집에서 겨울철 포르치니 버섯 절임을 위한 간단한 단계별 요리법

버섯은 메인 요리와 애피타이저 모두에 훌륭한 선택입니다. 다양한 버섯 중에서도 포르치니 버섯은 다양한 효능과 뛰어난 풍미를 자랑합니다. 겨울철 포르치니 버섯을 재워두는 방법과 이 요리의 가장 인기 있는 레시피를 살펴보겠습니다.

흰버섯 - 설명 및 특성

포르치니버섯(볼레투스)의 가장 큰 특징은 아름다운 외관과 풍부한 맛입니다. 포르치니버섯은 다른 버섯들과 쉽게 구별됩니다.

1. 크기가 매우 큽니다. 어떤 종은 키가 25cm에 달하기도 합니다. 이는 인상적인 크기이며, 다른 모든 품종이 이 정도 크기를 자랑할 수는 없습니다.
2. 볼레투스의 줄기는 지름이 최대 10cm까지 자랄 수 있습니다.
3. 모자의 크기도 눈에 띕니다. 직경 25~30cm가 일반적인 것으로 간주됩니다.
4. 갓의 윗부분은 매끄럽고 옅은 노란색 껍질로 덮여 있고, 아랫부분은 스펀지와 같은 구조를 가지고 있습니다.
5. 포르치니 버섯은 기분 좋고 풍부한 향을 가지고 있습니다.
6. 볼레투스는 살이 빽빽하게 흰색이다.

주의하세요! 이 별미를 "사냥"하려는 버섯 채집가라면 버섯의 생김새가 나이와 생장 위치에 따라 다를 수 있다는 점을 명심해야 합니다.

어린 그물버섯은 밑부분이 굵은 줄기를 가지고 있는 반면, 늙은 그물버섯은 키가 크고 둥근 줄기를 가지고 있으며, 갓에 가까워질수록 색깔이 녹색이나 붉은색을 띱니다. 어린 그물버섯의 갓은 늙은 그물버섯과 비교했을 때 고유한 특징을 가지고 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 어린 개체는 모자를 가지고 있는데, 모자의 아랫부분은 흰색이다.
• 오래된 볼레투스의 갓 아랫부분은 색깔이 바뀌어 녹색을 띠고 노란색을 띤다.

볼레투스의 생장 위치는 다음과 같은 흔적을 남깁니다.

• 가문비나무 숲에서 자라는 표본은 옅은 분홍색 모자를 가지고 있는데, 시간이 지나면서 옅은 붉은색으로 변합니다.
• 자작나무 숲에서는 모자가 갈색으로 변합니다.
• 참나무 숲에서 자란 볼레투스는 짙은 붉은색을 띠며, 약간 탁한 막으로 덮여 있습니다. 숙련된 버섯 채집가들은 참나무 숲에서 자란 버섯이 독특한 향과 풍부한 맛을 가지고 있다고 생각합니다.

주재료 준비

성공적인 절임 과정을 위해 볼레투스 버섯 절임 준비에 특히 주의하십시오. 이를 위해 다음 사항에 유의하십시오.

1. 도로나 주요 고속도로에서 멀리 떨어진 삼림 지대를 이용하여 직접 볼레투스 버섯을 채취하는 것이 가장 좋습니다. 볼레투스 버섯은 천연 흡착제로 공기와 토양에 있는 유해 물질을 흡착하고 유지하기 때문입니다. 따라서 대기 오염이 심한 지역은 버섯 채취에 적합한 장소가 아닙니다.
2. 어린 표본은 절인 간식을 준비하는 데 가장 적합합니다.
3. 볼레투스가 크면, 같은 크기의 작은 조각으로 자릅니다.
4. 절임에 사용된 제품은 물에 깨끗이 씻어야 합니다.
5. 버섯의 꼭지뿐만 아니라 줄기까지 양념에 사용하는 주부라면 버섯의 이 부분을 깨끗이 닦아 먼지를 모두 제거해야 합니다. 작은 솔을 사용하면 붙어 있는 먼지와 이물질을 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
6. 신선한 재료뿐만 아니라 냉동 재료도 사용 가능합니다. 이렇게 만든 요리는 맛도 영양도 풍부할 거예요.
7. 양념장에 소량의 아세트산을 첨가하면 절인 포르치니 버섯의 유통기한을 늘리는 데 도움이 됩니다.

겨울 준비 레시피

안타깝게도 볼레투스 버섯은 신선한 상태로 장기 보관하기에 적합하지 않습니다. 24시간이 지나면 신선도가 떨어져 먹을 수 없게 됩니다.

집이나 다른 환경에서 보관 수명을 늘리기 위해 다음과 같은 보관 방법이 개발되었습니다.

• 절임;
• 건조;
• 소금에 절이다;
• 동결.

각 방법에는 고유한 장점이 있으며, 아래에서 이에 대해 살펴보겠습니다.

피클링

주부들이 겨울 동안 볼레투스 버섯을 보관하는 일반적인 방법입니다. 여러 세대에 걸쳐 전승되어 온 다양한 요리법이 있지만, 그중에서도 가장 대표적인 요리법은 다음과 같습니다.

• 달콤하고 신맛이 나는 매리네이드를 사용하여 포르치니 버섯 요리하기;
• 병에 구연산을 넣어 절임;
• 식초와 마늘로 절인 볼레투스 버섯;
• 간단한 양념장, 식초 없음.

각 레시피는 어떤 식탁에도 어울리는 균형 잡히고 풍부한 맛을 선사합니다. 각 레시피를 자세히 살펴보겠습니다.

달콤하고 신맛이 나는 매리네이드에 요리하기

이 요리법을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 1킬로그램의 볼레투스;
• 당근 100그램;
• 월계수 잎 2개
• 양파 200그램
• 과립 설탕 30그램
• 소금 20그램
• 10그램의 구연산;
• 6% 식초 용액 100밀리리터
• 후추와 마른 겨자를 넣어 맛을 더하세요.

준비 방법:

1. 포르치니 버섯을 씻어서 큼직하게 자릅니다.
2. 준비된 버섯을 끓는 물에 4분간 데칩니다. 구연산과 소금을 각각 10g씩 넣습니다.
3. 버섯을 담가둘 용기를 살균하고 월계수 잎을 넣습니다.
4. 그 위에 데친 버섯, 고추, 겨자를 올립니다.
5. 양파와 당근을 준비합니다. 껍질을 벗기고 다집니다. 양파는 링 모양으로, 당근은 얇게 썹니다.
6. 야채를 넣고 그 위에 양념장을 붓습니다.
7. 매리네이드는 식초, 알갱이 설탕, 소금을 녹인 끓인 물(150ml)로 만듭니다.
8. 용기는 살균되고 뚜껑으로 밀봉됩니다.

병에 구연산을 넣어 재워두세요

이 요리법을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 10kg의 볼레투스;
• 물 1.5리터
• 월계수 잎;
• 구연산 3그램
• 카네이션;
• 소금 40그램
• 식초 - 반 잔;
• 계피.

요리 알고리즘:

1. 포르치니 버섯을 깨끗이 씻으세요. 이 과정을 여러 번 반복하는 것이 좋습니다.
2. 준비된 재료를 냄비에 넣고 물, 월계수 잎, 구연산, 정향, 계피, 소금을 넣습니다.
3. 포르치니 버섯을 삶으면서 물 표면에 형성되는 거품을 주기적으로 걷어내는 것을 잊지 마세요.
4. 요리가 끝나고 버섯이 거의 익었을 때 식초를 첨가하세요.
5. 불을 끄고 버섯을 팬에서 꺼내 병에 고르게 나눠 담습니다.
6. 모든 병에 버섯을 채운 후, 포르치니 버섯을 익힌 양념장을 병에 붓습니다.
7. 용기에 뚜껑을 덮고 30분간 살균합니다.
8. 뚜껑을 말아 올리고 용기를 뒤집어서 담요를 덮어 따뜻한 곳에 하루 동안 둡니다.
9. 우리는 완성된 제품을 지하실에 보관합니다.

식초와 마늘로 재워두기

필요한 것:

• 마늘 200그램
• 1킬로그램의 볼레투스;
• 월계수 잎 2개
• 과립 설탕 – 30그램
• 6% 식초 100밀리리터
• 소금 – 20그램
• 올스파이스 완두콩 ​​10개.

매리네이드를 올바르게 준비하려면 다음 단계별 레시피를 사용하세요.

1. 버섯을 씻어서 굵게 다진다.
2. 소금물에 5분간 데칩니다. 끓는 물 100ml당 소금 10g을 넣으세요.
3. 양념장을 준비합니다. 200ml의 물에 설탕과 남은 소금을 넣습니다. 물이 끓으면 5분간 끓인 후 식초를 넣습니다.
4. 버섯과 껍질을 벗긴 마늘을 병에 넣고, 향신료를 넣은 매리네이드를 모든 재료 위에 붓습니다.
5. 용기는 살균되고 뚜껑으로 밀봉됩니다.

식초 없이 만드는 간단한 양념장

화합물:

• 식물성 기름 – 0.5리터;
• 물 - 0.5리터
• 소금 – 3 큰술;
• 볼레투스 - 3킬로그램;
• 피망;
• 딜.

버섯을 씻어 큼직하게 썰어 소금물에 삶습니다. 버섯을 보존용 병에 넣고 재우는 대신 기름을 병의 1/3 정도 채운 후, 냄비에 있던 물을 나머지 병에 채웁니다. 병을 소독하고 밀봉합니다.

소금에 절여 겨울을 대비한 포르치니 버섯 준비

절임은 겨울 동안 포르치니 버섯을 비축하는 유일한 방법은 아닙니다.

많은 주부들은 포르치니 버섯을 절이는 것을 선호하는데, 이를 위한 방법은 다음과 같습니다.

• 뜨거운 소금물에 절이기;
• 차가운 소금절이.

아래에서 이들 간의 차이점을 살펴보겠습니다.

뜨거운 소금물에 절이기

열절임은 버섯을 미리 삶아서 소금에 절이는 과정입니다. 열절임법으로 포르치니 버섯 1kg을 조리하려면 다음이 필요합니다.

• 딜;
• 월계수 잎 – 2개;
• 소금 – 2 큰술;
• 피망.

포르치니 버섯을 20분간 끓이세요. 물 표면의 거품을 제거하는 것을 잊지 마세요.

버섯이 완전히 익으면 체에 옮겨 식힙니다. 버섯을 용기에 담고 층층이 양념을 뿌립니다.

용기에 내용물을 채우면 깨끗한 천으로 윗부분을 덮고 용기를 서늘하고 밀폐된 곳에 보관하세요. 이 상태로 일주일 동안 버섯을 보관한 후, 먹거나 소금물을 채운 병에 담아 여러 병에 나눠 담으세요.

냉염장

냉염장은 열처리 없이 소금과 향신료를 사용하여 만듭니다. 이 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

• 1킬로그램의 볼레투스;
• 소금 – 50그램;
• 피망;
• 월계수 잎.

소금 뿌리기는 다음 작업 순서에 따라 단계적으로 수행해야 합니다.

1. 접시 바닥에 소금을 고르게 뿌립니다.
2. 버섯갓을 소금 위에 놓으세요.
3. 용기가 가득 찰 때까지 이 동작을 반복합니다.
4. 접시를 천으로 덮고 압력을 가하세요.
5. 3주 후, 버섯을 살균된 용기에 담아 소금물로 채운 후 냉장고에 보관합니다.

포르치니 버섯을 건조하여 겨울철에 대비하기

일부 주부들은 버섯을 말려서 겨울 동안 대량으로 보관하는 것을 선호합니다. 다음과 같이 말릴 수 있습니다.

• 당연히;
• 오븐을 사용하여

자연스러운 방법

포르치니 버섯을 맛있게 보관하는 한 가지 방법은 자연 건조하는 것입니다. 자연 건조를 위해서는 다음이 필요합니다.

1. 큰 바늘, 실, 낚싯줄을 비축해 두세요.
2. 바늘에 실을 꿰고, 버섯이 서로 닿지 않도록 엮습니다.
3. 버섯 줄기가 너무 길면 2/3 정도 잘라서 4mm 두께로 썰어야 합니다.
4. 조각들을 바늘에 꿰기도 합니다.
5. 완성된 묶음은 따뜻하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두고 일주일 동안 그대로 둡니다.

주의하세요! 버섯을 면보로 덮어주세요. 이렇게 하면 공기 흐름을 방해하지 않으면서도 벌레와 먼지로부터 버섯을 보호할 수 있습니다.

오븐을 사용하여

말린 버섯으로 잼을 만들려면 오븐을 사용하세요. 방법은 다음과 같습니다.

1. 포르치니 버섯을 얇게 썬다.
2. 쟁반을 가져다가 양피지를 깔아주세요.
3. 버섯을 트레이에 놓고, 트레이 전체에 얇게 펴 바릅니다. 포르치니 버섯은 두세 겹으로 겹쳐서 굽지 마세요.
4. 오븐을 60도로 예열하세요 ^영형 그리고 그 쟁반을 24시간 동안 그 자리에 두세요.
5. 가끔씩 쟁반을 꺼내어 버섯을 주기적으로 저어주세요.

버섯이 24시간 안에 제대로 마르지 않았다면 조금 더 익히세요. 익지 않은 버섯은 금방 곰팡이가 핍니다.

보존

통조림으로 겨울을 대비할 수 있습니다. 통조림은 다음과 같은 과정을 거칩니다.

• 포르치니 버섯을 데친 후 30분 정도 약한 불로 끓여 준비합니다. 소금과 식물성 기름을 약간 넣는 것을 잊지 마세요.
• 육즙이 풍부하게 흐르기 시작하면 끓이는 것을 멈추세요.
• 요리할 때는 용기를 살균하는 것을 잊지 마세요.
• 덩어리가 아직 따뜻할 때 병에 넣은 후 나일론이나 금속 뚜껑을 이용해 돌돌 말아줍니다.

버섯 냉동

단단하고 어린 버섯만 골라 수확물을 준비합니다. 모든 잔여물과 흙을 제거하고 볼레투스 버섯을 깨끗이 씻습니다. 필요한 경우 칫솔을 사용하여 손이 닿기 어려운 부분을 닦습니다. 볼레투스 버섯의 크기에 주의하세요. 작은 것은 통째로 얼려도 되고, 큰 것은 중간 크기로 잘라서 얼려도 됩니다.

다음으로, 주부들에게는 두 가지 선택권이 있습니다.

• 신선한 포르치니 버섯을 냉동하세요.
• 준비된 포르치니 버섯을 냉동합니다.

신선한 버섯을 냉동할 때는 트레이에 담아 냉동실에 몇 시간 동안 넣어 두세요. 그런 다음 트레이를 꺼내고 냉동된 포르치니 버섯을 특수 상자에 나누어 필요할 때까지 냉동실에 보관하세요.

신선한 버섯은 얼리기 전에 삶아서 드세요. 끓는 물에 7분간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 물기를 제거하세요. 식힌 후 포르치니 버섯을 비닐 봉지에 담아 얼리세요. 한 번에 먹을 수 있는 분량으로 만들어 냉동하는 것이 가장 좋습니다.

제품을 다시 냉동하는 것은 권장하지 않습니다. 포르치니 버섯을 조리한 물은 버리지 말고 육수의 기본 재료로 사용하세요.

어떤 요리사들은 포르치니 버섯을 삶는 대신 얇게 썰어 볶습니다. 팬에 기름을 너무 많이 두르지 마세요. 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 버섯이 완전히 익으면 불에서 내려 식힙니다. 이 방법은 해동 후 바로 먹을 수 있어 매우 편리하며, 조리 시간을 따로 들이지 않아도 됩니다.

버섯을 올바르게 보관하는 방법

신선한 농산물은 서늘한 곳에 보관하더라도 오래 보관할 수 없습니다. 유통기한은 12시간을 넘지 않습니다. 따라서 가공할 계획이 없다면 최대한 빨리 드세요.

건조된 버섯은 습도가 낮은 실온에서 보관할 수 있습니다. 습도가 높으면 제품이 빠르게 변질되어 곰팡이가 생길 수 있습니다. 건조된 포르치니 버섯은 1.5년 동안 유익한 효능을 유지합니다. 냉동 생 포르치니 버섯은 유통기한이 1년이며, 냉동 전 열처리를 하면 유통기한이 6개월로 단축됩니다.