집에서 겨울 동안 신선하고 가공된 우유버섯을 올바르게 냉동하는 방법: 레시피

우유버섯은 복잡한 과정을 거치지만, 전문적인 버섯 채집가들 사이에서는 특별한 자리를 차지하고 있으며, 아마추어들에게도 유명합니다. 한편으로는 씁쓸하고 우유 같은 질감 때문에 요리하기가 어렵습니다. 다른 한편으로는 식용 버섯 중 가장 밀도가 높은 질감을 가지고 있습니다. 여러 가지 요소를 고려할 때, 우유버섯을 제대로 냉동하는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다. 겨울철 우유버섯영양가와 맛을 보존하기 위해.

우유버섯의 효능은 무엇인가요?

특유의 쓴맛 때문에 어떤 사람들은 이 버섯을 독버섯이라고 생각할 수도 있습니다. 하지만 사실은 그렇지 않습니다. 젖버섯은 russula과에 속합니다. 이 숲에 서식하는 버섯은 특히 단백질 함량이 높은 것으로 유명한데, 소고기보다 훨씬 높습니다. 또한, 이 버섯에 함유된 풍부한 아스코르브산은 신체 면역 체계에 매우 유익합니다. 젖버섯은 영양가가 높아 소량만 먹어도 오랫동안 포만감을 유지할 수 있습니다.

이 버섯은 혈당 수치를 높이지 않아 당뇨병 환자에게 권장됩니다. 우유버섯을 식단에 포함하는 사람들은 정신 질환과 우울증에 걸릴 위험이 낮습니다.

이러한 버섯의 이뇨 효과 덕분에 독소와 과도한 체액이 체외로 배출됩니다. 또한, 이 버섯을 사용하여 일부 항결핵제가 개발되었습니다.

냉동을 위한 제품의 전처리 및 준비

이 경우, 젖버섯에는 추가 가공 전에 제거해야 하는 독성 물질이 포함되어 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 또한, 손질된 버섯은 냉동하기 전에 열처리해야 합니다. 이러한 철저한 가공은 젖버섯이 조건부 식용으로 간주되기 때문에 필수적이며, 적절한 예방 조치를 취한 경우에만 요리에 사용할 수 있습니다. 이 숲에서 자란 버섯을 집으로 가져온 후에는 뚜껑을 꼭 닫거나 서늘한 곳에 보관하지 않는 것이 좋습니다.

차가운 곳에 바로 두면 병원성 미생물이 산소가 부족한 실내에서 활발하게 증식하여 보툴리누스균 감염 위험이 크게 높아질 수 있습니다. 따라서 모든 버섯은 물로 깨끗이 씻어야 합니다. 나머지 단계는 숙련된 버섯 채집가의 지시에 따라 하나씩 수행하는 것이 좋습니다. 이것이 젖버섯 특유의 풍미를 보존하는 유일한 방법입니다.

무엇을 해야 하나요?

1. 버섯을 분류하세요. 버섯 따는 과정이 너무 흥미로워서 젖버섯과 함께 다른 버섯을 발견했다면, 버섯을 분류해야 합니다. 어떤 버섯은 함께 보관하는 것이 좋지 않을 수 있습니다.
2. 버섯에 있는 작은 이물질을 깨끗이 제거하세요. 이 야생 버섯은 이끼로 덮인 그루터기와 어린 나무 근처에서 잘 자랍니다. 개미집이나 다른 곤충들도 근처에 있을 수 있습니다. 이 과정은 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 하지만 이럴 때는 요령을 써 보세요. 부드러운 털이 달린 특수 브러시를 구입하는 것입니다.
3. 칼로 손질을 마무리합니다. 칼을 사용하여 손상된 부분을 긁어내고 줄기와 벌레 먹은 부분을 잘라냅니다. 이제 버섯을 씻을 차례입니다.

가공된 버섯은 물에 여러 번 갈아가며 헹궈야 합니다. 그런 다음 깊은 용기에 붓고 몇 시간 동안 그대로 두세요. 이상적으로는 최소 이틀 동안 불려 두는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 숲의 선물은 독성 물질을 완전히 제거합니다. 그런 다음 버섯을 잘게 썰어 끓입니다. 물에 소금을 살짝 넣고 끓인 후 15분간 약불로 끓입니다.

집에서 냉동하는 방법

냉동 방법은 전적으로 우유버섯을 가열하는 방법에 따라 달라집니다. 삶거나 튀겨서 먹을 수 있습니다. 냉동하면 장기간 안전하게 보관할 수 있습니다. 숲에서 얻은 이 선물들은 양념장, 보르시치, 수프, 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다. 적절한 가공 과정을 거치면 쓴맛이 제거되어 뛰어난 풍미로 당신을 만족시킬 것입니다.

냉동 삶은 버섯

이 방법은 버섯을 비닐봉지에 조금씩 나눠 넣어 냉동할 때 가장 효과적입니다. 해동 후 다시 냉동하는 것도 권장하지 않습니다.

필요한 것:

• 갓 따온 버섯;
• 소금 한 꼬집;
• 구연산.

냉동 방법: 준비된 젖버섯을 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 잘게 썰어 조리 용기에 담습니다. 끓는 물에 소금을 넣고 7분간 끓입니다. 체에 걸러 찬물을 담은 용기에 담아 식힙니다. 물기를 제거하고 한 겹으로 펴서 냉동합니다. 고온에서 단백질이 응고되어 젖버섯의 구조가 좋아집니다.

겨울철 냉동 건조 우유버섯

가장 일반적인 방법은 산림에서 생산된 농산물을 동결 건조하는 것입니다. 이 방법은 식품의 풍미와 구조를 거의 그대로 보존합니다. 재료:

• 1kg의 우유버섯;
• 녹색 – 선택 사항;
• 소금 한 꼬집;
• 식물성 기름 3큰술.

냉동 방법: 말린 혼합물을 깊은 용기에 넣고 식물성 기름을 두른 후 부드러워질 때까지 끓입니다. 화이트 와인 한 스푼을 넣고 향신료로 간을 하고, 기호에 따라 허브를 넣어도 좋습니다. 식힌 후 냉동합니다.

볶은 것

야생 버섯을 냉동하는 또 다른 방법은 준비 시간과 노력을 줄이는 것입니다. 이 레시피는 주재료를 식물성 기름과 양념에 볶습니다. 두 번째 방법은 식물성 기름 없이 볶는 것입니다. 버섯 자체의 육즙에 볶을 수도 있습니다. 재료:

• 신선한 산림산물
• 약간의 소금;
• 식물성 기름.

냉동 방법: 준비된 재료를 깨끗이 씻고 다집니다. 냄비에 소금을 넣고 우유버섯을 넣습니다. 10분간 끓입니다. 그런 다음 말린 버섯을 팬에 볶습니다. 볶는 데 약 30분 정도 걸립니다. 그런 다음 주재료를 식힙니다. 볶는 동안 우유버섯은 특별한 향과 독특한 풍미를 더합니다. 봉지나 용기에 옮겨 담아 냉동합니다.

팁! 액체는 급속 냉동 시 부피가 커집니다. 따라서 식물성 기름을 너무 많이 넣지 마세요.

끓는

열처리는 저온 방식과 달리 손질된 버섯의 쓴맛을 완전히 제거합니다. 젖버섯은 냉동하기 전에 끓는 물에 데쳐야 합니다. 하지만 이 경우에도 불순물을 제거하기 위해 산림 버섯을 물에 담가두는 것이 필수적입니다. 데친 버섯은 중간 크기로 잘라 용기에 담아 냉동합니다.

스튜 한 것

조린 산림 식품도 냉동할 수 있습니다. 이 레시피에서는 액체와 함께 냉동해야 합니다. 하지만 나중에 줄리엔 수프나 크림 수프를 만들 계획이라면 이 방법이 적합합니다. 재료:

• 준비된 우유버섯;
• 소금 한 스푼;
• 물 100밀리리터;
• 향료.

냉동 방법: 과일을 깨끗이 씻어 흙이나 기타 불순물을 제거합니다. 냄비에 소량의 물과 소금을 넣습니다. 15분간 끓입니다. 처음 끓인 물은 버리고 깨끗한 물을 채웁니다. 원하는 향신료와 끓는 물을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 채 10분간 더 끓입니다.

원하시면 볶은 당근이나 양파를 넣어 다양하게 조리할 수 있습니다. 그런 다음 혼합물을 식힙니다. 그런 다음 용기에 옮겨 담아 냉동합니다. 이렇게 만든 겨울 요리는 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

냉동 소금에 절인 우유버섯

수확한 산림 농산물을 대량으로 소금에 절이는 것은 훌륭한 보존 방법입니다. 하지만 경우에 따라 온도 조건 때문에 편리한 장소에 보관하기 어려울 수 있습니다. 겨울철 저장 식품을 잃어버리는 것을 방지하고 소금에 절인 잼을 보관하려면 냉동 보관할 수 있습니다. 주재료는 부드러워 수프나 파테를 만들기에 적합합니다.

냉동 방법: 통조림 병에서 소금물을 붓고 주재료를 짜낸 후, 여분의 수분을 제거합니다. 야생 딸기는 통째로 또는 다진 것을 냉동하는 것이 좋습니다. 적절한 용기나 비닐봉지에 담아 냉동합니다.

신선하게 냉동

신선한 산림 버섯도 냉동 보관이 가능합니다. 생유는 유익한 미네랄과 비타민을 최대한 많이 함유하고 있습니다. 냉동 보관하기 전에 쓴맛을 제거하기 위해 물에 담가 두세요. 그런 다음 껍질을 벗기고 다듬은 후 다지세요. 손상된 버섯은 냉동 보관이 적합하지 않습니다. 적절한 용기나 봉지에 옮겨 담아 냉동하세요.

올바른 해동 방법

냉동 보관된 임산물은 미리 해동할 필요가 없습니다. 끓는 물에 바로 넣으면 됩니다. 또한, 레시피에 따라 재냉동이 필요하지 않은 경우도 많습니다. 정전이나 기타 비상 상황 발생 시에는 가능한 한 빨리 드시는 것이 좋습니다.

냉동 시 유통기한

냉동 버섯은 6개월 이상 보관할 수 없습니다. 채소나 허브를 사용하는 경우 유통기한은 2~3개월로 단축됩니다. 유통기한은 온도에 따라 달라집니다.

-14°C 이하의 온도에서는 최대 3개월까지 보관이 가능하며, -18°C에서는 4~5개월까지 보관이 가능합니다. 18°C ​​이하의 온도에서는 최대 1년까지 안전하게 보관할 수 있습니다.