러시아 요리는 다양한 피클, 양념장, 수제 잼을 제공하는 것으로 유명합니다. 통째로 딱딱하게 소금에 절인 수박은 특히 맛있습니다. 새콤달콤하게, 마늘을 곁들여, 통째로 또는 조각으로 조리할 수 있습니다. 특정 레시피를 선택하는 것에 따라 주인과 손님 모두 그 요리를 즐길 수 있습니다.
절인 수박과 소금에 절인 수박: 건강상의 이점과 해로움
큰 정원 열매인 수박은 생으로 먹으면 건강에 좋습니다. 즉석 디저트로도 좋고, 여름철 더위를 식히는 데도 좋습니다. 수박은 어른과 아이 모두 좋아하는 과일입니다. 갈증을 해소하는 데 효과적이며, 신진대사와 비뇨생식기에 좋은 영향을 미칩니다.
수박에는 많은 양의 액체가 들어 있습니다.
- 물 – 92%;
- 설탕 – 8%.
수박에는 비타민 A, B, PP, C, E뿐만 아니라 칼륨, 마그네슘, 철분과 같은 미량 원소도 함유되어 있습니다. 빈혈, 임산부 및 수유부에게 권장됩니다. 수박의 효능으로는 항산화 작용, 심장 및 순환계 개선, 혈압 정상화 등이 있습니다. 수박을 먹으면 혈관 벽에 쌓이는 플라크가 줄어들고, 주스에 녹아 있는 칼슘 덕분에 뼈 조직이 강화됩니다. 수박 씨앗은 근육 성장에 기여하기 때문에 운동선수에게 유익합니다. 영양학자들은 체중 감량과 체내 축적된 독소 제거를 위해 수박 섭취를 권장합니다.
과육뿐만 아니라 껍질, 즙, 씨앗에도 많은 유익한 성분이 농축되어 있어 절임, 재우기, 또는 냉동 보관에 사용하면 좋습니다. 수박 절임은 간단합니다. 수박을 썰거나 통째로 용액에 담가두고 필요한 시간만 기다리면 완성됩니다.
하지만 이 별미를 과다 섭취하면, 특히 신장 질환, 당뇨병, 또는 비뇨생식기 합병증이 있는 경우 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 신선한 수박의 다당류와 높은 수분 함량은 이러한 환자에게 해로우며, 소금과 함께 섭취하면 두 배로 위험합니다. 부종과 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다.
7월 말에서 8월 초순에 일찍 익은 수박을 먹을 때는 주의해야 합니다. 질산염이 풍부한 제품은 중독 위험이 높으며, 이로 인해 건강에 전혀 좋지 않습니다.
그보다 더 나은 방법은 여름이 끝날 때까지 기다렸다가 익은 달콤한 멜론의 맛을 즐기는 것입니다.
수박 절임의 특징
수박은 수분 함량이 높아 쉽고 빠르게 절일 수 있습니다. 소금물에 넣는 물의 양은 수박의 종류에 따라 실험적으로 조절합니다. 준비 과정은 2~3일 정도 걸리며, 그 기간 안에 맛있고 바삭하며 새콤달콤한 수박 조각이 완성됩니다.
과일이 너무 부드럽거나 과육이 벗겨지면 안 됩니다. 이러한 과일은 통조림에 적합하지 않습니다. 단단하고 덜 익은 수박이 가장 좋습니다. 오래 보관할 수 있고 절임 과정에서 부서지지 않습니다. 금이 가거나 썩었거나 멍든 수박은 즉시 버려야 합니다.
알루미늄 팬은 절대 사용하지 마세요. 법랑이나 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 겨자나 마늘을 넣으면 풍미가 더해져 더욱 매콤하고 풍부해집니다.
은행에서
유리 용기에 절일 때는 중간 크기의 중간 익은 수박을 선택하세요. 소금물이 과육을 완전히 덮어야 하므로 수박을 쐐기 모양으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 병의 크기도 중요합니다. 1리터 이하의 병은 용량이 많지 않아 적합하지 않습니다. 3리터 병이 가장 좋습니다.
깨끗하고 손상되지 않은 유리병, 식탁용 소금, 그리고 수박이 필요합니다. 정확한 양을 계산하는 것은 쉽지 않으므로 여러 번 시도해 보는 것이 좋습니다. 수박을 씻어 껍질의 먼지나 손상된 부분을 제거하고 수건으로 물기를 제거합니다. 그런 다음 병 입구에 들어갈 만큼 크게(약 7~8cm) 자릅니다. 과육만 절일 수도 있고, 껍질까지 통째로 절일 수도 있습니다. 취향에 따라 선택하세요.
한번 보세요 또한
껍질을 벗긴 속은 소금에 더 빨리 절여지고, 씨와 껍질이 있는 조각은 바삭하게 씹을 때 더 맛있습니다. 다음으로, 물 1리터당 암염 2큰술을 넣어 용액을 준비합니다.
수박 조각을 병에 넣고 소금물을 완전히 잠길 때까지 붓고 실온에 두세요. 2~3일 후, 따로 소금물에 절인 과육은 완전히 익고, 껍질이 있는 수박은 소금물에 더 천천히 (약 한 달 정도) 담가집니다.
냄비에
맛있는 간식으로 자신을 대접하는 좋은 방법은 냄비에 수박을 담그는 것입니다. 용기의 재질은 제한적입니다. 알루미늄은 안 되고, 유리, 스테인리스 스틸 또는 법랑이 가장 좋습니다. 뚜껑이 있는 넓고 평평한 냄비에 완제품을 충분히 담을 수 있습니다.
중간 크기의 수박을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 얇게 썹니다. 껍질을 그대로 두면 사실상 쓰레기가 전혀 발생하지 않습니다. 윗부분과 아랫부분만 잘라내고 나머지는 재활용합니다. 수박을 냄비에 넣고 소금물을 붓습니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 물 – 1-1.5리터(실험적으로 측정).
- 소금 - 100그램
- 과립 설탕 – 80그램.
구성은 내용물을 완전히 덮어야 하며, 때로는 맛을 개선하기 위해 건포도 잎을 사용하기도 합니다.
팁: 재료는 뜨거운 물에 잘 녹습니다. 그런 다음 소금물을 수박 위에 바로 붓습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 수박을 조각으로 자르는 대신 통째로 소금물에 담가도 되지만, 시간이 훨씬 오래 걸립니다. 30~35일 후부터 아삭하고 달콤하며 새콤한 수박 조각을 맛볼 수 있습니다. 완성된 수박은 서늘한 곳에 최대 2주 동안 보관해야 합니다.
통 속에
오래된 러시아 레시피: 나무통(가급적 오크통)에서 발효시키면 간식에 빠르고 은은하게 소금 간이 배어 이물질이 스며들거나 불쾌한 맛이 나는 것을 방지합니다. 이 방법을 사용하면 수박을 통째로 소금에 절일 수 있어 자르거나 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 껍질이 얇은 남부 품종의 수박이 가장 좋습니다. 너무 빨리 익는 단 수박도 적합하지 않습니다. 과육이 분홍색인 수박이 가장 좋습니다.
소금에 절이는 과정은 용기를 준비하는 것부터 시작됩니다. 화학 물질을 사용하지 않고 용기를 깨끗이 씻고 세척합니다. 이때 깨끗한 물을 사용하고, 마지막으로 끓는 물로 통을 데웁니다.
소금물이 과일 속까지 스며들도록 대나무 꼬치나 뜨개질 바늘을 사용하여 작은 구멍을 뚫어줍니다. 보관할 수박을 통에 담습니다. 소금과 물의 양은 10리터당 600~800g의 비율로 임의로 조절합니다. 용기의 용량과 이 비율을 알면 소금물을 쉽게 만들 수 있습니다.
용액이 내용물을 완전히 덮어야 합니다. 특수 무게추(프레스)를 사용하여 수박을 눌러도 됩니다. 절임 기간은 최소 21일입니다. 절임 상태는 제품을 시식하여 확인합니다. 진하고 약간 시큼하면서도 달콤해야 하며, 껍질은 신선한 오이처럼 부드러워야 합니다.
양동이에
또 다른 방법은 병과 통을 절이는 것입니다. 이 과정을 성공적으로 마치려면 모든 가정에 있는 것처럼 깨끗한 플라스틱이나 법랑 통이 필요합니다. 껍질이 너무 두껍지 않은 중간 크기의 적당히 익은 수박을 씻어서 말립니다. 통째로 절이는 경우, 수박 한 개만 통에 담을 수 있지만, 얇게 썰거나 여러 겹으로 자르면 수박이 더 꽉 차게 담을 수 있습니다.
손질한 과일을 미리 씻은 용기에 담고 차가운 소금물(물 10리터당 소금 약 600g)을 붓습니다. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 월계수 잎, 건포도 잎, 또는 검은 후추 4~5개를 취향에 맞게 넣어도 좋습니다.
절일 때는 두 가지 조건이 충족되어야 합니다. 용액이 내용물 전체를 덮어야 하고, 열매의 여러 군데에 찔러 넣어야 합니다. 제품은 3~4주 안에 완성됩니다.
올바른 수박 선택하기
행사의 성공은 주로 수박의 선택에 달려 있습니다. 다음과 같은 선택은 바람직하지 않습니다.
- 너무 익은;
- 깨지거나 썩은;
- 절개, 균열;
- 두꺼운 피부;
- 설탕 품종에서.
절임에 있어 단맛은 중요한 요소가 아닙니다. 과일이 단단하고 탄력 있으며 적당히 두꺼운 껍질을 갖는 것이 훨씬 더 중요합니다. 크기는 절임 방법과 용기에 영향을 미칩니다. 작은 수박은 양동이나 통에 보관하기 쉽지만, 큰 수박은 반드시 쐐기 모양으로 잘라야 합니다. 약간 녹색을 띠지만 너무 녹색이 강하지 않은 수박은 익었을 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 20~30일 동안 염장하면 특유의 달콤하면서도 시큼한 맛이 납니다.
우리는 용기를 준비하고 살균합니다
맛있고 건강한 간식을 준비하려면 적절한 용기가 필요합니다. 적절한 용량의 유리병(1~2리터 또는 3리터가 바람직함), 바닥이 넓은 냄비(법랑, 내열 유리 또는 스테인리스 스틸), 플라스틱 양동이, 그리고 통 등이 있습니다. 특히 플라스틱 통은 고전적인 방법으로 여겨지는데, 옛날에는 채소와 과일을 절이고 발효시키는 방식으로 사용되었기 때문입니다.
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용기를 세척할 때는 화학 세제나 세척제를 사용하지 마세요. 흐르는 물만 사용하세요. 마지막으로 끓는 물로 용기를 헹구세요. 이제 용기를 절임할 준비가 되었습니다.
베리류를 준비하는 기본 레시피
수박을 절이는 고전적인 방법은 여러 가지가 있습니다. 병, 냄비, 나무통에 다른 재료를 넣거나 넣지 않고도 절이는 방법이 있습니다. 모두 간단하다는 점이 가장 큰 장점입니다. 3~4주 후에 소금에 절인 수박의 맛을 즐기려면 물과 일반 식탁용 소금, 두 가지 주요 재료가 필요합니다. 우리 조상들은 이렇게 수박을 만들었고, 오늘날에도 이와 같은 방법이 사용되고 있습니다.
겨울철 수박을 항아리에 담아 절이는 고전적인 방법
잘 익은 수박을 유리병에 담가 절이는 것은 도시 환경에서 편리한 방법입니다. 양동이나 통을 따로 찾을 필요도 없고, 특별한 용기 준비 요건도 따를 필요가 없습니다. 즙이 많고 단단하며 새콤달콤하고 살짝 달콤한 수박을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 소금 - 1 큰술;
- 과립 설탕 – 2 큰술;
- 식초 에센스 70% – 1티스푼(3리터 유리병당)
- 깨끗한 물 - 1리터.
수박을 깨끗이 씻고 스펀지나 솔로 먼지를 털어낸 후 말립니다. 수박은 특별한 방법으로 자릅니다. 먼저 수박을 가로로 자른 후, 각 층을 2, 4, 6등분하여 깔끔한 삼각형 모양으로 만듭니다. 그런 다음 살균된 병에 넣고 깨끗한 냄비에 물을 데운 후 수박을 붓습니다. 과육이 수분을 흡수해야 하므로 30분 정도 그대로 둡니다.
식힌 액체를 다시 냄비에 붓습니다. 이 액체는 소금물을 만드는 데 사용됩니다. 냄비를 약불에 올리고 소금과 설탕을 차례로 넣어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 식초를 병에 직접 붓고 끓는 소금물을 채웁니다. 병을 양철 뚜껑으로 밀봉하고 뒤집어 단단히 감싸 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 잼은 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 이 간식은 언제든 먹을 수 있습니다.
겨자로 절인
이 레시피는 기존 레시피에 새로운 재료를 추가하여 변형한 것입니다. 모든 과정은 평소와 같지만, 이번에는 겨자 가루가 필요합니다. 깨끗하게 썬 수박을 양동이나 냄비에 층층이 담고 설탕, 소금, 겨자 가루를 뿌립니다. 각 재료는 중간 크기의 수박 한 개당 약 1큰술 정도 필요합니다.
물을 전혀 넣을 필요가 없습니다. 무게추(깨끗한 천으로 감싼 돌멩이, 물이 담긴 병, 또는 무게추)로 수박 층을 누르면 즙이 나와 속을 적시고 소금기를 뺍니다. 5일 후 완성됩니다. 먹기 전에 수박을 물로 헹구고 소금기를 제거한 후 드세요. 새콤달콤하면서도 톡 쏘는 맛이 납니다.
자우어크라우트와 함께
수박도 이렇게 절일 수 있습니다. 양배추를 통이나 양동이에 번갈아 가며 담가두는 방법입니다. 이것도 한 가지 방법입니다. 일반 절임처럼 양배추를 채 썰고, 중간 크기의 수박은 자르지 않고 넣어도 됩니다. 두 가지 방법 모두 시도해 보세요. 완성된 수박의 맛은 절대 실망스럽지 않을 것입니다.
통에 담긴 통째 절인 수박
썩은 판자 없이 튼튼하고 깨끗하게 세척된 나무통이 필요합니다. 절이기 전에 끓는 물에 헹군 후, 깨지거나 베인 곳이 없는 깨끗이 씻은 중간 정도 익은 수박을 넣습니다. 물을 채우고 10리터당 600g의 비율로 소금을 넣습니다.
위에 약간의 무게감을 더할 수도 있습니다. 발효된 수박을 얇게 썰어 껍질을 벗기면 독특한 보드카 애피타이저로 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 선택하세요.
세라믹 통에서의 발효
이 방법은 나무 용기에 요리하는 것과 근본적으로 다르지 않습니다. 세라믹은 음식에 대한 불활성으로 유명하며 냄새가 옮겨지거나 흡수되지 않습니다. 따라서 양배추, 사과, 수박을 발효하는 데 이상적입니다. 하지만 이러한 모든 이점에도 불구하고, 세라믹은 깨지기 쉽고 충격과 과도한 하중에 취약하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
향신료와 함께 통에 담가서 절인 것
클래식 레시피의 또 다른 변형입니다. 향신료(정향, 육두구, 후추, 월계수 잎)를 원하는 대로 조합할 수 있습니다. 상상력을 마음껏 발휘하고, 완성된 요리의 매콤한 맛을 꼭 맛보세요. 베리를 썰어 껍질을 벗기면 피클이 더 빨리 익고, 껍질을 벗기면 오이처럼 단단하고 아삭합니다.
수박 주스에 절인
간단한 방법: 수박 껍질의 가장 바깥층(녹색 부분)을 제거하고 흰 부분만 남겨둡니다. 껍질을 벗긴 수박을 조각내어 병에 담습니다. 굵은 소금을 원하는 만큼 뿌립니다. 플라스틱 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 약 24시간 동안 둡니다.
한번 보세요 또한
수박은 점차 즙을 내며 소금을 흡수합니다. 발효가 고르게 진행되도록 병을 주기적으로 흔들어 주세요. 완성된 요리는 냉장고에 보관할 수 있습니다.
꿀을 넣은 레시피
이 아이디어를 구현하려면 설탕에 절이지 않은 천연 꿀이 필요합니다. 깨끗하고 살균된 병에 수박 조각을 채웁니다. 내용물을 끓는 물에 8~10분간 담가둡니다. 남은 물은 양념장을 만드는 데 사용됩니다. 설탕 5큰술, 꿀 250ml, 소금 5큰술, 식초(9%) 300ml를 섞습니다. 이 혼합물은 물 7~8리터와 수박 약 8kg에 사용됩니다.
양념장 재료를 병에 하나씩 넣고, 다시 끓인 국물을 채웁니다. 병을 양철 뚜껑으로 밀봉하고, 뒤집어서 담요로 감쌉니다.
완제품은 냉장고, 식료품 저장실 또는 지하실에 보관합니다.
마늘과 함께
3리터짜리 절인 베리 한 병에 마늘 2~3쪽을 넣어보세요. 이렇게 하면 수박에 은은한 새콤함이 더해져 더욱 맛있어집니다. 이 애피타이저는 고기 요리, 로스트, 감자 조림과 잘 어울립니다.
정향과 함께
소금에 절인 수박에 정향을 넣으면 은은한 신맛이 더해집니다. 단, 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 완성된 수박에 쓴맛이 배어 더 이상 제거할 수 없게 됩니다. 이 방법을 사용하면 병, 통, 냄비 또는 양동이에 수박을 담아 절일 수 있습니다.
포도와 함께
맛있고 달콤하고 신맛이 나는 짭짤한 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 중간 정도 익은 수박 – 2kg.
- 포도 – 0.5kg.
- 올스파이스 - 완두콩 5개.
- 벚꽃잎 – 10-15개.
- 카다멈 전체 - 3개.
- 페퍼민트 가지 - 3개.
- 소금 – 1큰술.
- 설탕 – 2큰술.
- 식초 - 1큰술.
- 물 – 1.5리터.
미리 세척하고 살균한 병에 얇게 썬 수박을 채웁니다. 민트와 체리는 맨 아래에 미리 놓습니다. 포도는 수박 층 사이에 무작위로 놓습니다. 끓는 물을 이 혼합물에 붓고 20분간 우려냅니다. 식힌 액체를 냄비에 조심스럽게 붓고 다시 데운 후 설탕, 소금, 식초, 후추, 카다멈을 넣습니다. 이렇게 만든 양념장을 사용하여 병에 수박을 채우고 밀봉합니다.
살균 없이
짭짤한 간식을 만드는 빠른 방법. 소금, 설탕, 수박을 미리 준비하세요. 베리를 씻어 1~2리터 병에 들어갈 만큼 작게 자릅니다. 그런 다음 병에 넣고 마른 소금과 설탕 혼합물을 뿌립니다. 플라스틱 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 72시간 동안 둡니다. 냉장고에 보관하고 고기, 가금류, 채소와 함께 드세요.
절인 수박 조각
간단한 단계별 레시피 중 하나입니다. 필요한 재료:
- 과립 설탕 – 2 큰술;
- 암염 – 1 큰술;
- 식초 9% – 1 큰술;
- 수박 – 2kg;
- 깨끗하고 차가운 물 - 1.3리터.
제시된 비율은 3리터 병 기준입니다. 잘 익은 베리 조각을 깨끗하고 김이 모락모락 나는 병에 넣고 끓는 물을 위까지 부으세요. 20분간 그대로 두세요. 그런 다음 양념장을 만들 냄비에 물을 붓습니다. 소금과 설탕을 녹여 끓입니다. 먼저 식초를 넣고 양념장을 넣으세요. 밀봉한 제품은 냉장고나 지하실에 보관하세요.
간단한 피클 레시피
아주 간단하면서도 효과적인 방법입니다. 비결은 수박 껍질을 분홍색 과육까지 벗겨 작은 정육면체 모양으로 자른 후 냄비나 병에 담는 것입니다. 병에 찬물과 소금을 섞은 소금물(리터당 2큰술)을 모든 조각이 완전히 잠길 때까지 채웁니다. 2~3일 후, 간식이 완성됩니다.
저장 규칙
플라스틱 뚜껑이 있는 병이나 개봉된 용기에 담긴 살균되지 않은 소금 식품은 냉장고에 보관합니다. 적절하게 조리된 통조림 식품은 식료품 저장실, 지하실 또는 지하실에 보관할 수 있습니다.
