느타리버섯은 죽은 식물의 잔해에서 재배되는 안전한 버섯입니다. 야생에서는 죽은 나무에서 자랍니다. 느타리버섯은 맛있고 조리하기도 매우 쉽기 때문에, 느타리버섯을 절이는 다양한 레시피가 있습니다. 추가 재료와 향신료를 더하면 이미 맛있는 이 요리가 더욱 맛있어집니다.
겨울철 느타리버섯 소금절이
이 버섯들은 저렴하고 안전하며, 조리가 간편하여 요리 경험이 없는 초보자도 쉽게 만들 수 있어 큰 인기를 얻고 있습니다. 중요한 것은 재료의 비율을 정확하게 맞추고 단계별 지침을 따르는 것입니다.
버섯 선택 및 준비
준비에는 시간이 다소 걸리지만 피클링 기술의 중요한 단계입니다.
- 버섯을 씻어서 분류하고, 상한 버섯은 버리세요. 질긴 줄기는 제거하세요. 줄기 밑동을 잘라내세요. 줄기에는 보통 자라던 부분이 일부 남아 있습니다.
- 개별 버섯으로 분리합니다.
- 버섯을 소금물에 삶으면 축적된 독성 물질(만약 있다면)이 제거되고 버섯 표면에 있는 미생물도 죽습니다.
집에서 느타리버섯 절이는 법
이 버섯을 절여보세요 검증된 레시피를 많이 활용하면 가능합니다. 하지만 클래식 레시피를 활용하고 새로운 재료로 다양화하여 나만의 독특한 레시피를 만드는 것을 막을 수 있는 것은 없습니다.
클래식 레시피
가장 쉬운 방법 버섯에 소금을 뿌리다 특히 처음 해보시는 분들을 위해, 검증된 레시피를 따라 만들어 보세요. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 느타리버섯 - 650g;
- 물 - 320ml;
- 소금 - 45g;
- 검은 후추;
- 설탕 - 15g;
- 식초 - 35ml;
- 검은 건포도 잎;
- 월계수 잎.
행동 계획:
- 느타리버섯을 분류합니다. 줄기 아랫부분을 잘라내고, 씻어서 체에 담아 물기를 뺍니다.
- 국물을 용기에 붓고 소금을 약간 넣은 후 끓어오르면 느타리버섯을 약 5분간 삶습니다. 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
- 물이 끓으면 물을 버리세요.
- 소금물에 필요한 양의 액체를 붓고, 소금, 설탕, 건포도 잎, 월계수 잎을 넣고 끓입니다.
- 용기와 뚜껑을 준비하고, 씻어서 살균합니다.
- 병 바닥에 후추알을 몇 개 깔고, 버섯을 넣고, 식초(1리터 병의 경우 35ml)를 붓고, 끓는 소금물을 부은 후 뚜껑을 단단히 닫습니다.
한번 보세요 또한
원하시면 정향, 육두구, 올스파이스, 고수 등을 조금 더 첨가하여 풍미와 향을 더할 수 있습니다.
빠른 방법
느타리버섯을 빠르고 맛있게 조리하는 방법이 있습니다.
필요한 구성 요소:
- 느타리버섯 - 950g;
- 마늘 - 2-3쪽;
- 검은색 완두콩과 올스파이스 완두콩;
- 벚꽃 잎;
- 설탕 - 25g;
- 물 - 270ml;
- 딜 가지;
- 해바라기유 - 0.5L 병당 16ml
- 식초 - 0.5 리터 병당 15 ml;
- 월계수 잎;
- 구근;
- 소금 - 55g
행동 계획:
- 느타리버섯을 분류하고 깨끗이 씻은 후 줄기의 딱딱한 부분을 제거하고 큰 버섯은 조각으로 자릅니다.
- 냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣은 후 끓어오르면 버섯을 2~3분간 끓입니다. 물을 버리고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
- 깨끗한 물을 붓고 양파 한 개, 월계수 잎, 소금, 설탕, 마늘을 넣습니다. 끓어오르면 버섯을 넣고 10분간 끓입니다. 끓어오르는 거품은 걷어냅니다.
- 벚꽃 잎과 딜 가지를 씻어서 끓는 물을 붓습니다.
- 용기는 사전에 살균되어야 합니다.
- 병 바닥에 허브, 통후추 2~3개, 느타리버섯을 넣습니다. 해바라기유와 식초를 붓습니다.
- 끓는 소금물을 채운 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫으세요.
냉법
이렇게 만든 소금에 절인 느타리버섯은 가족 저녁 식사나 명절 잔치에 곁들여 최고의 자리를 차지할 것입니다. 조리 과정은 생략되고 소금은 방부제 역할을 합니다. 향신료는 완제품에 놀라운 향과 풍미를 더합니다. 이 절임 방법에는 어린 버섯이 필요합니다.
필요한 구성 요소:
- 느타리버섯 - 1.5kg;
- 소금 - 180g;
- 월계수 잎 - 2-3개;
- 후추(검은 후추와 올스파이스 후추);
- 카네이션 - 꽃차례 2개.
행동 계획:
- 느타리버섯을 깨끗이 씻어 밑동을 제거하고 각각 분리합니다. 느타리버섯이 크면 원하는 크기로 잘라줍니다.
- 깨끗한 용기에 소금(지정된 양의 일부), 향신료, 월계수 잎을 한 겹 넣습니다. 약 4cm 두께의 버섯을 한 겹 더 넣습니다. 소금을 조금 더 뿌린 후, 다시 한 겹을 더 넣습니다. 용기가 가득 찰 때까지 계속합니다. 맨 위층에도 소금을 뿌립니다.
- 거즈나 면 천으로 덮으세요. 그 위에 프레스(접시)를 놓고 3리터짜리 병을 가득 넣으세요.
- +20…+23도에서 5일간 방치합니다. 영형S. 느타리버섯이 상당히 가라앉을 수 있는데, 이는 정상적인 현상입니다.
- 5일 후에는 서늘한 곳에 보관하세요.
- 30~40일 안에 준비될 거예요.
타임과 고수와 함께
다양한 향신료를 넣어 피클을 만들면 고전적인 레시피에 새로운 변화를 더할 수 있습니다. 타임과 고수 씨앗은 피클에 자주 사용됩니다.
필요한 재료:
- 느타리버섯 - 650g;
- 마늘 - 3쪽;
- 설탕 - 12g;
- 타임 - 가지;
- 고수 - 완두콩 7-8개;
- 후추(검은색) - 완두콩 6개;
- 올리브 오일 - 45ml;
- 식초 - 15ml;
- 소금 - 15g
요리 방법:
- 버섯을 분류하고, 씻은 후, 줄기 아랫부분을 잘라내고 따로 분리합니다.
- 끓는 소금물에 넣고 2~3분간 끓인 후, 물을 빼세요.
- 깨끗한 물(220ml)을 붓고 소금을 넣은 후 끓인 후 버섯을 15분간 끓입니다.
- 살균한 용기 바닥에 잘게 다진 마늘, 향신료, 타임을 넣습니다. 버섯을 넣고 정해진 양의 기름을 두릅니다.
- 단단히 밀봉하세요. 플라스틱 뚜껑이 있는 경우 냉장고에 보관하세요.
고수와 타임을 넣어
완성된 요리에 독특한 맛과 향을 더해줄 또 다른 향신료입니다.
- 느타리버섯 - 370g;
- 고수 씨앗 - 12개;
- 검은 후추 - 완두콩 8개;
- 타임 - 15g;
- 마늘 - 5쪽;
- 설탕 - 10g;
- 식초 - 리터당 33ml;
- 소금 - 7g;
- 올리브 오일 - 60ml.
행동 계획:
- 느타리버섯을 씻어 줄기 아랫부분을 잘라내고 조각으로 나눕니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 느타리버섯을 넣고 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 냄비에 다시 물(170ml)을 붓고 소금과 설탕을 넣어 끓인 후 버섯을 15분 정도 익힙니다.
- 마늘 껍질을 벗기고 다진 후, 소독한 용기에 담아둡니다. 후추, 고수, 타임을 넣고 식초와 올리브 오일을 붓습니다.
- 느타리버섯을 병에 넣고 끓는 소금물을 붓습니다.
- 단단히 닫으세요.
마늘과 정향을 넣어서
이 레시피는 만들기가 간단합니다. 특별히 엄선된 향신료를 사용한다는 점에서 기존 레시피와는 다릅니다. 마늘은 톡 쏘는 맛을, 정향은 매콤한 향을 더합니다.
필수 구성 요소:
- 느타리버섯 - 1.3kg;
- 소금 - 65g;
- 카네이션 - 꽃차례 3개;
- 마늘 - 5-6쪽
- 월계수 잎;
- 올스파이스 - 완두콩 4개;
- 검은 후추 - 완두콩 4개;
- 설탕 - 25g;
- 식초 - 리터당 30ml;
- 물 - 350ml.
요리 방법:
- 버섯을 씻어서 줄기 아랫부분을 잘라내고 조각으로 나눕니다.
- 끓는 소금물에 넣고 5분간 끓입니다.
- 용기를 소독하고 버섯을 담습니다. 정해진 양의 식초를 넣습니다. 필요에 따라 해바라기유 10~15ml를 첨가할 수 있습니다.
- 소금물을 만듭니다. 물, 소금, 설탕, 향신료, 마늘을 정해진 양만큼 넣습니다. 5분간 끓인 후 용기에 담긴 버섯 위에 붓습니다. 뚜껑을 잘 닫아줍니다.
버섯의 추가 저장
완제품을 보관하는 방법은 두 가지가 있습니다.
- 밀봉하여 보관할 경우, 실온, 특히 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
- 플라스틱 뚜껑으로 덮은 경우 냉장고에 보관하세요.
추천 레시피대로 만든 버섯은 이번 겨울 가족과 친구들을 기쁘게 해 줄 뿐만 아니라 명절 식탁의 인기 메뉴가 될 것입니다. 평범한 가족 저녁 식사도 특별하고 즐겁게 만들어 줄 수 있습니다.
