 향신료와 양념을 넣습니다. 그런 다음 주재료를 한 겹 깔고 신선한 허브와 소금을 골고루 뿌립니다. 넓은 냄비에 내용물을 모두 담고 냅킨을 덮고 무게추를 놓습니다. 남은 물은 정기적으로 제거해야 합니다. 어두운 곳에 보관하고 완성될 때까지 기다립니다.

냉법

야생 수확물을 이렇게 보관하는 방법은 과도한 향신료, 특별한 조건, 또는 조리 도구가 필요하지 않습니다. 하지만 이 방법은 쓴맛이 강한 젖버섯에는 적합하지 않습니다.

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 500그램
• 향신료 - 선택 사항;
• 월계수 잎 5장;
• 과일나무의 잎.

준비 방법: 젖버섯을 절임용으로 준비합니다. 껍질을 벗기고 헹군 후 물에 담가둡니다. 다음으로, 버섯 뚜껑이 아래로 향하도록 바닥에 놓습니다. 넓은 냄비나 통이 적합합니다. 용기 바닥에 월계수 잎과 체리 잎을 깔아도 됩니다. 젖버섯 위에 소금, 후추, 마늘, 신선한 허브를 뿌립니다. 이렇게 재료를 거의 맨 위까지 놓습니다.

그 후, 병을 참나무 잎이나 고추냉이 잎으로 덮고 딜을 넣어주세요. 무게추를 추가하고, 남은 물은 정기적으로 제거해 주세요. 10일 후 병에 담아 보관할 수 있습니다.

뜨거운 방법

이 레시피는 바삭함은 다소 떨어지지만, 조리 시간은 크게 단축됩니다. 게다가 열처리 덕분에 완성된 간식은 완전히 안전합니다.

재료:

• 우유버섯 2kg
• 소금 80그램
• 여과된 물 2리터
• 마늘 6개
• 피망;
• 월계수 잎 2개
• 카네이션.

조리법: 다른 냄비에 물, 양념, 허브를 넣고 섞습니다. 물이 끓으면 준비된 주재료를 넣고 다시 끓입니다. 약불에서 30분간 끓이며 가끔씩 거품을 걷어냅니다. 불을 끄고 다진 마늘을 우유버섯에 넣습니다.

주재료를 다른 용기에 담고 무게추를 달아 즙을 냅니다. 24시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 병을 오븐이나 증기로 가열합니다. 그런 다음 버섯과 즙을 함께 끓입니다. 익힌 버섯은 멸균 병에 옮겨 담고 뜨거운 소금물을 부은 후 장기 보관합니다.

이 조리법에 따라 조리하면 훨씬 더 오랫동안 보관할 수 있습니다.

병에 담긴 우유버섯의 간단한 요리법

맛있는 겨울 간식을 만드는 이 방법은 이전 방법과 비슷합니다. 다만 주재료를 열처리해야 합니다. 산림에서 채취한 재료는 바삭함은 떨어지지만, 유통기한이 길어지고 조리 시간이 단축됩니다.

재료:

• 우유버섯 3kg
• 소금 80그램
• 신선한 허브;
• 검은 후추;
• 고추;
• 양파 잎.

만드는 법: 준비된 주재료를 별도의 용기에 넣고 끓입니다. 20분 정도면 충분합니다. 물기를 빼고, 정해진 양의 소금을 넣은 후 버섯과 잘 섞습니다. 다른 그릇에 허브와 남은 양념을 넣습니다. 그런 다음 삶아서 소금에 절인 밀크버섯을 넣습니다. 내용물을 흔들어 압축합니다. 모든 재료 위에 고추냉이 잎과 허브를 얹습니다. 무게를 달아 서늘한 곳에 보관합니다. 한 달 정도 숙성합니다.

피클을 만드는 빠른 방법

이 레시피는 짧은 시간 안에 놀랍도록 맛있고 군침 도는 밀크버섯을 만들어 줍니다. 조리 시간도 짧고, 얼음물로 재빨리 헹궈주는 것도 필수입니다. 이렇게 하면 주재료가 아삭하고 부드럽게 유지됩니다.

재료:

• 버섯 10kg
• 소금 500그램
• 마늘 7쪽
• 신선한 딜;
• 월계수 잎 5장;
• 검은 후추;
• 카네이션.

준비 방법: 먼저 주재료를 데칩니다. 이렇게 하면 버섯의 쓴맛이 완전히 제거되고 불리는 시간도 단축됩니다. 1. 우유버섯을 다른 용기에 담아 중불에서 20분간 불립니다. 그런 다음 얼음물에 담가줍니다. 10분간 끓는 과정을 반복합니다. 다시 얼음물에 담가줍니다.

주의! 버섯 육수를 싱크대에 버리지 마세요. 맛있는 버섯 수프를 만들 때 사용할 수 있어요.

먼저 준비된 용기에 향신료와 소금을 한 겹 넣고 다진 마늘과 허브를 넣습니다. 향신료를 너무 많이 넣으면 우유버섯 본연의 풍미가 가려질 수 있으므로 주의하세요. 그런 다음 주재료를 여러 겹으로 쌓고 소금을 뿌립니다. 천으로 덮고 무게추를 놓습니다. 용기를 어두운 방에 일주일 동안 옮깁니다. 완성된 산림 농산물을 병에 담고 즙을 붓고 밀봉합니다. 장기 보관을 위해 지하실에 보관합니다.

통에 소금을 뿌리다

나무통에 담긴 산림 농산물을 제대로 보존하려면 소금의 양을 정확하게 계산하는 것이 중요합니다. 이렇게 용기를 선택하면 우유버섯을 빛과 외풍으로부터 차단하여 최대한 효율적으로 보관할 수 있습니다. 용기를 세척할 때는 가정용 화학 약품이 아닌 베이킹 소다 용액을 사용하세요.

재료:

• 필요한 양의 버섯
• 굵은 소금;
• 월계수 잎;
• 검은 후추;
• 카네이션;
• 마늘 정향.

준비 방법: 나무 용기에 베이킹 소다 용액을 채워 일주일 동안 담가둡니다. 그런 다음, 건조 소금물이나 고온 소금물 중 가장 적합한 방법을 선택하여 제품을 준비합니다.

시간을 들여 차갑게 조리하면 주재료가 바삭바삭하고 풍부한 풍미를 더할 수 있습니다. 이렇게 하려면 가공된 산림 수확물을 나무통에 층층이 쌓아 놓고 소금을 뿌립니다. 준비된 용기 바닥에 향신료를 넣습니다. 그런 다음 두꺼운 천과 무게추를 놓습니다.

이렇게 하면 버섯이 즙을 잘 뿜어내고 소금물을 더 잘 흡수합니다. 이 상태로 2개월 동안 보관하세요.

매리네이드 크리스피

흰 우유버섯 품종을 피클에 담가 먹을 수 있습니다.이 버섯의 검은 품종도 마찬가지입니다. 이 방법은 산림 수확물을 너무 무르지 않고 매우 빠르게 보관할 수 있습니다. 오히려, 버섯 본연의 매력적인 외관이나 향을 잃지 않으면서도 맛있고 바삭한 간식을 만들어냅니다.

재료:

• 1kg의 우유버섯;
• 마늘 4개
• 양파 또는 참나무 잎;
• 검은 후추;
• 카네이션;
• 월계수 잎 3개;
• 굵은 소금 40그램
• 물.

조리 방법: 주재료를 올바른 방법으로 준비합니다. 3시간이 아닌 24시간 동안만 불립니다. 마늘을 잘게 다집니다. 나머지 재료는 물에 헹굽니다. 다른 냄비에 소금, 후추, 월계수 잎, 그리고 야생 마늘을 넣습니다. 내용물이 끓으면 약불로 줄여 30분 더 끓입니다.

그런 다음, 구멍 뚫린 국자를 사용하여 삶은 과일을 살균된 병에 옮겨 담고, 냄비에 있던 뜨거운 소금물을 붓고 남은 향신료를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 완전히 식힙니다. 장기 보관을 위해서는 어두운 곳에 보관하세요.

소금을 뿌리는 데 며칠이 걸리나요?

너무 일찍 용기를 열어 절인 버섯을 맛보지 마세요. 버섯을 빨리 드셔야 한다면 뜨거운 절임이나 재워두는 것을 고려해 보세요. 하지만 이 방법은 버섯이 바삭해지는 것을 방지합니다. 이렇게 하면 한 달 후에 절임을 열 수 있습니다. 차가운 방법을 선택하면 두 달 후에 직접 만든 간식을 맛볼 수 있습니다.

참고사항: 피클의 색깔이 변할 수 있습니다. 이는 소금에 대한 정상적이고 자연스러운 반응입니다.

저장 규칙

때로는 통조림 후 20일 만에 용기에 곰팡이가 발견되고, 버섯이 상하고, 뚜껑이 썩기 시작하는 경우도 있습니다. 이러한 현상을 방지하려면 주재료의 조리 및 조리 과정을 면밀히 모니터링하는 것이 중요합니다. 정확한 지침을 따라야만 버섯 보존료를 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 개봉된 용기는 일주일 이상 보관하지 마십시오. 그렇지 않으면 상한 통조림 버섯이 심각한 중독을 유발할 수 있습니다.

통조림 식품의 뚜껑이 불룩하게 부풀어 올랐다면 뚜껑을 열고 내용물을 다시 통조림으로 만드는 것이 좋습니다. 하지만 곰팡이가 처음 생기면 뚜껑을 버려야 합니다. 또한, 새는 즙을 계속 확인하여 즙을 제거하고 냅킨을 교체해야 합니다. 통조림 용기에 식물성 기름을 약간 넣으면 곰팡이 발생을 예방할 수 있다는 점도 기억해 두세요.