냉동은 나중에 사용할 수 있도록 음식을 보존하는 좋은 방법입니다. 대부분의 가정 요리사는 채소, 과일, 허브를 겨울 동안 보관합니다. 감자도 냉동할 수 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않지만, 감자는 요리 시간을 크게 절약할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 냉동 감자는 통째로, 얇게 썰거나, 튀기거나, 심지어 삶는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 하지만 감자가 상하지 않도록 조리 전 몇 가지 주의 사항을 준수해야 합니다.
겨울 동안 감자를 얼릴 수 있나요?
물론 이 채소는 냉동 보관이 가능합니다. 하지만 냉동 보관 시 반드시 지켜야 할 몇 가지 조건이 있습니다. 이러한 규칙을 무시하면 감자가 쉽게 상할 수 있습니다. 게다가 모든 감자 품종이 냉동에 적합한 것은 아닙니다.
올바른 감자를 선택하는 방법
겨울철 보관 시에는 전분과 당 함량이 낮은 어린 감자를 선택하세요. 덩이줄기의 전분이 냉동 과정에서 당으로 변하여 감자의 풍미가 변하기 때문입니다. 감자는 불쾌한 단맛을 남기게 됩니다.
분홍색 껍질이나 시네글라즈카 품종을 구입하는 것이 좋습니다.
야채의 상태를 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다. 표면이 단단하고, 눈이 없으며, 해충이 남긴 씨가 있다면 야채가 잘 보존될 것입니다.
야채 준비하기
감자 손질은 감자를 깨끗이 씻는 것부터 시작합니다. 감자를 물에 담가 불린 후, 솔로 채소를 깨끗이 씻습니다.
감자 껍질을 벗긴 후 바로 찬물에 담가주세요. 이렇게 하면 감자 덩이줄기가 갈변하는 것을 방지하고, 물에 녹아 나오는 전분 함량을 줄이는 데 도움이 됩니다.
감자를 얼리는 방법은?
집의 상황에 따라 감자를 통째로 보관할 수도 있고, 냉동 으깬 감자처럼 조리된 형태로도 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 감자를 냉동하는 단계별 방법은 다음과 같습니다.
전체적으로
감자를 통째로 얼리려면 작은 덩이줄기를 구입하세요. 큰 감자는 크기에 따라 반이나 4등분합니다.
- 먼저, 생감자를 씻어 껍질을 벗기고 데칩니다. 냄비 두 개를 스토브 위에 올리고, 하나는 끓이고, 다른 하나는 얼음물과 같은 차가운 물을 채웁니다.
- 먼저, 덩이줄기를 끓는 물에 담가 4~5분간 데칩니다. 그런 다음 채소를 즉시 찬물이 담긴 냄비에 옮겨 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.
- 식힌 감자를 수건 위에 올려 말리세요. 종이 타월을 사용하면 건조 속도가 빨라집니다.
중요! 덩이줄기를 냉동실에 넣기 전에 완전히 말려 냉동 과정에서 얼음 껍질이 생기는 것을 방지하세요.
- 식혀서 잘 말린 야채를 봉지에 담아 냉동실에 보관합니다.
빨대를 사용하여
이런 식으로 감자를 조리하면 다양한 요리를 준비하는 속도가 빨라집니다.
- 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 괴경을 칼이나 특수 강판을 이용해 조각으로 자릅니다.
- 갈변을 방지하고 과도한 전분을 제거하려면 얇게 썬 감자를 찬물에 담가주세요. 체에 밭쳐 헹군 후 깨끗하고 차가운 물에 다시 담가주세요.
- 다음 단계는 데치기입니다. 감자를 채 썰어 놓았기 때문에 체에 밭쳐 데치는 것이 더 쉽습니다. 다진 채소를 체에 넣고 끓는 물에 담갔다가 다시 얼음물에 담가 데칩니다.
- 빨대를 수건 위에 펼쳐 완전히 마를 때까지 기다립니다. 그런 다음 지퍼백에 담아 냉동실에 보관합니다.
한번 보세요 또한
중요! 얇게 썬 감자가 서로 달라붙지 않도록 하려면 먼저 말린 감자 조각을 용기에 담고 비닐 랩으로 덮어 1.5~2시간 동안 냉동하세요. 냉동 후에는 비닐 봉지에 나눠 담으세요.
감자튀김을 위해
반제품을 튀김용으로 냉동하는 경우 다음 지침을 따르는 것이 좋습니다.
- 괴경을 깨끗이 씻고, 흙과 껍질을 제거한 후, 조각으로 자릅니다.
- 감자가 검게 변하는 것을 방지하려면 소금을 뿌려야 합니다.
- 다진 감자 조각을 밀가루와 함께 준비된 그릇에 넣고 모든 조각에 밀가루가 골고루 묻도록 잘 섞어줍니다. 이렇게 하면 감자를 튀길 때 황금빛 껍질이 형성됩니다.
- 이전 사례와 마찬가지로, 감자 조각을 먼저 트레이에 펼쳐 냉동실에 넣어 얼립니다. 그런 다음 봉지에 담아 다시 냉동실에 넣습니다.
퓌레
주부들 사이에서는 감자를 으깬 감자로 보관하기 위해 냉동실에 넣는 것이 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
요리가 신선할 때는 완전히 식을 때까지 기다려야 합니다. 따뜻한 제품을 얼리면 퓨레에 남아 있는 증기 입자가 얼음으로 변합니다. 해동 시 과도한 수분이 방출됩니다.
식힌 감자를 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.
중요! 이틀 이내에 만들어진 요리만 잘 보관됩니다.
볶은 것
튀긴 감자는 냉동 보관해도 잘 보관됩니다.
- 껍질을 벗긴 제품은 여러 조각으로 잘라야 합니다.
- 기름, 소금, 향신료를 넣고 프라이팬에 감자를 볶습니다.
- 요리가 식은 후 종이 냅킨을 이용해 과도한 지방을 제거하세요.
- 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.
삶은 것
야채를 통째로 조리한 후 같은 방법으로 냉동합니다.
- 작은 괴경을 골라서 씻어서 껍질을 벗기세요.
- 소금물에 끓인 후 완전히 식힙니다.
- 차가운 감자를 봉지에 넣어 냉동실에 보관하세요.
어떻게, 얼마나 오랫동안 보관되나요?
냉장 감자는 해동할 필요가 없습니다. 바로 조리해야 합니다(튀기거나 삶아서). 유통기한은 냉동 방법에 따라 다릅니다. 예를 들어, 으깬 감자나 튀긴 감자는 10~15일 동안 풍미가 유지됩니다. 냉동 채소는 3~6개월 동안 보관할 수 있습니다.
해동 규칙
감자를 깍둑썰기, 채썰기, 반으로 자르거나 통째로 보관한 경우 해동할 필요가 없습니다. 냉동실에서 봉지를 꺼내 끓는 육수에 바로 넣거나, 팬에 볶거나, 베이킹 시트에 펴서 향신료, 소금, 기름을 넣고 버무린 후 오븐에 구우면 됩니다.
생감자와 냉동감자를 조리하는 유일한 차이점은 조리 시간입니다. 냉동감자는 완전히 익는 데 5~10분 더 걸립니다.
으깬 감자를 담은 접시는 냉장고나 전자레인지에서 "해동" 설정을 사용하여 해동하는 것이 좋습니다. 전자레인지가 없다면 냄비에 물을 약간 넣고 가스레인지에서 쉽게 해동할 수 있습니다.
