방법에는 여러 가지 기술이 있습니다 소금버섯 겨울철 흰 버섯. 각 버섯은 고유한 조리 방법과 양념 조합이 있어 모든 가정 요리사가 자신에게 가장 잘 맞는 레시피를 선택할 수 있습니다. 버섯이 조리 후 회색으로 변하는 것을 방지하려면 물에 구연산을 첨가하는 것이 좋습니다. 제대로 조리된 버섯은 부드러운 식감을 가지고 있어 반찬이나 단독 요리 모두에 적합합니다.
겨울철 흰버섯 절임의 복잡한 사항
이 버섯은 유백색 즙액을 분비하기 때문에 조건부 식용으로 간주됩니다. 흰색이며 식용성이 매우 높습니다. 버섯 표면에 이러한 증상이 나타나면 만지지 마십시오.
흰버섯(볼누슈키)은 소금에 절이거나 절여서 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 이 버섯은 어떤 양념이나 향신료와도 잘 어울리지만, 소금에 절이는 용기는 크지 않아야 합니다. 버섯을 대량으로 준비하는 것은 권장되지 않기 때문입니다.
벨랸카 버섯 절임의 특징은 양념장이 필요 없는 레시피를 사용할 수 있다는 것입니다. 간단히 소금물에 절이거나 소금과 향신료를 뿌려도 충분합니다. 이러한 방법을 사용하면 버섯의 원하는 짠맛과 아삭함을 얻을 수 있으며, 훌륭한 풍미도 더해집니다.
버섯 선택 및 준비
어린 버섯은 조직이 치밀하여 소금을 더 잘 흡수하기 때문에 겨울철 보관에 적합합니다. 더 크고 성숙한 버섯을 사용할 경우, 여러 조각으로 잘라야 합니다.
흰버섯을 절임용으로 준비하는 데는 다음과 같은 절차가 포함됩니다.
- 먼저, 모든 버섯을 품종별로 분리해야 합니다.
- 각 버섯에 있는 이물질을 제거해야 합니다.
- 그러면 적어도 반나절 동안 담가두어야 하며, 최대 5일까지 담가둘 수 있습니다.
- 매우 더러운 버섯을 발견했다면 먼저 소금물에 2~3시간 담가둔 다음 나머지 버섯과 함께 넣어야 합니다.
- 버섯 덩어리 전체를 담가두는 동안 물은 3시간마다 갈아줘야 합니다.
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겨울철에 벨랸카를 준비하는 데에는 다양한 요리법이 있습니다. 가장 인기 있는 방법을 살펴보겠습니다.
뜨거운 소금물에 절이기
이 방법을 사용하려면 손상이나 벌레가 없는 신선한 버섯 갓만 사용해야 합니다. 갓이 크다면 여러 조각으로 잘라야 합니다.
준비된 버섯 뚜껑을 알루미늄 팬에 옮겨 담고 수돗물을 채워 버섯이 물에 완전히 잠기도록 합니다.
풍미를 더하려면 물에 소금을 넣고 향신료를 첨가하세요. 캡을 30분에서 40분 동안 끓이면서 생기는 거품을 조심스럽게 걷어냅니다. 그런 다음 흐르는 수돗물에 헹굽니다.
다음 단계는 살균된 병에 버섯을 넣고 버섯 1kg당 50g의 비율로 소금을 뿌리는 것입니다. 풍미를 더하기 위해 마늘, 딜, 고추냉이 잎, 건포도, 체리, 그리고 다른 허브를 첨가할 수 있습니다. 병을 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 버섯은 이 상태로 최소 7일 동안 보관해야 합니다.
냉법
이 버섯 보관법은 버섯을 36~48시간 동안 담가두고 24시간 동안 물을 여러 번 갈아주는 과정을 포함합니다. 이렇게 하지 않으면 쓴맛이 납니다. 이 레시피에는 버섯갓도 필요하므로 줄기는 버려야 합니다.
첫 번째 양념 층은 병에 넣어집니다.
- 소금;
- 딜;
- 마늘;
- 월계수 잎;
- 검은 후추.
다음으로, 버섯 뚜껑이 아래로 가도록 놓고 양념을 더 뿌립니다. 병이 가득 찰 때까지 이 과정을 반복합니다. 레시피대로 하려면 다음 비율을 사용하세요. 제품 10kg당 소금 400g과 마늘 3통(정향과 딜은 다져야 합니다). 병을 깨끗한 천으로 덮고 최소 30일 동안 눌러줍니다.
마늘과 딜을 곁들인 벨랸키
이 방법은 버섯 전체를 사용하는 것입니다. 준비된 버섯(깨끗이 씻고 최소 3일 동안 물에 담가두고 주기적으로 물을 갈아준 후 헹군 것)은 절이는 과정에서 줄어들 수 있으므로 뚜껑이 아래로 향하게 하여 병에 최대한 단단히 담가야 합니다.
버섯의 밀도가 높을수록 소금에 절이는 것이 더 좋습니다.
다음으로, 우유버섯 위에 마늘, 고추냉이 뿌리, 딜, 올스파이스, 월계수 잎 등 추가 재료를 뿌립니다. 병이 맨 위에 닿을 때까지 겹겹이 쌓아줍니다. 병당 양념 비율은 다음과 같습니다. 주재료 10kg에 마늘 12쪽, 올스파이스 35개, 딜 씨앗 5큰술, 고추냉이 뿌리 1큰술, 월계수 잎 10장이 필요합니다.
병목을 천으로 덮고 그 위에 무게추를 올려놓으세요. 병은 서늘하고 어두운 곳에 30일 동안 보관하세요. 6개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
양배추와 함께
준비된 재료 800g(분류하여 소금물에 몇 시간 담가둔 것)을 용기 바닥에 놓습니다. 층층이 쌓는 순서는 다음과 같습니다.
- 잘게 다진 양배추(3kg)
- 강판한 당근(200그램)
- 신 사과, 씨를 제거하고 조각으로 자른 것(300그램).
모든 혼합물을 소금물과 소금 4큰술을 넣은 물에 붓습니다. 그 위에 무게추를 올려 24시간 동안 재워둡니다. 이 시간 동안 가능한 한 자주 제품을 완전히 저어주어야 합니다. 24시간이 지나면 전통적인 레시피대로 겨울 동안 보관할 수 있습니다.
벨랸키 버섯을 마늘과 건포도 잎으로 재우는 방법
요리하기 전에 버섯을 10% 식염수에 최소 3일 동안 담가두면 건강 문제를 예방할 수 있습니다. 식염수는 12시간마다 갈아주어야 합니다. 이 기간 동안 버섯의 무게를 줄여주세요.
끓는 물 3리터에 소금 150g을 넣고, 버섯을 들어갈 만큼 넣고 10분간 끓입니다. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
살균된 리터 병에 건포도 잎, 마늘 2쪽, 월계수 잎 1장을 넣습니다. 향신료를 넣은 후 버섯 혼합물을 넣습니다. 원하는 끓인 소금물을 붓습니다. 뚜껑을 닫으세요. 제품은 30일 이내에 드실 수 있습니다.
자체 주스에 절이는 것
이 조리법은 최소한의 재료만 필요하지만, 제품의 맛과 품질은 비교할 수 없을 만큼 뛰어납니다.
준비된 우유버섯을 잘게 썰어야 합니다. 다음으로, 법랑 팬에 버섯 혼합물과 소금을 주재료 5kg에 소금 100g의 비율로 겹겹이 쌓습니다.
다음 단계는 냄비를 가장 약한 불로 30분간 가열하는 것입니다. 이렇게 하면 버섯즙이 나옵니다. 혼합물을 소독한 병에 옮겨 담고 1시간 30분 동안 다시 소독합니다. 그 후, 병을 밀봉하여 식을 때까지 보관합니다. 제품은 냉장고에만 보관하세요.
소금에 절인 버섯은 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?
버섯은 서늘하고 어두운 곳(냉장고 또는 지하실)에 보관하세요. 병을 밀봉하지 않고 절인 경우, 버섯이 즙을 내어 소금물을 흡수하도록 병을 꼭 눌러주세요.
겨울철 보관을 위해 병을 사용하는 경우, 반드시 살균해야 합니다. 금속 뚜껑을 사용하면 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 권장 유통기한은 일반적으로 각 레시피에 명시되어 있지만, 6개월 이상 보관하지 마세요. 식중독을 포함한 부작용이 발생할 수 있습니다.
