겨울철 돼지버섯과 검은우유버섯을 집에서 병에 담아 절이는 방법: 설명 및 단계별 레시피

검은젖버섯과 돼지버섯은 주로 낙엽활엽수림과 침엽수림의 습한 토양에서 자랍니다. 층상버섯과에 속하며, 자르면 유백색의 수액이 나옵니다. 제대로 손질하지 않으면 쓴맛이 날 수 있습니다. 특별한 손질이 이를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 검은젖버섯과 돼지버섯을 단단하고 아삭하게 절이는 몇 가지 팁을 소개합니다.

지역에 따라 버섯은 검은젖버섯, 자작나무망초, 돼지버섯, 방울버섯 등 다양한 이름으로 불립니다. 이름은 중요하지 않습니다. 중요한 것은 식용 가능한 버섯인지 확인하는 것입니다. 익숙하지 않은 버섯을 발견했는데 근처에 숙련된 버섯 채집자가 없다면 버리는 것이 가장 좋습니다.

돼지버섯과 검은우유버섯의 차이점은 무엇인가요?

버섯의 생김새는 다양합니다. 갓은 지름이 최대 20cm에 달하고, 깔때기 모양이며, 가장자리가 안쪽으로 둥글게 뭉쳐 있습니다. 색깔은 황갈색에서 올리브색까지 다양합니다. 과육은 자르면 약간 어두워집니다. 줄기는 아래쪽으로 갈수록 가늘어집니다.

우유버섯의 특징은 큰 덩어리로 자란다는 것입니다. 한 개만 발견하면 바구니 전체를 잘라서 먹을 수 있습니다.

지난 한 해 동안 일부 전문가들은 이 버섯이 독버섯이라고 주장했습니다. 이 버섯에는 체내에 축적되어 결국 사망에 이를 수 있는 물질이 포함되어 있습니다.

검은색 밀크캡은 더 크고 짙은 갈색 줄기를 가지고 있습니다. 조건부로 식용이 가능하며 주로 나무에서 자랍니다.

주요 재료를 준비하세요

새끼 돼지를 절이고 소금에 절이는 방법은 다양합니다. 과거에는 간단하고 고전적인 방법으로 조리했습니다. 오늘날에는 다양한 재료를 사용하여 매콤한 맛을 더하는 요리의 한 형태입니다.

유일하게 변하지 않는 것은 준비 과정뿐입니다. 숲에 있는 동안 갓과 줄기에서 잎과 풀을 제거한 후 바구니에 담습니다. 아가미 사이로 이물질이 들어가지 않도록 갓이 위로 향하게 보관하세요.

도착하는 즉시 분류하여 작은 불순물이 있는지 다시 한 번 확인해야 합니다. 상했거나 벌레 먹은 부분은 잘라내고, 찬물에 소금을 넣고 두 시간 동안 담가둡니다. 담그는 시간은 사용하는 레시피에 따라 다릅니다.

버섯이 추가 가공에 적합한지는 색깔로 판단할 수 있습니다. 색깔이 어두워져야 합니다.

작고 어린 돼지 고기는 단단하고 요리하는 동안 부서지지 않으므로 절임에 적합합니다.

어떤 크기의 용기든 피클 담기에 적합하지만, 가장 중요한 것은 에나멜로 덮여 있거나 유리로 만들어졌다는 것입니다. 진흙으로 만든 용기를 사용하는 것은 금기입니다.

맛있는 버섯 요리법

집에서 사용할 수 있는 버섯 요리법

뜨거운 소금에 절인 우유버섯과 돼지 새끼

재료 목록:

• 버섯 - 1kg;
• 건포도 - 잎 5개;
• 소금;
• 월계수 잎;
• 마늘;
• 검은색과 올스파이스

준비 단계 및 설명:

• 돼지의 갓을 깨끗이 씻어 작은 먼지나 모래를 제거하세요. 갓과 줄기를 분리하여 따뜻한 물에 30분 정도 담가 두세요. 여러 번 헹구세요.
• 소금물을 채워 24시간 동안 그대로 두세요.
• 30분간 끓입니다.
• 물을 버리고 새 물을 채워 다시 끓입니다.
• 소금과 양념을 넣습니다. 소금의 양은 개인의 취향에 따라 다르지만, 소금물을 맛보는 것이 가장 좋습니다. 소금물이 약간 더 짜야 버섯이 소금을 흡수한 후 딱 알맞은 짠맛을 느낄 수 있습니다.

• 우유버섯을 10분 더 끓입니다.
• 건포도 잎을 미리 살균한 용기에 담습니다.
• 용기에 버섯갓을 목 아래 1cm 깊이까지 채우고 소금물을 붓습니다. 양념장이 젖버섯을 완전히 잠기게 합니다.
• 끓인 나일론 뚜껑으로 덮습니다.
• 버섯이 많다면 무게추가 달린 법랑 용기에 버섯을 소금에 절여 보관할 수 있습니다.
• 한 달이 지나서야 준비를 시도할 수 있습니다.

냉법

이 방법이 가장 자주 사용됩니다.

제품:

• 돼지 새끼 - 2.5kg;
• 소금 - 1 큰술;
• 딜, 건포도 잎, 체리 잎.

단계별 지침:

• 우유버섯을 분류하여 작은 불순물을 모두 조심스럽게 제거합니다. 여러 번 헹굽니다. 버섯이 너무 더러우면 솔로 문지릅니다. 버섯을 3일 동안 물에 담가둡니다. 물은 주기적으로 갈아줍니다.
• 우유버섯을 꺼내 손으로 가볍게 짠다.
• 넓은 그릇에 허브, 버섯, 소금, 향신료를 층층이 쌓아 놓습니다.

• 주요 제품이 완성될 때까지 번갈아 가며 작업합니다.
• 윗부분을 천이나 무명천으로 여러 겹 덮으세요. 그 위에 넓고 적당한 크기의 접시를 놓고 무게를 올려놓으세요. 물병이나 병을 무게추로 사용하면 좋습니다.
• 준비한 재료를 30일 동안 시원한 곳에 보관합니다.
• 소금물 수준을 지속적으로 모니터링하는 것이 중요합니다. 우유버섯은 소금물에 잠겨 있어야 합니다.
• 한 달 후에 처음으로 버섯을 시도해 볼 수 있습니다.
• 보관의 편의성과 곰팡이 발생을 방지하려면 혼합물을 병에 넣고 소금물을 부은 후 플라스틱 뚜껑으로 덮으세요.
• 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

병에 담긴 돼지 새끼와 검은 우유 버섯

돼지고기를 준비하는 간단하고 빠른 요리법.

필요한 재료:

• 돼지 새끼 - 1kg;
• 좋아하는 양념과 향신료;
• 소금.

준비 방법:

1. 이 요리에는 버섯갓만 필요합니다. 먼저 버섯갓을 손질하고 소금물에 담가야 합니다.
2. 이틀 후 소금물을 버리고 깨끗한 물을 더해 끓입니다.
3. 국물을 걸러내고 헹군 후, 이번에는 향신료를 넣어 같은 과정을 반복합니다. 30분간 끓입니다.
4. 병을 소다로 씻고, 물로 헹군 후 증기 위에 올려놓으세요.
5. 향신료와 허브를 고르게 분배합니다.
6. 돼지고기를 병에 담고 소금물을 붓고 플라스틱 뚜껑을 덮으세요. 지하실에 보관하세요.

돼지 새끼의 버섯 캐비어

필요한 재료:

• 돼지 - 1통;
• 소금;
• 양파 - 3개;
• 해바라기유;
• 올스파이스 - 6개;
• 정향 - 2개;
• 정제된 기름 - 1 큰술;
• 식초 에센스 - 1큰술

요리 방법:

• 돼지 새끼를 물에 담가두고, 물을 자주 갈아줍니다.
• 물을 끓이고 소금을 넣으세요. 갓을 넣고 한 시간 동안 끓이세요.
• 향신료를 천 주머니에 넣어 보관하세요. 요리 후 향신료를 빠르게 꺼낼 수 있습니다.
• 프라이팬에 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.

• 버섯의 물기를 빼고 블렌더나 고기 분쇄기 등 편리한 방법을 이용해 버섯을 다진다.
• 식초 에센스와 해바라기 기름을 첨가합니다.
• 10분간 계속 저어가며 끓이세요. 혼합물이 타서 불쾌한 냄새와 맛이 날 수 있습니다.
• 용기에 담아 밀봉합니다.

소금에 절인 소가죽: 고전적인 레시피

고전 월귤나무 열매 절임 레시피 그 자체로도 훌륭한 맛을 자랑합니다. 으깬 감자와 완벽한 궁합을 자랑하며, 조리 후 바로 드셔도 좋습니다.

재료:

• 돼지 새끼 - 1kg;
• 물 - 1 l;
• 소금 - 25g;
• 설탕 - 25g;
• 마늘, 후추, 월계수 잎;
• 식초 - 50g

준비 방법:

1. 미리 준비된 소를 조각으로 자릅니다.
2. 약간 소금을 넣은 물에 30분간 끓입니다.
3. 물을 갈아주고 소똥을 한 시간 더 끓입니다.
4. 물을 갈아주고 남은 재료를 모두 넣어 양념장을 만듭니다. 콜리플라워를 15분간 끓입니다.
5. 액체를 배출합니다.
6. 마늘과 딜을 다져서 식힌 버섯 위에 뿌립니다.
7. 버섯은 완전히 익어서 바로 드실 수 있습니다. 용기에 담아 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

양파와 함께

재료 목록:

• 돼지 새끼 - 1kg;
• 양파 - 0.5kg;
• 물 - 1.5 l;
• 소금 - 30g;
• 해바라기유 - 50ml;
• 식초 에센스 - 10ml

준비 방법:

1. 미리 손질한 돼지 새끼를 소금물에 넣고 바닥에 가라앉을 때까지 끓입니다.
2. 양파 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
3. 두꺼운 팬에 기름을 두르고 버섯을 넣고 소금으로 간을 한 후 볶습니다.
4. 양파를 노릇노릇해질 때까지 따로 볶습니다.
5. 두 재료를 합친 후 식초를 붓습니다. 약한 불에서 끓이면서 타지 않도록 계속 저어줍니다.
6. 소독한 병에 나누어 담고 말아줍니다.

계피와 함께

재료 목록:

• 물 - 1 l;
• 소금 - 50g;
• 설탕 - 25g;
• 계피 - 2g;
• 식초 - 75g;
• 월계수 잎, 후추, 마늘.

단계별 요리법:

1. 돼지고기를 깨끗이 씻어 물에 담가 두 번 삶습니다. 물이 끓으면 소금을 넣습니다.
2. 위의 재료와 물을 끓여서 매리네이드를 준비합니다.
3. 돼지 고기를 소금물에 넣고 15분간 끓입니다. 그러면 돼지 고기에 향신료와 양념이 스며들어 향긋해집니다.
4. 살균된 용기에 담고 그 위에 해바라기 기름을 붓습니다.
5. 뚜껑을 말아 올리세요.

식초 없이 젖은 우유버섯 절임

필요한 제품:

• 담가둔 버섯 - 1kg;
• 소금 - 30g;
• 좋아하는 향신료.

준비 방법:

1. 불린 우유버섯을 뚜껑이 위로 오도록 그릇에 담고, 각 층에 소금을 뿌립니다.
2. 바닥, 중간, 위에 양파 잎, 딜, 기타 향신료를 놓습니다.
3. 표본의 절반을 놓을 때 미네랄워터를 붓습니다. 계속 놓습니다.
4. 위쪽 두 줄은 물에 잠겨서는 안 됩니다.
5. 일주일 동안 담가 두세요. 그러면 젖버섯에서 즙이 나와 완전히 물에 잠길 겁니다.
6. 7일 후에 섭취 가능합니다.

보관의 편리성을 위해 혼합물을 병에 넣고 나일론 뚜껑으로 덮으세요.

겨울철 건조버섯을 담그는 빠른 방법

방법 건조 우유버섯 절임 신선한 것과 다르지 않습니다.

제품:

• 말린 버섯;
• 양파와 다른 녹색 채소;
• 소금.

준비 방법:

1. 새끼 돼지는 여러 번 씻어서 깨끗이 헹궈야 합니다. 솔을 사용하면 더 쉽게 청소할 수 있습니다.
2. 큰 그릇에 버섯을 넣고 얇게 썰어주세요. 물을 붓고 72시간 동안 불려주세요. 주기적으로 물을 빼고 다시 채워주세요.
3. 완성된 돼지 새끼를 용기에 층층이 쌓아 놓습니다.
4. 각 뚜껑을 소금으로 꼼꼼히 문지릅니다.
5. 층 사이에 허브와 마늘을 넣어도 좋습니다.
6. 위에 천을 덮고 플라스틱 뚜껑으로 덮으세요.
7. 온도가 5도 이하인 어두운 곳에 두세요.
8. 소금에 절이는 기간은 30일이다.

건조한 우유버섯은 뜨거운 방법을 사용하여 절일 수도 있습니다.비슷하지만, 유일한 차이점은 절이기 전에 주재료를 끓여야 한다는 것입니다. 원하는 향신료를 넣어도 됩니다.

소금에 절인 버섯 보관 규칙

법랑과 유리 용기는 피클링에 적합합니다. 보관 기간을 늘리려면 사용 전에 용기를 깨끗하게 유지하세요.

큰 용기는 베이킹 소다로 씻고 말립니다. 유리병은 다양한 방법으로 살균할 수 있습니다.

• 특수 장치를 사용하여 증기 위에 올려놓습니다.
• 오븐에 구워서;
• 최대 출력의 전자레인지;
• 끓는 물에 삶음.

용기 표면에 곰팡이 포자가 있으면, 어떻게 보관하든 피클은 상할 것입니다.

이상적인 보관 조건은 섭씨 4~5도의 건조하고 어두운 방입니다. 다층 건물의 경우, 조리된 음식은 공간이 허락하는 경우 냉장고에 보관하거나 지하에 보관할 수 있습니다.

일부 주부들은 보존 식품을 발코니에 보관합니다. 심한 서리가 내릴 때 발코니가 얼지 않도록 하는 것이 중요합니다. 얼면 병이 터져 보존 식품이 상할 수 있습니다. 병을 낡은 담요나 펠트로 덮어 보존 식품이 얼지 않도록 보호할 수 있습니다. 또한, 단열재가 잘 덧대어진 용기를 사용하는 것도 좋습니다.

온도가 높으면 버섯이 신맛이 나고, 온도가 너무 낮으면 버섯이 모든 유익한 성분을 잃어서 먹을 수 없게 됩니다.

일주일에 한 번씩 흔들어서 소금물을 섞어야 합니다.

소금물이 증발하고 뚜껑이 표면 위로 나오면 깨끗한 물을 추가합니다.

모든 통조림 규정을 준수하여 만들어진 밀폐형 병은 실온에서 보관할 수 있습니다.