젖버섯과 볼누슈키 버섯을 함께 피클링할 수 있나요? 그리고 제대로 피클링하는 방법은 무엇인가요? 겨울 레시피

계절이 찾아오면 버섯 따는 사람들은 젖버섯과 볼누슈키(흰 젖버섯)를 포함한 피클을 만들기 시작합니다. 수확량이 매우 풍부하여 절이고 재우는 것 외에도 여러 버섯을 따로 모아 피클을 만들 수도 있습니다. 이 요리는 맛이 좋을 뿐만 아니라 준비 시간도 짧아서 겨울 동안 숲에서 나는 풍부한 버섯을 대량으로 비축할 수 있습니다.

우유버섯과 러슐라버섯의 맛과 절임 시 두 버섯을 결합하는 이점

볼누슈키와 러슐라는 영양가 높은 젖버섯입니다. 버섯을 따는 사람들은 맛이 비슷해서 볼누슈키를 러슐라라고 부르기도 합니다. 이 버섯들은 가장 맛있는 버섯 중 하나이며, 러슐라는 볼누슈키와 함께 겨울철 피클 요리로 인기가 높습니다.

절이기 전에 여러 품종을 함께 절이는 것이 안전하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 이 경우, 젖버섯과 볼누슈키 버섯은 위험 없이 함께 절일 수 있습니다. 두 버섯은 느타리버섯이기 때문에 함께 절이는 경우가 많습니다.

버섯 절임 준비

먼저, 오래되고 손상된 버섯을 제거해야 합니다. 그런 다음, 이 천연 버섯들을 깨끗이 씻어야 하는데, 두 가지 방법이 있습니다. 젖버섯은 몇 시간 동안 물에 담가두는 반면, 러슐라 버섯은 더 꼼꼼하게 씻어야 합니다. 이는 젖버섯이 자라기 어려운 특수한 환경에서 자라며 오염 수준이 높기 때문입니다.

천연 버섯은 종종 따로 소금에 절이지만, 밀크캡 버섯과 러슐라 버섯은 함께 소금에 절일 수 있습니다. 버섯을 담글 때는 밀크캡 버섯은 3일, 러슐라 버섯은 5일 동안 담가야 한다는 점을 기억하세요. 이러한 천연 버섯의 담그는 과정은 제품의 풍미에 매우 중요합니다.

염장 과정은 사용하는 방법에 따라 달라집니다. 어떤 경우든 물은 자주 (가급적 6시간마다) 갈아주어야 합니다. 이렇게 하면 소금이 시큼해지거나 퍼지거나 모양이 망가지는 것을 방지할 수 있습니다.

겨울 준비를 위한 요리법

이 버섯들은 조건부로 먹을 수 있으므로, 세심한 손질이 필수적입니다. 소금은 총 중량의 최소 6%를 첨가해야 합니다. 조리 방법은 재료와 조리 시간에 따라 다르므로, 각 주부는 자신의 필요에 가장 적합한 방법을 선택해야 합니다.

요리법을 배우고 자신에게 가장 적합한 요리법을 선택하려면 모든 옵션을 시도해 보는 것이 좋습니다.

클래식 레시피

이런 종류의 절임은 며칠 후에도 버섯의 풍미를 그대로 느낄 수 있게 해줍니다. 절임에는 다음이 필요합니다.

• 불린 우유버섯(5kg)
• 소금(250그램)
• 냄비나 통.

숲에서 수확한 버섯을 담은 용기의 마지막 물을 따라 버리고, 버섯을 갓과 줄기가 전체적으로 보이도록 세로로 2~4조각으로 자릅니다. 버섯을 여러 겹으로 깔고 각 층에 소금을 골고루 뿌립니다. 버섯 내용물을 나무 원이나 접시로 덮고 무게추로 누릅니다. 이 상태를 약 3일 동안 유지하며 가끔씩 저어줍니다. 준비된 내용물을 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

장기간 보관할 필요가 없을 경우 용기를 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하여 냉장고에 보관하세요.

뜨거운 소금 절이는 방법

이 방법은 통조림을 만들기 전에 젖버섯과 표고버섯을 삶는 과정을 포함합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 700그램의 러슐라 버섯;
• 검은 건포도 잎 4~6개
• 후추알 10개
• 정향 3-5개
• 월계수 잎 3개;
• 마늘 3쪽
• 소금 - 개인의 재량에 따라;
• 물 - 1.5리터.

깨끗이 씻어 불린 버섯 혼합물을 법랑 냄비에 넣고 약 30분간 끓입니다. 그런 다음 버섯을 체에 밭쳐 물기를 빼고 소금물 대부분을 냄비에 남겨둡니다. 다음으로, 병을 준비(저온 살균)하고, 버섯 혼합물을 병에 옮겨 담고, 버섯이 완전히 잠기지만 뜨지 않을 때까지 소금물을 붓습니다. 그런 다음 나머지 재료들을 병에 채웁니다.

산소 침투를 막기 위해 플라스틱 뚜껑보다는 철제 뚜껑이 달린 병을 말아서 보관하는 것이 좋습니다. 시원한 곳에 보관하세요.

냉염장

젖버섯과 러슐라를 절이는 저온 방법도 있습니다. 저온 절이기 전에 용기 바닥에 월계수 잎과 통후추를 넣으세요. 절이는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 볼누슈키와 우유버섯(총 1kg)
• 물 1리터
• 소금 50그램
• 구연산 2그램
• 향신료 - 개인의 재량에 따라.

깨끗이 씻은 버섯 혼합물을 잘게 자릅니다(반쪽 또는 4등분, 갓과 줄기는 제거합니다). 작은 버섯은 완전히 소금에 절입니다. 물에 소금, 향신료, 구연산을 섞습니다. 숲의 풍요로움을 담은 혼합물을 법랑이나 나무 그릇에 담고 소금과 향신료를 넣습니다. 소금에 절인 버섯은 무게를 달아 누릅니다.

이틀 후 버섯 내용물을 다시 채워 서늘한 곳에 1~2개월 동안 보관하세요. 소금물이 줄어들거나 증발하면 구연산을 보충하거나 소금물의 양을 늘리세요. 야생 버섯을 저온 절일 때 곰팡이가 생기는 것은 자연스러운 현상입니다. 뜨거운 물로 윗면을 헹구면 쉽게 제거할 수 있습니다.

며칠 후에 먹을 수 있나요?

버섯 모듬은 한 달 안에 준비될 예정입니다. 대략 이 정도 시간이 걸릴 겁니다. 나팔에 소금을 뿌리다검은젖버섯은 절이는 데 40일이 걸립니다. 어떤 버섯 채취업자들은 이 기간이 지나도 약간 쓴맛이 난다고 주장하지만, 이는 드물며 숲과 토양의 구성에 영향을 받습니다. 만약 검은젖버섯이 쓴맛이 난다면 절이는 시간을 한 달 더 늘리는 것이 좋습니다. 절이가 끝나면 버섯을 가볍게 씻고 자른 후 양파를 넣으면 먹을 준비가 된 것입니다.

중요! 이틀에 한 번씩 내용물을 검사하여 곰팡이가 있는지 확인하고 곰팡이나 균류를 제거하세요.