겨울철 따뜻한 방법과 차가운 방법을 사용하여 집에서 포르치니 버섯을 절이는 간단한 요리법

포르치니 버섯을 제대로 절이는 방법 - 이 질문에 대한 답은 제품의 맛과 건강을 좌우합니다. 위장에 문제가 있다면 식초를 넣은 절인 버섯은 이 맛있는 차가운 애피타이저를 ​​좋아하는 사람들에게는 적합하지 않을 수 있습니다. 이럴 때, 통이나 병에 담아 포르치니 버섯을 절이는 간단한 레시피가 도움이 될 것입니다. 다양한 레시피 중에서 모든 주부는 자신에게 가장 잘 맞는 레시피를 선택할 수 있습니다.

겨울철 포르치니 버섯 절임의 복잡한 사항

버섯을 따는 사람들은 먼저 볼레투스 버섯을 채집해야 합니다. 많은 취미 버섯 애호가들이 갓버섯, 참나무버섯 등 자신이 발견하는 모든 버섯을 사용하는 것을 선호하지만, 포르치니 버섯이 가장 맛있습니다. 집에 돌아가거나 숲 속 휴게소에 들렀다면 볼레투스 버섯을 골라내야 합니다.

크고 자란 버섯은 말리는 데 가장 적합하며, 벌레가 있는 버섯도 마찬가지입니다. 절이거나 소금에 절일 때는 벌레가 줄기를 싫어하더라도 벌레가 닿지 않은 어린 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

간식의 마지막 맛과 가족의 안전은 준비 과정의 질에 달려 있습니다. 벌레와 유해 물질을 제거하기 위해 버섯은 소금물에 미리 담가 두는데, 짧은 시간 동안 여러 번 깨끗한 물로 갈아줘야 합니다. 물 1리터당 소금 1큰술 이상을 넣습니다. 그런 다음 버섯을 여러 가지 다른 물에 다시 헹군 후 본 단계로 넘어갑니다.

숲에서 얻은 선물을 소금에 절이거나 절이는 방법은 여러 가지가 있습니다.

사용하는 향신료와 향료는 다양하지만, 모든 요리법에 항상 같은 것이 있다면 식초를 사용하지 않고, 각 요리에 아름다운 산양버섯과 식용소금을 사용한다는 것입니다.

어떤 버섯이 절임에 적합할까요?

지역마다 절임용으로 사용하는 흰버섯 종류가 다르지만, 그중에서도 볼레투스 버섯이 가장 맛있습니다. 매력적인 갈색 갓을 가진 어리고 작은 버섯을 절임용으로 선별합니다. 업계에서는 이 버섯을 1군 버섯이라고 합니다. 아랫부분의 관상층이 이미 녹색으로 변했다면 오븐에 말리는 것이 가장 좋습니다. 갓이 심하게 손상된 볼레투스 버섯도 마찬가지입니다. 산림 거주자들도 버섯을 즐겨 먹습니다.

이상적인 재료는 갓이 아직 열리지 않고 줄기가 두껍고 벌레가 없는 어린 버섯입니다. 갓이 열린 큰 버섯은 소금에 더 잘 절이도록 여러 조각으로 잘라야 합니다.

중요! 크기에 관계없이 벌레가 없는 이탄을 선택할 때 가장 중요한 요소는 벌레가 없고, 관상 층의 표면이 흰색이며, 동물에 의한 손상이나 부패 흔적이 없는지입니다.

집에서 포르치니 버섯을 절이는 방법

이 차가운 전채요리를 좋아하는 사람이라면 누구나 자신만의 소중한 요리법을 가지고 있을 겁니다. 여기서는 이 맛있는 요리를 빠르게 준비할 수 있는 몇 가지 옵션만 알려드리겠습니다.

간단한 요리법

볼레투스 버섯은 다음과 같은 방법으로 소금에 절입니다.

• 버섯 통에 있는 이물질과 먼지를 깨끗이 제거합니다. 줄기의 딱딱한 껍질을 제거합니다. 줄기와 갓을 분리합니다. 버섯이 크면 잘게 자릅니다. 줄기가 벌레에 갉아먹혔다면 버리고 갓만 사용합니다.
• 뚜껑을 여러 번 씻어 물이 담긴 냄비에 넣으세요. 끓인 후 체에 담아 물기를 빼고 식히세요.

• 피클을 보관하는 항아리나 나무통은 겨자로 깨끗이 씻고, 끓는 물에 데치거나 살균합니다.
• 뚜껑은 20~30mm 두께로 여러 겹으로 겹쳐져 있으며, 각 겹마다 굵은 암염을 뿌립니다. 소금은 제품의 유통기한과 맛에 영향을 미치므로 너무 많이 넣지 마세요.
• 나무 원을 위에 올려놓고 압박을 가한다.

이제 버섯을 실온에 5~7일 동안 두세요. 소금물 윗부분을 정기적으로 따라 버리고 거품은 걷어내세요. 버섯에 소금을 뿌리고 가라앉으면 냉장고에 보관하거나, 봉지에 담아 냉동실에 보관하세요. 이제 겨울에 신선한 버섯을 요리하거나, 식물성 기름을 뿌리고 양파를 뿌린 후 차가운 전채 요리로 내놓을 수 있습니다.

뜨거운 방법을 사용하여 항아리에 담기

빠른 버섯에 소금을 뿌리다 이 기술을 사용할 수 있게 됩니다:

• 준비하려면 흰버섯 1.5~2kg 외에 타라곤과 작은 샬롯 2개, 소금 90g, 중간 크기의 마늘 1개, 딜 3~5개, 후추(취향에 따라), 양 고추냉이 잎 2개, 정제수 1리터가 필요합니다.
• 냄비에 소금물을 넣고 끓인 다음, 버섯을 넣고 중불로 끓입니다.
• 불을 약하게 줄이고 15~20분간 끓입니다.

• 병과 뚜껑은 수조에서 살균합니다.
• 버섯이 익는 동안 소금물을 준비합니다. 물 1리터당 소금 10~20g과 모든 향신료를 넣습니다. 버섯이 익기 직전에 소금물을 끓입니다.
• 버섯을 체에 넣고 물기를 살짝 뺀 후 병에 담아 보관합니다.
• 각 병은 향기로운 소금물로 완전히 채워져 있으며, 강철 뚜껑으로 밀폐되어 있습니다.

병을 뒤집어 담요로 감싸 완전히 식을 때까지 기다립니다. 그 후 피클을 서늘한 곳에 보관합니다.

냉법

10리터의 피클을 준비하는 레시피는 다음과 같습니다.

• 포르치니 버섯 5kg을 깨끗이 씻어 소금물에 몇 시간 담가둡니다. 이렇게 하면 버섯이 깨끗이 헹궈지고 살에 붙은 벌레를 제거할 수 있습니다.
• 물을 빼고, 버섯을 체에 담아 여분의 수분을 빼냅니다.
• 이때 마늘 10쪽을 얇게 썰고, 딜 산형화 10개, 참나무 잎과 벚나무 잎 20개를 씻은 후, 잎에 끓는 물을 붓습니다.

• 끓는 물을 통이나 유리 용기에 붓고 양파 잎 5~6개를 씻습니다.
• 통 바닥에 소금 한 스푼을 듬뿍 뿌리고, 양파를 넣은 다음, 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 두께가 20mm를 넘지 않도록 고르게 깔아줍니다.
• 각 층에는 소금과 향신료가 뿌려져 있습니다.
• 용기의 윗부분에 소금물을 모으기 위한 작은 공간을 남겨두고, 무게추를 올려놓고, 버섯 위에 양파 잎 몇 개를 덮고, 겨자가루를 한 줌 뿌린 후, 천연 소재로 만든 냅킨을 그 위에 놓습니다.

최소 3일에 한 번씩 천을 헹구고 끓는 물을 부으세요. 거품은 걷어내고 필요하면 소금물을 넣으세요. 피클은 지하실에 보관하거나, 30일 후에는 뚜껑을 병에 담아 냉장 보관하세요.

건조 염장

준비하려면 어린 버섯만 준비하면 됩니다. 시간이나 노력이 많이 들지 않습니다. 준비된 버섯을 얇게 썰어 물기를 뺀 후, 용기에 담고 굵은 소금을 뿌린 후 살살 버무립니다.

슬라이스한 과일을 살균된 병에 단단히 채우고, 각 층 사이에 참나무, 건포도, 체리 잎을 몇 장씩 꽂습니다. 병을 완전히 채우면 소금을 살짝 뿌리고 병을 단단히 밀봉합니다.

40일 후에 드실 수 있습니다. 피클은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

생강과 함께

이 레시피는 생강, 마늘, 딜 산형과, 그리고 다른 향신료를 넣어 맛을 냅니다. 준비된 고추를 용기에 담고, 각 층에 소금을 겹겹이 뿌리고 물을 붓습니다. 절인 고추는 3~4일 동안 가압 상태로 보관하며, 소금물과 냅킨을 계속 교체합니다.

불린 버섯을 살균된 병이나 통에 담습니다. 흰 버섯 위에 건포도 잎, 체리 잎, 향신료, 그리고 양념을 몇 겹 얹습니다. 그 위에 무게추를 올려놓고 버섯을 서늘한 곳에 보관합니다.

주기적으로 냅킨을 끓는 물에 데워야 합니다.

마늘과 기름을 첨가하여

이 과정은 저온 숙성 방식을 따릅니다. 취향에 맞는 향신료와 조미료를 사용하는 것이 좋습니다. 고추냉이, 체리, 건포도, 참나무 잎을 넣으면 풍미가 더해집니다. 마늘은 다양한 레시피에 사용되지만, 식물성 기름은 모든 보존식 레시피에 첨가할 수 있습니다. 지방층은 장기간 보관 시 음식에 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.

따라서 마지막 단계에서는 용기 표면 전체를 덮을 때까지 버섯과 향신료 층 전체에 기름을 붓습니다. 식물성 기름 대신 보드카나 알코올 100~200g을 사용할 수 있습니다.

양파와 함께

절임 과정은 뜨거운 절임 방법과 비슷하지만, 얇게 썬 양파를 향신료에 첨가합니다. 포르치니 버섯 한 통을 준비하려면 굵은 소금 500~600g, 건포도 잎, 올스파이스 완두콩, 그리고 딜 잔가지를 넣어 간을 합니다.

버섯을 20분간 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼고, 식힌 후 소독한 병에 담아 소금과 향신료를 층층이 뿌려줍니다. 이 애피타이저는 일주일 안에 먹을 수 있습니다.

절인 버섯은 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?

숙성 방법에 관계없이 모든 종류의 피클은 유통기한이 9개월을 넘지 않습니다. 그러나 각 숙성 방법에는 특정 관리 단계가 필요합니다. 버섯을 가압 통에 보관하는 경우, 깊고 시원한 지하실에 보관해야 합니다. 최소 2~3일에 한 번씩 냅킨을 끓는 물로 헹궈 거품층과 위에 묻은 소금물을 제거하세요.

버섯 윗부분에 첫 곰팡이가 생겼다면, 포르치니 버섯의 갓을 쓰레기통에 버리세요. 보드카 150g이나 식물성 기름 용액이 도움이 될 것입니다. 보드카 층은 피클을 살균하고 부패를 방지합니다. 냉염 처리하여 냉장고에 보관한 버섯도 같은 방법으로 처리해야 하며, 유통기한을 지속적으로 확인해야 합니다.

뜨거운 방법으로 만들어 병에 밀봉한 흰 피클은 별다른 관리가 필요 없습니다. 식료품 저장실이나 지하실에 보관해 두면 새 시즌까지 피클의 절묘한 맛을 즐길 수 있습니다.

결론

모든 가정 요리사는 소금에 절인 포르치니 버섯을 사용하여 맛있고 건강한 차가운 애피타이저를 ​​만들 수 있습니다. 몇 가지 간단한 단계와 피클 보관 규칙만 잘 지키면 됩니다. 이렇게 하면 온 가족이 향신료와 다양한 양념이 은은하게 어우러진 소금에 절인 포르치니 버섯의 절묘한 맛을 즐길 수 있습니다.