겨울철 집에서 만드는 통조림 버섯 요리법 TOP 15

겨울을 대비해 버섯을 보관하는 일은 주부의 요리에서 특별한 자리를 차지합니다. 특히 버섯이 풍년이라면 더욱 그렇습니다. 절인 버섯은 명절 식탁에 곁들이면 더욱 근사한 애피타이저가 됩니다. 이 요리는 평범한 저녁 식사조차 축제 분위기로 바꿔줄 것입니다. 중요한 것은 적절한 재료를 선택하고, 손질하고, 올바른 조리 방법을 따르는 것입니다.

겨울철 보관에 적합한 버섯은 무엇입니까?

버섯은 다음과 같아야 합니다.

• 신선하게 수확한 것, 부패나 곰팡이의 흔적이 없는 것;
• 벌레가 없고, 밀도가 높다.

통조림 전 버섯 가공: 규칙 및 권장 사항

집에서 양념하려면 주요 재료를 준비해야 합니다.

1. 서로 다른 유형이라면 분류해야 합니다.
2. 벌레와 부패 여부를 확인하세요.
3. 잔해물(나뭇가지, 소나무 바늘, 잎)을 제거합니다.
4. 씻다.
5. 종류에 따라 소금물에 삶아야 합니다.

버섯 요리법

버섯 잼은 애피타이저나 샐러드 재료로 사용할 수 있습니다. 또한, 정말 맛있는 캐비어를 만들 수도 있습니다.

피클링

버섯 절임 과정은 복잡하지 않지만, 몇 가지 요령이 있습니다. 최고의 레시피를 아래에 소개합니다. 가장 중요한 단계는 양념장을 준비하는 것입니다. 레시피는 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.

1리터의 액체를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 식초 - 70밀리리터;
• 월계수 잎;
• 검은색 후추와 올스파이스 후추 - 완두콩 4개씩
• 소금과 설탕 - 각각 1.5큰술;
• 해바라기유 – 45밀리리터;
• 카네이션 - 꽃차례가 3개.

행위:

1. 냄비에 0.7리터의 물을 붓고 가열합니다.
2. 지정된 재료를 넣고 기름을 부어 끓입니다.

중요! 양념된 버섯을 조리할 때 식초를 꼭 넣으세요. 가족의 취향에 따라 재료의 양과 종류를 조절하세요.

살균하지 않은 살구버섯

필요한 것:

• 사프란 밀크캡 – 2kg;
• 매리네이드.

행위:

1. 씻은 사프란 밀크캡을 20분간 끓인 후 물기를 빼세요. 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼세요.
2. 사프란 밀크캡을 양념장에 넣고 10분간 끓입니다. 식초를 넣고 2분간 끓입니다.
3. 살균된 용기에 담고 양념장을 붓고 뚜껑을 닫습니다.

꿀버섯

필요한 것:

• 꿀버섯 – 1.7-2kg;
• 매리네이드.

행위:

1. 꿀버섯을 손질하고 깨끗이 씻어 소금물에 30분간 삶습니다. 물을 버리고 깨끗한 물을 부어 10분간 끓입니다. 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
2. 꿀버섯을 양념장에 넣고 삶아서, 살균한 용기에 담고, 남은 소금물을 붓고 뚜껑을 닫습니다.

살균하지 않은 흰버섯

필수의:

• 버섯 – 1.5-1.7kg;
• 매리네이드.

행동 계획:

1. 버섯을 씻어서 잘게 썰어 10분간 끓입니다. 끓어 넘칠 수 있으니 용기를 가득 채우지 마세요.
2. 액체를 빼내고 버섯을 헹굽니다.
3. 양념장에 넣고 10분간 끓입니다. 끓는 동안 생기는 거품은 걷어냅니다. 식초를 넣고 끓입니다.
4. 준비된 살균 용기에 담습니다. 뚜껑을 단단히 닫고 뒤집어서 용기를 덮습니다.

병에 담긴 자작나무 버섯

버섯은 절일 때 주의해서 사용해야 합니다. 버섯은 질감이 거칠고, 처음 끓이면 국물이 탁해집니다. 어린 버섯을 선택하는 것이 좋습니다.

필요한 것:

• 자작 나무 boletes – 1.6-1.8 킬로그램;
• 매리네이드.

행위:

1. 씻어서 자르고 소금물에 1시간 동안 끓입니다. 물기를 빼지 말고 식힙니다. 헹구고 물기를 뺍니다.
2. 볼레투스 버섯을 양념장에 넣고 10분간 끓입니다. 거품이 생기면 걷어내세요. 그렇지 않으면 소금물이 탁해집니다.
3. 준비된 살균된 용기에 넣고 뚜껑을 닫은 후 포장합니다.

에어프라이어로 만든 꿀버섯 절임

이 꿀버섯 요리는 어렵지 않습니다. 중요한 것은 단계별 지침을 따르는 것입니다. 완성된 요리의 질감은 버섯 레초와 비슷합니다. 따뜻하게 또는 차갑게 드세요.

필요한:

• 꿀버섯 – 1kg;
• 달콤한 고추(빨간색) – 200그램;
• 마늘 - 2쪽
• 파슬리;
• 해바라기유 – 190밀리리터;
• 검은 후추 가루 - 숟가락 끝에 얹어 놓음;
• 간장 – 35밀리리터;
• 소금.

준비:

1. 꿀버섯을 씻어서 필요하면 잘게 다진 후 15분간 끓입니다. 피망은 껍질을 벗기고 채 썹니다.
2. 매리네이드를 준비합니다. 간장과 기름을 섞고, 다진 마늘, 다진 파슬리, 소금, 후추를 넣습니다.
3. 꿀버섯을 양념장에 한 시간 담가둡니다.
4. 에어프라이어에 10분간 튀깁니다.

24시간 절인 느타리버섯

느타리버섯은 조리하기가 매우 쉽습니다. 끓이는 과정이 필요 없습니다.

필요한 것:

• 느타리버섯 – 1.5kg;
• 매리네이드;
• 마늘 - 정향.

요리 방법:

1. 느타리버섯을 씻어서 묶음에서 분리한 후 잘라줍니다.
2. 양념장에 넣고 마늘을 넣어 15분간 조리합니다.
3. 식힌 후 용기에 담아 뚜껑을 덮으세요. 24시간 안에 애피타이저가 완성됩니다.

재빨리 양념한 버섯

어린 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 양념이 검게 변합니다.

필요한 것:

• 샴피뇽 – 1.8kg;
• 매리네이드;
• 마늘.

행위:

1. 버섯을 씻어서 필요하면 자릅니다.
2. 양념장을 준비하고, 얇게 썬 마늘을 넣고, 버섯을 5분간 끓인 후 깨끗한 용기에 담으세요. 용기를 단단히 밀봉하세요. 많이 줄어들 거예요.
3. 병에 양념장을 붓고 뚜껑을 덮으세요. 다음 날 바로 드실 수 있습니다.

생강을 곁들인 버섯

양송이버섯이나 느타리버섯을 사용하는 것을 추천합니다. 이전 레시피대로 준비하세요. 재료의 양에 따라 생강 20~25g이 필요합니다. 생강을 갈아서 양념장에 넣으세요.

한국식 버섯 절이기

이 전채요리를 준비하는 건 어렵지 않습니다. 아주 축제 분위기가 물씬 풍기고 맛있거든요.

필요한:

• 샴피뇽 – 0.5그램;
• 당근 – 2kg;
• 소금;
• 고수풀;
• 마늘 - 2쪽
• 검은 후추;
• 식초 – 15밀리리터;
• 파슬리;
• 설탕;
• 해바라기유 - 35밀리리터.

행위:

1. 위의 레시피를 이용해 버섯을 재워둡니다.
2. 당근 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 소금, 설탕, 향신료를 넣고 섞습니다.
3. 마늘을 으깨서 당근 위에 얹으세요. 기름을 두르고 마늘 위에 볶으세요.
4. 식초, 다진 허브, 버섯을 넣고 저어줍니다.

정향을 곁들인 모듬 버섯

이 레시피는 한 종류의 버섯이 부족할 때 사용합니다. 어린 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 위에 설명된 꿀버섯 레시피를 사용하여 재워 두세요.

원하시면 양념에 들어가는 정향의 양을 늘릴 수 있습니다.

베네수엘라 스타일 버섯

이 레시피를 이용해 통조림 버섯을 만들어 보는 것도 좋습니다. 특별한 점은 양념에 물을 전혀 사용하지 않는다는 것입니다.

필요한:

• 샴피뇽 – 0.5kg;
• 식초 - 20밀리리터;
• 올리브 오일 – 20밀리리터;
• 마늘 - 정향;
• 월계수 잎;
• 소금 - 10그램
• 후추;
• 설탕 - 20그램.

행위:

1. 버섯을 씻어서 자르고 냄비에 넣습니다.
2. 모든 재료를 넣고 뚜껑을 덮은 후 10분간 끓입니다.
3. 식초를 넣고 살균된 용기에 담아 식힌 후 냉장 보관합니다.

살구버섯 캐비어

살구버섯을 캐비어로 보관하는 것은 훌륭한 간식입니다.

필요한:

• 살구버섯 – 1.2kg;
• 튀김용 기름 – 35밀리리터;
• 후추, 소금;
• 구근.

행위:

1. 버섯을 삶아서 고기 분쇄기로 다진다.
2. 양파를 다져서 볶은 후, 버섯과 소금, 후추를 넣고 10분간 끓입니다.

겨울용 버섯을 곁들인 야채 캐비어

필요한 것:

• 양파와 당근 – 각각 200그램;
• 토마토 - 100그램;
• 버섯 – 1.2kg;
• 식초 – 35밀리리터;
• 소테용 기름 – 45밀리리터;
• 소금, 후추.

행위:

1. 양파를 잘게 다지고, 당근을 갈아서 부드러워질 때까지 볶습니다.
2. 버섯을 삶아서 잘게 썰어 야채에 넣습니다.
3. 토마토를 갈아서 껍질을 제거하세요. 채소에 넣고 소금과 후추로 간을 하세요.
4. 30분간 끓인 후 식초를 넣고 살균된 용기에 담아 말아줍니다.

겨울철 우유버섯의 냉염장

필요한 것:

• 우유버섯 – 2kg;
• 소금 – 130그램;
• 양파, 마늘, 딜 우산.

요리 방법:

1. 우유버섯을 씻어서 용기에 담고 물을 부어 2일간 방치합니다.
2. 물기를 빼고 버섯에 소금을 뿌리고, 갈은 양 고추냉이, 다진 마늘, 딜을 넣고 저어줍니다.
3. 압력을 가한 후 냉장 보관하세요. 한 달 안에 완성됩니다.

샴피뇽 버섯을 곁들인 맛있는 고추 샐러드

필요한 것:

• 샴피뇽 – 0.5kg;
• 소금 – 15-20그램;
• 달콤한 고추와 양파 - 각각 300그램;
• 설탕 – 35그램
• 식초 – 40밀리리터;
• 올리브 오일 – 45밀리리터.

행위:

1. 양파는 반으로 자르고, 고추는 채 썰고, 버섯은 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 넣고 나머지 재료를 넣고 10분간 끓입니다.
3. 용기에 담아 10분간 살균합니다. 닫으세요.

가볍게 소금을 뿌린 느타리버섯

이 애피타이저를 ​​보관하는 건 쉽습니다. 양념 느타리버섯 레시피를 사용하되 소금은 반으로 줄이세요.

정향과 계피를 곁들인 소금에 절인 꿀버섯

꿀버섯의 준비는 위에 제시된 레시피에 따라 수행됩니다.꿀버섯 절임). 지정된 양의 재료에 대해 계피 15g이 필요합니다.

버섯 통조림

에 따라 생산됨 버섯을 빨리 재우는 레시피하지만 겨울을 대비해 버섯이 담긴 용기는 10분 동안 살균해야 합니다.

겨울용 야채와 함께 먹는 버섯 솔리안카

이렇게 요리하면 훌륭한 전채요리가 됩니다.

필요한:

• 버섯 – 2.1kg;
• 양배추 – 1.8kg;
• 양파와 당근 – 각각 500그램;
• 설탕 – 65그램
• 해바라기유 – 220밀리리터;
• 식초 – 35밀리리터;
• 소금 – 45그램;
• 토마토 페이스트 - 150그램;
• 검은 후추(으깬 것).

행위:

1. 버섯을 10분간 끓입니다.
2. 양배추를 다지고 소금으로 간한 후 기름을 두르고 으깬다. 강판에 간 당근과 다진 양파를 넣고 약불로 끓인다.
3. 모든 향신료와 페이스트를 넣고 30분간 끓입니다.
4. 버섯을 넣고 섞은 후 용기에 옮겨 담고 10분간 살균합니다. 밀봉합니다.

겨울철 버섯과 양배추를 병에 담아

이 전채요리는 이전 레시피에 따라 준비했는데, 토마토 페이스트와 당근만 빼고요.

통조림 조림 포르치니 버섯

버섯 보존에는 야채 간식을 준비하는 것도 포함됩니다.

필요한:

• 양파와 당근 – 각각 200그램;
• 볼레투스 - 800그램;
• 소금, 후추;
• 튀김용 기름 – 35밀리리터;
• 식초 - 25밀리리터.

계획:

1. 야채를 다져서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 포르치니 버섯을 소금물에 삶아 잘게 썰어 채소에 넣습니다. 향신료를 넣고 10분간 끓입니다.
3. 식초를 붓고 저은 후, 준비된 용기에 담아 10분간 살균합니다. 닫으세요.

손가락을 핥을 만큼 맛있는 야채 보존식품

이 전채요리는 캐비어 형태로 제공됩니다.

필요한:

• 양파와 당근 – 각각 300그램;
• 설탕 – 45그램
• 버섯 – 1.2kg;
• 소테용 기름 – 35밀리리터;
• 소금 – 25그램
• 식초 – 35밀리리터;
• 갈은 후추.

계획:

1. 야채를 다져서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 버섯을 삶습니다. 모든 재료를 고기 분쇄기에 넣고 갈아줍니다.
3. 향신료를 넣고 10분간 끓입니다.
4. 식초를 넣고 저은 후 깨끗한 용기에 담아 10분간 살균한 후 닫으세요.

겨울철 소금에 절인 흰버섯

그들은 준비 중이다 절임 레시피에 따른 포르치니 버섯위에 제공된 내용과 같습니다. 그러나 장기간 보관하는 경우 용기를 15분 동안 살균하는 것이 좋습니다.

보관 조건 및 기간

이 제품은 서늘하고 어두운 곳에 최대 6개월 동안 보관하는 것이 좋습니다. 개봉 후 유통기한은 3~4일입니다.