차가운 방법과 뜨거운 방법을 모두 사용하여 집에서 우유버섯을 절이는 맛있는 요리법입니다.

우유버섯은 버섯 채집가들에게 인기가 많으며, 조건부 식용 품종 중 최고로 여겨집니다. 육질이 풍부하고 즙이 많은 질감 덕분에 버섯 채집가들에게 인기가 많습니다. 일반적으로 따뜻하게 또는 차갑게 절이지만, 다른 보관 방법도 있습니다. 우유버섯은 맛있고 향긋합니다. 집에서 우유버섯을 절이는 몇 가지 단계별 레시피를 자세히 살펴보겠습니다.

우유버섯 절임의 특징

신선한 버섯은 다공성 구조로 인해 환경에서 유익한 성분뿐만 아니라 유해한 성분도 흡수하기 때문에 약간 쓴맛이 납니다.

주재료를 잘못 준비하면 맛있고 향긋한 피클 대신 독이 생깁니다.

• 고속도로, 공장, 쓰레기 매립지 근처에서 자라는 우유버섯을 채취하는 것은 금지되어 있습니다.
• 절이기 전에 젖버섯을 분류하고 손상되었거나 벌레가 있는 부분을 제거해야 합니다. 버섯 전체가 손상된 경우 폐기해야 합니다.
• 나뭇잎이나 잔가지 등 숲 속 잔해물을 제거하세요. 필요하면 솔질하세요. 흙이 남아 있으면 식물을 법랑 용기에 넣고 찬물을 채웁니다. 뚜껑을 덮고 30~120분 동안 그대로 두세요.

• 레시피에 따라 버섯을 잘라주세요. 버섯갓과 줄기를 분리할 수 있습니다. 어떤 요리사들은 갓 부분을 이용해 버섯 캐비어를 만들기도 합니다.
• 우유버섯 껍질을 벗기고 썬 후에는 물에 불려야 합니다. 이 단계는 필수입니다. 그렇지 않으면 버섯의 쓴맛이 남아 요리의 풍미가 손상됩니다. 썬 우유버섯을 적당한 용기에 담고 찬물을 부으세요. 뚜껑을 덮고 무거운 물건을 그 위에 올려놓으세요. 70~72시간 동안 불려주세요. 하루에 2~3번 물을 갈아주세요.
• 절임에는 천연 나무, 유리 또는 법랑 용기를 사용하세요. 아연 도금 용기는 "숲의 선물"을 먹을 수 없게 만드는 반응을 일으킬 수 있습니다. 점토 용기도 권장하지 않습니다.

가공을 시작하기 전에 버섯을 선택하고 준비합니다.

통조림을 만들기 전에 먼저 올바른 버섯을 선택하는 방법을 알아야 합니다.

1. 어리고 단단한 젖버섯은 절임용으로 사용합니다. 그렇지 않으면 절이는 동안 갓이 축 늘어지고 맛이 없어지며, 특유의 아삭한 식감이 사라집니다.
2. 버섯은 깨끗해야 하며 벌레가 없어야 합니다.
3. 미리 담가두어 쓴맛을 제거하는 것을 잊지 마세요.
4. 담가두는 과정이 끝나면 버섯을 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다.
5. 체나 체에 담아 과도한 수분을 제거합니다.

그게 전부입니다. 갓 딴 우유버섯을 선택한 요리법에 따라 조리합니다.

집에서 우유버섯 절임 요리법

집에서 우유버섯을 절이는 방법은 여러 가지가 있습니다. 간단한 단계별 레시피를 소개합니다.

뜨거운 방법

구성 요소:

• 신선한 우유버섯 – 3.8kg;
• 깨끗한 물 - 4.5리터
• 암염 – 170그램
• 월계수 잎 – 8장;
• 검은 후추 - 12조각;
• 카네이션 꽃차례 – 8개;
• 마늘 – 12-14조각.

"숲의 선물"을 미리 준비하세요. 분류하고, 청소하고, 헹구고, 담가두고, 3일 동안 정기적으로 물을 갈아주세요.

다른 냄비에 액체와 식용소금, 굵은 소금, 향신료를 넣고 섞습니다. 가스레인지에 넣고 중불로 끓입니다.

버섯을 다져서 소금물에 버무립니다. 불을 약하게 줄이고 30분간 끓입니다. 표면에 생기는 거품은 정기적으로 걷어내 주세요.

우유버섯을 불에서 내립니다. 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 썹니다. 주재료에 넣고 저어줍니다.

29~30시간 동안 차가운 곳에 압력을 가합니다.

그동안 용기를 준비합시다. 병을 깨끗이 씻어서 오븐에 말리세요.

버섯을 끓인 후 10~20분간 더 끓입니다. 준비된 유리병에 버섯을 넣고 소금물을 붓습니다.

냉법

우리는 간단한 통조림 방법을 고려해 볼 것을 제안합니다.

• 갓 따온 버섯 - 6kg
• 암염 - 250그램.

이 버전의 요리법은 준비하기 쉽습니다.

• 버섯을 가공합니다. 버섯을 분류하고, 잔여물과 썩은 부분을 제거합니다.
• 2~3일간 담가두었다가 헹구세요.
• 생우유버섯을 적당한 용기에 담습니다. 정해진 양만큼 넣으면 5겹이 되어야 합니다.
• 모두가 통조림을 만들 때 소금을 뿌릴 것입니다.
• 프레스를 맨 위에 올려 놓으세요.
• 완성된 구조물을 차가운 곳에 두십시오.
• 60일 후, 살균된 병에 담습니다.

서빙하기 전에 버섯을 깨끗이 씻어 소금기를 제거하세요. 기호에 따라 식물성 기름으로 간을 하고 다진 신선한 허브를 뿌려도 좋습니다.

양배추 잎에 담긴 흰 우유버섯

흰우유버섯을 소금에 절이려면 다음을 준비해야 합니다.

• 버섯 – 2.5kg;
• 깨끗한 물 - 2.5리터
• 암염 – 150그램;
• 마늘 - 70그램
• 신선한 딜 - 50그램;
• 건포도 잎 - 10개;
• 벚꽃잎 – 10-12개;
• 양배추 잎 - 5조각.

젖버섯을 분류하여 이물질이나 썩은 부분을 제거합니다. 헹구고 불린 후 줄기와 갓을 분리합니다. 절일 때는 갓만 사용하는 것이 좋습니다.

흐르는 물에 헹굽니다. 법랑 그릇에 정해진 양의 물을 붓고 소금 25g을 넣습니다. 버섯갓을 넣고 10~11시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 물을 깨끗한 물로 바꾸고 5시간 더 담가둡니다.

체로 걸러서 과도한 수분이 빠져나갈 때까지 기다리세요.

마늘 껍질을 벗기고, 헹군 다음, 각 쪽을 3조각으로 자릅니다.

딜을 씻어서 물기를 털어내고 잘게 썬다.

준비된 용기에 버섯과 다른 향신 재료를 레시피대로 층층이 쌓습니다. 각 층에 소금을 듬뿍 뿌립니다.

위에 무거운 것을 올려놓으세요. 냉장 보관 후 60일 동안 그대로 두세요. 이 기간이 지나면 우유버섯을 먹을 수 있습니다.

양파 절임

제품:

• 우유버섯 – 2.7kg;
• 소금 – 130그램;
• 깨끗한 물 - 2.5리터
• 양파 - 500그램.

버섯을 미리 준비하세요: 분류하고, 깨끗이 씻고, 헹구고, 담가두세요.

별도의 용기에 정해진 양의 물을 붓고 굵은 소금 50g을 넣으세요. 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 준비된 버섯을 꺼내 뚜껑을 덮고 10시간 동안 그대로 둔 후 깨끗이 헹궈주세요.

양파 껍질을 벗기고, 씻은 후, 링이나 조각으로 자릅니다.

버섯을 적당한 용기에 담고 양파와 소금을 넣으세요. 잘 저은 후 위에 무거운 물건을 올려놓으세요. 2일 동안 냉장 보관하세요. 10~11시간마다 저어주세요.

보시다시피, 젖버섯 절임은 간단합니다. 시간이 지나면 살균한 병에 넣고 소금물을 붓습니다.

뜨거운 소금물에 소금을

뜨거운 방법으로 우유버섯을 절이는 방법은 위에서 설명했지만, 많은 주부들은 겨울까지 버섯을 바삭바삭하고 완벽하게 보존하는 것을 좋아합니다.

• 갓 따온 버섯 – 5.4kg
• 식용소금 – 250그램
• 깨끗한 물 - 5.4리터
• 마늘 – 중간 크기의 2-3개;
• 양파(뿌리 부분) – 15그램;
• 타라곤 - 선택 사항;
• 딜 우산.

버섯을 분류하고 남은 이물질을 제거하세요. 절임에는 갓 부분만 사용하므로 줄기는 제거하세요.

양파뿌리와 마늘 껍질을 벗기고 다진다.

이제 소금물을 준비합니다. 큰 용기에 정해진 양의 물을 붓고 소금과 딜 가지를 넣으세요.

손질한 버섯을 소금물에 넣고 30분간 끓입니다. 표면의 거품은 정기적으로 걷어내 주세요. 정해진 시간이 지나면 버섯을 헹구되, 소금물은 버리지 마세요. 깨끗한 용기에 담아 마늘과 고추냉이를 넣고 섞습니다. 뜨거운 소금물을 붓고 위에 프레스를 올려 냉장 보관하세요. 14일 후에는 지시대로 사용하세요.

한국어로

구성 요소:

• 삶은 버섯 – 2kg;
• 양파 – 0.5kg;
• 당근 – 180그램;
• 마늘 - 1개;
• 고추 - 2조각;
• 한국식 샐러드 양념 – 15그램;
• 오일 – 130밀리리터;
• 식초 - 100밀리리터;
• 과립 설탕 – 130그램
• 굵은 소금 - 20그램.

양파 껍질을 벗기고 채 썬다. 프라이팬에 기름을 두르고 가열한 후 양파를 볶는다.

당근도 같은 방법으로 껍질을 벗기고 다진다. 프라이팬에 채소와 함께 넣고 섞는다. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

삶은 버섯을 다른 재료와 함께 지시대로 섞습니다. 살균된 병에 넣고 밀봉합니다. 15분간 살균합니다. 조심스럽게 꺼내 밀봉합니다. 이렇게 만든 잼은 향긋하고 맛있으므로 반드시 냉장 보관해야 합니다.

숲의 바삭한 통 우유 버섯

옛날 주부들은 나무통을 사용하여 젖버섯과 다른 야생 버섯을 절였습니다. 이 "숲의 선물"인 버섯의 풍미와 향을 온전히 즐기려면 용기를 준비할 때 특별한 주의를 기울여야 합니다.

통이 새 것이라면, 판자가 부풀어 오를 시간을 갖도록 2~3일 동안 담가두면 충분합니다.

이전에 나무 용기를 사용한 적이 있다면 2주 동안 담가두어야 하며, 정기적으로 액체를 교체해야 합니다.

우유버섯을 절이기 전에 통에 끓는 물을 붓고 식히세요. 이렇게 하면 통조림 용기를 제대로 준비할 수 있습니다.

위에 설명된 조리법 중 하나를 사용하여 나무 통에서 우유버섯을 소금에 절일 수 있습니다.

저장 규칙

소금에 절인 밀크버섯은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 직사광선을 피하는 것이 중요합니다. 냉장고, 지하실, 또는 건조한 지하실에 보관하면 좋습니다.