겨울철 고품질 간식을 준비하려면 절임에 적합한 오이 품종을 선택해야 합니다. 모든 오이 품종이 통조림에 적합한 것은 아닙니다. 오이는 특정 요건을 충족해야 봄까지 풍미를 잃지 않고 보관할 수 있습니다. 텃밭에서 오이를 수확하는 것도 중요합니다.
겨울철 보관에 적합한 오이는 무엇입니까?
온실 오이와 노지 오이 모두 겨울 저장에 적합합니다. 하지만 숙련된 가정 요리사들은 노지 오이가 더 풍미 있고 맛있기 때문에 노지 오이를 선호합니다.
좋은 절임용 오이의 주요 특징은 다음과 같습니다.
- 과일에 씨앗이 적음
- 검은 가시와 울퉁불퉁한 피부 표면이 존재함
- 야채의 크기는 15cm를 넘지 않습니다.
- 야채의 껍질은 진한 녹색을 띠고 있으며, 절여도 색이 변하지 않습니다.
- 오이의 살은 바삭바삭하고, 오이 내부에는 빈 공간이 없습니다.
어떤 것이 적합하지 않습니까?
겨울철 보관을 위해 다음과 같은 특징을 가진 야채는 피하세요.
- 너무 익은 큰 오이;
- 슈퍼마켓에서 구입한 야채;
- 불규칙한 모양의 꼬불꼬불한 오이;
- 흰 여드름이 있는 과일;
- 얇은 껍질의 야채;
- 황색을 띠는 코팅이 된 시든 과일;
- 씻은 오이.
고품질 피클링 품종의 징후
제조업체는 오이의 용도를 씨앗 포장에 표시합니다. 절임용으로는 "다용도"라고 표시된 채소를 선택하세요. 즉, 과일은 신선하게 섭취되기도 하고 통조림으로 만들기도 한다는 뜻입니다. 정원사들은 "보이치섬(Boych-s-Thumb)", "테샤(Tesha)", "로드니초크(Rodnichok)", "아담(Adam)", "저먼(German)", "무라슈카(Murashka)" 등의 품종을 고려합니다. 다양한 씨앗 중에서 선택하는 것은 어렵지 않습니다.
소금에 절이고 재워두는 게 가능할까요?
다양한 종류의 오이를 자세히 살펴보고 어떤 오이가 절임에 적합하고 어떤 오이가 권장되지 않는지 확인하는 것이 좋습니다.
온실과 온실 오이
온실 오이는 덜 일반적으로 사용됩니다 겨울철 절인 채소는 야외에서 재배한 채소보다 더 적합합니다. 하지만 이 채소 중에서도 숙련된 가정 요리사들이 선호하는 채소들이 있습니다.
절임용 야채 목록에는 다음과 같은 종류가 포함됩니다.
- 마르핀스키;
- 팔라스의 고양이;
- 집;
- 계전기;
- 태양열;
- 마사.
이것은 온실과 온실에서 재배되는 피클 종류에 대한 완전한 목록과는 거리가 멉니다.
4월 오이
오이가 절임에 적합한지는 오이의 특징을 통해 판단할 수 있습니다. Aprelskiy F1은 교배종입니다. 이 단위결실성 자가수정 채소는 실내외 정원사들이 성공적으로 재배하고 있습니다. 최대 25cm까지 자라며 울퉁불퉁한 표면을 가지고 있습니다. 정원사들에 따르면, 이 교배종은 절임과 재워두기에 매우 좋습니다. 또한, 골고루 익어 오랜 시간 동안 통조림을 할 필요가 없습니다.
루코비츠키스
루호비츠키 오이는 지역 주민들이 오랫동안 재배해 왔으며, 겨울철 절임용으로 적합합니다. 모스크바 근교에 위치한 이 마을의 토양과 기후 조건 덕분에 아삭하고 얇은 껍질, 그리고 부드러운 속살을 가진 오이를 수확할 수 있습니다.
이 품종은 일찍 익고, 이 작물에 영향을 미치는 병충해에 강하며, 추위에도 강합니다. 생으로 먹거나 겨울철 보관하기에 적합합니다.
매끄러운
껍질이 매끈한 오이를 겨울 동안 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 절이면 맛이 없어지고, 병 속에서 부서지며, 그 맛있는 아삭함을 느낄 수 없습니다. 이런 과일은 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다.
노란 오이
일반적으로 노란 오이는 피클용으로 사용하지 않고 샐러드에 사용합니다. 샐러드에 사용하려면 껍질을 벗기고 딱딱한 씨앗이 들어 있는 속을 제거해야 합니다.
절임에 가장 적합한 품종
겨울 보관용으로 사용할 수 있는 오이 품종은 매우 다양합니다. 씨앗을 구입하기 전에 품종명을 숙지하고 해당 품종이나 교배종에 대한 설명을 꼼꼼히 읽어보세요.
온실
온실 오이를 캔에 담는 것도 가능하지만, 적절한 품종을 선택하는 것이 중요합니다. 가장 적합한 품종은 다음과 같습니다.
- 절임용. 이 품종의 열매는 11cm를 넘지 않아 리터 크기의 병에 담아 통조림으로 만들기에 적합합니다. 채소 표면 전체에 작은 가시와 옅은 줄무늬가 있습니다. 오이는 약간 둥글게 생겼습니다. 이 품종의 장점은 대부분의 식물 병충해에 강하다는 것입니다.
- 네진스키 12. 이 품종은 수확량이 많아 정원사들에게 인기가 많습니다. 작고 타원형의 오이는 절이면 아삭아삭하고, 물기가 없으며, 풍미가 좋습니다. 작은 검은 점들이 채소 표면 전체를 덮고 있습니다.
- 조줄리아 F1. 실내 및 실외 재배에 모두 적합한 교배종입니다. 벌의 수분이 필요 없다는 것이 장점입니다. 이 길쭉하고 매끈한 채소는 파종 후 40일 만에 수확할 수 있으며, 높은 수확량을 자랑합니다.
- 무라슈카 F1. 절임과 통조림 모두에 적합한 또 다른 교배종입니다. 온도 변화와 일반적인 질병에 강합니다. 바삭한 질감과 생동감 넘치고 기분 좋은 풍미로 정원사들에게 인기가 많습니다.
한번 보세요 또한
열린 땅의 경우
노지 재배에 적합한 품종은 훨씬 다양합니다. 인기 있는 품종은 다음과 같습니다.
- 시어머니 F1. 검은 가시와 중간 크기의 결절이 있는 열매는 최대 10~12cm까지 자랍니다. 이 채소는 갑작스러운 추위와 기온 변화에 강합니다. 오이는 너무 크게 자라는 경향이 있으므로 제때 수확하는 것이 가장 중요합니다.
- 톰 썸 F1. 겨울철 피클용으로 적합한 잡종 오이입니다. 매끈하고 충치가 없는 과육은 쓴맛이 없으며 작은 씨앗이 들어 있습니다. 평균 높이는 8~10cm입니다.
- 스무글리안카 F1. 열매는 검은색 가시가 있으며 크기는 10~12cm입니다. 과육은 쓴맛이 없고, 맛있으며 아삭합니다.
절임에 적합한 인기 오이
가장 인기 있는 품종에는 다음과 같은 재배종과 잡종이 포함됩니다.
- 연대;
- 알타이;
- 덤불 같은;
- 굉장한;
- 엄마가 가장 좋아하는 F1;
- 릴리풋 F1;
- 재밌는 녀석들 F1;
- 파리의 오이 피클.
통조림용 범용 품종
범용 품종도 통조림으로 만들 수 있습니다. 유일한 단점은 수확량이 적다는 것입니다.
인기 있는 유형은 다음과 같습니다.
- 두루미 새끼;
- 작은 물방울;
- 황새;
- 마린다;
- 전대;
- 이라.
통조림용 오이 수확 규칙
바삭하고 맛있는 오이를 만들려면 절임용 오이를 올바르게 수확하는 것이 중요합니다. 이른 아침이나 해가 지기 시작하는 저녁에 수확하는 것이 좋습니다. 오이 덩굴이 손상되지 않도록 주의하면서 오이를 조심스럽게 덩굴에서 분리합니다. 장거리 운송을 계획하는 경우 오이 끝의 꽃을 제거하지 마세요. 그렇게 하면 오이가 더 잘 보존됩니다.
최고의 요리법
최고의 요리법 모음에서 모든 주부는 자신이 좋아하는 옵션을 선택할 것입니다.
냉염장
재료:
- 오이 2kg;
- 마늘 5-6쪽
- 굵은 바위소금 2큰술;
- 과립 설탕 1큰술;
- 양파 잎 2개
- 딜 우산 3개와 파슬리;
- 고추 반 개.
씻은 채소를 깊은 냄비에 넣고 뒤집어서 접시를 덮습니다. 찬물을 붓고 2시간 동안 그대로 둡니다. 다른 용기에 물 1200ml를 붓고 소금과 설탕을 넣어 끓입니다. 소금물이 약간 식으면 냉장고에 2시간 동안 보관합니다.
오이를 살균 용기에 담고 양념과 허브를 뿌립니다. 차가운 양념장을 붓고 거즈로 덮어 5시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 일반 뚜껑으로 밀봉하여 지하 저장고로 옮깁니다.
뜨거운 소금물에 절이기
다음 구성 요소가 준비되었습니다.
- 3.5kg의 신선한 오이;
- 굵은 소금 200g과 설탕 3티스푼;
- 마늘 몇 쪽
- 참나무 잎, 체리, 건포도, 딜 우산.
오이의 줄기와 꼭지를 잘라 깨끗한 병에 담습니다. 마늘과 향초를 넣습니다. 물 3리터에 정해진 양의 소금과 설탕을 넣고 끓인 후, 양념장을 병에 붓습니다. 병을 살균기에 넣고 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
매운 요리법
올스파이스 완두콩, 칠리, 바질, 겨자씨, 고수, 양파링, 당근 슬라이스는 잼의 풍미를 더하는 매콤한 양념으로 사용됩니다. 이는 요리사의 취향에 따라 달라집니다.
